Chou délicieux pour l'hiver - les meilleures recettes, caractéristiques de cuisine et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreuses astuces et recettes pour garder vos légumes dans votre jardin pendant l'hiver. Beaucoup d'entre eux sont salés, marinés, macérés en fûts ou congelés. L'essentiel est de s'assurer que les légumes restent sains et savoureux pendant longtemps.

Chou - qu'est-ce que c'est

Le chou est une plante bisannuelle du genre chou. Il existe de nombreuses variétés de cette culture. Les fouilles archéologiques confirment qu'ils ont commencé à l'utiliser comme nourriture dès l'âge de pierre et du bronze, les Égyptiens ont commencé à cultiver la culture et les Romains et les Grecs ont ensuite maîtrisé la technologie. En ces temps lointains, ils connaissaient de trois à dix variétés. La variété moderne d'hybrides se compte par centaines.

Le chou est considéré comme un produit très utile pour le corps. Il contient des fibres, des oligo-éléments et des vitamines, tout en étant très peu calorique.

Les feuilles de chou sont utilisées non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la vinification, ainsi que pour la fabrication de décoctions médicinales.

Il est d'usage de diviser les variétés de chou en précoce et tardive. Les premiers sont généralement consommés crus etutilisé pour les salades et les préparations d'hiver. Mais le chou tardif est plus adapté au stockage.

Traditions

Dans l'ancienne Russie, le chou n'était coupé pour le stockage qu'après le 27 septembre. C'est une fête orthodoxe qui a clairement indiqué qu'il était temps de se préparer pour l'hiver. C'est à cette époque que débute une série de "sketches" - joyeuses fêtes d'automne.

Faits intéressants

Un événement assez important dans la culture maraîchère a eu lieu en 2012, lorsque le chou pesant 63 kg a été cultivé. C'est arrivé aux États-Unis. Pendant de nombreuses années auparavant, une tête de chou de jardin pesant un peu moins de 52 kg était considérée comme un record.

Il est également intéressant de noter que le chou contient une dose de charge d'acide ascorbique, bien que la plupart des gens pensent que le citron est le leader de la quantité de vitamine C. Seulement 200 grammes de ce légume cru suffisent pour saturer le corps en acide ascorbique. L'important est que pendant le traitement thermique, la quantité de vitamines dans le chou ne fait qu'augmenter.

Règles de récolte du chou pour l'hiver

Afin de profiter d'un légume savoureux et sain toute l'année, il est important de respecter quelques règles. Tout commence à partir du moment où les plants de chou sont plantés. Laissez suffisamment d'espace entre les plantes. Pendant la croissance, les feuilles de chou se propagent largement et peuvent interférer les unes avec les autres.

Le chou pour l'hiver ne fonctionnera que si son intégrité n'est pas violée. Pour ce faire, il est important de vérifier les feuilles pendant l'ovaire pour la présence de petits insectes et de pucerons.

Si les feuilles à la base du chou sont trop épaisses, il est fort probable que vous en ayez trop utilisé avec des engrais. Cela se produit souvent à la suite d'un excès de nitrates.

La tête élastique dense de chou pesant au moins 1 kg peut être stockée tout l'hiver dans une pièce sombre et fraîche. Il est important que l'air y circule pendant le stockage, sinon le légume pourrait commencer à pourrir.

Le chou se conserve mieux pour l'hiver à des températures de 0 à +5 degrés, un légume blanc peut conserver ses propriétés même à -8 degrés, mais des températures plus basses sont contre-indiquées.

La plupart des agriculteurs savent que le chou ne peut pas être stocké au sol, il est préférable de le suspendre ou de le mettre sur des étagères. Si vous souhaitez stocker du chou blanc sur le balcon, emballez-le dans du papier et placez-le dans une boîte spéciale. Vous pouvez également saupoudrer les têtes de chou de sable ou les mettre dans un sac de chiffon.

Avant d'utiliser le chou, retirez les feuilles supérieures et placez-les dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Ainsi, non seulement vous vous débarrasserez de la saleté et de la poussière, mais vous détruirez également les éventuels parasites.

Chou pour l'hiver: recettes et recommandations

Le chou de n'importe quelle variété peut être mariné, salé, roulé dans des bocaux et congelé. Tout dépend de vos préférences et de vos préférences gustatives. Il est préférable de conserver le chou dans de petits récipients en portions afin qu'il ne reste pas ouvert trop longtemps.

Choucroute

Le chou au levain pour l'hiver est une tradition qui nous est venue deanciens peuples et tribus qui habitaient la Russie. Ensuite, le chou était coupé et placé dans d'énormes tonneaux en bois. Maintenant, ce processus est devenu beaucoup plus facile.

La façon la plus simple de faire lever est la suivante: hacher 3 kg de chou, mélanger avec des carottes râpées et des oignons (1 chacun). Ensuite, vous devez préparer la saumure: dans de l'eau bouillie (1 litre), ajoutez du sel et du sucre, 1 cuillère à soupe chacun, laissez-le refroidir complètement. Versez le chou avec de la saumure et mettez-le dans un bocal. Nous fermons le couvercle en plastique et le mettons pendant 3 jours dans un endroit sombre et frais, en remuant de temps en temps. La délicieuse choucroute pour l'hiver est prête, vous pouvez commencer le dîner !

Salade de chou

C'est une recette plus compliquée pour mariner le chou frisé. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 2,5 à 3 kg de chou, 2 carottes moyennes, 1 tête d'oignon et d'ail, du vinaigre de cidre de pomme (2 cuillères à soupe), un peu plus d'un demi-verre de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 150 ml de huile végétale et 1 litre d'eau pour la marinade.

Comme prévu, hachez le chou et frottez les carottes et les oignons sur une râpe grossière et coupez-les en cubes, respectivement. Un mélange de légumes dans un grand récipient doit être légèrement écrasé avec vos mains afin qu'ils libèrent le jus.

Préparation de la marinade. Faire bouillir un litre d'eau, à laquelle on ajoute du sel, du sucre, de l'ail finement haché, du vinaigre et de l'huile. Verser la marinade sur le chou. Mélangez le tout et couvrez avec un couvercle, mettez une presse dessus. À température ambiante, le chou trempera dans le jus pendant environ une journée. Il faut alors le décomposer enbocaux et placer au réfrigérateur. Une telle choucroute pour l'hiver dans des bocaux peut être conservée longtemps, mais, en règle générale, les ménages la mangent très rapidement.

Recette de grand-mère

Pour préparer un chou croustillant et savoureux, il vous faudra environ 3 kg de ce légume, ainsi qu'une carotte moyenne. Pour la saumure, prenez 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et un sucre, quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Un chou délicieux en bocal pour l'hiver ne fonctionnera que si vous le hachez finement. N'oubliez pas le chou et les carottes râpées pour qu'elles laissent un peu s'échapper le jus. La marinade est préparée très simplement: faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel, du sucre et du poivre. Laissez refroidir complètement et versez le chou dans un bocal avec la marinade. Il est nécessaire de conserver la pièce au réfrigérateur en la fermant avec un couvercle en nylon.

Salade "Gingembre"

Le processus de préparation d'une telle salade n'est pas compliqué, mais cela prend beaucoup de temps. Par conséquent, il est préférable de préparer tous les légumes le soir et de les laisser infuser jusqu'au matin, puis la récolte ne vous semblera pas difficile.

Le chou blanc pour l'hiver, dont nous vous proposons les recettes, devient très souvent une décoration de table, il est servi avec de la viande ou du poisson, ou comme collation indépendante.

Pour préparer une friandise, vous aurez besoin d'environ 2 à 3 kg de légumes du jardin, ainsi que de 500 grammes de carottes, de poivrons et d'oignons. Si vous voulez faire moins de salade, divisez la quantité d'ingrédients en deux. Aussi à portée de main devrait être un demi-verre de vinaigre à 9% et un verre d'huile de tournesol. N'oubliez pas le sel et le sucre, ils doivent être ajoutés àla quantité de 2 cuillères à soupe.

Les légumes doivent être finement hachés. Actuellement, de nombreuses femmes au foyer utilisent des robots culinaires - cela simplifie grandement le processus de création de flans pour l'hiver. Ainsi, dans un grand récipient, nous mettons des légumes préparés, du sel, du sucre et un verre d'huile de tournesol. Bien mélanger le tout et laisser reposer 10 à 12 heures pour que le jus ressorte. S'il n'y a pas assez de jus, cela vaut la peine d'ajouter un verre d'eau dans la casserole et de mettre le feu. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes. N'oubliez pas de remuer la salade de temps en temps. Une fois les légumes prêts, ajoutez un demi-verre de vinaigre et mélangez tout le contenu. Cela vaut la peine de garder la salade encore 2-3 minutes au feu, puis de la mettre dans des bocaux et de la rouler. Une telle délicatesse peut être appréciée non seulement en hiver, mais aussi en été.

Salade de légumes "Piquante"

En fait, vous pouvez faire une salade moins épicée en réduisant simplement la quantité de poivre indiquée. Le plus souvent, les ménagères partagent entre elles de délicieuses recettes de chou pour l'hiver, tout en les modifiant légèrement selon leurs préférences.

Pour la salade il vous faut:

• Chou.
• Carotte.
• Arc.
• Concombres.
• Tomates.
• Piment doux.

Tous les composants ci-dessus doivent être d'un kilogramme. De plus, pour la vinaigrette, vous avez besoin de sel (5 cuillères à soupe) et de sucre (5 cuillères à café), et d'un verre d'huile végétale et de vinaigre, ainsi que de poivre au goût.

Tous les légumes doivent être coupés ou hachés. Qui valorise son tempsil peut tout faire sur une seule râpe. Certains préfèrent les gros morceaux de légumes, alors ils doivent être hachés. Mélanger tous les légumes dans une grande casserole, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile, et mélanger à nouveau. Le mélange doit reposer au moins une heure. Après ce temps, porter la salade à ébullition sur un feu et laisser mijoter environ 10-15 minutes. Ensuite, il doit être enroulé dans des bocaux stériles. Le chou délicieux est stocké pour l'hiver dans le sous-sol ou le garde-manger, à l'abri de la lumière du soleil.

Poivrons farcis au chou

Ce plat est très impressionnant sur n'importe quelle table de fête, surtout en hiver. Choisissez des poivrons plus petits car ils sont plus faciles à emballer dans des bocaux. Eh bien, si vous avez un légume de différentes couleurs, il se révélera non seulement savoureux, mais aussi beau. Pour la recette, 10 à 15 petits poivrons conviennent. Il vous faudra également 1 kg de chou blanc et un bouquet de persil.

Pour la marinade, il faut 1 litre d'eau, un verre d'huile de tournesol et de vinaigre, ainsi que 180 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Avant la farce, les poivrons doivent être préparés. Nous baissons le légume pelé et lavé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum. Ensuite, placez-le sur une assiette et laissez-le refroidir.

Le chou doit être haché très finement, il doit être écrasé un peu avec les mains - c'est plus facile de farcir les poivrons. Ajoutez du persil finement haché au chou et mélangez le tout.

Commencez à remplir le poivron. Ne pas trop serrer le chou dedans pour qu'il ne puisse pas s'imbiber de jus. Nous mettons le poivre dans des bocaux stérilisés.

Préparation de la marinade. Faire bouillir de l'eau et y ajoutervinaigre, huile, sel et sucre. Ce mélange doit être bouilli pendant environ 3 minutes. Versez ensuite le poivre avec la marinade et roulez les bocaux. Une telle délicatesse se conserve longtemps. Il convient de noter qu'avec une augmentation de la quantité de poivre, vous devez faire cuire plus de marinade. De nombreuses femmes au foyer stérilisent également les pots de poivre. Pour ce faire, le pot est recouvert d'un couvercle stérile et placé dans une casserole avec de l'eau tiède. Un pot d'un litre de cette manière doit être bouilli pendant environ 10 minutes.

Recette de chou en bocal pour l'hiver

La recette classique de ce plat consiste à conserver le chou en fût. Cependant, vous pouvez le mettre dans des bocaux ou d'autres récipients. Hachez finement 10 kg de chou de jardin avec 200 grammes de carottes (ce sont 2-3 racines moyennes). Ajouter 200 grammes de sel et 50 grammes de sucre. Le chou doit être bien mélangé et écrasé. Ensuite, le chou doit être placé sous oppression pendant 2-3 jours, à température ambiante. Auparavant, cela se faisait avec de la gaze, sur laquelle un cercle en bois était placé. Vous pouvez maintenant utiliser une assiette sur laquelle mettre un pot d'eau de trois litres.

Un chou très savoureux pour l'hiver se révélera si vous déplacez les couches du légume haché avec des feuilles entières. Ensuite, plusieurs fois par jour, un tel mélange doit être percé avec une brochette pour libérer le gaz résultant de la fermentation. Après trois jours, le processus de fermentation s'arrêtera et le chou devra être placé dans un endroit plus frais. Avant de manger, beaucoup de gens le lavent. Cependant, vous ne pouvez pas le faire. Pour la plénitude du goût de la choucroutevous pouvez ajouter un oignon haché et l'assaisonner avec de l'huile végétale.

Quartiers de chou au levain

Cette recette convient à ceux qui en ont assez des options de levain classiques, ainsi qu'aux femmes au foyer qui n'ont pas le temps de déchiqueter. La choucroute pour l'hiver est une collation très savoureuse et saine. De nombreuses femmes au foyer coupent certains légumes et certains sont divisés en morceaux - c'est une question de goût. Si les têtes de chou sont grosses, il est préférable de les diviser en 6 ou 8 parties, sous cette forme, il est plus facile de les placer dans un bocal. Il est préférable d'enlever la tige, car beaucoup pensent qu'elle contient beaucoup de substances nocives. Ensuite, le chou (2-3 têtes) est coupé et combiné avec des carottes (il doit être râpé sur une râpe grossière). Nous préparons la saumure selon la recette précédente. Au fond d'une grande casserole, placez les feuilles de chou et les ingrédients préparés dessus, déposez tout le chou en couches et versez la saumure. Nous le remettons sous presse et attendons 2-3 jours.

Chou rapide

Pour cuisiner votre plat préféré et l'essayer un jour plus tard, et ne pas attendre quelques jours, vous aurez besoin de: 2 kg de chou, 300 grammes de pruneaux dénoyautés et un demi-kilogramme de carottes. Pour verser: 800 ml d'eau, un verre d'huile et de vinaigre, du sucre (1 verre) et 2 cuillères à soupe de sel.

Tous les légumes doivent être hachés (le chou est plus fin pour qu'il ait le temps de tremper dans la marinade). Nous les mélangeons dans un grand récipient et les remplissons de saumure pré-préparée et refroidie. Pour le préparer, vous devez ajouter tous les ingrédients à l'eau bouillante et cuire pendant 2-3 minutes. Nous mettons le chou sous la presse et attendons12 heures, après quoi vous pouvez essayer.

Avis

Il existe de nombreuses recettes de levain et de conservation du chou pour l'hiver. Chaque hôtesse choisit la méthode qui convient à sa famille. Il convient de prêter attention au fait que le chou au levain se fait principalement de 2 manières: rapidement et lentement. Chaque recette est bonne à sa manière. Un tel chou peut supporter tout l'hiver (dans ce cas, les bocaux doivent être placés dans un endroit froid).

Les critiques des personnes qui cultivent et fermentent elles-mêmes du chou pour l'hiver sont différentes. Beaucoup de gens pensent que ce légume doit être consommé sous sa forme brute, et certains ne perçoivent le chou que dans la choucroute. Dans tous les cas, c'est une question de goût. L'essentiel est de conserver les proportions de sucre et de sel et de s'assurer que les légumes restent savoureux et croquants.

Le chou pour l'hiver préparé selon les recettes proposées dans l'article est très savoureux et sain !