2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les amateurs de cuisine rencontrent souvent des termes culinaires inconnus d'origine étrangère. Par exemple, vous pouvez souvent entendre une question sur un produit tel que lezon. Qu'est-ce que c'est et en quoi consiste-t-il ?
Que signifie ce nom ?
Le mot "lezon" est emprunté au français et traduit littéralement en russe par des sons comme "connexion" ou "connexion". Cette valeur révèle l'essence de ce produit. Ainsi, la réponse à la question "lezon - qu'est-ce que c'est" est un "liant" créé comme coque pour divers produits. En règle générale, le lezon est fabriqué à partir de plusieurs œufs crus mélangés à de l'eau ou du lait, ainsi qu'à l'ajout de sel. Des morceaux de divers produits sont trempés dans ce mélange avant la friture: poulet, viande, poisson, etc. L'utilisation d'un lezon est courante lorsqu'il est nécessaire de fixer la panure.
Lezon - qu'est-ce que c'est ?
Comme déjà mentionné, il s'agit d'un mélange dans lequel divers produits semi-finis sont trempés avant la friture. La composition du lezon peut inclure à la fois un œuf avec de l'eau et de la crème. Parce que les œufs crus aident à coller les choses ensemble, la chapelure colle mieux aux viandes et autres aliments. De plus, grâce à l'utilisation de lezon, les plats deviennent plus satisfaisants et appétissants.
En parlant de la façon de cuisiner le lezon, il convient de noter qu'il peut inclure à la fois des œufs crus entiers et des blancs d'œufs séparément. Selon le produit avec lequel il sera utilisé, de la farine, de la gélatine, de la crème, de l'amidon, du lait, etc. peuvent être ajoutés à sa composition. Parallèlement, l'ajout de chaque ingrédient au lezon, dont la recette varie, nécessite de respecter certaines règles de mélange.
Comment ajouter diverses charges
Donc, la gélatine doit être préalablement dissoute dans de l'eau froide et attendre un peu. Après cela, le mélange résultant doit être filtré, mélangé avec le reste des ingrédients et chauffé à feu doux. La température de préparation d'un tel lezon ne doit pas dépasser 50 degrés, après dissolution complète de la gélatine, le produit doit être refroidi.
Lorsque vous ajoutez les blancs d'œufs séparés, battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse dense, puis ajoutez progressivement, en petites masses, au produit principal, en remuant constamment.
Pour ajouter de l'amidon au lezon, vous devez le dissoudre dans de l'eau froide (une petite quantité), puis le verser progressivement dans le produit principal, porter à ébullition et continuer à bouillir pendant plusieurs minutes sous agitation constante. Il faut généralement environ deux minutes pour faire cuire une glace avec de l'amidon sur un feu.
Les amidons sont dissous dans une petite quantité d'eau froide, puis versés sous agitation dans un produit alimentaire principal bouillant pendant 1-2minutes pour épaissir.
Secrets de cuisine
Il existe plusieurs caractéristiques, sous réserve desquelles il sera possible de préparer un lezon de qualité. De quoi s'agit-il ? Quelles sont ces fonctionnalités ?
Tout d'abord, vous devez battre les œufs avec un mélangeur ou un fouet, en ajoutant une petite quantité d'eau légèrement réchauffée. Si l'eau est trop chaude, les œufs peuvent simplement bouillir. Lorsque du lait ou de la crème est utilisé à la place de l'eau, la même règle s'applique.
Deuxièmement, vous devez utiliser un récipient pratique. Ceci est nécessaire pour que les produits mouillés dans le lezon avant la panure en soient recouverts uniformément de tous les côtés. Cela rendra le plat non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi beau.
En plus de mouiller les produits à base de viande et de poisson avant la friture, le lezon est également utilisé pour lubrifier les produits à base de pâte. Sa recette dans ce cas sera classique - des œufs avec de l'eau ou du lait. Cela rendra les pâtisseries finies dorées et permettra la formation d'une croûte croustillante. Lorsque vous utilisez un lezon sur un dessus de cuisson, vous pouvez verser une couche de graines de pavot, de chapelure ou de sucre.
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