La recette classique d'Olivier et ses déclinaisons

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La recette classique d'Olivier dans notre pays est connue de toutes les ménagères sans exception, même débutantes. Après tout, c'est une salade, sans laquelle aucune célébration ne peut se passer, elle est présente sur la table du Nouvel An, lors des anniversaires. De plus, il est très simple de le préparer, n'importe qui peut faire face à une telle tâche. Il est intéressant de noter qu'Olivier a gagné en popularité uniquement en Russie et dans les pays de l'ex-URSS, ayant reçu son nom en l'honneur du chef Lucien Olivier, qui a tenu le restaurant Hermitage de cuisine française à Moscou dans les années 1860. Elle est également connue sous le nom de salade de Hussard, d'Hiver, de Russie ou de Viande.

Histoire

La recette classique d'Olivier a été publiée pour la première fois en 1894. Les lecteurs du magazine "Notre alimentation" l'ont appris. Cependant, depuis lors, la liste des ingrédients a changé plusieurs fois. Au 19ème siècle, on y ajoutait généralement des concombres, des tétras noisette, de la laitue, du lanspic, des cous d'écrevisses, des pommes de terre, des olives et des câpres. Au moins, de telles recommandations sont contenues dans le livre d'Alexandrova intitulé "Guide pour l'étude des bases de l'art culinaire".

Ils disent quela recette de salade originale se composait des ingrédients suivants:

• langue de veau;
• 2 tétras;
• 1/4 lb de caviar pressé;
• 0,5 lb de laitue fraîche;
• 25 écrevisses bouillies;
• 0, 5 boîtes de soja;
• 0, 5 boîtes de cornichons;
• 2 concombres frais;
• 1/4 lb de câpres;
• 5 œufs durs.

Séparément pour Olivier, une sauce a été préparée à partir d'un mélange de mayonnaise à base de deux œufs de poule au vinaigre français et d'une livre d'huile d'olive de Provence.

À l'époque soviétique, la recette classique d'Olivier est devenue si populaire en raison de sa facilité de préparation et de la disponibilité des ingrédients. Soit dit en passant, à l'époque soviétique, beaucoup appelaient obstinément la salade "Hiver", car ses ingrédients étaient disponibles même en hiver, quand il n'était pas si facile de préparer des salades "d'été" traditionnelles.

Perestroïka a apporté certaines modifications à cette salade. Les carottes bouillies ont commencé à y être activement incluses, et les concombres et les pommes frais sont apparus parmi les composants supplémentaires et facultatifs. Au lieu de boeuf, ils ont souvent commencé à utiliser du poulet, appelant une telle salade "Capitale". Soit dit en passant, on pensait à l'origine que "Capital" serait une version moins chère d'Olivier, mais avec le temps, leur coût a d'abord rattrapé, puis "Capital" est devenu encore plus cher lorsque le poulet a commencé à coûter plus cher que "Doctor's" saucisse.

Olivier index

Fait intéressant, depuis 2009, les médias russes ont même commencé à compter"Indice d'Olivier" pour déterminer le niveau d'inflation des prix à la consommation des aliments.

Les experts pensent que cet "indice" reflète le taux d'inflation avec plus de précision que les données de Rosstat. L'"indice Olivier" est compilé avec des pratiques similaires lorsque, par exemple, l'"indice Big Mac" est calculé à l'étranger.

La salade Olivier s'est souvent retrouvée au centre de records incroyables. Ainsi, en 2012, la plus grande salade Olivier du monde a été préparée à Orenbourg, dont le poids était de 1 841 kilogrammes. Il a dû dépenser plus de cinq mille œufs, 260 litres de mayonnaise, 500 kilogrammes de saucisse.

Classique

La recette classique d'Olivier comprend des ingrédients assez abordables qui sont presque toujours à portée de main. C'est:

• 3 pommes de terre moyennes;
• 4 carottes;
• 5 œufs de poule;
• 350 grammes de saucisse ou de jambon du docteur;
• 450 grammes de pois verts en conserve;
• 6 cornichons;
• 5 pousses d'oignons verts;
• bouquet d'aneth;
• 250 grammes de mayonnaise, la meilleure maison;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Cuisson

La recette classique de la salade Olivier est la suivante. Les carottes et les pommes de terre doivent être soigneusement lavées, puis bouillies dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire bouillir les œufs séparément en faisant attention de ne pas trop cuire le jaune. Puiscouper les légumes et les œufs en petits cubes d'environ cinq millimètres de côté. Couper le jambon ou la saucisse du docteur en cubes de même taille. La recette de l'Olivier classique à la saucisse (vous trouverez une photo de la salade dans cet article) vous aidera à cuisiner ce plat rapidement et sans erreur.

Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les oignons verts finement hachés et l'aneth frais. Assaisonnez avec de la mayonnaise, du poivre noir moulu et mettez notre plat au réfrigérateur.

Veuillez noter que s'il y a de très grosses graines dans les concombres, elles doivent être retirées, puis coupées en cubes d'exactement la même taille. Nous les mettons dans un conteneur séparé. Égouttez le liquide du pot de pois et transférez-le également dans un récipient séparé.

Immédiatement avant de servir le plat, ajoutez des pois verts et des cornichons à la salade. Après cela, mélangez à nouveau la salade, goûtez pour le sel, le sel et le poivre si nécessaire. Comme vous pouvez le voir, n'importe qui peut gérer la recette classique de la salade Olivier.

Une autre option de salade

Au cours de son existence, de nombreuses recettes de salades Olivier classiques sont apparues. Extérieurement, ils sont très similaires les uns aux autres, mais toujours sensiblement différents, parfois avec des saveurs uniques.

Après tout, pendant ce temps Olivier est devenu un attribut indispensable de toute table de fête. Dans de nombreuses familles, pas une seule célébration ne peut s'en passer. Pour cette recette de salade Olivier classique, utilisez:

• 400 grammes de pommes de terre bouillies avec leur peau;
• 150 grammes bouilliscarottes;
• 6 œufs de poule bouillis;
• 300 grammes de cornichons;
• 300 grammes de saucisse bouillie;
• 300 ml de mayonnaise;
• pois verts en conserve;
• une botte d'oignons verts;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Au fait, les deux derniers ingrédients sont facultatifs. Dans la recette classique de la salade Olivier, ils peuvent être ignorés, car ils contiennent beaucoup d'ingrédients salés, notamment de la saucisse de docteur salée, des concombres marinés et de la mayonnaise salée. Par conséquent, ne salez cette salade qu'après l'avoir goûtée, après avoir ajouté tous les ingrédients.

Olivier à la saucisse

Pour la recette classique de la salade Olivier, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, attendez qu'elles refroidissent, puis épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Faire de même avec les carottes. Faites-le bouillir, laissez-le refroidir et épluchez-le, puis coupez-le en petits cubes. Les œufs sont cuits durs et coupés en cubes.

Il est conseillé de peler les concombres et de les couper en petits cubes. Hacher finement l'oignon et couper la saucisse bouillie en cubes. Faites attention à sa qualité dans le magasin afin que sa qualité soit adéquate.

Dans un bol profond, mélanger les légumes hachés avec la mayonnaise et les pois verts. À ce stade, il vous suffit d'essayer la salade pour le sel, ajoutez-la si nécessaire.

Poulet Olivier

La recette d'un Olivier classique (cela se remarque souvent sur la photo des plats) comprend souvent non seulement des saucisses, mais aussi du poulet. L'essentiel en cuisineobservez attentivement le nombre de produits et leur combinaison. Beaucoup de gens citent également cette salade comme recette classique de la salade Olivier aux cornichons. Prenez ces composants:

• poitrine de poulet;
• 4 pommes de terre moyennes;
• grosses carottes;
• oignon;
• 3 œufs de poule;
• concombre frais;
• 5 concombres marinés;
• pois en conserve;
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Comment cuisiner le poulet olivier ?

Pour préparer cette salade, faites pré-bouillir les carottes et les pommes de terre, attendez qu'elles refroidissent. Notez que pour rendre les légumes savoureux, ils doivent être mis dans de l'eau bouillante salée et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Épluchez les pommes de terre, les œufs et les carottes, coupez-les en cubes d'environ la même taille, ils doivent ressembler à un petit pois dans leurs paramètres. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond. Nous y mettons un oignon finement haché.

Éplucher et concombre frais, également coupé en cubes. Nous coupons le concombre mariné avec les mêmes cubes, les ajoutons au reste des ingrédients de la salade.

Faire bouillir la poitrine de poulet dans de l'eau légèrement salée, puis la couper en couches, en lanières et en cubes. Nous y envoyons des pois et mélangeons soigneusement.

N'oubliez pas, si vous ne prévoyez pas de servir toute la salade immédiatement, alors couvrez-la d'un film ou versez-la dans un récipient pour une conservation plus longue, et donc mettez-la au réfrigérateur.

On assaisonne la salade avec de la mayonnaise, on met du poivre et du sel. Juste avant de servir, mélanger à nouveau et ajouter du sel si nécessaire.

Selon la recette classique d'Olivier aux cornichons, il est recommandé de servir la salade à l'aide de l'anneau dit culinaire, où la salade est placée puis tassée. Après cela, quelques cuillères supplémentaires sont versées sur le dessus. Pour décorer Olivier, il est recommandé de décorer avec des herbes fraîches.

Une autre option de cuisson

La recette classique d'Olivier au concombre est souvent préparée non pas selon l'hiver, mais selon la version estivale. Dans ce cas, les principaux ingrédients sont le poulet, les concombres frais et les pommes, mais les cornichons sont complètement abandonnés. L'acidité piquante de cette recette classique de salade Olivier au concombre est donnée par les pommes. La salade a une odeur très agréable et légère, beaucoup pensent même qu'elle sent l'été.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• blanc de poulet frais ou 3 pilons fumés;
• oignon rouge;
• pomme aigre;
• concombre;
• 2 pommes de terre moyennes;
• 2 œufs de poule;
• demi-boîte de petits pois en conserve;
• une botte d'oignons verts;
• mayonnaise (on peut d'ailleurs la remplacer par une sauce préparée à base de yaourt nature et de mayonnaise, pris à parts égales);
• sel au goût.

Le secret d'une autre délicieuse salade

La recette de l'Olivier classique aux petits pois et concombre n'est pas très différente de toutes les précédentes. Tous les ingrédients nécessitant un traitement thermique doivent êtreébullition. Les pommes de terre sont bouillies avec leur peau, la poitrine de poulet doit être dans de l'eau légèrement salée et les œufs doivent être durs.

Tous les aliments préparés sont coupés en cubes nets d'environ la même taille. Il est recommandé d'enlever d'abord la peau de la poitrine de poulet, auquel cas la viande que vous utiliserez dans la salade peut être qualifiée de diététique, car c'est la peau qui contient de nombreuses substances nocives, des graisses en excès.

Épluchez les pommes de terre et hachez les œufs avec un couteau. Coupez la peau de la pomme et découpez le trognon. Coupez-le en cubes. Moudre le concombre frais autant que possible, qui est utilisé dans cette recette à la place du concombre mariné plus familier.

Couper l'oignon en quatre parties égales et hacher finement. Envoyez tous les produits hachés dans un saladier profond, mélangez-les là-bas. Égouttez le liquide des pois en conserve et ajoutez-les également à la salade.

Saler et mélanger à nouveau. Après cela, étalez sur une assiette, saupoudrez d'oignons frais finement hachés sur le dessus. Ça y est, la salade est prête.

Décorations de salade

Dans les traditions de la cuisine domestique, une grande attention est portée à la décoration de la salade Olivier. On pense que lors d'occasions solennelles, il doit être servi dans un saladier en cristal, Olivier y est disposé dans une glissière et le persil est saupoudré dessus.

Certains artisans parviennent à créer des appliqués originaux en utilisant des betteraves bouillies, des tomates, des pommes pelées, de la laitue, du persil, de l'aneth, du bulgarepoivrons, carottes bouillies, fromage, chou rouge, cassis, blancs d'œufs, raisins noirs, grains de poivre noir.

C'est une excellente occasion de montrer votre imagination culinaire.