2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les amateurs de sucré ont certainement entendu ou goûté des confiseries comme la meringue et la meringue. Quelle est la différence entre les friandises ? En apparence, ils sont exactement les mêmes et leurs compositions sont identiques. Mais jusqu'à présent, le sujet de la différence entre ces deux douceurs n'est pas clos et soulève de nombreuses questions et disputes.
Quelle est la différence entre meringue et meringue
L'opinion la plus populaire sur la différence entre la meringue et la meringue est qu'elles ne sont pas la même chose, bien que la composition soit la même, mais les méthodes de préparation de ces délices de confiserie sont différentes.
Ainsi, la meringue est une crème aux œufs à base de blancs d'œufs et de sucre. Et la meringue est une friandise croustillante cuite au four à base de meringue disposée dans une certaine forme.
Histoire d'origine
La différence entre la meringue et la meringue peut être retracée à l'origine. Le mot "meringue" vient de France, et traduit en russe signifie "baiser".
Mais avec le terme "meringue" tout n'est pas si simple. Une version dit que ce mot est aussi d'origine française, mais il est venu en France de la ville suisseMeiringen, où vivait un pâtissier nommé Gasparini. La date d'apparition de cette friandise tombe au 17ème siècle. Un événement important pour le monde de la confiserie s'est produit tout à fait par accident: une fois, le maître a été emporté en fouettant les protéines pour qu'elles se transforment en mousse épaisse. Et Gasparini, ayant décidé d'expérimenter, envoya des blancs d'œufs fouettés au four.
Le résultat était une friandise sucrée et croquante que la noblesse locale aimait vraiment, et qui a ensuite gagné en popularité parmi les gens ordinaires, car elle ne demandait pas beaucoup d'argent et de temps pour se préparer.
La deuxième version de l'origine de la meringue fait référence au nom du célèbre chef François Massialo, qui a ajouté cette recette à son livre à la fin du 17ème siècle.
Le confiseur aurait développé lui-même la recette de la friandise alors qu'il lui restait des protéines supplémentaires. Il les fouetta avec du sucre et décida de les cuire. François Massialo et a commencé à appeler ce plat "meringue".
Règles générales pour faire des meringues
Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour préparer la meringue et la meringue. Quelle est la différence entre eux, nous vous expliquerons plus loin.
La façon la plus populaire de préparer ces friandises est la française, il y a aussi la suisse et l'italienne. Mais pour toutes ces recettes, il existe des règles générales à ne pas enfreindre, sinon le dessert ne fonctionnera pas.
- Le bol pour fouetter les protéines doit être absolument sec, aucune goutte d'eau ou de graisse ne doit y être présente, sinon le pâtissier ne verra pas de mousse protéinée froide.
- Sucre nécessaireverser seulement après que les blancs soient montés en mousse.
- Ne laissez même pas une goutte de jaune pénétrer dans la protéine.
- Le sucre en poudre pour la cuisson doit être frais, sinon il y a une forte probabilité qu'il absorbe l'humidité de l'air et une mousse épaisse ne fonctionnera pas.
- Si la mousse adhère bien au fouet, cela indique que la meringue est prête.
Les meringues, dont les photos sont présentées dans cet article, ne sont plutôt pas cuites, mais séchées. Par conséquent, pendant toute la durée de la cuisson, vous devez garder la porte du four entrouverte, d'environ un centimètre ou un centimètre et demi. L'exception est la cuisson de la meringue selon la recette suisse.
Laisser le four complètement ouvert peut faire brûler les meringues ou rester légèrement humides à l'intérieur.
Conservez les produits déjà cuits dans un récipient hermétiquement fermé, car ils peuvent absorber l'humidité de l'air et se ramollir.
Recette française
Quelle est la différence entre la meringue et la meringue, ainsi que les règles générales de cuisson, nous l'avons découvert, et maintenant nous allons passer directement à la préparation des friandises.
Cette recette est de complexité moyenne. Il faudra trois heures et demie pour créer cette confiserie.
- Pour préparer deux portions, vous devez vous approvisionner: deux œufs de poule et du sucre en poudre (150 grammes). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du café instantané.
- Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse de densité moyenne, puis, en continuant de battre, verser le sucre en poudre.
- Pressez la crème obtenue sur du papier sulfurisé et envoyez-la dans un four préchauffé à 100-120 degrés pendant deux à trois heures.
Une fois le temps écoulé, ne vous précipitez pas pour gratter les meringues. Après refroidissement, ils se décollent sans problème.
Recette suisse
Considérez la méthode suivante de préparation de la meringue et de la meringue. Quelle est la différence entre elle et le français peut être trouvée en lisant attentivement la recette suivante.
Ça prendra la moitié du temps de cuisson, les ingrédients restent les mêmes.
- Le bol du fouet doit être placé dans un récipient d'eau chaude. La température de l'eau ne doit pas dépasser 42 degrés, sinon les protéines surchaufferont. La particularité de la recette suisse est que les blancs sont immédiatement fouettés avec du sucre.
- Placer les meringues dans un four préchauffé à 110 degrés pendant 50 minutes ou une heure, cuire avec la porte du four fermée.
Les meringues sont plus denses que dans la version française, un peu moelleuses à l'intérieur.
Recette italienne
Préparer cette délicatesse ne prendra pas plus d'une heure et demie. Les ingrédients de la recette sont les suivants: deux œufs, deux cents grammes de sucre et cent grammes d'eau.
Vous devez d'abord verser le sucre dans un récipient et y ajouter de l'eau, cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Fouettez les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse légèrement stagnante, ajoutez-les en un mince filet au sirop chaud. Lorsque vous versez des protéines, vous devez battre intensément la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Tout le monde ne peut pas faire cette façon de faire de la meringue et de la meringue. Quelle est la différence dans cette recette, évidemment - les produits sont particulièrement tendres et aérés, mais lors de leur préparation, il faut faire attention et ne pas se presser.
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