Filet de cabillaud : recettes, fonctions de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La morue possède de nombreuses propriétés utiles. Il contient des vitamines B et des microéléments nécessaires à l'organisme, des acides gras oméga-3 et des protéines facilement digestibles. La morue a une viande dense et très savoureuse, à partir de laquelle des salades et des collations, des soupes et une variété de plats principaux sont préparés. Le poisson peut être frit, cuit, cuit au four, salé, utilisé comme garniture pour les tartes. Le filet de morue préparé selon les recettes n'a pas un goût inférieur aux produits à base de viande, mais a une teneur en calories inférieure et est recommandé pour la nutrition diététique.

Comment choisir le bon poisson ?

Une personne qui se soucie de sa santé devrait avoir du poisson dans son alimentation au moins deux fois par semaine, en particulier pour les jeunes enfants et les femmes pendant la grossesse. La morue congelée peut être trouvée dans tous les supermarchés, mais pour que le plat soit délicieux, vous devez pouvoir le choisir correctement. Tout d'abord, vous devez acheter du poisson qui n'est pas recouvert d'une épaisse couche de glace. Il ne doit pas y avoir de neige sur le filet et l'emballage dans lequel il se trouve doit être intact. Quelques fournisseurs peu scrupuleuxle poisson gâté est spécialement congelé afin qu'aucune odeur désagréable ne soit ressentie.

Lorsque vous achetez une carcasse entière, vous devez examiner ses branchies, son ventre et ses yeux. Ils ne doivent pas être endommagés. Chez un poisson sans tête, la coupe doit être beige rosé (pas jaune) et serrée. La morue avec une odeur piquante étrangère doit être mise de côté. Il est préférable d'acheter une carcasse entière et de faire votre propre filet de cabillaud pour la recette choisie. Ainsi, le poisson conservera plus de nutriments.

Quelques conseils de cuisine

Avant de préparer un plat de poisson, la morue doit être écaillée, éviscérée et lavée à l'eau courante. L'un des avantages du poisson est sa petite coque, facile à enlever avec un couteau de cuisine ordinaire. Lors de la coupe de la carcasse en filets, la crête est retirée du dos et divisée en deux moitiés. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau du filet, il y a des substances utiles et du jus, grâce auxquels le poisson ne sera pas aussi sec.

Différents plats sont préparés à partir de morue, mais elle est encore plus délicieuse lorsqu'elle est cuite au four: dans une manche, en papillote ou à la vapeur. Une morue très juteuse est obtenue si elle est cuite avec une marinade de légumes. Pour faire cuire un filet de cabillaud dans une casserole selon la recette, vous devez utiliser une pâte à base de farine et d'œufs ou la faire mijoter avec du vin blanc, de la sauce tomate, de la crème sure ou de la mayonnaise. Vous obtiendrez un poisson tendre et juteux au goût incroyable. Les escalopes et les zrazy sont préparés à partir de poisson haché, en choisissant la garniture à votre goût: riz aux herbes et œufs, fromage à pâte dure, oignons et carottes frits et autres.

morue frite

La liste des plats qui seront préparés à partir de poisson est énorme, maisla plupart des ménagères utilisent la recette la plus simple: le filet de cabillaud à la poêle. Pour ce faire, vous avez besoin de poisson fraîchement congelé, d'un peu de farine, de 1 à 2 oignons, d'assaisonnements, de sel et d'un peu d'huile végétale. Un plat délicieux ne proviendra que d'un produit de qualité, et non d'un produit congelé plusieurs fois, vous devez donc faire cuire le filet vous-même. Pour ce faire, le poisson est nettoyé, la tête, les entrailles, les nageoires et la colonne vertébrale sont retirés.

Le filet lavé est coupé en morceaux, mis dans un bol, le sel et les assaisonnements sont ajoutés et mis de côté pendant 10 minutes. Lorsque le sel se dissout, les morceaux sont panés dans de la farine et frits dans une poêle. Une fois qu'un côté est doré, le poisson est retourné, saupoudré de rondelles d'oignon, recouvert d'un couvercle et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre. La morue absorbera le jus libéré par l'oignon et deviendra juteuse.

Cabriole aux légumes au four

Aujourd'hui, il est à la mode de cuisiner des plats dans lesquels le produit principal (poisson ou viande) et un accompagnement sont présents en même temps. Les céréales ou les légumes sont utilisés comme plat d'accompagnement. Pour cuisiner la recette suivante de filet de cabillaud au four avec un ragoût de légumes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 carcasses de poisson;
• 1 poivron;
• 1 grosse tomate;
• tête d'oignon;
• quelques gousses d'ail;
• 350 g de petits pois (surgelés);
• 1 boîte de haricots en conserve;
• une demi-tasse d'huile d'olive;
• quelques brins de thym ou d'autres herbes;
• sel, poivre moulu.

Le poisson est nettoyé, lavé et séparé des arêtes. Le poivron, l'oignon et la tomate sont coupés en cubes, l'ail est écrasé avec une presse. L'huile est versée dans une poêle chauffée, les poivrons y sont frits avec les oignons. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter les tomates, le thym haché et l'ail. Les légumes doivent être cuits pendant 10 minutes, puis ajouter du sel, du poivre moulu, des pois verts et des haricots, après en avoir drainé le liquide. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres. La moitié du mélange de légumes est étalée au fond du plat allant au four, le filet est coupé en morceaux, salé et placé sur les légumes, le reste de la sauce est versé sur le poisson. Le four est chauffé à une température de 180 degrés et le poisson est cuit pendant 15 minutes.

Filet de poisson à la crème aigre

Pour que la morue ne sèche pas, elle est cuite avec du yaourt ou de la crème sure. C'est un plat délicat, après l'avoir goûté, les proches diront: "Comme c'est délicieux!". La recette du filet de cabillaud à la crème aigre mérite de telles critiques.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• un filet de poisson;
• 250-300 g de crème sure maison ou du commerce;
• 1 pomme verte;
• 2 pièces carottes;
• tête d'oignon violet;
• citron;
• 2 cuillères à soupe d'huile raffinée;
• sel, poivre et basilic au goût.

La morue est lavée, séchée avec une serviette et coupée en portions. Les carottes épluchées sont coupées en cercles, pelées des pommes et coupées en tranches.

Le plat de cuisson est enduit d'huile, les pommes sont déposées au fond, des cercles de carottes sont placés dessus et saupoudrés de basilic. Mettez les morceaux de filet sur le dessus, salez, poivrez, ajoutez votre assaisonnement préféré. La morue est versée avec de la crème sure, sur laquelle des rondelles d'oignon sont disposées et cuites au four chaud pendant 20 à 25 minutes. Au moment de servir, le filet de cabillaud fini est arrosé de jus de citron fraîchement pressé.

Cue vapeur

Le poisson vapeur est un excellent plat diététique qui conviendra aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Les ingrédients incluent:

• 300g de filet de poisson;
• oignon (1 tête);
• 50 ml de jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé;
• 1 grande cuillerée d'huile végétale;
• épices pour poisson;
• sel.

Selon la recette proposée, les filets de cabillaud sont coupés en plusieurs morceaux, salés, arrosés de jus de citron et assaisonnés d'épices. Versez de l'eau dans un bain-marie, portez à ébullition et jetez-y 2 feuilles de laurier et quelques petits pois de piment. Chaque morceau de poisson est enduit d'huile et placé sur la grille du cuiseur vapeur. Saupoudrer les rondelles d'oignon sur le dessus. Le cuiseur vapeur est recouvert d'un couvercle. Le poisson sera prêt dans une demi-heure. Le plat fini est décoré d'herbes et de tranches de citron.

Steak en papillote

Une recette simple de cuisson des filets de cabillaud en papillote plaira à beaucoup. Pour obtenir un plat exceptionnellement juteux et parfumé, vous aurez besoin de:

• 600g de poisson frais surgelé;
• 1 citron et une demi-cuillère à soupe de zeste de citron;
• 2 gousses d'ail;
• une cuillère à café de gingembre moulu;
• fenouil et coriandre sur la pointe d'un couteau;
• quelques feuilles de menthe;
• beurre (50d).

La morue est nettoyée, lavée et la chair est séparée des os, puis coupée en morceaux. Pour éliminer l'excès d'humidité, le filet doit être épongé avec une serviette. La feuille est coupée à la taille de chaque morceau de cabillaud, le filet est placé au milieu de la feuille. Les morceaux sont enduits d'ail haché, saupoudrés d'un mélange d'assaisonnements et de zeste de citron, posés sur une feuille de menthe et sur un petit morceau de beurre et une tranche de citron. Ensuite, la feuille est enveloppée. Le poisson doit être mariné pendant 30 minutes, après quoi il est placé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four pendant 20 minutes. Servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, garni d'un brin de verdure.

Recette de poisson frit facile

Pour le deuxième plat, ils font souvent frire le filet de cabillaud dans la pâte à frire dans une poêle selon la recette. Ce poisson est servi avec des pommes de terre, du riz bouilli ou des légumes cuits. Le plat est préparé à partir de morue fraîchement congelée. Il est nettoyé de l'intérieur et des enveloppes, lavé et le filet est séparé, coupé en morceaux de taille moyenne et mis dans un bol. Assaisonner la morue de sel et de poivre moulu et laisser reposer 10 minutes. Pendant que le poisson marine, préparez la pâte. Pour ce faire, cassez 1 œuf cru dans la farine (2 cuillères à soupe), ajoutez 50 ml de lait et remuez bien jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent. La pâte doit ressembler à des crêpes.

Chaque morceau de filet est trempé dans la pâte et frit dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. La morue finie est disposée sur une serviette pour éliminer toute huile restante. Le poisson est servi saupoudré d'herbes hachées.

Poisson dans une pâte au fromage

Cette recette contient du filet de cabillauddans une pâte cuite au four. Le poisson ainsi préparé est juteux, avec une croûte de fromage croustillante. Pour le plat, vous aurez besoin de:

• filet de poisson - 1 kg;
• fromage parmesan - 200 g;
• huile raffinée - quelques cuillères à soupe;
• oeufs - 4 pcs.;
• assaisonnement pour poisson - 1 cuillère à café;
• herbes fraîches, sel.

Préparation: les filets sont lavés et coupés en portions de taille moyenne. Pour obtenir une pâte, les œufs sont battus dans un bol avec du sel jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, puis du parmesan râpé sur une râpe grossière, des assaisonnements et des légumes finement hachés leur sont ajoutés. Plus il y a de légumes verts, plus le poisson sera juteux. Le plat de cuisson est enduit d'huile, rempli de la moitié de la garniture au fromage et les morceaux de filet sont soigneusement disposés de manière à ce qu'ils soient bien serrés les uns contre les autres. Verser le poisson avec le reste de pâte. Il doit recouvrir complètement la morue. La forme est placée dans un four bien chauffé et cuite jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Servir les morceaux de filet avec une salade de légumes ou une purée de pommes de terre.

morue marinée aux légumes

Selon cette recette, les filets de cabillaud sont cuits au four sous une marinade de carottes, oignons, tomates et mayonnaise. Le poisson est cuit sur le deuxième plat avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre. Pour préparer un repas pour une famille de 4 personnes, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de filets de poisson;
• 0,5 kg de carottes;
• 2-3 gros oignons;
• 1-2 tomates;
• mayonnaise;
• huile végétale;
• une pincée de sel;
• poivre moulu.

Le filet est coupé en morceaux, salé, saupoudrépoivrer et faire revenir un peu dans une poêle. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière et frites dans de l'huile végétale. Les oignons sont également pelés, coupés en cubes et ajoutés aux carottes. Le fond du plat de cuisson est graissé avec de l'huile, la moitié du filet frit est posée, la moitié des carottes et des oignons frits sont placés dessus, puis à nouveau une couche de poisson et une couche de légumes. Chaque couche de légumes est enduite de mayonnaise. Les dernières seront des tranches de tomates. Le formulaire est envoyé au four et cuit pendant une demi-heure.

Les plats de morue en Russie ne sont pas aussi populaires qu'en Norvège, en France et en Espagne. Historiquement, la cuisine russe s'est davantage appuyée sur le poisson d'eau douce. Lors du choix d'une recette pour la cuisson d'un filet de morue, vous devez tenir compte du fait qu'il contient moins d'humidité que le poisson de rivière, vous ne devez donc pas le soumettre à un traitement thermique prolongé. Vous pouvez vous débarrasser d'une odeur désagréable en mouillant la morue avec du jus de citron ou en l'enveloppant dans une serviette imbibée de vinaigre pendant quelques heures.

Après avoir travaillé avec de la morue, le couteau, la planche sur laquelle elle a été découpée et la vaisselle doit être immédiatement lavée à l'eau, de l'huile végétale doit être appliquée sur le couteau et essuyée avec un coton, et la vaisselle doit être essuyé avec de la moutarde sèche et rincé à l'eau salée.