Les meilleurs vins allemands : classification, caractéristiques et types

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Allemagne, environ 102 000 hectares sont occupés par des vignobles. Cela ne représente que 1/10 de la superficie viticole des pays d'Europe occidentale comme l'Espagne, l'Italie et la France.

Histoire de la viticulture allemande

En Allemagne, la viticulture se développe le long du Rhin, dans le sud-ouest du pays. L'artisanat viticole de cette région est l'un des plus anciens. Les fermes les plus anciennes sont apparues à l'époque de l'Empire romain. Les Romains ont planté les premiers vignobles le long de la Moselle vers le 1er siècle de notre ère. Les anciens historiens romains, mentionnant dans leurs écrits le vin créé par les habitants de ces terres, en parlent de manière très peu flatteuse. Lorsque l'Empire romain a cessé d'exister, la vinification s'est poursuivie en Allemagne.

Au Moyen Âge, les vignes occupaient plus de trois cent mille hectares. Sans aucun doute, un grand mérite appartient aux monastères. Les moines se sont assidûment engagés dans la viticulture et la vinification, faisant du vin pour leurs propres besoins et veillant à la propagation de la vinification dans le nord du pays. Aujourd'hui, la majorité de la production de vin allemande se situe dansRégion Rhénanie-Palatinat. Il y a six régions viticoles sur treize. Grâce à leur travail acharné, minutieux et pédant - les qualités inhérentes à cette nation, les vignerons allemands ont réussi à obtenir un grand succès dans leur entreprise.

Secrets de la vinification allemande

L'un des avantages de la vinification allemande est la longue saison de croissance, au cours de laquelle les raisins ont le temps de mûrir. Depuis l'Antiquité, les viticulteurs allemands préfèrent ne pas cultiver de cépages rouges, trop thermophiles, mais des cépages blancs, considérés comme les plus viables.

Production de vin

L'Allemagne produit environ neuf millions d'hectolitres de vin par an. Cela représente environ 1,2 milliard de bouteilles. Ainsi, c'est le huitième pays producteur de vin au monde. Les deux tiers de la production totale sont du vin blanc.

L'Allemagne a acquis une double réputation sur le marché mondial du vin. Certains consommateurs associent le vin allemand au bon vin blanc. Et d'autres voient les viticulteurs allemands comme des producteurs de boissons semi-sucrées bon marché.

Vins les plus populaires

Le vin allemand blanc demi-doux est connu dans le monde entier. Le prix peut varier considérablement en fonction de son âge et du fabricant. "Le lait d'une femme bien-aimée" est un vin d'Allemagne largement connu et apprécié dans notre pays. Son goût fruité délicat, ainsi que l'arôme exquis des fleurs des champs allemands, n'ont pas encore été en mesure derépéter dans n'importe quel autre pays. En dégustant la boisson, vous pouvez sentir une teinte distincte d'abricot et de miel, l'odeur de fruits d'origine exotique et de fruits blancs. Ce vin a un goût bien équilibré. Il est doux avec modération et a de subtiles notes aigres épicées. Les vins blancs demi-doux en Allemagne sont aimés et appréciés par les gens dans tout le pays.

Variétés autorisées par la loi

La loi allemande sur le vin prévoit la responsabilité des gouvernements des États fédéraux pour l'établissement de listes indiquant les cépages autorisés pour la culture et l'utilisation dans la fabrication du vin. Il comprend également des variétés autorisées exclusivement pour la culture sélective expérimentale.

Comment sont classés les vins

La classification des vins allemands déroute parfois certains amateurs de cette boisson. Cela est particulièrement vrai pour les consommateurs qui ne parlent pas allemand.

Classification des boissons nobles:

1. Deutscher Tafelwein est un vin de table allemand. Il existe peu de prescriptions pour sa production. Les raisins de ce vin proviennent de différents endroits. Deutscher Tafelwein n'est pas destiné à l'exportation et n'est vendu qu'en Allemagne.
2. Deutscher Landwein - vin local allemand.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - vin de qualité de la région spécifiée. Lors de sa production, l'ajout de sucre est autorisé pour augmenter le pourcentage d'alcool dans le produit final. Le vin doit être issu d'un cépage autorisé cultivé dans la même région. Le mélange est strictement interdit.

   

4. Prädikatswein est un vin de qualité élaboré à partir de raisins sélectionnés ayant atteint un stade de maturité particulier. C'est le vin le plus précieux d'Allemagne. Il se caractérise par un goût exquis. Il contient également une proportion plus élevée de moût de raisin.

Il existe 6 gradations de vins de qualité:

• Kabinett est une catégorie de vins de qualité naturels non sucrés. La matière première pour leur production est le raisin, qui a été récolté quelques jours après la récolte pour Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - collecte tardive. Produit à partir de baies cueillies deux semaines après les vendanges pour Kabinett.
• Auslese - choix. Ce vin est élaboré en Allemagne à partir de raisins de vendanges tardives sélectionnés à la main avec un haut degré de maturité. Par conséquent, ces vins contiennent plus de sucre.
• Beerenauslese - baies sélectionnées. Ces vins sont élaborés à partir de raisins déjà surmûris et infectés par des champignons déshydratants du genre Botrytis. Les baies, en effet, commencent à se transformer en raisins secs, leur teneur en sucre atteint 29%. Les vins de dessert sucrés sont fabriqués à partir de ces raisins.
• Eiswein - vin de glace. Il est fabriqué à partir de baies qui ont gelé sur la vigne et qui ont atteint une certaine douceur. Les raisins sont récoltés et pressés alors qu'ils sont congelés. Grâce à la transformation de l'eau en glace, les producteurs de vin allemands obtiennent une teneur en sucre plus élevée dans ces vins.
• Trockenbeerenauslese - à base de baies séchées sélectionnées. Ce groupevins concentrés, moelleux et très chers. La teneur en sucre des raisins doit dépasser 36 %.

Vin de mûre

Les amateurs de vins de fruits sont plutôt flatteurs à propos du vin de mûre allemand. Il est fabriqué en Bavière. Ce vin est doux, mais ne donne pas l'impression qu'il y a trop de sucre dans la composition et c'est l'ingrédient dominant. L'odeur du vin de mûre n'est pas alcoolisée, mais berry. Il a une couleur marron. Le goût est agréablement léger, fruité, rappelant le vin maison. L'alcool ne contient que 8,5 %.

La signification des verres à vin

Les verres à vin sont très importants en Allemagne. Classiquement, ils sont divisés en trois composants: un bol, une jambe et un support. La hauteur des pieds et le diamètre du support ne jouent pas un rôle particulier, ce sont plutôt des éléments de design. Le diamètre, la forme et la taille du bol sont des paramètres importants qui affectent le bouquet, l'arrière-goût, le goût et l'équilibre des vins. Cela a été établi pour la première fois il y a plus d'un demi-siècle par le professeur K. J. Riedel.

La forme et la taille du bol du verre affectent le niveau de phénols dans la boisson. Ce sont les composés phénoliques qui déterminent le goût du vin et son bouquet aromatique. Une relation claire peut être observée: la sécheresse de la boisson est plus prononcée si la surface d'évaporation est plus grande. Au contact de l'air, la conversion des phénols en esters se produit instantanément. C'est ainsi que le vrai goût du vin se révèle. Plus le bol du verre est grand et plus sa partie supérieure est petite, mieux il transmettra l'intensité et la qualité du goût. Si la partie supérieure du bol est étroite et la partie médiane large, alors le vin, étant au fond, abandonne son phénoliqueconnexions en couches. Ils ne s'envolent pas immédiatement du verre, mais, en raison du mélange dans la large partie centrale, ils créent une sorte de bouquet de goût et d'arôme.

Vin pour les Allemands

Pour un Allemand, son propre vignoble est beaucoup plus désirable qu'une voiture chère, et être vigneron est bien plus honorable qu'un homme d'affaires. La vinification est considérée comme le lot des intellectuels et des philosophes, qui ont une qualité aussi importante que la diligence et la passion. Pour produire un très bon vin, il faut connaître des sciences telles que la géologie, la chimie, la physique. En vinification, tout doit être pris en compte: les caractéristiques du relief local, l'éclairement, l'humidité, la pluviométrie, les méthodes et le moment des vendanges. De plus, vous devez prendre en compte la qualité du bois à partir duquel le fût est fabriqué, la température de l'air dans la cave à vin.

Les vignerons allemands se différencient des vignerons d'autres pays par le strict respect des traditions, la dévotion fanatique à la nature. A titre de comparaison, les Français sont enclins à expérimenter, ils improvisent audacieusement, mélangent les vins. Et les Allemands se basent sur l'expérience de leurs ancêtres et obéissent à la routine.

En 2001, l'Allemagne a cessé d'être qualifiée de nation de la bière, car cette année-là, pour la première fois, les consommateurs allemands ont dépensé plus pour le vin qu'ils n'avaient dépensé auparavant pour la bière. Maintenant, ce chiffre est en constante augmentation. Il est important de noter que les Allemands préfèrent le vin fabriqué dans leur pays d'origine aux boissons importées. Les viticulteurs allemands sont heureux de faire plaisir à leurs clients, en pensant à toutes les petites choses.