Types, caractéristiques et classification des POP (établissements de restauration)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

POP (établissements de restauration) est le nom des organisations qui fournissent des services pertinents à travers la production et la vente de produits culinaires, ainsi que la restauration pour divers groupes de la population. En fonction de divers facteurs, ils sont divisés en groupes. Examinons plus en détail les principales caractéristiques de la classification POP (selon GOST).

Selon la gamme produite

Compte tenu de la classification des POP, il convient de noter leurs groupes, déterminés en fonction de la gamme des produits qu'ils fabriquent. Selon cet indicateur, les SPE sont divisés en spécialisés et universels.

Quant aux POP universels, ils créent et vendent une large gamme de plats qui pourront fournir une alimentation complète permettant de servir le déjeuner, le dîner et le petit-déjeuner. De plus, ces entreprises ont la possibilité d'organiser des activités de loisirs aussi bien les jours fériés que les week-ends, quelle que soit l'heure de la journée.

Parlant d'entreprises de type spécialisé, il convient de noter que leurle but principal est de créer et de vendre des plats liés à une certaine catégorie. Des exemples de tels établissements sont les dumplings, les glaciers, les crêperies, etc. Par le même principe, une classification selon l'utilisation des produits alimentaires en PPE peut également être faite. Restaurants de viande et de poisson, établissements pour végétariens, etc.

Selon les heures d'ouverture

Selon la période pendant laquelle les établissements PPP fonctionnent, ils peuvent être divisés en saisonniers et stationnaires. La pratique montre qu'en fait, il existe le plus souvent des entreprises fixes, En parlant d'entreprises saisonnières, il convient de noter qu'elles ne fonctionnent pas toute l'année, mais seulement à certains moments et dans des conditions spécifiques. Beaucoup d'entre eux ne fonctionnent que pendant la période été-printemps, et ils sont généralement présentés sous la forme de cafés d'été.

Par la nature du contingent servi

Une caractéristique essentielle de la classification PPP est l'éventail des personnes desservies par cette entreprise. En fonction de cet indicateur, les entreprises fermées et publiques sont distinguées. Examinez plus en détail leurs fonctionnalités.

Les établissements publics de restauration peuvent fournir des services à tout consommateur. Quant à la particularité des POP fermés, elle réside dans la possibiliténe desservant qu'un certain groupe de la population. La pratique montre que des organisations de ce type sont créées, en règle générale, dans d'autres entreprises (usines, écoles, clubs sportifs, théâtres, etc.).

Selon la nature des activités des entreprises

Selon le type d'activité typique d'une entreprise particulière, ils sont divisés entre eux en ceux qui:

• organiser la production alimentaire;
• organiser la vente sur place des produits achetés et fabriqués;
• organiser des ventes de nourriture;
• sont complexes et regroupent plusieurs entreprises de types différents.

En fait, il ne suffit pas d'énumérer les signes du classement des PPE par nature de production. Dans le même temps, nous devons également faire attention au fait que, en fonction de leur conformité, les organisations peuvent être divisées en approvisionnement et pré-préparation, ainsi que celles dans lesquelles se déroule un cycle de production complet. Les ébauches comprennent des usines, des confiseries et des ateliers culinaires spécialisés, ainsi que des usines de production de produits semi-finis. En parlant de POP de pré-cuisson, il faut distinguer les cantines, les wagons-restaurants, etc. Dans la classification des PPE sur la base de la production et du commerce, on distingue également celles qui se caractérisent par un cycle de production complet. Parmi ceux-ci, il convient de distinguer les grandes usines de restauration et les restaurants. En ce qui concerne les types de restaurants, le groupe d'établissements de ce type a sa propre classification basée sur les caractéristiques de service dans les établissements.

Classement des restaurants

La classification des types d'EPP peut également être effectuée en fonction des caractéristiques du service dans l'établissement. Comme le montre la pratique, cette division ne concerne que les restaurants.

La classe POP est un ensemble de caractéristiques considérées comme distinctives. L'appartenance d'une institution à une certaine classe prévoit le respect des caractéristiques de la production de produits qui s'y trouvent, l'utilisation de produits alimentaires de certains groupes ou d'une qualité spécifique,. De plus, la classe de l'établissement prédétermine l'ordre du service à la clientèle, la possibilité d'organiser des activités de loisirs pour les consommateurs.

Les types de restaurants suivants sont actuellement distingués:

• mixte;
• concert;
• folklore;
• spécialisé;
• taverne;
• restaurant-club;
• spectaculaire;
• cafeshantan;
• mini-restaurant.

Considérons plus en détail les caractéristiques de chacune des classes répertoriées.

Salon Restaurants

La première chose qui attire l'attention d'un visiteur lorsqu'il entre dans un restaurant-salon est la sophistication présente dans chaque petite chose ici. Les établissements de ce niveau se caractérisent par la richesse de la décoration, l'excellente mise en place de la table, la solennité de l'atmosphère, la courtoisie du personnel et la présence d'une musique légère et discrète en fond sonore. Si nous prenons comme exemple les restaurants haut de gamme dans les pays européens, alors dans de tels établissements, en règle générale, de la musique live est jouée.

Restaurants folkloriques

Souvent, les restaurants de salon sont présentés sous la forme de restaurants nationaux. Comme le montre la pratique, la couleur d'une certaine culture dans de tels établissements se reflète dans tout: dans les vêtements du personnel, dans la décoration intérieure, ainsi que dans les positions présentées sur les pages du menu. Les programmes de spectacles dans ces établissements sont généralement construits dans le style d'une certaine culture.

Quant à la cuisine de l'institution, les plats servis au restaurant, en règle générale, sont axés sur les particularités des préférences gustatives de la population locale. Ainsi, par exemple, dans tous les restaurants asiatiques situés en Russie, il est d'usage d'utiliser une quantité minimale d'épices piquantes, auxquelles les Russes ne sont tout simplement pas habitués.

Restaurants musicaux

Récemment, les restaurants musicaux sont devenus très populaires - des établissements où les visiteurs peuvent écouter de la musique d'un certain genre. Comme le montre la pratique, les directions de composition les plus populaires sont les œuvres de jazz, de rock, de classique et de folklore.

Il n'est pas surprenant que les principaux continents de telle ou telle institution stylisée soient fans d'un certain genre de musique. C'est pourquoi, dans les restaurants de ce type, de nouvelles connaissances basées sur l'unité d'intérêts se font assez souvent.

Souvent, les restaurants musicaux présentent des émissions que les visiteurs adorent regarder. Les établissements du type en question fonctionnent principalement le soir et la nuit, lorsque le flux de clientèle est particulièrementsuper.

Il convient de noter qu'un grand nombre de restaurants musicaux opèrent à l'étranger. Leur principale différence avec les restaurants russes est que dans ces restaurants, des artistes célèbres et novices, ainsi que des groupes de reprises, chantent en direct.

Parlant de la classification des POP, il convient de prêter attention au fait que les restaurants de divertissement sont un type distinct de restaurants musicaux. Ces établissements accueillent divers programmes de spectacles dans un certain genre d'art.

Un autre type de restaurant musical est le café-chantan, une institution où, en plus de la musique, on peut voir danser. Ce style d'établissements est très populaire en France, où vous pouvez voir un nombre considérable de scènes de contenu érotique sur de tels sites. En règle générale, ces institutions, dont le niveau de demande commence à chuter rapidement, recourent activement à la diffusion de tels programmes.

Restaurants-clubs

Récemment, des restaurants-clubs ont commencé à apparaître en Russie, dont le but principal est d'unir les gens avec un certain domaine d'intérêts, tâches, objectifs, etc. La tâche principale d'une telle institution est d'assurer un passe-temps confortable aux visiteurs, ainsi que l'organisation de toutes les conditions nécessaires pour assurer la réalisation normale des intérêts et objectifs fixés.

Comme le montre la pratique, les restaurants de club ont un système d'entrée fermé et tous les visiteurs ont des cartes de visite.

Art Café

Compte tenu de la classification des entreprises PPP, il convient d'en souligner une plus activementzone en développement récent - café d'art. Dans les institutions de ce type, en règle générale, des soirées littéraires sont organisées, des performances de compositeurs, danseurs et chanteurs peu connus. Très souvent, des rencontres avec des idoles ont lieu sur de tels sites, qui se déroulent dans une atmosphère détendue, sous forme de communication informelle.

Restaurants mixtes

En fait, ce groupe d'établissements de restauration est le plus répandu en Russie. Les restaurants de ce type combinent les caractéristiques de plusieurs des établissements ci-dessus.

Le type mixte comprend tous les restaurants qui proposent à leurs visiteurs des plats délicieusement cuisinés, et son utilisation est accompagnée d'un accompagnement musical. La pratique habituelle de ces restaurants est d'organiser des spectacles en soirée ou festifs, ainsi que des cours de cuisine offerts dans l'établissement.

Classification des cafés

Les établissements de restauration plus petits mais très courants, les cafés, sont également divisés en certains types. Parmi eux se trouvent:

• confiserie;
• glacier;
• cafés laitiers;
• cafés pour enfants;
• diners;
• barbecue;
• cheburek;
• boulettes;
• tartes, etc.

Comme vous pouvez le deviner, les cafés sont classés uniquement sur la base des plats servis dans l'établissement. La pratique montre qu'à l'heure actuelle en Russie, le plus courantsont des barbecues, des snack-bars, des glaciers et des pâtisseries. La plupart de ces petits restaurants sont des cafés mixtes, qui peuvent être décrits comme des restaurants similaires, offrant tout ce dont vous avez besoin pour divertir vos invités, y compris un grand choix de plats, des animations sous forme de spectacles et du service.

L'intérieur de la plupart des restaurants est généralement caractérisé par la simplicité, et la zone des établissements de ce type est souvent petite et conçue pour accueillir pas plus de 50 personnes.

La politique de prix des cafés est généralement basse, c'est pourquoi le coût des plats est abordable pour la majorité des habitants de la ville.

Un type distinct de café sont les bars, dont la classification est faite en fonction des types de produits vendus:

• bar à cocktails;
• barre de variété;
• snack-bar;
• bar à lait;
• bar à bières;
• grill bar

En plus de tout ce qui précède, les buffets sont un type d'établissement très courant, offrant un service rapide aux visiteurs en vendant des plats simples et peu coûteux.

Sur la classification des équipements utilisés en PPE

Après avoir considéré tous les principaux moyens de diviser les établissements de restauration, il est nécessaire de prêter attention aux groupes d'équipements utilisés dans POP. Comme le montre la pratique, la plupart des grandes entreprises sont le plus souvent équipées de lits - des bases de type fixe, sur lesquelles se trouvent tous les nœuds. Ils sontsont contrôlés à partir d'une console commune, effectuant toutes les tâches assignées sur le convoyeur en mode automatisé.

Cependant, dans la pratique, des équipements séparés sont souvent utilisés en production. La classification des équipements au POP comprend les groupes d'équipements utilisés suivants:

• pour le traitement des fruits et légumes;
• pour faire des crèmes et des pâtes;
• pour le traitement du poisson et de la viande;
• pour trancher du pain;
• lecteurs polyvalents universels.

Une attention particulière doit également être portée aux équipements conçus pour une plus grande automatisation de la production. Dans le classement des équipements EPP sur cette base, on trouve des machines de levage et de transport dont l'action principale vise à automatiser l'immersion des ingrédients sur certains convoyeurs, ainsi que leur transport d'un châssis à l'autre.