Aubergines salées pour l'hiver : recettes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Se souvenant des mois froids sans vitamines, les ménagères zélées se préparent activement pendant la saison pour diversifier le menu hivernal terne. Et les aubergines marinées prennent probablement la deuxième place en popularité, immédiatement après les approvisionnements en concombres. De plus, il existe de nombreuses recettes de conservation à partir de bleus, il y en a quelque chose qui convient même aux goûts les plus exigeants. Un assortiment varié - aubergines épicées, épicées, farcies - vous ravira toujours tout l'hiver.

Salage à sec

Le salage le plus simple des aubergines pour l'hiver ne peut se faire qu'avec du sel. Mais ce sera plus savoureux s'il est complété par des légumes verts. L'aneth et l'estragon sont considérés comme idéaux pour ce légume. Plus vous prenez d'herbes, plus l'apéritif sera savoureux. Cependant, vous n'avez pas besoin d'être trop zélé: les légumes verts ne doivent pas représenter plus de la moitié de la masse d'aubergines.

Chaque légume est coupé dans le sens de la longueur environ aux deux tiers de la longueur, la coupe est généreusement saupoudrée de sel. Les "bleus" sont pliés dans un conteneur; chaque rangée est à nouveau salée et assaisonnée d'herbes hachées. Quelques jours plus tard, lorsque le légume libère suffisamment de jus, une oppression est exercée sur la pièce. Elle restera au chaud pendant une semaine; après qu'il soit déplacé au froid, d'où ils mangent au besoin.

Méthode de la saumure

Plus familière est la recette de marinage d'aubergines, qui utilise de la saumure. Des légumes entiers peuvent également être utilisés, mais les coupes accéléreront le processus. L'estragon à l'aneth peut être complété par du raifort et du basilic; les assaisonnements sont mis dans les coupes et les couches sont légèrement saupoudrées de clous de girofle et de saumure. Ce dernier se fait à raison de deux cuillères pleines par litre d'eau et se verse à froid. Les légumes « mûrissent » pendant environ un mois, et il est préférable de les conserver dans un endroit frais.

Aubergines salées à l'ail

Cette recette est la plus populaire parmi les amateurs de conserves. Rapide, bon marché, épicé et incroyablement savoureux. Tout d'abord, les «bleus» sans tiges sont blanchis, pour lesquels ils sont immergés dans de l'eau bouillante salée pendant sept minutes. Ensuite, ils sont percés à plusieurs endroits avec une fourchette et placés sous oppression la nuit pour faire sortir l'excès de liquide. Le lendemain, la saumure est bouillie. Pour lui, 2 à 2,5 cuillères à soupe de gros sel sont versées dans chaque litre d'eau. Les légumes sont coupés de manière à former une "poche". Il contient de l'ail haché. Coupés sur le côté, les «bleus» sont pliés dans une casserole, versés avec de la saumure tiède, mais pas chaude, et pressés avec une charge. Dix jours - et la délicatesse est prête. S'il est prévu de mariner les aubergines pour l'hiver dans des bocaux, après la période spécifiée, elles sont emballées dans des récipients, stérilisées pendant un tiers d'heure et tordues.

Aubergines farcies

Le salage habituel, pour ainsi dire, primitif de l'aubergine n'intéresse pas tout le monde. Mais avec des ajouts salés, ils plairont à tout le monde. La première étape sera le blanchiment déjà décrit suivi d'un pressage. Cette fois, l'oppression doit être réglée brièvement jusqu'à ce que le reste des ingrédients soit prêt.

La deuxième étape consiste à couper l'oignon en demi-anneaux et à le faire mijoter. Dès qu'elle devient translucide, on y verse une fine paille de carottes (on peut aussi la frotter). Beaucoup ajoutent également du persil racine. Les légumes frits sont assaisonnés de sel et de persil haché et mélangés.

La troisième étape est la farce. La procédure est similaire à la façon dont cela a été fait avec de l'ail, seulement vous devez mettre plus de farce dans les coupes. Pour qu'elles ne tombent pas, les aubergines sont attachées avec un fil, après quoi elles sont bien emballées dans des cylindres en verre. Deux jours plus tard, ils sont versés avec de l'huile végétale calcinée, salée et légèrement refroidie - et stockés dans un endroit frais.

Aubergine géorgienne

Le salage des aubergines pour l'hiver est populaire dans le monde entier. Ses recettes sont, peut-être, dans la cuisine de tous les pays familiers avec ce légume. L'apéritif géorgien peut à juste titre être considéré comme l'un des plus épicés. Le processus de préparation est quelque peu gênant, mais en hiver, vous et votre famille serez heureux que l'hôtesse n'ait pas été trop paresseuse. Les aubergines lavées sont coupées en deux dans le sens de la longueur, bien salées et laissées coupées pendant quelques heures au verreéchapper à l'humidité.

Ensuite, les moitiés sont bien frites (bien sûr, dans de l'huile végétale: le beurre ne convient pas à la mise en conserve). Pendant que les bleus refroidissent, deux poivrons rouges doux à paroi épaisse, un amer et une tête d'ail sont passés dans un hachoir à viande ou une moissonneuse-batteuse. La masse est mélangée avec l'ajout de vinaigre de vin. Il est introduit au goût, environ 2-3 cuillères à soupe sont nécessaires. Les aubergines sont enduites du mélange en une couche uniforme le long de la coupe et les couches sont pliées dans un bocal. Un récipient d'un litre est stérilisé pendant une demi-heure, enroulé et enveloppé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Azerbaïdjanais

Dans une autre partie des montagnes, ils ont leur propre opinion sur ce que devrait être le salage des aubergines. En Azerbaïdjan, ils préfèrent une version plus épicée et épicée. Dix fruits de taille moyenne se débarrassent des queues et coupent presque à l'endroit d'où pousse la tige. Les aubergines sont bouillies pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après refroidissement et pressage, les graines en sont retirées. Pour la garniture, l'aneth, la coriandre, le persil, la menthe sont finement hachés - dans un rapport arbitraire. De plus, une grosse carotte est frottée et une ou deux têtes d'ail sont pressées. Des morceaux de piments forts et doux finement hachés avec une branche de céleri sont également versés ici. Tout cela est salé et poivré, fourré dans des "bateaux", qui sont remplis d'un verre et demi de vinaigre de vin rouge, dilué de moitié avec de l'eau. Après trois jours de salage, les aubergines sont disposées dans des bocaux et mises au réfrigérateur.

Proposition moldave

En Moldavie il y a une sauce,appelé "mudge". C'est un assaisonnement plutôt épicé avec lequel on mange du poisson, des légumes et de la viande. Et avec la sauce, l'aubergine est salée et les petits bleus en retirent un goût absolument délicieux. Il est souhaitable de ramasser des légumes gros, mais sans graines grossières à l'intérieur.

Trois kilos d'aubergines sont coupées en cercles épais et blanchies. Ensuite, de gros bouquets d'aneth et de persil sont finement hachés. Chaque paquet est si grand que vous pouvez à peine enrouler vos doigts autour de lui. C'est maintenant au tour de Mujay: deux têtes d'ail sont pelées et hachées, généreusement salées (deux grosses cuillères à soupe) et mélangées à un verre incomplet d'huile végétale (150 millilitres).

Les bocaux secs sont remplis en couches: aubergines - boueux - légumes verts. Les cous sont attachés avec de la gaze et les récipients sont retirés dans l'obscurité et au chaud pendant 2-3 jours. Lorsque l'échantillon prélevé vous satisfait, les plats aux aubergines salées sont stérilisés pendant 20 minutes, bouchés et emballés à l'envers. Une caractéristique avantageuse de la façon moldave de tordre les aubergines est qu'elles sont simplement stockées sur une étagère dans le garde-manger sans nuire au goût et à la qualité.

Bleu + canneberges

Les ménagères russes savent aussi fermer les aubergines de manière inhabituelle et élégante pour l'hiver. Le salage en bocaux avec des canneberges trempées est une recette qui bat tous les records en matière de goût. Pour un kilogramme d'aubergine, 300 à 400 grammes de baies iront. L'ingrédient principal est lavé mais pas blanchi cette fois. Il doit être coupé en quartiers égaux. L'essentiel ici est que l'œil ne nous laisse pas tomber: les plus gros seront relargués plus longtemps,gâcher l'impression générale.

Le récipient de la future collation est stérilisé, des tranches d'aubergine y sont disposées et des canneberges sont versées uniformément. Pour la saumure, un litre et demi d'eau est chauffé. Deux cuillères à soupe de sel s'y dissolvent; après ébullition, trois cuillères à soupe d'aneth haché sont versées et la casserole est vieillie à feu doux pendant environ cinq minutes. Lorsque la saumure refroidit un peu, les récipients en sont remplis, immédiatement scellés et cachés sous la couverture à l'envers. Conservez la pièce à travailler dans un endroit frais. Mais lorsque vous ouvrez le premier pot, vous trouverez immédiatement une place libre dans la cave pour un si merveilleux en-cas.

Enfin, nous vous rappelons que la cuisine est plus un art qu'un artisanat. Ainsi, n'importe quelle recette peut être modifiée et complétée, obtenant un résultat encore plus merveilleux que celui promis par la recette originale. Osez et fantasmez !