Cuisine syrienne : histoire, noms des plats, recettes, description avec photos et ingrédients nécessaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine syrienne est diversifiée et est un mélange des traditions culinaires des peuples arabe, méditerranéen et caucasien. Il utilise principalement des aubergines, des courgettes, de l'ail, de la viande (souvent de l'agneau et de l'agneau), des graines de sésame, du riz, des pois chiches, des haricots, des lentilles, du blanc et du chou-fleur, des feuilles de vigne, des concombres, des tomates, de l'huile d'olive, du jus de citron, de la menthe, des pistaches, du miel et des fruits.

Quels plats sont utilisés ?

La cuisine syrienne propose une large gamme de collations appelées mezze. Ils sont généralement servis avec du pain arabe avant le plat principal, suivi d'un café avec des bonbons et des fruits. La tradition culinaire de ce pays est remarquable dans la mesure où nombre de ses recettes remontent au Moyen Âge. Comme vous pouvez le voir sur la photo jointe à l'article, la cuisine syrienne a une certaine esthétique.

Salade de taboulé et houmous crémeux, bien connu pourà l'extérieur de ce pays, sont des éléments clés du mezze traditionnel. En tant que plat principal, le kibbeh est le plus connu. Son élément principal est l'agneau ou le bœuf haché, richement assaisonné et mélangé avec du boulgour.

La nourriture syrienne est généralement salée, épicée ou acide. En plus de l'utilisation généreuse de sel dans le processus de cuisson, les fromages marinés sont largement utilisés ici. Le jus de citron est aussi populaire que dans tous les plats méditerranéens. Le sumac est également utilisé dans les plats syriens, une épice rouge qui ajoute une saveur citronnée aux salades et aux viandes.

Cet article propose des recettes syriennes intéressantes que vous pouvez reproduire chez vous. Ces plats sont connus depuis longtemps dans le monde entier et sont servis dans des restaurants du monde entier.

Taboulé

C'est l'un des plats syriens les plus populaires. Ses principaux ingrédients sont le persil et le boulgour. Le taboulé peut être servi avec du houmous, sur des sandwichs ou seul en entrée. Ce type de mezze peut être réalisé facilement à la maison en une trentaine de minutes. On peut dire que c'est la marque de fabrique de la cuisine syrienne. La recette avec une photo est présentée ci-dessous, et pour cela, vous aurez besoin de:

• 1/4 tasse de boulgour;
• 4 tasses de persil finement haché;
• une demi-tasse de menthe hachée;
• 6 bottes d'oignons verts, hachés finement;
• 3/4-1 verre de jus de citron;
• une demi-tasse d'huile d'olive;
• ail haché (facultatif);
• 4 tomates, fermes et mûres,en dés;
• 1 cuillère à café de sel (facultatif);
• 1 cuillère à café de poivre noir.

Cuisiner une collation populaire

Lavez le persil sous l'eau courante pour enlever toute saleté ou résidu d'engrais. Secouez légèrement les légumes verts pour éliminer l'excès d'eau.

Faites tremper le boulgour dans l'eau pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les céréales et une tasse d'eau bouillante dans un petit bol. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler les grains jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 20 minutes de plus.

Pendant que le boulgour trempe, préparez les légumes en les lavant et en les coupant. Hacher le persil, la menthe et l'oignon. Mettez de côté ces ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter ce plat national syrien avec du brocoli ou des concombres supplémentaires.

À l'aide d'une passoire, égouttez l'eau du boulgour. Appuyez avec une serviette en papier pour enlever l'excès de liquide.

Mélanger le boulgour, le persil, la menthe et les oignons verts dans un grand bol. Pressez et filtrez dans le mélange environ ¾ tasse de jus de citron. Goûtez et ajustez l'acidité du plat à votre goût.

Ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir au goût. A l'aide d'un presse-ail, ajouter quelques gousses d'ail frais en tabula. Mettez quatre tomates en dés dans le mélange, mélangez délicatement avec le reste des ingrédients. Couvrir ensuite le bol et laisser refroidir le taboulé pendant une demi-heure. Servir froid.

Célèbrehoumous

C'est un aliment très populaire et traditionnel dans la cuisine syrienne. La recette avec une photo est présentée ci-dessous, et elle est étonnamment simple. Vous pouvez le servir avec n'importe quel plat, et également l'utiliser comme tartinade de pain. Pour réaliser ce mezze il vous faudra:

• 250 grammes de pois chiches;
• 150ml tahini;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 1 litre d'eau;
• sel de table;
• 1/2 cuillère à café de cumin;
• 1/2 cuillère à café de paprika;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de persil (haché);
• jus d'un citron;
• 1/2 piment vert (haché).

Comment faire du houmous classique ?

Ce plat de la cuisine syrienne est préparé comme ça. Prenez un grand bol et mettez-y les pois chiches. Versez ensuite suffisamment d'eau pour le recouvrir de 2 centimètres. Laisser une nuit. Le matin, les grains auront l'air dodus et doux.

Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez-y les pois chiches et l'eau. Ajouter un peu plus d'eau et chauffer à haute température. Lorsque le contenu commence à bouillir, une mousse épaisse commence à monter. Retirez-le avec une cuillère et jetez-le. Ensuite, réduisez le feu à très doux, couvrez la casserole avec un couvercle pas complètement, en laissant un petit trou. Faire bouillir pendant une heure et demie, en ajoutant plus d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Une fois cuits, les pois chiches doivent être très doux et tendres. Vous devriez pouvoir l'écraser avec une cuillère.

Placez deux cuillères de pois chiches dans un bolet mettre de côté. Ensuite, placez les grains restants dans un mélangeur. Fermer le couvercle et réduire en purée jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Ajouter le paprika puis le cumin, le piment haché et le persil.

Pressez le jus du citron tout en continuant à mélanger. Ajoutez ensuite le tahini, assaisonnez avec du sel et continuez à battre. Verser un peu d'eau pour humecter le mélange. Fouetter à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Assurez-vous que la quantité de sel et de jus de citron est à votre goût. Après cela, le plat est prêt.

Placez deux grandes cuillerées de houmous sur une assiette de service. Ensuite, à l'aide du dos d'une cuillère, étalez-la pour faire un puits au milieu. Mettez-y les deux boules de pois chiches réservées.

Mezze aux noix et paprika rouge

Cette recette syrienne est un excellent moyen d'obtenir toute une gamme de saveurs. De plus, plus vous mangez de plantes et de légumes différents, plus votre digestion fonctionne sainement. Pour cette collation saine, vous aurez besoin de:

• 2 paprika rouge coupé en dés;
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive extra vierge;
• 150 grammes de noix grillées;
• bouquet de coriandre ou de persil;
• sel et poivre.

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C. Placer les tranches de paprika sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Faites-les cuire en haut du four pendant 30 minutes, puis placez-les dans un mixeur avec le reste des ingrédients et hachez-les. Ajouter plusnoix si vous voulez une masse très épaisse. Servez le mezze avec des tranches de légumes frais croquants comme des carottes, du céleri, du chou ou des mini courgettes. Si désiré, cet apéritif peut être étalé sur des tortillas ou des craquelins.

Kibbeh

Un examen de la cuisine syrienne serait incomplet sans une recette pour le plat de viande principal. Comme indiqué ci-dessus, le kibbeh est un plat de viande hachée avec des épices et des céréales. Différents types de viande peuvent être utilisés pour cela, du bœuf à la viande de chèvre et à la viande de chameau. L'une des meilleures options est une combinaison de bœuf haché et d'agneau. Donc, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 500 grammes de boeuf haché;
• 500 grammes d'agneau haché;
• la moitié d'un oignon finement haché;
• 1 grosse poignée de persil plat finement haché avec un couteau bien aiguisé;
• 3 cuillère à café boulgour sec;
• 1 cuillère à café poivre blanc fraîchement moulu;
• 1 cuillère à soupe d'épices mélangées;
• 1 cuillère à café flocons de piment orange;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• houmous et taboulé pour servir.

Comment faire ça ?

Ce plat de la cuisine syrienne est préparé comme ça. Placer la viande hachée dans un bol moyen et mélanger avec l'oignon, le persil, le sel, le poivre blanc, l'assaisonnement et les flocons de piment. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en une masse homogène.

Pour faire du kibbeh sur des brochettes, versez de l'huile d'olive dans un bol peu profond et trempez-y vos mains pour éviter que la viande n'y colle.

Prenez la brochette dans votre main gauche (si vous êtes droitier, et vice versa - si vous êtes gaucher). Prélevez une partie du mélange de kibbeh avec votre main, formez-en une boule et piquez-la au centre avec la pointe pointue d'une brochette jusqu'à ce que la viande hachée soit à 3 cm du point de ponction. De la même main, façonner le kibbeh en saucisse afin qu'il reste uniformément enroulé autour de la brochette. Vous devez laisser encore 3 cm au bas de la broche libre. Ne faites pas la couche de viande hachée trop épaisse. Sinon, le kibbeh peut tout simplement ne pas être frit à l'intérieur. Répétez les mêmes étapes avec le reste du mélange pour remplir 15 à 20 brochettes.

Préchauffez le gril ou préparez le gril. Cuire le kibbeh sur trois côtés (c'est-à-dire en le retournant deux fois) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous retournez la viande plusieurs fois, vous risquez de la dessécher. Servir immédiatement avec du houmous et du taboulé. En l'absence de grill, le kibbeh peut être cuit aussi bien au four qu'à la poêle.

Baklava

Ce sont des biscuits sucrés faits de couches de pâte fine remplies de noix hachées et sucrées avec du sirop ou du miel. Pour préparer ce plat syrien sucré, vous aurez besoin des éléments suivants:

• 2-3 tasses de noix ou de pistaches;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à café de zeste d'orange;
• 1 cuillère à café d'eau de rose;
• 350 grammes de ghee ou de beurre fondu.

Pour le sirop:

• 440 grammessucre;
• 250ml d'eau;
• jus de citron d'un fruit;
• ½ cuillère à café sirop d'orange;
• ½ cuillère à café eau de rose.

Cuisiner un dessert syrien

Écrasez légèrement les noix dans un robot culinaire. Transférez-les dans un bol et mélangez avec le sucre, le zeste d'orange et l'eau de rose.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser une plaque à pâtisserie de 20 x 30 cm avec du ghee ou du beurre fondu. Étalez dessus une couche de beurre de noix et badigeonnez abondamment d'huile. Continuez à superposer ces ingrédients jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée, badigeonnez d'huile sur le dessus.

Coupez soigneusement le baklava en tranches. Versez plus de beurre fondu sur le dessus et faites cuire environ 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps préparez le sirop. Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et ajouter le sirop d'orange et l'eau de rose. Verser le sirop préparé sur la pâte chaude. Cette friandise devient particulièrement savoureuse le lendemain, lorsqu'elle est bien imbibée de sirop. Cependant, vous pouvez aussi le servir chaud.