Plat slave national - bortsch rouge. Recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

C'est un plat purement slave, dont la palme dans "l'invention" est contestée par les Ukrainiens, les Russes, les Biélorusses et les Polonais. La lutte pour le meilleur bortsch rouge, recette dont chaque cuisine a la sienne, rappelle un peu celle que les orientaux mènent pour le pilaf. Nous laisserons de côté la question de savoir quel type de bortsch est bon, car les canons stricts ne peuvent pas être respectés ici. Oui ils ne sont pas. Le bortsch ukrainien rouge est bien sûr délicieux, mais le plat cuisiné dans le centre de la Russie ou dans les régions du sud de notre pays est-il pire ?

Les étrangers se moquent souvent de l'amour des Slaves pour cette "salade de légumes bouillis", mais nous savons tous à quel point le bortsch est riche et savoureux. Par la capacité de cuisiner délicieusement ce plat, les compétences culinaires de l'hôtesse sont évaluées. Et le score le plus élevé est attribué à celui dont le bortsch rouge est sorti. Nous allons vous dire la recette maintenant, mais l'essentiel dans la cuisson de ce plat n'est pas du tout le nombre d'ingrédients. Vous devez mettre un morceau de votre âme dans chaque bortsch. Ensuite, la nourriture se révélera vraiment au-delà des éloges, et les êtres chers vous remercieront du fond du cœur pourexcellence culinaire.

Recette de bortsch rouge aux betteraves

Pour un pot de trois litres de bortsch, vous aurez besoin de:

• viande - 300 g, de préférence avec os (vous pouvez prendre du bœuf, du porc ou du poulet);
• gros oignon - 1 pc. (ou 2 petites têtes);
• betterave moyenne - 1 pc.;
• carotte moyenne - 1 pc.;
• une demi-fourchette de chou;
• tomates - 2 morceaux, ou pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• poivron (facultatif);
• huile maigre ou saindoux - 100 g (facultatif);
• assaisonnements - sel, poivre, laurier, herbes, ail.

Mettez la viande dans de l'eau froide et mettez le feu. Nous attendons que l'eau bout, retirons la mousse et réduisons le feu, laissons continuer à cuire lentement. Ainsi, vous et moi aurons un délicieux bouillon.

Mes légumes, nettoyez, coupez. Couper les carottes et les betteraves en lanières (peuvent être râpées sur une râpe grossière), les pommes de terre en cubes. Râpez le chou.

Dans une poêle avec de l'huile chauffée, mettre d'abord l'oignon haché, dès qu'il devient transparent, ajouter les carottes. Au bout de cinq minutes, ajouter la moitié des betteraves hachées. Laissez-en frire aussi. Si vous voulez obtenir du bortsch rouge (la recette de ce plat particulier que vous lisez maintenant) et non de l'orange, les betteraves doivent être frites, puis cuites dans un liquide acide. Si vous envisagez de cuisiner un plat sur des tomates fraîches, vous devez les verser avec de l'eau bouillante, les éplucher et les mettre dans une poêle à frire,verser un peu de bouillon de la casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Si vous faites cuire du bortsch sur de la pâte de tomate, diluez-le simplement avec du bouillon et versez-le dans une poêle à frire. Il faut environ une demi-heure pour languir dans la friture.

Pendant que nous préparions la friture, il est temps d'ajouter les pommes de terre dans la poêle. Il est conseillé de le faire dès maintenant afin qu'elle ait le temps de cuisiner. Le fait est que dans un environnement acide, les pommes de terre durcissent et peuvent ne pas avoir le temps de bouillir jusqu'à l'état souhaité.

Pendant que le contenu de la casserole arrive, prenons soin du saindoux. Il n'est pas nécessaire de l'ajouter, mais une telle vinaigrette améliore grandement le goût du plat. Nous coupons la graisse en petits cubes, puis la mettons dans un mortier, ajoutons quelques gousses d'ail, de l'aneth et du sel et broyons soigneusement le tout avec un pilon.

Maintenant, il reste à "collecter" le bortsch. Nous envoyons la friture, le saindoux râpé avec de l'ail, du chou, du laurier et des légumes verts dans la poêle. Si disponible, le poivron haché y est également envoyé. Si vous aimez le chou croustillant, le poêle peut être éteint immédiatement après l'ébullition. Sinon, réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le plat suer pendant 20 minutes. Servez-le sur la table sans faute avec de la crème sure.

Ça y est, vous avez réussi à préparer le plat, et vous pouvez voir par vous-même que le bortsch est rouge. Cette recette est basique, sur sa base, vous pouvez cuisiner d'autres variétés de notre plat national. Et il y en a beaucoup dans la cuisine russe.