Bœuf géorgien : options de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine géorgienne est un style culinaire particulier qui vient de Géorgie et qui s'est formé au fil des siècles. Il existe une différence significative entre les cuisines régionales du pays. Par exemple, la cuisine de l'ouest de la Géorgie se distingue par le lait et les produits laitiers, les noix et les poivrons, les gâteaux faits maison à base de chumiza et de farine de maïs. En Orient, le vin, la viande, le pain et la graisse animale abondent. Aujourd'hui, nous avons préparé pour vous des recettes de bœuf géorgiennes intéressantes que vous pouvez facilement cuisiner à la maison. Vous pouvez découvrir comment cuisiner un délicieux plat de viande, quelles sauces et assaisonnements y ajouter dès maintenant.

Plat géorgien traditionnel

Georgian chashushuli (ragoût) est l'un des plats les plus populaires en Géorgie. Il est préparé à la fois à la maison et dans les restaurants locaux. Préparez les ingrédients suivants:

• 300g de veau (boeuf);
• 80g de poivron (rouge);
• 150g d'oignons;
• 2-3 clous de girofleail;
• 30g sl. huile;
• 2 tomates de taille moyenne;
• 1 poivron vert;
• 1 cuillère à café pâte de tomate;
• 1/2 cuillère à café séchée et 15 g de coriandre fraîche;
• 2 grains de Bachar;
• poivron rouge et sel au goût.

Technologie de cuisson

Rincez et séchez la viande et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Nous les mettons dans une casserole à fond épais, et de préférence dans un chaudron, remplissez-le d'eau pour qu'il cache juste la viande. Porter à ébullition à feu vif, retirer le film, réduire le feu et cuire environ 40 minutes. Pendant ce temps, l'eau devrait presque complètement s'évaporer. Pendant que la viande cuit, prenons soin de l'oignon: coupez-le en cubes, et si vous aimez qu'il se fasse sentir dans le plat fini - des plumes le long de l'oignon. Au fait, plus il y a de tomates et d'oignons dans le chashushuli, plus le plat est savoureux. Selon la recette, ajoutez de l'huile et de l'oignon au bœuf géorgien et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé et faites frire un peu. En même temps, assaisonnez d'épices et de sel.

Poivrons coupés en morceaux moyens. Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, retirer la peau et hacher grossièrement. Hachez l'ail au hasard et, avec les tomates, envoyez-le à la viande. Cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes. Lavez et hachez les herbes et ajoutez-les à la casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes, afin que les verts donnent pleinement leur goût et leur arôme au plat. Chashushuli en géorgien est prêt ! Un plat délicieux, exceptionnellement parfumé et copieux plaira à tous les consommateurs. En Géorgie, les plats d'accompagnement ne sont pas traditionnellement utilisés, mais vousvous pouvez servir du riz ou des pommes de terre au chashushuli et certainement plus d'herbes fraîches.

Bœuf géorgien Khashlama

Ce plat de bœuf est particulièrement populaire dans la région de Kakheti en Géorgie et fait presque toujours partie du supra (fête) de Kakheti. Soit dit en passant, dans les régions montagneuses de l'est de la Géorgie (par exemple, Tusheti), le khashlama est fabriqué à partir d'agneau. C'est un plat assez simple, mais il faudra plusieurs heures pour le préparer. Nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de jeune veau;
• 6 grains de poivre noir;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 1 gros oignon blanc;
• 2 gousses d'ail;
• gros sel (selon les préférences);
• 30 g de persil pour la garniture.

Conseils de cuisine

Toutes les recettes de plats de bœuf géorgiens sont harmonieuses, satisfaisantes et concises. Les plats de la cuisine géorgienne, vérifiés au cours des siècles, sont toujours en demande aujourd'hui. Pour préparer le khashlama, lavez le bœuf et coupez-le en gros morceaux. Nous le mettons dans une casserole profonde avec de l'eau chaude, couvrons avec un couvercle et portons à ébullition, après quoi nous vidons l'eau. Versez la viande avec de l'eau fraîche et mettez l'oignon coupé en deux. A ce stade, aucun sel n'est ajouté. Portez à nouveau à ébullition, écumez régulièrement la mousse. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant une heure. Au bout de ce temps, ajouter l'ail, le laurier et le poivre. Nous continuons le traitement thermique pendant encore 2 heures.

Servir

Placer sur une belle assiette de servicemorceaux de ragoût, décorer de persil et saupoudrer de sel. Un plat de viande est mieux servi chaud et une merveilleuse soupe riche est préparée sur le bouillon.

Bœuf géorgien aux noix

Nous vous proposons de cuisiner un filet mignon frit aux noix. C'est bon tout seul, mais c'est idéal pour préparer ce plat de la cuisine géorgienne. Des efforts particuliers en cuisine ne sont pas nécessaires, l'essentiel est de bien faire frire et assaisonner avec des épices. Tous les ingrédients qui composent le plat sont les plus abordables, en plus, la recette est aussi bonne car facile et simple à préparer. Pour le bœuf géorgien, préparez la composition d'ingrédients suivante:

• 50g de noix;
• 600g filet mignon;
• 3-4 c. l. tkemali;
• 2 gousses d'ail;
• 2 c. l. ghee;
• feuilles de coriandre;
• 1 cuillère à soupe l. vinaigre de vin;
• oignons ou oignons verts;
• épices et sel au goût.

Cuisson par étapes

1. Laver le filet en prenant soin d'enlever les tendons et l'excédent de graisse.
2. Puis couper la viande en fines tranches, saler et faire frire des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Placer la viande frite dans une casserole.
4. Versez un demi-verre dans la poêle dans laquelle la viande a été frite et faites bouillir.
5. Versez les morceaux frits avec le jus obtenu, ajoutez les noix hachées, le poivron broyé, le tkemali, la coriandre, l'ail.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes.

TerminéGarnir le plat d'oignons et servir chaud. En accompagnement, nous vous recommandons de servir des haricots cuits, des pommes de terre ou du riz. Idéalement, la viande peut être accompagnée d'un bon verre de vin.

Viande sauce aux noix

C'est un vrai plat géorgien, avec tous les attributs de la cuisine nationale - parfumé, épicé, copieux et extrêmement savoureux. À première vue, cela peut sembler très similaire à la viande en sauce bage ou satsivi, mais ce n'est pas le cas. Il n'y a pas de préparation séparée de la sauce et de la viande, tout est cuit ensemble, ce qui est beaucoup plus facile et pratique. Pour le travail, nous avons besoin de:

• boeuf - 1 kg;
• huile végétale pour la friture;
• oignon (gros) - 2 pcs.;
• noix - 1 cuillère à soupe;
• houblon-suneli 2 cuillères à café;
• ail - 3-4 gousses;
• uchi-suneli - 1 cuillère à café;
• huile sl. - 50g;
• sel, flocons de piment, poivre au goût.

Comment cuisiner

Vous pouvez prendre n'importe quelle viande pour ce plat, mais le bœuf est le meilleur. Couper la viande en petits morceaux. Dans une casserole profonde avec un couvercle, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux préparés. Frire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la couleur change. Hacher finement l'oignon et l'envoyer à la viande, ajouter le poivre, le sel et le beurre. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'une odeur spécifique d'oignons frits apparaisse. Versez un peu d'eau dans la casserole, afin qu'elle masque complètement le contenu, fermez le couvercle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ une heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient tendres.statut.

Pendant que le bœuf géorgien cuit, faisons la vinaigrette aux cacahuètes. Verser les noix dans le gros sel complet, 1/4 tasse d'eau froide dans un mélangeur. Broyez le tout en une pâte lisse et lisse. Le sel et l'eau aideront à améliorer cela. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande: vous devrez sauter les noix plusieurs fois ou les écraser dans un mortier. Dans un mortier, vous pouvez aussi écraser l'ail, y ajouter un peu de gros sel.

Lorsque la viande est complètement prête, ajoutez-y les pâtes d'ail et de noix, les houblons ucho et suneli, le piment fort. Bien mélanger et, à feu doux, laisser mijoter le plat pendant 5 à 10 minutes, afin que la sauce épaississe un peu et que les épices révèlent pleinement leur arôme. Éteignez le feu, prélevez un échantillon, réglez le poivre et le sel. Le bœuf géorgien à la sauce aux noix peut être servi froid et chaud. Du pain frais moelleux est parfait pour ce plat, et surtout un vrai pain plat géorgien.