Satsivi d'aubergines géorgiennes : recette et caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine géorgienne est si variée, parfumée et inoubliable qu'une fois que vous avez essayé la soupe kharcho ou le khachapuri, vous en tombez amoureux pour toujours. De nombreux plats sont devenus quotidiens pour les personnes qui n'ont jamais visité la Géorgie.

La principale caractéristique de la cuisine géorgienne n'est pas le plat lui-même, mais les épices et, en particulier, les sauces, dont il existe un grand nombre. Grâce à eux, viandes, légumes, poissons ou pâtisseries acquièrent des nuances inédites et ouvrent de nouveaux horizons gustatifs au consommateur.

Qu'est-ce que Satsivi

C'est le nom d'une sauce spéciale, dans la préparation de laquelle le composant principal est utilisé - des noix, auxquelles des épices, des jus aigres ou du vinaigre sont ajoutés. Il est servi avec du poisson, de la viande et des légumes. Considéré comme un véritable plat géorgien.

L'avantage incontestable de cette sauce est sa polyvalence. En règle générale, le satsivi est servi avec du poulet selon la recette classique, mais aujourd'hui, vous pouvez le trouver dans un merveilleux tandem avec de la dinde, du poisson et des légumes. Et un tel plat s'appellera "satsivi de dinde","légumes satsivi", ou, par exemple, "aubergine satsivi". En géorgien, satsivi est une entrée froide, car la sauce est servie uniquement froide. Et qu'est-ce qu'une sauce sans épices ?! L'épice principale de ce plat est le safran, qui donne à la sauce aux noix un goût inoubliable.

Caractéristiques de cuisson

Comme dans toute autre cuisine nationale, la sauce satsivi peut être préparée selon diverses recettes. Après tout, chaque femme au foyer prépare sa « propre » sauce satsivi, avec l'ajout de ses épices préférées. Mais les principaux ingrédients sont toujours là. Dans une sauce satsivi classique, les noix doivent être impérativement hachées avec soin. En même temps, vous pouvez moudre des noix dans un hachoir à viande ou dans un mixeur, ainsi que dans un mortier ou même sur une pierre, comme le font les ménagères géorgiennes depuis des siècles.

Les épices sont utilisées presque sans changement, mais vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement à votre discrétion. La recette classique du satsivi utilise du safran, de l'ail, des piments forts, un acidifiant, qui peut être sous forme de grenade aigre ou de jus de citron, ou du vinaigre de vin. En raison du fait que des fruits naturels sont présents dans la recette, la sauce acquiert non seulement de l'acidité, mais également de l'arôme. Les herbes fraîches jouent également un rôle important dans le satsivi, qui peut être ajouté au goût. Les plus couramment utilisés sont la coriandre, le basilic et le persil. Pour rendre la sauce épaisse et soyeuse, on y ajoute de la farine.

Sauce satsivi: ingrédients nécessaires

Étant donné que la sauce peut être utilisée pour préparer divers plats, vous pouvez aujourd'hui déroger aux règleset faites-le cuire avec des aubergines. Afin de la rendre savoureuse, nous prendrons la sauce classique comme un idéal et ferons une recette satsivi d'aubergine géorgienne basée sur celle-ci.

Cela nécessitera: huit oignons, noix, préalablement pelés - trois ou quatre verres, farine de blé - deux cuillères à soupe, ail haché - trois cuillères à café, coriandre et poivre moulu - dix grammes chacun, cannelle et suneli - cinq grammes chacun, inflorescences de clous de girofle séchés - cinq morceaux, vinaigre de vin - dix grammes ou jus aigre - quinze grammes, deux grammes de piment, cinq grammes de safran, un demi-verre de graisse de poulet fondue et de bouillon de poulet - un demi-litre.

Technologie de préparation des sauces

Faites fondre la moitié de la graisse de poulet dans une poêle. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté. En utilisant l'autre moitié de la graisse de poulet, faire sauter la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis l'ajouter au bouillon de poulet refroidi et porter à ébullition.

Pendant ce temps, hachez les noix de manière pratique, en y ajoutant de l'ail, du poivre, de la coriandre et du sel. Ensuite, le mélange est soigneusement mélangé et dilué avec du bouillon, auquel des oignons frits sont ajoutés. Faire mijoter la sauce pendant un quart d'heure. À la fin, ajoutez les épices restantes, versez du vinaigre ou du jus aigre, des légumes verts finement hachés et faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes. Maintenant, vous pouvez servir des auberginesgéorgien à la sauce satsivi.

Aubergine Satsivi

Aujourd'hui, de plus en plus de gens adoptent une alimentation saine et mangent principalement des aliments végétaux, c'est pourquoi le satsivi, si apprécié de tous, peut être cuisiné avec des légumes. Donc, pour les amateurs de plats caucasiens diététiques, savoureux et sains, une recette de satsivi aux aubergines géorgiennes.

"Pourquoi l'aubergine ?" - une question naturelle se pose. Le fait est que ce légume est riche en micro-éléments utiles et que sa cuisson est beaucoup plus rapide et plus facile que, par exemple, le poulet ou la dinde. De plus, un tel plat contient beaucoup moins de calories et donne plus de force.

Pour préparer des satsivi d'aubergines géorgiennes, vous aurez besoin de:

• aubergine - 1 kg;
• herbes fraîches (coriandre, basilic, persil) - au goût;
• piment fort (frais) - 1 pièce;
• noix pelées - 1 tasse;
• ail - 4 gousses;
• oignon - 3 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• jus de grenade - 0,5 tasse.

Tout d'abord, la sauce aux cacahuètes est préparée. Broyez les noix en y ajoutant du sel, de l'ail, des herbes fraîches, du poivron, des épices et du jus de grenade. Diluer le mélange avec de l'eau (1,5 tasse) et faire bouillir pendant vingt minutes. Vous pouvez également cuisiner selon la recette classique, mais dans ce cas, vous passerez plus de temps et le plat ne sera plus diététique en raison de l'utilisation de graisse de poulet. Si cela ne fait pas peur, alors satsivi deLes aubergines géorgiennes cuites avec une sauce classique auront meilleur goût.

Lorsque la sauce est prête et refroidie, vous pouvez passer à la recette principale. Épluchez et hachez l'oignon. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale chaude pendant quelques minutes. Ensuite, la sauce aux arachides est ajoutée, le tout est porté à ébullition et bouilli pendant quinze minutes.

L'aubergine, qui est l'ingrédient principal du plat satsivi d'aubergine géorgien, est coupée en tranches d'un centimètre d'épaisseur, du sel est ajouté et le légume est laissé à température ambiante pendant une demi-heure pour se « reposer ». Dès que le temps est écoulé, rincez les aubergines tranchées avec de l'eau et transférez-les dans un tamis pour égoutter l'eau. Maintenant, il reste à faire frire les tranches de chaque côté pendant cinq minutes. Mettez les légumes préparés en tas, saupoudrez d'herbes et versez la sauce.

Les légumes verts sont lavés et soigneusement hachés, puis versés dans la sauce bouillante. Juste avant de servir, la sauce froide est saupoudrée de graines de grenade.

Résultat

Peu de gens ont essayé ce plat divin, mais si vous le cuisinez selon la recette, peu importe ce que ce sera, poulet classique avec sauce ou aubergine géorgienne avec sauce satsivi. Les critiques selon lesquelles il s'agit d'un plat incomparable et savoureux accompagneront l'hôtesse pendant de nombreuses années. N'ayez pas peur d'expérimenter, vous devez cuisiner le satsivi avec amour, en ajoutant votre propre personnalité à chaque plat, et alors seulement vous pourrez parler de votre propre recette de sauce satsivi.