2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il n'y a pas si longtemps, un nouveau dessert est apparu dans les rayons de nos magasins et au menu des pâtisseries: le tiramisu. Beaucoup d'entre nous pensent encore que c'est un gâteau cuit au four comme "Napoléon" ou de la crème fouettée avec un épaississant dans un bol. En fait, ce que nous vendons et servons sous couvert de tiramisu est tout sauf un dessert italien classique. Pour sa préparation, des produits spéciaux sont nécessaires et leur remplacement par autre chose affecte immédiatement le goût du produit. Je ne discute pas, vous pouvez mettre du fromage doux de Philadelphie sur les biscuits Kurabie Baku - et cela se révélera également délicieux. Mais cette improvisation ne peut être comparée à l'abîme de bonheur céleste que donne le produit original.
Alors qu'est-ce que le tiramisu, le dessert italien ? Il n'est pas cuit car il utilise des biscuits savoyards spéciaux prêts à l'emploi. Et la crème est un fromage délicat à base de crème de buffle,"Mascarpone". Le vin de Marsala et le café fort et fraîchement infusé donnent à la délicatesse une saveur aristocratique, et l'amertume de la poudre de cacao ajoute sophistication et originalité. Mais même si nous prenons les produits les plus italiens et violons la technologie de cuisson, nous ne réussirons pas.
En principe, rien de mal ne se passera si nous remplaçons Marsala par de la liqueur Baileys ou Amaretto. Cela n'affectera pas trop le goût du plat. Mais on ne peut pas se passer du Savoyardi et du Mascarpone. Les biscuits sont intéressants en ce sens qu'ils absorbent rapidement le liquide, mais ne s'effritent pas et conservent bien leur forme. Et le mascarpone, pour être honnête, ne peut être remplacé que par une seule chose - de la vraie crème sure grasse, rejetée sur de la gaze. Les autres ingrédients du tiramisu sont les œufs, le café, le sucre, la poudre de cacao - que l'on trouve dans toutes les cuisines.
Le secret de ce plat est le suivant: le "Mascarpone" doit être très froid et les œufs doivent être à température ambiante. Par conséquent, avant de commencer la cuisson du tiramisu à la maison (deux heures), nous fournissons à ces produits les conditions de température nécessaires. Ensuite, nous préparons du café fort dans un Turc. La recette originale ne demande pas de sucre, mais pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillerée de sable.
Mettre à refroidir. Séparez 4 jaunes d'œufs et battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Nous avons besoin de 100 g de sucre en poudre. Broyez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Nous déplaçons le paquet de 250 grammes de Mascarpone dans le bol du mélangeur et battons jusqu'à ce qu'il soit aéré. Puis, soigneusementpétrir, ajouter alternativement au fromage une cuillerée de protéines, puis les jaunes.
Versez un petit verre de Marsala ou de liqueur dans un verre de café froid. Le moment crucial du pliage du tiramisu est arrivé. Cela se fait comme suit: «Savoyardi» est rapidement trempé dans du café et disposé en rangée sur un plat plat jusqu'à ce qu'une couche se forme. Déposer dessus une couche de mascarpone fouetté. Aplatir avec un couteau ou le dos d'une cuillère. On met la deuxième couche de Savoyardi, sans oublier de tremper ces bâtonnets dans du café. Puis plus de fromage et ainsi de suite jusqu'à épuisement des biscuits et de la crème. Nous mettons le plat au réfrigérateur pendant la nuit et luttons contre la tentation de manger tout le dessert à l'avance. Le matin, saupoudrez la gourmandise de poudre de cacao mélangée à du sucre en poudre. Et nous apprécions. En effet, traduit de l'italien, tiramisu signifie « élève-moi ». Croyez-moi, vous serez au septième ciel.
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