Classification du thé selon divers paramètres. Types, caractéristiques et producteurs de thé

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le thé est l'un de ces produits indispensables qui se trouve toujours dans n'importe quelle maison. La boisson est appréciée des enfants, de leurs parents et de leurs grands-parents. Il n'y a pas de variété de thé sur le marché moderne. Il existe des variétés dont beaucoup n'ont entendu parler qu'à la télévision: elles sont très chères et ne sont donc pas disponibles pour tous les acheteurs. Mais il existe aussi des offres tout à fait abordables. En un mot, l'assortiment de thé actuel est tout simplement révélateur. Mais pour acheter un produit de qualité, de nombreux critères doivent être pris en compte. Il existe la classification la plus diversifiée du thé, et il est donc nécessaire de comprendre un peu comment déterminer la qualité du produit. Et, bien sûr, vous devez être guidé par vos souhaits et vos goûts.

Pour obtenir la récolte

Avant de passer à la classification et aux types de thé, vous devez vous familiariser un peu avec le processus de culture. Après tout, cultiver du thé est un travail incroyable qui demande beaucoup de temps et d'efforts. Pour qu'un bel arbuste pousse, il est nécessaire de planter des boutures dans le sol, bien que des semis d'un ou deux ans soient parfois utilisés. La première récolte de feuilles ne peut être enlevée qu'après quatre à cinq ansaprès leur atterrissage. Les buissons de thé sont constamment taillés pour qu'ils ne poussent pas en hauteur, mais pour que de nombreuses pousses latérales poussent.

En règle générale, une plantation de thé se compose d'une rangée d'arbustes dont la hauteur atteint un à un mètre et demi. Les allées ont la même largeur.

Organisation par type de feuilles de thé

La classification du thé selon le type de feuilles de thé est l'un des paramètres de systématisation du produit. Ainsi, la classification des feuilles de thé sèches selon le type de feuilles est la suivante:

• OR (Orange Pekoe) - une désignation spéciale, qui est le principal degré de qualité. Ce produit est vraiment digne des rois eux-mêmes. En règle générale, il est fabriqué à partir des deux premières jeunes feuilles du théier. Ces feuilles sont encore couvertes de jeunes peluches. Une telle feuille de thé doit être entière et tordue. Il a une teneur élevée en huiles aromatiques naturelles. Si l'emballage du produit porte la marque OP, cela signifie que le thé fini sera fort, avec un arôme incroyablement agréable.
• P (Pekoe) - thé, pour la fabrication duquel ils prennent de très jeunes feuilles fleuries, tordues en boules. Appartient aux variétés à grandes feuilles. Le breuvage ne sera pas très fort, mais avec un goût subtilement ambré et délicat.
• F (fleuri) - les pointes sont présentes dans le thé avec un marquage similaire. Ce sont les bourgeons d'une plante qui vient de fleurir. Ils donnent à l'infusion un excellent goût et une odeur délicate.
• B (Broken) - un produit dans lequel la feuille de thé pendant la machinecoupe ou torsion modérément écrasé, mais pas à l'état de miettes.
• D (Dust) - une variété de poussière de thé avec de l'acide tannique dans la composition. Il est généralement utilisé pour produire des sachets de thé bon marché.

Degré de fermentation

Il existe aussi une classification du thé selon le niveau de fermentation. La fermentation est un processus de transformation irréversible des substances qui s'accumulent dans les feuilles de thé au cours de la croissance. Ce processus commence au moment où la feuille est retirée de la branche et ne se termine que lorsque toutes les substances ont été transformées en composés plus stables. Selon le degré de fermentation, le thé est divisé en cinq groupes de base:

1. Bai cha (thé blanc). Pour préparer le thé blanc, il est nécessaire de conserver les matières premières collectées au soleil. Dans ce cas, un processus appelé "fermentation lente" se produit. Les bourgeons et les feuilles ne s'enroulent pas du tout, mais conservent leur forme naturelle, qui est l'une des caractéristiques importantes des thés blancs.
2. Lu cha (thé vert). Les thés les moins fermentés appartiennent à ce groupe. Pour obtenir du thé vert en feuilles, il est nécessaire de soumettre les feuilles cueillies à un traitement thermique, à la suite duquel l'amertume est éliminée et la fermentation s'arrête. Ensuite, les feuilles sont roulées et enfin séchées et triées. Le thé est maintenant prêt à être consommé.
3. Oolong cha (thé Oolong). Ce sont des thés bleu-vert ou partiellement fermentés. La particularité de la variété est que les feuilles fermentent différemment, zonées. Par exemple, le milieu de la foliole peut être moins fermenté, etfrontière - plus.
4. Hong cha (thé rouge). Le thé rouge chinois est la boisson que nous appelons habituellement noire. Pour lui, les feuilles sont récoltées par temps chaud d'été. La fermentation rapide (active) est une caractéristique de la production de thé dans cette catégorie. Le produit est presque entièrement fermenté.
5. Hei cha (thé noir). Il s'agit d'un thé post-fermenté vieilli pendant des années. Au fil du temps, ce groupe de produits ne fait que s'améliorer.

Quelle est votre origine

La classification du thé par origine a également lieu:

Chinois - La Chine est le plus grand producteur de thé (plus d'un quart du total mondial). Le pays produit des thés blancs, noirs, jaunes, oolong, pu-erh, rouges et verts en vrac.

Indien - L'Inde est le deuxième plus grand producteur de thé. La variété Assam de la plante est utilisée comme matière première. La plupart des variétés noires de la boisson sont fabriquées dans le pays.

Ceylan - Le Sri Lanka produit environ un dixième du thé mondial. Pour obtenir le produit, ils prennent les mêmes matières premières qu'en Inde. L'Inde est spécialisée dans les variétés vertes et noires.

Japonais - En règle générale, seules quelques variétés de thé sont produites au Japon, qui sont exportées. Tout le reste est fait pour la consommation domestique.

Indochine (Vietnam et Indonésie) - des variétés noires et vertes de la boisson sont fabriquées.

Africain - à l'exception du Kenya, tous les autres producteurs sont considérés comme petits.

Typeplantes

Le thé peut également être classé par type de plante. Ainsi, la variété chinoise pousse sous la forme d'un buisson. Souvent, un théier est planté sur des pentes douces, car il a toujours besoin d'humidité, mais la stagnation du liquide sous la racine est préjudiciable à la plante. Les pousses les plus jeunes sont considérées comme les plus précieuses. Les nouvelles tiges sont récoltées exclusivement à la main. Certes, à un moment donné, plusieurs tentatives ont été faites pour mécaniser le processus, mais cela n'a fait qu'aggraver la qualité des matières premières.

La variété Assam est un arbre qui atteint une hauteur de 26 mètres. La variété cambodgienne est un hybride des deux variétés ci-dessus et est originaire d'Indochine.

Type de traitement des feuilles

La classification et l'assortiment de thé peuvent varier selon le type de traitement des feuilles. Les thés en vrac de haute qualité sont les boissons décrites dans le premier paragraphe de l'article. Les offres de qualité moyenne sont des thés fabriqués à partir de feuilles coupées ou cassées apparues lors du processus de fabrication de variétés à feuilles entières. Mais parfois, les feuilles sont écrasées et exprès. La boisson sera forte et brassera très rapidement, mais son goût et son arôme ne seront pas des plus agréables.

Les thés moulus de qualité inférieure sont à peu près les mêmes produits que les qualités moyennes, mais leur qualité est bien pire.

La version granulée est obtenue en faisant passer les feuilles à travers des rouleaux rotatifs dentés. La boisson aura un goût visqueux et une couleur vive et un léger arôme.

Le thé en sachet se compose de poussière de thé et de miettes. Bien que sa qualité etest faible, mais en raison de sa facilité d'utilisation, il a une énorme popularité.

Brique fabriquée presque entièrement à partir de litière de thé par pressage. Ça brasse bien, mais dire que ça a mauvais goût est un euphémisme.

Pour créer une boisson instantanée, les fabricants utilisent des matières premières de mauvaise qualité, qui sont un extrait sec d'un produit naturel.

Thé du Sri Lanka

L'un des plus populaires sur la planète est le thé de Ceylan du Sri Lanka. La population locale utilise du thé à la place de l'eau pour étancher sa soif. Après tout, si vous buvez une tasse d'une telle boisson, vous ne voudrez plus boire pendant trois heures. Au total, six variétés de thés de Ceylan sont cultivées au Sri Lanka. Les caractéristiques des produits dépendent largement de la hauteur des plantations. Ils peuvent être faibles, moyens et élevés. Le meilleur thé de Ceylan pousse près d'une ville appelée Nuwara Eliya.

Mais les feuilles de thé sont également récoltées dans des régions du Sri Lanka telles que Dimbula, Ruhuna, Uva et Uda Pussellawa. En raison du climat frais et des moussons à Dimbula, le thé acquiert un goût délicat, dont la force varie de riche à moyenne. Le thé récolté dans les plantations de Ruhuna aura un goût acidulé. Le goût exotique de la boisson peut être ressenti si vous essayez de la fabriquer à partir des feuilles qui poussent à Uva. Eh bien, à Uda Pessellawe, ils font du thé au goût doux de force moyenne.

Variétés de thé de Ceylan

Le meilleur thé de Ceylan du Sri Lanka est produit parsociétés: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA et Basilur. À des fins commerciales, ces sociétés produisent les principaux types de thé suivants:

• PF1 - petits granulés. C'est une infusion forte qui est imbattable pour les sachets.
• FBOPF Ex. – une feuille entière avec beaucoup de pointes, un goût doux impeccable, caractérisé par un arôme de caramel.
• FBOPF 1 est un thé nature à feuilles moyennes au goût sucré et fort.
• Silver Tips sont des bourgeons à feuilles de haute qualité qui sèchent en une couleur argentée veloutée. Il s'agit d'une boisson aromatique raffinée aux propriétés mystiquement curatives.
• Gun Powder est un thé vert fabriqué selon une technologie spéciale de torréfaction dans une casserole chinoise.

Classement Vert

Il existe également une classification distincte du thé vert, qui ressemble à ceci:

• YH - les théiers sont récoltés en début de saison.
• FYH est une variété de thé vert chinois.
• H - Thé vert chinois cassé fait de feuilles tordues différemment.
• FH est un thé chinois en tranches, dont les feuilles sont tordues différemment.
• SOUMME - semis. Thé de pétales hétérogènes avec une infusion moyenne.

Thé d'autres pays

Outre les États décrits ci-dessus, il existe d'autres pays producteurs de thé. Ainsi, les buissons de thé sont cultivés à Taiwan. Premiers semisLes plantes ont été apportées ici au 17ème siècle. À ce jour, la superficie totale des plantations de thé dépasse 20 000 hectares. Les principaux champs sont situés près de Taipei, la capitale de l'État.

La Turquie est le plus grand producteur de thé du Moyen-Orient. Plus d'une centaine de tonnes de produits y sont produites tout au long de l'année. Sur le marché mondial du thé, les produits à base de thé turcs ne sont pas très demandés, car ils sont bien inférieurs aux produits chinois, de Ceylan et indiens à succès.

Depuis plus d'un siècle, les thés sont cultivés dans les régions de la Caspienne et du nord de l'Iran. Environ 60 000 tonnes de ce produit sont cultivées chaque année.

À ne pas négliger, la Géorgie, où les premiers théiers ont été plantés au 19ème siècle. Après plusieurs décennies, la production de masse de thé a été établie ici. Il n'était possible d'obtenir une boisson de haute qualité à partir de thé géorgien qu'avec un traitement manuel scrupuleux. Mais la qualité du produit à l'échelle industrielle ne se distingue pas par d'excellentes caractéristiques.

Le thé est également cultivé et produit au Brésil, mais il n'est consommé que dans l'État.

Résultat

De tout ce qui précède, nous pouvons conclure qu'avant que le thé n'arrive dans les rayons des magasins, il doit parcourir un long chemin. Vous devez d'abord planter et faire pousser un théier, puis vous assurer que les feuilles poussent belles. Ensuite, ils sont collectés, traités pendant une longue période et seulement après cela, ils obtiennent des feuilles de thé. Dans le secteur du thé, il existe de nombreuxdes classifications qui vous permettent de choisir le thé que le consommateur aimera plus que les autres variétés.