Plats de filet de cabillaud

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La morue est un poisson blanc commun assez charnu et contenant très peu d'arêtes. C'est un fruit de mer polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons, y compris le sauté et le rôtissage. Bien que la morue soit riche en cholestérol, elle est pauvre en graisses saturées, riche en composés oméga-3 et en vitamines et minéraux. Selon les médecins, manger du poisson deux fois par semaine peut aider à prévenir les maladies cardiaques.

Lorsque vous achetez de la morue fraîche, faites attention à son apparence et à son odeur. Il ne doit pas sentir fort et doit également être compressé. Si vous achetez des filets surgelés, faites attention à l'intégrité de l'emballage. Un tel produit ne peut pas être décongelé et recongelé. Si le poisson a des taches blanches ou foncées et que sa structure n'est pas uniforme, ne l'achetez pas. Vous pouvez acheter une morue entière et la fileter vous-même, ou l'acheter toute prête.

Qu'est-ce qu'on peut en faire ?

Parce que la morue est un poisson assez doux et tendre, elle se marie bien avec les sauces et les accompagnements intéressants. Par exemple, il existe des options pour faire frire ce filet avec des palourdes et du chorizo, ainsi qu'avec des calamars et de l'aneth à la sauce bouillabaisse. En même temps, la morue est très savoureuse avec un accompagnement d'épinards et de purée de pommes de terre.et un œuf poché.

La saisie est une excellente option pour les filets de cabillaud car elle crée un croustillant parfait sans dessécher la viande tendre. C'est la principale méthode de préparation de la morue dans les restaurants et elle est très facile à préparer à la maison.

Comment faire ?

Enduisez légèrement le fond d'une poêle antiadhésive d'huile d'olive, puis placez-la sur la cuisinière à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter le filet de poisson salé. Faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Si vous cuisinez de la morue sans peau, faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Retournez soigneusement le morceau et faites-le frire encore 2-3 minutes, selon l'épaisseur du filet. Le poisson sera cuit lorsque la viande sera opaque au milieu.

Conseils de filet de cabillaud

La photo de ce poisson montre clairement à quel point il est doux. Pour assurer une croûte croustillante, séchez les filets avec un torchon avant de saler. Ne mettez pas trop d'huile dans la poêle et assurez-vous qu'elle est chaude avant d'ajouter le filet.

Si vous cuisinez un morceau de cabillaud très épais, faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retournez-le et terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 6 minutes.

Si désiré, ajouter un peu de jus de citron dans la poêle avant la cuisson.

Après avoir retourné le poisson, ajouter un peu d'huile supplémentaire pourdonner un arôme plus agréable et rendre le plat juteux.

Filet frit dans la pâte

Vous pouvez faire cuire des filets de cabillaud dans une poêle et en utilisant une pâte croustillante. Pour réaliser ce délicieux plat, vous aurez besoin de:

• 2 filets (pesant 450 grammes);
• un quart de tasse (59 ml) de lait pasteurisé;
• une demi-tasse (environ 30 grammes) de semoule de maïs;
• 1 cuillère à café (4,7 grammes) de poivre noir;
• 1 cuillère à café (4,7 grammes) de sel;
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale;
• un demi-citron;
• persil frais.

Comment frire dans la pâte ?

Préparer le filet de cabillaud. Pour ce faire, rincez-le sous l'eau froide courante pendant quelques minutes puis essuyez-le avec une serviette en papier sèche pour absorber l'excès d'eau.

Versez le lait dans une assiette creuse. Faire tremper le filet dans le lait pendant 15 minutes. Il capte les fortes odeurs de "poisson".

Mélanger la semoule de maïs, le poivre et le sel dans un bol peu profond. Vous pouvez utiliser un bol à soupe pour cela.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 3 minutes. Tremper les filets imbibés de lait dans la semoule de maïs. Faites-le tourner plusieurs fois pour couvrir chaque côté. Faire frire les filets de cabillaud dans la pâte pendant cinq minutes des deux côtés. Transférez ensuite dans un plat, versez dessus le jus de citron. Garnir de persil frais.

Vous pouvez également faire frire la morue pour la garder douce. Pour de simplespour faire frire ce poisson, vous aurez besoin de:

• 2 filets (pesant 450 grammes);
• 1 cuillère à café (4,7 grammes) de poivre noir;
• 1 cuillère à café (4,7 grammes) de sel;
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu;
• 1 cuillère à café (4,7 grammes) de paprika;
• citron;
• aneth - 3 brins.

Comment faire frire ce poisson ?

Préparer le filet de cabillaud. Rincez-le sous l'eau courante, puis séchez-le avec une serviette en papier. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Mettre un peu d'huile au fond. Cela empêchera le poisson de coller à la poêle. Placer le filet lavé et séché, verser avec le beurre fondu. Mouiller avec le jus de citron, saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Saupoudrer d'aneth finement ciselé. Faites frire le poisson pendant cinq minutes. La morue sera cuite lorsque le milieu pourra être facilement percé avec une fourchette.

Mettre les filets sur un plat. Utilisez une spatule pour cela - alors le poisson sera tendre et non endommagé.

Dos de cabillaud aux légumes

Le poisson mijoté est non seulement savoureux, mais aussi diététique. Vous pouvez cuisiner délicieusement un filet de cabillaud en le mijotant avec des légumes. Pour cela, vous aurez besoin de:

• 6 verres d'eau froide;
• un quart de tasse de vin blanc sec;
• 3 échalotes moyennes tranchées finement;
• 3 pommes de terre moyennes, en cubes;
• 1 carotte moyenne, coupée en petits morceaux;
• 2 cuillères à soupe de sel de table casher;
• 2 feuilles de laurier moyennes;
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir;
• 4 filets de cabillaud;
• 1/2 tranches de citron;
• 6 brins de persil.

Comment cuisiner un ragoût de poisson avec des légumes ?

Préparer le poisson. Mélanger le vin, l'eau, les échalotes, le sel, les pommes de terre, les carottes, le laurier et le poivre dans une grande casserole. Porter les ingrédients à ébullition à feu vif.

Réduisez le feu à doux pour que le mélange mijote un peu. Ajouter les filets de cabillaud aux légumes en une seule couche. Assurez-vous que le poisson est entièrement recouvert de liquide. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le filet soit opaque à l'intérieur et facilement percé à la fourchette. Cela prendra environ 7 minutes. Les légumes doivent également être tendres et faciles à percer.

Placer un morceau de filet de cabillaud dans des bols de service et répartir le bouillon et les légumes uniformément entre les portions. Garnir de citron haché et de persil haché.

Poisson au four

Le filet de morue au four est un plat délicieux qui nécessite:

• 2 filets (pesant 450 grammes);
• un quart de tasse de beurre fondu;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• un quart de tasse de farine tout usage;
• 1/2 cuillère à café de sel;
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc;
• paprika au goût.

Comment cuire de la morue ?

Laver et sécher les filets de cabillaud. Préchauffer le four à 180 ºC.

Remuez le beurre fondu et le jus de citron dans un petit bol jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés et que vous ayez un mélange de beurre lisse.

Mélanger la farine, le poivre blanc et le sel dans un autre bol. Tremper les filets de cabillaud dans le mélange d'huile puis dans le bol fariné. Secouez doucement le poisson pour enlever l'excès de mélange.

Placer la morue dans un plat allant au four. Verser le reste du mélange d'huile dessus et saupoudrer de paprika au goût. Faites cuire le poisson pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il se perce facilement à la fourchette.

Garnir le filet de morue au four avec des feuilles de persil et des tranches de citron et servir chaud. Pour la garniture, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies ou des légumes cuits au four.

Deuxième version de la morue au four

Si vous voulez faire un repas rapide, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron frais au filet de cabillaud et le faire cuire au four. Vous aurez un merveilleux plat de poisson prêt en quelques minutes. De plus, il est peu calorique et diététique. Pour cela, vous aurez besoin de:

• filet de cabillaud;
• huile d'olive;
• jus de citron;
• sel;
• toutes les épices que vous voulez.

Comment cuire du poisson selon cette recette ?

Préchauffer le four à 200 ºC. Rincez les filets de cabillaud à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Placer le poisson en une seule couche dans un plat allant au four peu profond. Lubrifiez-le avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron. Retourner les filets pour enrober les deux côtés avec le mélange. Si vous le souhaitez, ajoutez des assaisonnements supplémentaires tels que du sel d'ail, du thym, du persil ou du sel et du poivre.

Faire cuire la morue pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viandedevient opaque et doux.

Retirez le poisson du four et servez en versant dessus le jus fondu pendant la cuisson. Garnir d'une salade fraîche, d'asperges rôties ou de riz blanc bouilli.

morue grillée

Griller est un moyen facile de cuisiner la morue, en lui donnant une saveur délicate. Accompagnez ce plat d'un beurre parfumé, très simple à réaliser. Pour ce plat parfumé, vous aurez besoin de:

• 100 grammes de beurre ramolli;
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées;
• 2 cuillères à café de jus de citron;
• 1/4 cuillère à café de sel;
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 4 filets de cabillaud;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Cuisiner la morue grillée

Placer l'huile, le persil, le jus de citron, le poivre et le sel dans un petit bol et bien mélanger avec une cuillère en bois. Étalez le mélange d'huile sur un film alimentaire, roulez en un rouleau d'environ 3 cm de diamètre et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préchauffez le gril à feu moyen. Frotter le filet de cabillaud avec de l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire frire le poisson quatre minutes de chaque côté en ne retournant les filets qu'une seule fois avec une spatule. Testez-le avec une fourchette.

Après avoir coupé le mélange de beurre surgelé en tranches et appliquer une tranche sur chaque morceau de filet de cabillaud chaud. Si vous servez du poisson avec des légumes cuits à la vapeur, cette huile fera une bonne sauce pour eux.

Utilisez n'importe quelle herbe fraîche (comme l'aneth, le thym ou le romarin) pour faire une huile parfumée si vous n'aimez pas le persil. Vous pouvez prendre un bouquet d'épices si vous le souhaitez. Garnir la morue cuite avec des tranches de citron et des brins de la même herbe que vous avez ajoutée à la sauce. Servir aussitôt, ce plat perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé.