2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Russula appartient aux champignons agaric supérieurs. Catégorie de champignons comestibles - 3 - au goût moyen. Les assiettes et la pulpe ont un goût de brûlé, qui disparaît après ébullition.
Zone
Le vert Russula se trouve principalement dans les forêts de feuillus, principalement de bouleaux. On le trouve également dans les forêts de conifères. Dans une forêt de pins se trouvent sur les bords et parmi la mousse. Préfère les sols sablonneux, en raison desquels, vraisemblablement, des particules de terre ou de sable sont souvent présentes sur le capuchon. Il forme des mycorhizes (mycélium) avec les racines des arbres. Vous pouvez trouver ce champignon de juillet à octobre. Le champignon peut pousser seul ou en famille.
Description du champignon
Hyménophore (côté opposé de la calotte) tubulaire, des taches blanches et sombres apparaissent à mesure que le champignon vieillit.
Le chapeau mesure 5 à 10 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est semi-circulaire, puis il devient convexe-prostré ou plat. Le chapeau lui-même est collant, devient brillant en séchant, avec un bord fin avec des cicatrices. Plus le champignon est vieux, plus le chapeau devient ondulé et irrégulier. Couleurdu blanc cassé au vert ou au vert olive.
Le pied du champignon a une taille de 4-7 × 2-3 cm, de forme cylindrique, la surface est lisse ou ridée. La couleur des jambes est blanche. Avec l'âge, des taches brunes peuvent apparaître dessus. Le brunissement des pattes est noté chez les vieux spécimens de russule verte, ainsi qu'avec le développement du champignon pendant la période de chaleur. L'intérieur de la jambe n'est pas creux, il devient ouaté avec la vieillesse.
La pulpe du champignon vert russula a un goût doux, la couleur est blanche, virant au brun lorsqu'elle est pressée, l'odeur est presque imperceptible pour l'homme.
La couleur des plaques est blanche, elles sont souvent localisées, adhérentes.
A des spores globulaires incolores avec une poudre crémeuse.
Différences avec le grèbe pâle
La russule verte est un champignon comestible, tandis que le grèbe pâle est un champignon vénéneux qui peut être mortel s'il est mangé.
Principales différences:
- Russula n'a pas d'anneau de tige, tandis que le grèbe pâle en a un. Dans ce cas, il convient de garder à l'esprit que le vieux champignon du champignon pâle peut ne pas avoir cet anneau.
- La tige de Russula peut être droite ou effilée vers la base, tandis que la tige du grèbe pâle est épaissie à ce stade et ressemble à un tubercule.
- Sur la jambe du champignon pâle, il y a des taches jaune clair ou vert clair, des stries, tandis que la jambe de la russula est blanche.
- Sous le chapeau du champignon pâle, il y a un film qui est absent chez l'espèce de russula en question.
Pour plus de clarté, voici une photo de russule verte et de grèbes pâles.
Quels champignons cueillir, comment les cuisiner et les conserver
Vous devez ramasser les jeunes champignons avec des bords légèrement abaissés sur le chapeau, moins fragiles, non affectés par les vers et les coléoptères.
Les champignons cueillis peuvent être conservés 1 à 2 jours au réfrigérateur sans trempage. Les champignons marinés et salés peuvent être consommés dans un délai d'un an, les champignons séchés ont une durée d'utilisation plus longue, mais après séchage, jusqu'à 60 à 70 % des protéines sont perdues.
Valeur nutritionnelle, énergétique et composition chimique
100 g de produit contiennent environ 1,7 % de protéines, 0,7 % de matières grasses, 1,5 % de glucides. La teneur en calories est d'environ 19 kcal. Ainsi, la russule verte est un produit diététique.
Il contient de nombreux éléments utiles, des éléments minéraux (potassium, phosphore, fer, sodium, calcium, magnésium) et des vitamines (acide nicotinique, thiamine et riboflavine, acide ascorbique et tocophérol).
Selon certains chercheurs, ils aident à prévenir le développement de caillots sanguins. Ils peuvent être utilisés pour faire cailler le lait.
Leur utilisation est déconseillée aux enfants de moins de 12 ans, aux personnes présentant une altération du fonctionnement des reins, du foie, du cœur, présentant une intolérance individuelle aux composants de ce champignon, aux femmes enceintes et allaitantes. Les adultes devraient limiter leur consommation à 150 grammes par jour.
Champignons similaires
Il existe des noms similaires - russula verdâtre, ainsi que champignon russula vert olive (olive russula). Ce dernier, contrairement à la russule verte, pousse dans les forêts de montagne et côtières, préférant les forêts de pins. Peut causer une indigestion bien qu'il soit bien toléré par certains. Il a des spores jaunes, les plaques sont blanches au début, mais après un certain temps, elles deviennent jaune clair, la tige est couverte de rose, le chapeau est jusqu'à 2 fois ou plus grand que celui de la russule verte.
Faire bouillir, saler et mariner
Avant l'ébullition, les champignons sont soigneusement triés et lavés, nettoyés des impuretés, placés dans une casserole, versés avec de l'eau dans un rapport de 2:1. Ensuite, ils le mettent à feu moyen jusqu'à ébullition, après quoi il est rendu plus silencieux, il est nécessaire de surveiller la formation de mousse, qui doit être périodiquement éliminée. Ajouter le sel, les grains de poivre noir, le laurier. Temps de cuisson après ébullition - une demi-heure. Après cela, assurez-vous de vider l'eau.
Pour le salage, après avoir placé les champignons dans la casserole (avec les mêmes étapes préliminaires que pour l'ébullition), ajouter le sel. Ensuite, 3 gousses d'ail sont pelées, à partir desquelles sont faites de petites assiettes qui sont placées sur les champignons. Couvrir de branches de bleuets et mettre dans un endroit frais et sombre pendant 12 heures. Sur le dessus, ajoutez les boutures d'un oignon moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez, après quoi elles sont disposées dans des bocaux et fermées. Les champignons doivent être compactés, en ajoutant de nouveaux. Après 1 mois en moyenne, les champignons peuvent être consommés.
Vous pouvez faire mariner les champignons de plusieurs façons, la plus courante étant avec du vinaigre. Les jambes sont coupées, versez les champignons avec de l'eau bouillie, portez à ébullition, laissez le tempsrefroidir, puis mettre dans une passoire. Des feuilles de cassis, des cerises, des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier sont ajoutées aux bocaux. La saumure est réalisée à base de 250 g d'eau, 25 g de sel gemme et 50 ml de vinaigre. Il est bouilli et versé dans des bocaux avec des champignons. La stérilisation est effectuée dans une casserole d'eau. Après ébullition, maintenez le feu pendant 20 minutes, puis enroulez les couvercles.
En conclusion
La russule verte appartient aux champignons comestibles de la 3ème catégorie. Peut être trouvé partout. La principale différence avec le grèbe pâle est l'absence d'anneau sur la patte. Les plats de ces champignons peuvent être utilisés comme diététiques. Peut être salé, mariné et bouilli.
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