Clam Chowder : options de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Clam chowder soup est un plat traditionnel américain à base de fruits de mer, de crème, de pommes de terre, d'oignons et de saindoux fumé. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Dans différentes régions des États-Unis, la soupe est préparée de différentes manières. Les variantes du plat sont décrites dans les sections de l'article.

Méthode de cuisson de la Nouvelle-Angleterre

La chaudrée de palourdes est un plat dont les variantes, bien que légèrement différentes, ont tout de même des caractéristiques communes. La composition de toutes les variétés de soupe comprend des fruits de mer ou du poisson, du bouillon, des légumes, des herbes et divers additifs. À Manhattan, ils ont mis des tomates dans ce plat, en Caroline du Nord - des piments. La variété de soupe de la Nouvelle-Angleterre suggère la présence de crème dans sa composition.

Clam Chowder nécessite les ingrédients suivants:

1. Un verre de mélange de fruits de mer.
2. Cinquante grammes de bacon fumé.
3. Deux tubercules de pomme de terre.
4. Oignon.
5. Une demi-carotte.
6. Trois verres de bouillon de poisson.
7. Deux cent cinquante grammes de crème.
8. Deux cuillères à soupe de farine.
9. Quarante grammes de beurre.
10. Persil.
11. Poivre.
12. Sel.

Les carottes et les oignons sont pelés, coupés en petits morceaux. Le mélange de fruits de mer congelés est plongé dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant cinq minutes. Drainer l'eau. Le bacon fumé et les pommes de terre sont coupés en carrés. Mettre le beurre dans une poêle et faire fondre. Y faire revenir les oignons et les carottes pendant deux minutes. Ensuite, du saindoux fumé et des pommes de terre sont ajoutés. Frire pendant quatre minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, la farine est ajoutée. Remuez encore quelques fois pour enlever les grumeaux. Placer le mélange dans une casserole profonde. Ajouter le bouillon chaud et attendre que la masse bout. Puis couvrez la casserole avec un couvercle, continuez à faire cuire la soupe à feu doux pendant une dizaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, de la crème et des fruits de mer sont ajoutés à la masse. Saler et poivrer, mélanger. Saupoudrer de persil finement haché. Couvrir avec un couvercle. Ensuite, vous devez faire bouillir à nouveau, retirez la casserole du feu. Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre prête.

Soupe dans un bol de pain

Ceci est une version originale et nutritive du plat. Cette section de l'article est consacrée à la cuisson de la soupe dans une "assiette" de pain de chaudrée de palourdes - avec une recette avec photo.

Pour réaliser ce plat, vous avez besoin des produits suivants:

1. Saindoux fumé
2. Oignon.
3. Une gousse d'ail.
4. Oignon vert.
5. Quatre cents grammes de bouillon de poulet.
6. Une carotte.
7. Quatre cent millilitres d'eau.
8. Quatre tubercules de pomme de terre.
9. Crackers.
10. Herbes épicées.
11. Quatre cent cinquante grammes de morue.
12. Lait concentré (trois cent dix grammes).
13. Sel et poivre au goût.
14. Bulka.

Coupez tous les légumes et herbes, ainsi que le saindoux fumé. Grind cracker.

Fry le saindoux fumé dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer sur du papier essuie-tout. Faire revenir l'oignon entier dans le reste de graisse, ajouter les carottes, le bouillon tiède et l'eau chaude. Ajouter ensuite les pommes de terre, le sel, le craquelin, le poivre et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le saindoux et le thym. Cuire dans une casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le filet de cabillaud. Cuire un peu plus. Ajouter le lait. Lorsque le mélange bout, il peut être retiré du feu. Coupez une partie de la croûte du haut du pain. Retirez la pulpe de pain. Réchauffez les "assiettes" obtenues au four pendant cinq minutes. Versez-y la soupe chaude. Le plat est prêt.

Soupe de chaudrée de palourdes au saumon

Cette recette comprend les éléments suivants:

1. Mélange de fruits de mer (trois cents grammes).
2. Saumon (cent cinquante grammes).
3. Deux tubercules de pomme de terre.
4. Une ampoule.
5. Une demi-carotte.
6. Céleri (un morceau).
7. Trois tasses de bouillon de poisson.
8. Deux cent cinquante grammes de crème.
9. Deux cuillères à soupe de farine.
10. Cinquante grammes de beurre.
11. Vert.
12. Poivre.
13. Sel.

Hacher les carottes, les oignons et le céleri, les faire revenir au beurre. Ajouter le sel et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajouter la farine et mélanger tous les ingrédients. Versez ensuite le bouillon de poisson et mettez les morceaux de saumon. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent. Ajouter la crème, les fruits de mer. Lorsque le mélange bout, il doit être bouilli à feu doux pendant cinq minutes. Sel et poivre. Saupoudrer d'herbes.

Soupe aux fruits de mer et tomates

Pour cette option de chaudrée de palourdes, vous avez besoin des ingrédients suivants:

1. Un verre de mélange de fruits de mer.
2. Quatre tranches de bacon fumé.
3. Tomates.
4. Oignon.
5. Une carotte.
6. Deux tubercules de pomme de terre.
7. Cinquante grammes de céleri.
8. Verre de bouillon.
9. Verdures, épices, sel (au goût).
10. Verre d'eau.

Le saindoux fumé est frit dans le bol dans lequel la soupe est préparée. Mettez les pièces finies dans un récipient séparé. Les oignons, les carottes et le céleri sont pelés et finement hachés. Faire frire dans le saindoux avec les tomates pendant cinq minutes, verser le bouillon et ajouter les assaisonnements. Le mélange obtenu est bouilli dans une casserole pendant une demi-heure à feu doux.

Les pommes de terre sont coupées en carrés. Faire bouillir dans une autre casserole jusqu'à cuisson, puis égoutter l'eau. Les pommes de terre et les fruits de mer doivent être ajoutés aux autres ingrédients. Saupoudrer la masse de sel et de poivre. Ajouter le saindoux fumé, les herbes, mélanger. Couvrez la casserole avec un couvercle.

Clam Chowder Soup: White Wine Recipe

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. Deux poignées de chair de palourde.
2. Quatre morceaux de bacon fumé.
3. Verrevin blanc sec.
4. Deux branches de céleri.
5. Verre de crème.
6. Deux tubercules de pomme de terre.
7. Oignon.
8. Une gousse d'ail.
9. Une carotte.
10. Bouillon.

Saindoux fumé tranché finement. Frire dans un bol à parois épaisses. Ajouter l'ail haché, l'oignon, le céleri, un verre de vin et les crustacés. Hacher finement les verts. Couper les pommes de terre en cubes et ajouter au mélange. Ajouter le bouillon, les herbes et la crème. Faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajouter sel, poivre. Retirer du feu, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes. Parsemer de carottes et d'herbes avant de servir.

Conclusions

Clam chowder est une soupe américaine traditionnelle. Il est préparé à partir de fruits de mer, de légumes et d'herbes. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Certaines recettes utilisent du bouillon de poulet, d'autres du bouillon de poisson. Il existe des options pour les plats avec l'ajout de morue, tomates, crème, saumon. Certaines personnes ajoutent du vin blanc à la soupe.

La chaudrée de palourdes est traditionnellement préparée avec des fruits de mer frais. Mais comme il n'est pas toujours possible d'en acheter en Russie, beaucoup de gens utilisent des surgelés ou des conserves.