Poulet Olivier : recette classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Est-ce que quelqu'un veut encore cuisiner des salades après les vacances du Nouvel An ? Si oui, alors seulement quelque chose de nouveau, d'inhabituel. L'Olivier au poulet est tout simplement très original: au lieu de la saucisse bouillie traditionnelle utilisée par la plupart des ménagères, on utilise un filet de poulet tendre (ou la pulpe d'autres parties de cet oiseau) et d'autres ingrédients dans diverses variantes. Et je dois dire que cela s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain !

Un peu d'histoire

Bien sûr, la recette classique moderne de l'olivier au poulet est assez éloignée des classiques du 19ème siècle, qui comprenaient la gélinotte des bois, les cornichons et les truffes (si cela vous intéresse, vous pouvez rechercher sur le Web, mais c'est pas à ce sujet maintenant). Peu à peu, au fil des ans, dans ce plat, les cornichons ont été modifiés en concombres marinés ou marinés (ou même frais). Et la place des olives a été prise par les pois verts en conserve. Le tétras noisette s'est transformé d'une manière culinaire magique en un "oiseau bleu". Mais la salade Olivier au poulet de manière simplifiée,pour ainsi dire, presque toutes les hôtesses, même celles qui ne sont pas très expérimentées dans les délices culinaires, peuvent reproduire sa forme dans leur cuisine. Avec cette substitution, le goût du plat l'emporte même. Et si vous utilisez des concombres frais au lieu de salés, le poulet olivier dans cette interprétation acquiert presque un goût estival! Eh bien, êtes-vous prêt à accomplir les tâches ?

Recette de base d'olivier au poulet

La préparation du plat est assez simple: on prend les mêmes ingrédients que pour l'Olivier habituel, seul le composant viande est le filet de poulet. Alors, prenons: 6 pommes de terre moyennes, 4 œufs, un pot d'un demi-litre de pois verts sous forme de conserve, 2-3 cornichons, 250 grammes de filet de poulet. Eh bien, la mayonnaise, bien sûr, nous en avons besoin pour la vinaigrette. Olivier au beurre de poulet ne peut pas être arrosé.

Comment cuisiner

1. Olivier de poulet classique préparé comme suit. Nous baissons le filet de poulet dans de l'eau froide, après l'avoir lavé (il est préférable de le faire cuire jusqu'à ébullition, puis de le faire bouillir pendant environ trois minutes et d'égoutter le soi-disant «premier bouillon» en recueillant de l'eau nouvelle). Ajouter un peu de sel et cuire jusqu'à tendreté (environ une demi-heure). Nous sortons et refroidissons. Ensuite, coupez-les en cubes de taille moyenne.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes (ceux qui n'aiment pas nettoyer les "vêtements" peuvent être conseillés de les nettoyer immédiatement puis de les faire bouillir).
3. Faites cuire des œufs durs (remplissez-les d'eau froide pour pouvoir retirer facilement la coquille plus tard). Laisser refroidir les ingrédients et éplucher les racines et les œufs.
4. Couper les pommes de terre, les œufs et les cornichons en cubes moyens.
5. Spois en conserve, égouttez la marinade et jetez-la dans une passoire.
6. Mélanger tous les ingrédients préparés dans un récipient adapté. Assaisonner avec de la mayonnaise (il vaut mieux prendre pas trop gras), ajouter un peu de sel et mélanger. Il est préférable d'ajouter la sauce progressivement pour ne pas en faire trop, mais en même temps, assurez-vous que le plat ne devienne pas trop sec. La salade Olivier au poulet est presque prête. Vous devriez le laisser infuser un peu et le faire tremper au fond du réfrigérateur. Et il vaut mieux le servir sur la table dans un saladier volumineux, décoré de brins de verdure. Ou arrangez Olivier dans des coupes portionnées - selon ce qui vous convient le mieux.

Olivier au poulet sauce aïoli

La salade est préparée à partir du même ensemble de produits que l'Olivier traditionnel (voir la recette précédente). Mais la sauce aïoli corrige et relève joliment le goût. Alors, on prend: un filet de poulet, un bocal de petits pois, des œufs, des concombres frais (encore un changement !), des pommes de terre, on peut aussi ajouter des carottes. Pour préparer la vinaigrette: huile d'olive, ail, jus d'un demi-citron, poivre moulu et sel.

Cuisiner facilement

1. Coupez quelques concombres frais en cubes. Filet de poulet bouilli - de la même manière.
2. Faire bouillir les légumes et les couper en cubes.
3. Ouvrez un bocal de petits pois et jetez-le dans une passoire.
4. Préparer la sauce. Pour ce faire, ajoutez du sel, de l'ail et du poivre au jaune. Et tout cela est fouetté dans un mélangeur (ou mélangeur). Versez-y progressivement l'huile d'olive, continuez à fouetter en masse homogène, le jus d'un demi-citron. sauceva s'éclaircir et s'épaissir. Ajouter une pincée de sel si nécessaire.
5. Ensuite, mélangez tous les ingrédients préalablement préparés dans un grand récipient et assaisonnez-les avec la sauce aïoli. Nous donnons au produit de notre créativité un peu de place au fond du réfrigérateur, afin qu'il soit correctement imbibé. Puis on le sort et on le met dans un saladier festif (ou dans des bols portionnés). Décorer avec des herbes fraîches, du jaune râpé. Vous pouvez également utiliser du fromage, après l'avoir frotté sur une râpe. Eh bien, c'est tout - vous pouvez le servir sur la table !

Avec poulet et langue de boeuf

Cette combinaison d'abats bouillis et de poulet donnera à cette variation un goût particulièrement raffiné. Ce plat mérite d'occuper le devant de la scène sur toute table de fête. Alors, prenons: 5 œufs, une livre de filet de poulet et la même quantité de langue, 2 carottes, 2 oignons, 3 pommes de terre, quelques concombres marinés ou marinés, des épices et du sel, des légumes verts pour la décoration ultérieure. Pour la vinaigrette, nous utilisons de l'huile d'olive, quelques œufs et du vinaigre de vin (ou de pomme).

Comment cuisiner

1. Faire bouillir la langue avec des épices. Dans une casserole séparée, faire bouillir le filet de poulet. À la fin des processus, sortez la viande et laissez-la refroidir.
2. Épluchez la langue et coupez-la en cubes. Blancs de poulet (filet) coupés de la même manière.
3. Oeufs durs. Nous refroidissons. Nettoyez et coupez.
4. Couper les concombres marinés en cubes.
5. Faire bouillir les légumes, laisser refroidir et couper.
6. Préparer la sauce. Pour ce faire, battez les jaunes en mélangeant avec de l'huile et du vinaigre dans un mélangeur.
7. Touscombiner les ingrédients préalablement préparés dans un grand bol (si disponible, vous pouvez ajouter des câpres à l'ensemble).
8. Verser la sauce maison avec le poulet et la langue d'olivier et bien mélanger.
9. Nous utilisons des légumes verts pour décorer la salade juste avant de servir.

Olivier au maïs et au poulet

Comme vous pouvez le deviner, nous remplaçons les pois, dont tout le monde en a déjà marre, par du maïs doux en conserve. Cela donnera au plat un goût tout à fait unique et original. Ingrédients: filet de poulet - 500 grammes, cornichons en quantité de trois morceaux, une boîte de maïs en conserve, trois pommes de terre, trois œufs, mayonnaise pour la vinaigrette, sel et poivre. Verts comme décorations.

Cuisine

1. Faire bouillir la poitrine ou le filet et laisser refroidir. S'il y a une peau, on l'enlève, il faut de la viande propre. Coupez ensuite le filet en cubes de taille moyenne.
2. Oeufs durs. Frais et propre. Couper en cubes.
3. Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les couper.
4. Les concombres aussi.
5. Ouvrez un pot de maïs et mettez-le dans une passoire. Lorsque le liquide s'écoule, mélangez tous les ingrédients préparés ci-dessus dans un saladier.
6. Remplir le tout de mayonnaise et mélanger. Laissez reposer la salade à tremper. Décorez et servez. Il s'est avéré très savoureux !