2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La soupe à l'oseille fait partie des plats traditionnels de la cuisine slave. Il se déguste aussi bien froid comme plat d'été que chaud comme entrée régulière. On peut affirmer à juste titre que dans les deux versions, il est très savoureux et sain. Et, bien sûr, dans différents domaines, ils le préparent également de différentes manières. Mais traditionnellement, les pommes de terre ne sont pas mises dans le plat - seulement les légumes verts, les légumes-racines, les racines, les œufs.
Soupe froide à l'oseille (cuisine biélorusse)
La soupe à l'oseille, dont nous allons maintenant examiner la recette, est communément appelée "holodnik". C'est compréhensible: il est préparé principalement à la fin du printemps et en été, lorsque l'oseille pousse à plein régime dans les jardins. Comme base liquide, on utilise un bouillon de viande, cuit à l'avance, ou un bouillon de légumes.
Consommation du produit: légumes verts de base - 250 gr., concombres frais - 2-3 pièces, oignons verts (plumes avec têtes) - 40 gr. (petit bouquet), œufs - 3 pièces, sucre - 1 cuillère à café, sel au goût.
Comment est préparée cette soupe à l'oseille ? La recette recommande de laver les feuilles sous l'eau courante, de les égoutter et de les sécher. Hacher finement et faire bouillirdans un bouillon ou un bouillon de légumes jusqu'à cuisson complète. Refroidissez ensuite la future soupe. Des oignons finement hachés y sont placés, qui doivent être moulus avec du sel, des concombres, du sucre si désiré. Faites cuire les œufs durs, broyez les jaunes et coupez les blancs, rapportez le tout au reste des produits. Le plat est assaisonné de crème sure, d'aneth et de persil.
Vous pouvez cuisiner la soupe à l'oseille d'une manière légèrement différente. La recette permet de ne pas hacher les œufs, mais d'en mettre un quart dans chaque assiette. Et faites cuire le premier non seulement avec de l'oseille, mais aussi avec de la betterave. Ensuite, 150 grammes de légumes verts sont prélevés et les betteraves pèsent 100 grammes ou un peu plus.
Soupe d'oseille au bouillon de betterave
La soupe proposée appartient également à la catégorie des rhumes. Ils commencent à le cuisiner avec le traitement de l'oseille: rincer, sécher, hacher, faire bouillir. Pour la base, on prend de l'eau ou du bouillon. La verdure elle-même nécessite un bouquet pesant 200 grammes. Comme il s'agit d'une soupe à l'oseille inhabituelle, la recette comprend des betteraves (de taille moyenne, rouges) dans sa composition - elles doivent être bouillies séparément, entières et non pelées.
Pour que la couleur du légume ne se perde pas pendant la cuisson, une cuillerée de vinaigre à 9% est ajoutée à l'eau. Ou la betterave est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ensuite, la racine est refroidie, nettoyée, coupée en lanières. Et l'eau où elle a été bouillie doit être bien filtrée. Il est ajouté à une décoction à l'oseille. Hachez finement les oignons verts (il doit être moulu avec du sel au goût), les concombres (2 morceaux), 3 blancs d'œufs (les jaunes sont moulus et ajoutés au plat) et mettez-les dans une casserole avec d'autres produits. différenceCette version de la recette, comment faire cuire la soupe à l'oseille, de celle décrite ci-dessus est qu'elle est assaisonnée de kéfir (100-150 gr.), Qui doit d'abord être bien battu avec un mélangeur ou un fouet, puis maintenu pendant un certain temps dans le réfrigérateur. Sucrez le plat avec un peu de sucre au goût. Au moment de servir, mettre la crème sure et les légumes verts dans les assiettes.
Purée de soupe à l'oseille
Enfin, une autre soupe à l'oseille. La recette (avec photo) de ce plat chaud vaut la peine d'être notée, car il se mange à tout moment de l'année, si seulement les légumes étaient frais ou congelés. Ingrédients: viande - 500 gr., oseille - 400 gr., oignons et racines - 250 gr., farine - 2-3 cuillères à soupe, huile pour dorer. La viande est bouillie, le tartre est retiré du bouillon. Les carottes, les oignons, les panais, le persil, le céleri (racines) doivent être finement hachés et frits dans la poêle où le plat sera prêt. Ajouter la farine et continuer la friture. Coupez l'oseille et faites-la mijoter séparément dans un peu d'eau pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, il doit être écrasé à l'état de purée et mis dans la friture d'oignons et de légumes. Le bouillon y est également versé, la soupe est portée à ébullition et cuite à feu moyen pendant environ 20 minutes Saler au goût. Faites bouillir les œufs dans un sac, mettez-les dans des assiettes avec de la nourriture au moment de servir. Assaisonner de crème sure et d'herbes. Et s'il est coupé en portions et que de la viande est mise, les œufs doivent être servis durs. La soupe s'avère riche et très satisfaisante.
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