Sauce Worcestershire: photo, composition, recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La sauce est la note finale du processus de cuisson, grâce à laquelle chaque plat brillera d'un bouquet d'expériences gustatives inoubliables. "Worcestershire" - une sauce savoureuse et épicée, à la base de nombreuses recettes de renommée mondiale. Cet article présente l'histoire de la création et la composition originale de la sauce Worcestershire, ainsi que les recettes les plus populaires de plats avec cette vinaigrette.

Comment est né ce fameux assaisonnement

La sauce Worcestershire, comme beaucoup d'autres inventions ingénieuses, a été amenée à son goût actuel par essais et erreurs. Il a été préparé pour la première fois en 1835 dans la ville éponyme de Worcester (Angleterre). Soit dit en passant, il a des racines indiennes. Selon des rapports historiques, le seigneur anglais, de retour dans son pays natal après un long séjour au Bengale, a commandé de la sauce aux pharmaciens locaux John Lee et William Perrins, dont il est tombé amoureux en Inde. Tentant de mettre au point une recette de vinaigrette à base de vinaigre, les partenaires ont jugé le premier lot infructueux et l'ont envoyé àcave, en continuant à travailler sur l'amélioration du goût. Quelque temps plus tard, une des bouteilles du "lot non retenu" a été débouchée. Les apothicaires ont été émerveillés par le goût unique et aux multiples facettes de la sauce vieillie. Ainsi, le processus de fermentation a formé la base du Worcestershire.

En 1837, la sauce est mise en vente. Pour promouvoir leur invention, les partenaires ont fourni la sauce aux navires à passagers britanniques comme vinaigrette épicée pour les steaks. En 1839, la sauce Worcestershire a été introduite pour la première fois à New York, ouvrant une nouvelle page dans l'histoire de la vinaigrette de renommée mondiale. En 1876, Lea & Perrins a perdu l'usage exclusif du nom WORCESTERSHIRE SAUCE, après quoi d'autres fabricants de sauces similaires ont commencé à utiliser ce nom.

Composition originale de la sauce Worcestershire

Worcestershire est un condiment fermenté à base de vinaigre de m alt et d'un bouquet unique d'épices. Afin d'obtenir une sauce fermentée pouvant donner un goût inoubliable à un steak juteux, il faudra au moins 18 mois. "Worcestershire" suit la tradition de la fabrication de sauce de poisson fermentée, connue dès la Rome antique. Aucune entreprise produisant cette vinaigrette ne divulgue entièrement la recette. Traditionnellement, la sauce Worcestershire contient du vinaigre, des anchois, de l'extrait de tamarin, de la mélisse, de l'oignon, de l'ail, du sucre et du sel. Certaines variantes peuvent contenir des citrons, des cornichons, des groseilles, des pommes, des prunes.

Nouvelles variétéssauce

La mode pour un mode de vie sain et une bonne nutrition a conduit à l'émergence de nouvelles variétés de sauces:

• Sauce sans gluten. La base du Worcestershire est la sauce au m alt, un produit fermenté d'orge, ce qui suggère la présence de gluten. La popularité du régime sans gluten a conduit à l'introduction d'une sauce au vinaigre de vin sans gluten.
• Sauce végétalienne Worcestershire. La variété végétalienne de la célèbre sauce est basée sur une recette qui exclut les anchois.

Recette

La recette de la sauce Worcestershire maison est simple, mais demande quelques efforts pour réunir tous les ingrédients nécessaires.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin des produits suivants:

• 50ml d'huile d'olive;
• 2 oignons moyens (de préférence des variétés douces);
• pâte de tamarin - 3 cuillères à soupe (on pense que cet assaisonnement africain peut être remplacé par de la poudre de mangue ou du jus de citron);
• 30 grammes de gingembre haché;
• 1, 5-2 têtes d'ail;
• piment rouge - 2 gousses (enlever les graines);
• 50 grammes d'anchois;
• 25 grammes de pâte de tomate;
• 125ml de sirop de maïs;
• 1 bouquet de mélisse;
• 3 tasses de vinaigre;
• 1 verre de bière brune;
• ½ verre de jus d'orange;
• 500ml d'eau;
• 1 citron.

Épices: poivre noir fraîchement moulu, clous de girofle.

Préparation: faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir l'oignonjusqu'à tendreté. Ajouter la pâte de tamarin, l'ail, le gingembre et les piments forts, faire revenir à feu moyen pendant environ cinq minutes. Broyez les anchois, envoyez-les dans la poêle, mélangez. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Il faut environ 5 heures pour préparer la sauce, sur le feu il faut l'amener à une consistance plus épaisse. Si le liquide commence à couler sur les côtés du plat, le Worcestershire est prêt. Après refroidissement complet, filtrez la sauce et mettez-la en bouteille.

Salade césar

"César" est peut-être la salade la plus populaire, la plus célèbre et la plus aimée de toutes. Il est préparé dans presque tous les restaurants de tous les pays du monde. Peu de gens savent que le nom "César" est dû à la sauce du même nom, qui sert à assaisonner tous les composants de la salade. C'est cette sauce qui est à la base de la recette mondialement connue, c'est ce qui fait un ensemble de salade César de produits simples. Une recette de vinaigrette authentique est impossible sans la sauce Worcestershire.

Pour faire une salade César classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Huile d'olive.
• Quelques gousses d'ail.
• Pain blanc, de préférence d'hier.
• 250 grammes de parmesan.
• Un jaune d'oeuf.
• Cuillère à soupe de jus de citron.
• Anchois (4-6 carcasses).
• Sauce Worcestershire (ajouter au goût).
• Laitue romaine (les feuilles intérieures tendres sont les meilleures).

Épices:sel, poivre au goût.

Cuisine. Pour préparer des croûtons à l'ail épicés, ajoutez de l'ail bien haché à trois cuillères à soupe d'huile d'olive, passez ce mélange au tamis fin. Couper le pain en petits carrés (1 cm x 1 cm), assaisonner de beurre à l'ail, sel et poivre, saupoudrer de deux cuillères à soupe de parmesan râpé, bien mélanger, verser sur une plaque à pâtisserie et sécher au four. Pour la sauce, placez l'ail restant, le jaune d'œuf, le jus de citron, les anchois, le Worcestershire et la moitié du parmesan dans un mélangeur. Battre en ajoutant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette lisse et brillante.

Verser la vinaigrette dans un saladier profond, ajouter les feuilles de Romaine (ne pas la couper avec un couteau, il vaut mieux la déchirer avec les mains), verser les croûtons, ajouter le reste du fromage, mélanger délicatement. La salade César classique est prête !

Remplacer la sauce Worcestershire

S'il n'est pas possible d'acheter un Worcestershire prêt à l'emploi, ou si vous ne trouvez pas tous les ingrédients nécessaires pour le faire à la maison, vous pouvez remplacer les composants clés de la vinaigrette par des produits au goût similaire.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de:

• huile d'olive - 50 ml;
• quelques gouttes de sauce Tabasco;
• quelques gouttes de sauce de poisson thaï;
• anchois (2-4 carcasses);
• vinaigre balsamique:
• ¼ cuillère à soupe de moutarde;
• jus d'un citron;
• sel et poivre au goût.

Cuisine. Mélanger l'huile d'olive, les anchois, la moutarde et le jus de citron dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, le tabasco, la sauce thaï et le vinaigre balsamique, bien mélanger.

Sauce BBQ

Ailes de poulet rouge parfumées, côtes de porc juteuses sont impossibles à cuisiner sans la fameuse sauce BBQ. La sauce barbecue est un classique américain, qui doit inclure Worcestershire.

Pour faire de la sauce BBQ, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 30 grammes de poudre de chili;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• 200ml de ketchup;
• 125 ml de moutarde américaine;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml de jus de citron;
• 50 ml de miel;
• sauce tabasco - 1 cuillère à café;
• 250 grammes de cassonade;
• une ampoule;
• ail - 4 gousses.

Cuisine. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices sèches (poudre de chili, poivre, sel). Dans un grand bol, mettre le ketchup, la moutarde, le vinaigre, le Worcestershire, le jus de citron, le miel, le Tabasco, la cassonade, bien mélanger tous les ingrédients. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les ingrédients liquides et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. À la fin, ajouter un mélange d'épices au goût. Vous pouvez égaliser l'acidité de la sauce avec du miel. Après la cuisson, filtrer la sauce.

Une recette de steak simple et délicieuse

Au départ, "Worcestershire" était vendu comme marinade ou assaisonnement pour un steak juteux. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes différentes pour cuisiner de la viande avec de la sauce Worcestershire, des photos de steaks caramélisés rouges vous donnent envie de répéter ce chef-d'œuvre dans votre cuisine.

Pour cuisiner un steak, vous aurez besoin de:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml de moutarde;
• huile d'olive - 6 cuillères à soupe;
• ½ cuillère à café de gros sel;
• poivre noir fraîchement moulu;
• steak de boeuf (350-450 grammes)

Cuisine. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Plonger la viande dans la marinade pendant au moins 20 minutes. Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile, mettez la viande et faites revenir 3-4 minutes de chaque côté.