2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04
Le goût et la valeur nutritionnelle du fromage cottage dépendent en grande partie de sa teneur en matières grasses. Le produit laitier qui nous est familier depuis l'enfance est maintenant produit dans un vaste assortiment. Dans de nombreux cas, les nutritionnistes et les médecins recommandent de manger du fromage cottage, qui contient 5 % de matières grasses. Quelle est la particularité de ce type de produit, ainsi que du fromage blanc en général ? Quelle est la teneur en calories du fromage cottage (5 % de matières grasses et autres) ? Quelle est son utilité en nutrition diététique ?
Types de fromage cottage en fonction de la teneur en matières grasses
Même en connaissant bien la valeur de ce produit pour notre santé, on peut se perdre dans les noms proposés par les grandes surfaces. Aujourd'hui, uniquement en fonction de la gradation de la teneur en matières grasses, il existe plusieurs types de produits laitiers fermentés sains.
Ceci est granuleux (fermier), il est préparé à partir de lait entier (la teneur en matières grasses du fromage cottage est de 15 ou 18 % - cela dépendra de la matière première, de sa densité).
Le caillé de lait écrémé (la crème est d'abord séparée ici, et ensuite seulement le produit final est fabriqué) peut avoir une teneur en matières grasses différente:
- la masse de caillé sans gras a 0%;
- 5 % de fromage cottage, respectivement, contient 5 g de matières grasses pour 100 g de produit;
- 9%;
- 18%;
- fromage cottage avec22 % (le plus gros).
Quelle est la valeur nutritive du fromage cottage ? Quelle est la valeur du pourcentage de graisse ? À qui profite l'achat d'aliments à faible teneur en nutriments et pourquoi ?
Composition du produit
Pour comprendre cela, vous devez examiner pourquoi un produit peut avoir un pourcentage de matières grasses différent et de quoi il dépend.
La composition du fromage cottage comprend beaucoup de choses utiles. Il s'agit d'une grande quantité de protéines (environ 16%) dont notre corps a besoin pour former la masse musculaire. Il y a une petite quantité de glucides (environ 3%).
Il y a aussi des matières grasses dont le pourcentage dépend de la façon dont le produit est fabriqué. Ils sont facilement digestibles. Si le fromage cottage ne contient que 5% de matières grasses, il convient alors à une table diététique. C'est la teneur en calories du fromage cottage à 5 % qui lui permet d'être utilisé dans l'alimentation des patients atteints de pancréatite, des personnes âgées et des enfants à partir de 8 mois.
Le produit est riche en micro et macro éléments (fluor, fer, sodium, magnésium, acide folique). Il y a aussi du phosphore, du calcium et du potassium qui sont très utiles pour nos os et nos dents. Il contient des vitamines (groupe B, A, K), leur importance pour notre corps est difficile à surestimer, elles interviennent dans les processus métaboliques, elles sont nécessaires pour prévenir de nombreuses maladies.
Les acides aminés tryptophane et méthionine sont utiles pour l'hématopoïèse, très important pour stabiliser notre système nerveux.
Il existe d'autres additifs. Aujourd'hui, l'industrie produit une masse de caillé avec un certain nombre de charges: vanille, raisins secs, abricots secs, baies et fruits. Non seulement ilsdonner une saveur particulière agréable au produit, mais également augmenter la quantité de substances utiles qu'il contient. Souvent, du sucre est ajouté à ces types de masse de caillé, ce qui augmente considérablement sa teneur en calories.
Valeur nutritionnelle
L'acidité de la masse de caillé est neutre, ce qui permet de l'utiliser pour les patients atteints de la plupart des maladies du tractus gastro-intestinal. L'absence de conservateurs et la présence d'un large éventail de vitamines et de minéraux rendent le fromage cottage indispensable pour les aliments pour bébés, et sa faible teneur en calories est utile dans l'alimentation.
La valeur nutritionnelle de la masse de caillé de différentes teneurs en matières grasses peut être jugée à partir de ce tableau.
| Type de produit | Valeur nutritionnelle (kcal) |
| Graineux (ferme) | 144–165 |
| 0% | 71 |
| 2% | 79 |
| 5% | 121 |
| 9% | 159 |
| 22% | 162 |
Il convient de noter que la teneur en calories et la valeur nutritionnelle du fromage cottage dépendront non seulement du pourcentage de matières grasses dans le produit, mais également de la quantité de glucides et de protéines. Et cela peut différer, car cela dépend de la teneur en matières grasses et de la densité du lait.
Caractéristiques du produit à 5 %
Fromage cottage 5 % très utile, composition chimique etdont la valeur nutritionnelle est harmonieusement combinée.
La faible teneur en calories et les qualités saines traditionnelles rendent ce produit indispensable pour la nutrition diététique. Il est recommandé pour les enfants à partir de six mois. En raison du fait que la teneur en matières grasses du fromage cottage n'est que de 5%, il est bien absorbé par le corps des enfants, alors qu'il contient du calcium, du phosphore, des vitamines et d'autres substances utiles pour les bébés.
Bon pour les personnes âgées, car il contient une petite quantité de graisses saturées, ainsi que pour ceux qui souffrent de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal. Plusieurs facteurs sont ici importants: une acidité neutre et la présence de pepsines, ainsi qu'une composition douce pour l'estomac.
Ce produit est utilisé dans de nombreux régimes amaigrissants, la valeur nutritionnelle de ce type de fromage cottage n'est que de 121 kcal pour 100 grammes. Ainsi, le célèbre "régime du Kremlin" recommande de l'utiliser.
Quand est-il préférable de manger plus de fromage cottage riche en calories
Dans de nombreux cas, le fromage cottage 9 %, dont la teneur en calories est légèrement supérieure (159 kcal), peut être alterné avec 5 %, car une diminution de la teneur en matières grasses du produit entraîne également une diminution de la quantité de substances utiles qu'il contient. Cependant, lors d'un régime pour une telle alternance, la consultation d'un médecin est nécessaire.
Mais pour ceux qui veulent gagner de la masse musculaire, il est préférable d'utiliser 9% de fromage cottage, car non seulement les protéines, qui sont en grande quantité dans le produit, mais aussi sa teneur en calories seront nécessaires ici.
À ces fins, il est tout à faitun produit à 15% de matières grasses convient. Le fromage cottage 9%, dont la teneur en calories est supérieure à celle de 5%, sera utile pour les efforts physiques intenses (y compris sportifs).
Comment préparer la masse de caillé
Les variétés sans gras de ce produit sain sont fabriquées à partir de lait préalablement passé dans un séparateur. Ici, la crème grasse est séparée de la masse totale. Ensuite, par fermentation traditionnelle (l'enzyme pepsine est également ajoutée), le produit final en est fabriqué et le lactosérum est filtré de la masse de caillé. Un tel produit aura un pourcentage de graisse nul. Ensuite, pour obtenir une teneur en matières grasses de 5%, de la crème est ajoutée à la masse de caillé finie. Cette technologie est utilisée par l'industrie moderne avec pratiquement aucun agent de conservation ou produit chimique.
Comment connaître la qualité du fromage cottage et sa valeur nutritive
Lors de l'achat de masse de caillé de fabrication industrielle, toutes ces données peuvent être lues sur l'emballage. Assurez-vous de regarder la date de fabrication, car le fromage cottage se détériore rapidement.
Les fabricants consciencieux rendent l'emballage transparent ou y laissent une fenêtre. Cela vous permet de voir la consistance et la couleur du produit. Normalement, la masse est parfaitement blanche, granuleuse, de consistance légèrement huileuse.
À propos de la qualité du produit de la ferme
Le fromage blanc fermier vaut le détour: le goût doit être neutre, doux. Un goût amer indiquera un lait de mauvaise qualité et un goût aigre indiquera un produit rassis. Si la masse de caillé est dure, elle l'est tropsurexposé au feu, ce produit ne contient plus les vitamines utiles et la plupart des oligo-éléments. Frottez le fromage blanc entre vos doigts, vous devriez obtenir une masse huileuse qui roule en grumeaux. Un produit de mauvaise qualité sera collant.
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