Le lait de chèvre doit-il bouillir ou non ? Composition et propriétés du lait de chèvre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a une opinion que le lait de chèvre est le plus sain de tous disponible pour l'homme. Et cette affirmation n'est pas si éloignée de la vérité. Les nutritionnistes affirment que le lait de chèvre contient une quantité énorme de nutriments: oligo-éléments, vitamines, graisses, protéines. Ses composants sont bien absorbés, apportant de grands avantages au corps. Mais le traitement thermique peut nuire à la composition du lait.

C'est pourquoi beaucoup de gens se posent la question tout à fait logique de savoir s'il faut ou non faire bouillir le lait de chèvre avant de le boire. Il n'est pas facile d'y répondre sans ambiguïté, nous traiterons donc tout dans l'ordre.

Composition du produit

Le lait de chèvre contient des vitamines B, qui sont responsables de la santé du système nerveux. De plus, c'est une source de vitamine A et de vitamine D. Mais le rôle le plus important appartient peut-être à la caséine, une protéine du lait, qui n'est pas si courante dans les produits.

Lorsqu'on se demande si le lait de chèvre doit être bouilli, il ne faut pas oublier que des températures élevées peuvent être préjudiciables à de nombreux composés organiques. Une grande partie des nutriments sera perdue lors de l'ébullition.

Lait frais

Le plus utile est le lait frais. Bien sûr, tout le monde n'a pas de chèvres laitières qui lui permettent de déguster régulièrement cette friandise. En effet, peu de temps après la traite, le lait cessera d'être jumelé.

Il est le plus riche en oligo-éléments précieux, en protéines et en graisses facilement digestibles. Si vous êtes sûr à 100% que les chèvres domestiques dont il provient sont en bonne santé, il est préférable de boire du lait frais cru. Mais si vous ne connaissez pas les propriétaires et ne savez pas dans quelles conditions les animaux sont gardés, cela ne vaut pas le risque.

Maladies caprines dangereuses pour l'homme

Contrairement aux autres animaux domestiques, les chèvres tombent rarement malades. De nombreuses maladies qui peuvent être contractées par une vache ne sont pas dangereuses pour les chèvres.

La plus dangereuse pour l'homme est la brucellose. Ils peuvent attraper une chèvre malade, mal soignée par le propriétaire. La brucellose est transmise à l'homme. La viande d'un animal malade et le lait sont également dangereux. La seule façon de s'en protéger est un traitement thermique suffisant.

Les chèvres domestiques souffrent également d'autres maladies. Par exemple, la fièvre aphteuse et la nécrobacillose ne sont pas dangereuses pour l'homme. Mais les chèvres laitières ne tombent pas malades d'encéphalite, mais elles peuvent infecter une personne. Le fait est qu'en broutant, une chèvre peut accidentellement manger une tique infectieuse. L'infection pénètre dans le lait, ce qui représente un danger pour l'homme. C'est le principal argument dans la dispute entre partisans et adversaires de l'ébullition. Soyez toujours conscient de la menace invisible qui peut se cacherce produit. Faire bouillir ou non le lait de chèvre ? Dans les zones où se trouve la tique encéphalitique, en particulier lors d'une exacerbation du problème, la réponse à cette question est évidente.

Règles d'ébullition

Si vous vous demandez si le lait de chèvre doit être bouilli, pesez le pour et le contre.

Si les arguments en faveur du préchauffage vous semblent convaincants, assurez-vous également de le faire correctement. Une organisation compétente du processus garantit non seulement une désinfection suffisante, mais également la conservation de tous les composants utiles du lait.

Versez le lait dans un bol émaillé ou en sital, mettez le feu et chauffez jusqu'à 75 degrés. C'est largement suffisant pour se protéger contre tous les dangers potentiels. Mais pour les composants utiles, cette température n'est pas dangereuse. Lorsque le lait atteint 750, retirez la casserole du feu et placez-la dans un bol d'eau froide pour refroidir rapidement. Un tel prétraitement sécurisera le produit. Combien de temps faire bouillir le lait de chèvre ? Il n'y a pas de réponse unique. Quelques minutes suffisent, mais certains préfèrent jouer la sécurité en coupant le gaz et en faisant cuire le lait à la vapeur un peu plus longtemps sur le feu. Pour certains, le chauffage seul ne suffit pas.

Alternatives à l'ébullition

La seule alternative à l'ébullition classique est de languir au four. Si c'est la première fois que vous le faites, un thermomètre de cuisson vous facilitera grandement la tâche. Vérifiez périodiquement la température du lait. Le processus durera plus longtemps que l'ébullition habituelle sur la cuisinière.

Les nutritionnistes conseillent de ne pas essayer de chauffer le lait dansfour micro onde. Cette méthode ne fonctionne pas, elle ne protège pas contre les maladies, mais tous les avantages du produit sont perdus. La congélation ne donnera pas non plus l'effet désiré.

Comment conserver le lait de chèvre ?

Versez le lait chauffé dans un bocal en verre, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le simplement au réfrigérateur. Ne le stockez pas dans de l'aluminium, et encore moins dans de la vaisselle galvanisée. Le stockage dans des récipients ouverts n'apportera également aucun avantage - le lait sera saturé d'odeurs étrangères.

Les récipients en plastique ne conviennent pas pour conserver le lait de chèvre ou tout autre lait. Si vous avez acheté le produit dans une bouteille en PET, veillez à le réchauffer dès que possible et à le verser dans un plat adapté.

Lait de chèvre au menu enfant

Chaque mère sait que même un enfant peut prendre du lait de chèvre. C'est certainement. Les pédiatres conseillent de ne pas abuser de ce produit, afin de ne pas provoquer de troubles intestinaux. Cela peut être dû à des graisses complexes difficiles à digérer. Pour le corps d'un enfant, la tâche peut être écrasante si l'enfant boit trop de lait. Quelques verres par semaine lui suffisent.

Dois-je faire bouillir du lait de chèvre pour mon bébé ? Bien sûr, dans tous les cas, il doit être préchauffé.

Le lait de chèvre peut-il remplacer le lait maternel ?

On croyait autrefois que les bienfaits du lait maternel étaient exagérés. Mais le lait de chèvre gras est censé aider le bébé à prendre du poids et à devenir plus fort plus rapidement. Aujourd'hui, les pédiatres disent que cette opinion est fondamentalement erronée !

Mais certains parents sont encore sûrs que dans l'alimentationnourrissons, ce produit est un incontournable. Il est particulièrement précieux pour les petits enfants. Malheureusement, cette idée fausse conduit au fait que même les mères qui n'ont pas de problèmes d'allaitement nourrissent souvent leurs bébés avec du lait de chèvre, réduisant progressivement le nombre d'allaitements. Ceci, à son tour, entraîne une diminution de la quantité de lait maternel. Il s'avère un cercle vicieux: le bénéfice imaginaire devient la raison du passage à une alternative déraisonnable.

La molécule de protéine dans le lait de chèvre est environ quatre fois celle du lait maternel. Il est difficile pour un bébé de digérer un tel produit, même les précieux composants qu'il contient ne déterminent pas son introduction dans l'alimentation des enfants.

La seule situation dans laquelle il est logique de nourrir un bébé avec du lait de chèvre est une intolérance personnelle à certains des composants contenus dans le lait maternel. Cependant, cela n'arrive pas très souvent. Et le composant principal, auquel les bébés ont une réaction, est la caséine. Et dans le lait de chèvre, ce n'est pas moins que dans le lait maternel.

Les pédiatres disent que s'il est impossible d'allaiter les enfants dans les premiers mois de la vie, une formule qui correspond à leur âge et à leurs caractéristiques de santé est mieux adaptée. Même bon marché, il est meilleur et plus sain que le lait de chèvre ou de vache.

Le temps de se familiariser avec ce produit viendra à la fin de la première année de vie. Le bébé peut être initié non seulement au lait, mais aussi aux produits fabriqués à partir de celui-ci.

Produits laitiers fermentés à base de lait de chèvre

Le lait de chèvre sain est idéal pour cuisiner une variété dealiments délicieux et sains. Vous pouvez en faire du lait caillé, du lait cuit fermenté, du yaourt maison et bien plus encore.

Lait de chèvre naturel frais aigre pendant longtemps. Même si vous essayez de faire fermenter du lait frais, le processus peut prendre quelques jours. Le lait préchauffé peut devenir aigre pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez accélérer le processus, jetez simplement un petit morceau de pain frais dans le récipient du produit.

Vous pouvez faire de délicieux lait cuit au four fermenté fait maison à partir de lait de chèvre. Faire bouillir ou non le lait de chèvre avant le processus ? La réponse est la même que dans d'autres cas: cela ne vaut pas la peine de porter à ébullition, mais il faut le chauffer à 70-80 degrés. Dès que la température souhaitée est atteinte, versez le lait dans une forme ignifuge et envoyez-le au four. Là, il languira pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. À ce moment, la maison sera remplie du merveilleux arôme du lait cuit. Soit dit en passant, il s'avère très savoureux. Pour préparer du lait cuit fermenté, il est nécessaire d'introduire un composant de lait fermenté dans le lait. Il peut s'agir de crème sure, de kéfir, de levain ou de yaourt. Pour 3 litres de lait, 2/3 de tasse suffiront. Enveloppez le plat de lait et placez-le dans un endroit chaud. Peut-être que la ryazhenka sera prête le lendemain matin, mais parfois cela prend un peu plus de temps. Cela dépend des caractéristiques individuelles des produits.

Le lait de chèvre convient également à la confection de yaourts maison. Dans la foulée, suivez scrupuleusement toutes les recommandations du fabricant du démarreur que vous utiliserez. Avant leur introduction, le lait chauffé à 70 degrés doit être refroidi à 36-400. D'ailleurs, sivous n'avez pas de yaourtière spéciale, versez la boisson dans un thermos ordinaire. Après 10 à 12 heures, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec un yaourt délicieux et sain.

Fromages maison

Si vous avez la possibilité d'acheter du bon lait de chèvre, assurez-vous d'apprendre à en faire du fromage blanc. Il est fabriqué selon le même principe qu'à partir d'une vache. Réchauffez le yaourt dans un bain-marie jusqu'à ce que la protéine se sépare du lactosérum, repliez-le sur un tamis tapissé de gaze et laissez le liquide s'écouler.

Fromage de chèvre - un produit mythique ! Vous pouvez le faire cuire vous-même à partir de fromage cottage en y ajoutant quelques œufs, un morceau de beurre, du sel et des épices. Il existe de nombreuses recettes de fromage maison, en voici une:

• fromage cottage - 500g;
• lait - 0,5 l.;
• beurre - 100g;
• oeuf - 2 pièces

Essuyez le fromage cottage à travers un tamis, versez le lait, mettez à bouillir. Lorsque le lactosérum se sépare, égouttez-le et ajoutez les œufs, le beurre, le sel et vos épices préférées à la masse. Envelopper dans une étamine et placer sous presse.

Utilisation du lait en cuisine

Les recettes de lait de chèvre sont assez courantes. Il est ajouté aux pâtisseries, crèmes, glaces et divers desserts en sont préparés. Il mijote du poisson, du poulet et de la viande. Faire bouillir ou non le lait de chèvre avant ? Si un traitement thermique est supposé, ce n'est pas du tout nécessaire. Et si vous cuisinez, par exemple, du gâteau au fromage ou de la gelée de lait, il vaut mieux ne pas le risquer.

Lait de chèvre devant la cuisine

À partir du lait de chèvre, vous pouvez fabriquer des masques pour le visage et les cheveux, préparer de la glace pour les soins de la peau, des bains de mains et bien plus encore. Il est ajouté aux cosmétiques de la maison: crèmes, savons, shampoings. Dans ce cas, l'ébullition est facultative, aucune infection ne pénétrera à travers la peau.