Plat national tchouvache. Recettes de la cuisine tchouvache

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La Fédération de Russie comprend de nombreux sujets, dont certains sont des républiques nationales. L'un d'eux est la République tchouvache, la capitale est la ville de Cheboksary.

Comme toutes les républiques nationales, la Tchouvachie a sa propre langue nationale - le tchouvache - et une cuisine folklorique traditionnelle. Ses voisins historiques - la République de Mari El et le Tatarstan - ont eu une très forte influence sur la cuisine locale. Mais malgré cela, les plats locaux ont conservé leurs caractéristiques uniques.

Caractéristiques de la cuisine tchouvache

La cuisine nationale tchouvache a beaucoup en commun avec les Bachkirs et les Tatars, et a également adopté quelque chose du Russe. Et comment pourrait-il en être autrement, car ces peuples se côtoient depuis l'Antiquité. Les plats de cette petite république sont très variés et très caloriques.

En Tchouvachie, ils préfèrent manger des plats de viande, principalement de l'agneau ou du porc, qui sont cuisinés avec des légumes, et les pommes de terre sont les plus populaires. Le plat de viande national tchouvache le plus célèbre est le Shartan. Souvent, il y a aussi des plats de poisson au menu, comme la tarte au poisson,Dumplings. Le poisson au lait est également en demande. Les résidents locaux aiment aussi se faire plaisir avec des produits à base de farine, tout d'abord, ce sont des gâteaux au fromage avec des pommes de terre, puremech - une sorte de gâteau au fromage avec du fromage cottage, Hulu - une tarte à la levure avec garniture de pommes de terre et de viande.

Depuis l'Antiquité, les Tchouvaches brassent leur bière nationale, à base de m alt d'orge ou de seigle. Cette boisson est non seulement forte, mais également non alcoolisée, cette dernière étant utilisée par les femmes et même les enfants. Et le poisson ira bien avec la bière. À Cheboksary, vous pouvez visiter le musée de la bière Chuvash. De plus, le vin de miel - simpyl, vin à base de sève de bouleau - ereh fait partie des boissons enivrantes nationales.

Si vous venez visiter les Tchouvaches, ils mettront toujours la table avec les meilleurs plats nationaux, et ils vous serviront certainement une louche de bière. Shartan, tavara (fromage), miel, kapartma (gâteaux de pâte sans levain) sont considérés comme un régal festif.

Pour goûter les plats nationaux de cette république hospitalière, il n'est pas nécessaire de faire un tour gastronomique en Tchouvachie. Ils sont faciles à préparer à la maison, d'autant plus que la recette comprend des produits couramment disponibles.

Kakai Shurpi

Ce plat national tchouvache est préparé à partir d'abats. Il se compose de cuisses de bœuf ou de porc, de cœur, de poumons, de foie, de tripes, qui sont coupés en petits morceaux et placés dans de l'eau froide. Après ébullition, les abats sont bouillis avec l'oignon pendant une heure, le plat fini est saupoudré d'oignons verts hachés. Servi chaud dans une assiette creuse.

Chuvash Okrochka

Par une chaude journée, nonrien de mieux que l'okrochka. Essayez de le faire cuire selon la recette tchouvache.

Liste des ingrédients:

• lait caillé ou kéfir - 200 millilitres;
• boeuf bouilli - 50 grammes;
• concombres frais - 100 grammes;
• eau - 1 tasse;
• oignons verts - 1 botte;
• aneth - 2 brins;
• sel de table - 2 cuillères à café;
• sucre granulé - 1 cuillère à café.

Cuisine

Coupez les concombres en lanières, le bœuf et les oignons en petits cubes. Diluer le lait caillé avec de l'eau bouillie réfrigérée, ajouter les ingrédients préparés, le sucre et le sel. Bien mélanger l'okrochka, saupoudrer de feuilles d'aneth sur le dessus - et vous pouvez servir.

Chuvash Shartan

Pour préparer ce plat de viande particulier, vous aurez besoin de:

• estomac de mouton - 500 grammes;
• pulpe de mouton - 2 kilogrammes;
• ail - 2 gousses;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• sel de table - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pièce.

Cuisson

L'agneau doit être coupé en petits morceaux (environ 2 x 2 cm). Rincez soigneusement l'estomac, saupoudrez de sel à l'extérieur et remplissez de viande préparée, salez, pressez l'ail, ajoutez du laurier, puis cousez le trou avec du fil, mettez une plaque à pâtisserie huilée et faites cuire au four russe pendant environ 4 heures. Le shartan tchouvache est servi chaud sur la table.

Roulement d'estomac

Ceci est un plat national tchouvachepréparé principalement à partir de boeuf.

Ingrédients:

• estomac de boeuf - 300 grammes;
• coeur - 400 grammes;
• light - 400 grammes;
• cicatrice - 1 kilo;
• ail - 2 gousses;
• gros sel - 2 cuillères à dessert;
• poivre noir moulu - 2 cuillères à café.

Algorithme d'action

Premièrement, vous devez préparer la viande hachée: torsadez le poumon, le cœur et les tripes dans un hachoir à viande, salez, saupoudrez de poivre et d'ail haché. Remplissez un estomac bien nettoyé et lavé avec de la viande hachée, pliez-le en forme de rouleau et attachez-le avec des fils solides. Le rouleau formé doit être bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir chaud, après avoir retiré les fils et coupé le plat en portions.

Saucisses maison à la Chuvash

Étonnamment, ils n'ont pas du tout besoin de viande.

Ingrédients:

• gruau de blé - 250 grammes;
• graisse d'agneau ou de porc - 200 grammes;
• tripes - 350 grammes;
• eau - 300 millilitres;
• oignon - 1 gros oignon;
• sel de table - 1/2 cuillère à soupe.

Cuisson

Hacher finement le saindoux et l'oignon. Faire bouillir de l'eau, ajouter le bacon, l'oignon et le gruau de blé (peut être remplacé par du riz) et saler. Faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis remplissez les intestins préalablement nettoyés et lavés avec la masse résultante, attachez les extrémités avec un fil dense. Amenez les saucisses à fondprêt dans l'eau bouillante. Servir chaud.

Plats de poisson

Il y a beaucoup de poissons de rivière en Tchouvachie, donc les habitants adorent en cuisiner diverses soupes et tartes.

Le poisson au lait est un plat national traditionnel tchouvache. Une telle combinaison inhabituelle de produits surprendra quelqu'un, mais une fois que vous l'aurez essayée, tous les doutes sur la comestibilité disparaîtront.

Donc, pour ce plat, vous aurez besoin de:

• n'importe quel poisson de rivière - 350 grammes;
• pomme de terre - 450 grammes;
• lait - un demi-litre;
• eau - 1 tasse;
• beurre - 1 cuillère à dessert;
• sel de table - 1,5 cuillères à dessert.

Mode de cuisson

Nettoyez le poisson des écailles et des viscères, lavez bien, coupez en petits morceaux et saupoudrez de sel. Diluer le lait avec de l'eau et porter à ébullition la solution obtenue. Tremper les pommes de terre crues épluchées, coupées en petits morceaux et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite le poisson, salez et préparez la soupe. Garnir de beurre.

Huplu: recette de cuisine

Ce plat tchouvache est une tarte à la levure farcie de pommes de terre, de porc et d'oignons.

Pour le cuire, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• farine de blé - 350 grammes;
• pulpe de porc - 350 grammes;
• oignon - 250 grammes;
• pomme de terre - 450 grammes;
• oeufs de poule - 2 pièces;
• levure sèche - 1,5 cuillère à dessert;
• sucre granulé - 1 cuillère à dessert;
• sel de table - 2 cuillères à dessert;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café.

Cuisson

Vous devez d'abord pétrir la pâte: dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, le sucre, battre les œufs, bien mélanger le tout et ajouter la farine. Bien pétrir la masse obtenue.

Préparez la garniture: coupez le porc en petits morceaux, hachez l'oignon et coupez les pommes de terre en petits cubes. Bien mélanger tous ces ingrédients, saler et poivrer.

Étalez 2 succulentes rondes de la pâte, placez la garniture sur une, couvrez avec la seconde et pincez. Le gâteau de levure résultant doit être laissé à l'épreuve pendant environ une demi-heure. Khuplu est ensuite enduit de jaune d'œuf et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ce plat peut également être réalisé avec une farce d'oie ou de canard.

Cheesecake aux pommes de terre

Ceux qui préfèrent les pâtisseries sans viande peuvent maîtriser la recette des cheesecakes aux pommes de terre ou au cottage cheese.

Le gâteau au fromage tchouvachien est généralement assez gros et est fait de pâte à levure, qui est roulée en forme de cercle, et une garniture de purée de pommes de terre avec du lait et des épices est disposée sur le dessus. Avant la cuisson, badigeonnez le cheesecake de jaune d'œuf.

Puremech - gâteau au fromage avec du fromage cottage

Puremech - Plat Chuvash, qui est un autre type de gâteau au fromage, mais cuit avec une garniture au caillé.

Formez un gâteau à partir de la pâte à levure, étalez-y la garniture au fromage cottage, puis badigeonnez l'épée d'un œuf battu, placez-la sur une plaque à pâtisserie huilée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

De nombreuses familles ont leur propre recette de cheesecakes, par exemple avec des graines de chanvre broyées.

douceur Chuvash

Ce plat national tchouvache est généralement servi en dessert. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• viorne rouge - 100 grammes;
• m alt (peut être remplacé par du miel et du sucre) - 100 grammes;
• eau - 3 cuillères à soupe.

Cuisine

Tout d'abord, vous devez extraire le jus de la viorne. Mélangez les baies elles-mêmes avec du m alt, placez la masse obtenue dans un chaudron, versez de l'eau et laissez mijoter au four jusqu'à formation d'une purée épaisse. Refroidissez le bonbon fini, versez-le sur le jus pressé avant de servir.

Apache tutla pullar ! Traduit de la langue tchouvache - bon appétit !