À quoi sert le fromage cottage ? Composition chimique et valeur nutritionnelle du fromage cottage

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Une personne depuis son enfance connaît un plat aussi simple que le fromage cottage. Ce produit nutritionnel essentiel, dont les bienfaits ne peuvent être surestimés, est également savoureux. Il se marie bien avec d'autres produits et sert de base à un grand nombre de plats. Beaucoup de gens aiment ce produit et auraient intérêt à connaître les bienfaits du fromage cottage.

Le fromage cottage est un produit alimentaire universel

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté protéiné que l'homme a commencé à utiliser au IIIe-IVe siècle av. J.-C., avec d'autres produits laitiers, lorsqu'il a appris à apprivoiser les vaches et les chèvres sauvages. Différents peuples fabriquaient et consommaient du fromage cottage selon leurs traditions. Depuis lors jusqu'à aujourd'hui, il a toujours été présent dans l'alimentation des gens.

Tout le monde sait que le lait est le premier aliment humain. Il est destiné par nature à nourrir la progéniture. Il contient presque tous les nutriments dont un enfant a besoin et, avec son aide, une personne s'adapte à l'existence dans notre monde. Le fromage cottage est un concentré de lait, il est donc encore plus sain et nutritif queLe Lait. Il contient une quantité suffisante de protéines, nécessaires à la croissance du corps de l'enfant. Cette protéine est digérée plus rapidement et plus facilement que les protéines de viande. Par conséquent, pour les malades, les affaiblis, ainsi que pour les personnes âgées, le fromage cottage est tout simplement irremplaçable.

Tout le monde connaît une autre caractéristique du fromage cottage - une quantité suffisante de calcium, qui est impliquée dans le système circulatoire du corps et est nécessaire pour construire le squelette osseux.

Pour mieux comprendre à quel point le fromage cottage est utile pour une personne, vous devez d'abord étudier le processus d'obtention.

Fromage cottage maison

Obtenir du fromage cottage implique la fermentation du lait. Le levain peut servir de croûte de pain, de crème sure ou de kéfir. C'est ainsi que le lait est fermenté au centre de la Russie.

Dans le sud du pays, on utilise pour cela un estomac de chèvre propre, dans lequel le lait est placé et suspendu pendant un certain temps. Sous l'influence d'une enzyme gastrique, on obtient du lait caillé et caillé. Cette méthode de production de fromage cottage à l'aide d'enzymes s'appelle la méthode de la présure.

Envisagez la deuxième façon d'obtenir du fromage cottage. Après avoir acidifié le lait, le lait caillé est chauffé à 80-90 degrés, ce qui entraîne la formation de caillots de caillé à sa surface. Et puis le mélange est filtré à travers une étamine ou un tamis. Cette méthode d'obtention du fromage cottage est appelée acide. Il convient de noter ici que le chauffage à une température de 80 à 90 degrés entraîne la mort des bactéries lactiques.

Le processus d'obtention de fromage cottage dans l'industrie alimentaire

Dans ceDans ce cas, la fermentation du lait pasteurisé se produit sous l'influence de bactéries lactiques, telles que les lactocoques et les streptocoques lactiques thermophiles. Ces bactéries sont introduites dans le lait, qui est un milieu nutritif pour elles, et le fermentent en produisant de l'acide lactique. Les bactéries lactiques sont très utiles pour la microflore intestinale humaine. Ils inhibent l'activité des micro-organismes pathogènes et augmentent le travail des bactéries intestinales bénéfiques. Et comme vous le savez, l'immunité humaine, la motilité intestinale et toute l'activité du tractus gastro-intestinal dépendent du travail de ces bactéries bénéfiques. Et c'est l'une des réponses à la question de savoir à quel point le fromage cottage est utile.

Obtenir du caillé de manière acide

Cette méthode de production de fromage cottage est similaire à sa fabrication à la maison, c'est-à-dire que le lait fermenté est chauffé à 80-90 degrés. Le mélange formé en surface est placé dans des appareils appelés déshydrateurs. Il faut rappeler ici que les bactéries lactiques sont susceptibles de mourir.

Méthode d'obtention de fromage cottage à l'aide d'enzymes

Cette méthode consiste dans le fait que des enzymes spéciales sont ajoutées au lait fermenté, qui ont la capacité de replier les protéines. Le processus est ensuite terminé dans le déshydrateur. Avec cette méthode de production de fromage cottage, appelée présure acide, l'effet de la température élevée ne se produit pas, de sorte que les bactéries lactiques restent vivantes et indemnes.

Valeur nutritionnelle du fromage cottage

Les valeurs quantitatives des protéines, des graisses et des glucides entrant dans la composition du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9 % pour 100 g de produit sont les suivantes:

• protéines - 16,0 g;
• gras - 9,0 g;
• glucides - 2,0g

Composition minérale du fromage cottage

Les valeurs quantitatives des minéraux entrant dans la composition du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9 % pour 100 g de produit sont les suivantes:

• Ca (calcium) 160mg;
• P (phosphore) - 220 mg;
• K (Potassium) 140mg;
• Mg (magnésium) - 25mg;
• Na (sodium) - 30mg;
• Fe (fer) - 0,4 mg.

Les valeurs quantitatives des vitamines entrant dans la composition du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9 % pour 100 g de produit sont les suivantes:

• Vitamine A (rétinol) - 0,05mg;
• Vitamine C (acide ascorbique) - 1,0 mg;
• Vitamine B1 (Thiamine) - 0.04mg;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,27mg;
• Vitamine B3 (niacine) - 0,5mg;
• Vitamine B4 (choline) - 46,7mg;
• Vitamine D (calciférol) - 0,29 mcg.

Avantage

La composition chimique et la valeur nutritionnelle du fromage cottage sont déterminées par ses constituants. Le fromage cottage est un produit protéique. Les protéines constituent toutes les cellules du corps, ainsi que toutes les enzymes et hormones. Et les protéines de fromage cottage ont traversé un cycle de fermentation lactique et sont déjà hydrolysées, elles sont donc absorbées plus facilement et plus rapidement. En plus des protéines, le fromage cottage contient des acides aminés essentiels, tels que le tryptophane, la méthionine et la lysine, de sorte que tous les régimes thérapeutiques pour les maladies du cœur et du foie incluent ce produit. Et ceci est une autre réponse à la question de savoir à quel point le fromage cottage est utile.

Les patients atteints d'athérosclérose se voient prescrire du fromage cottage en raison de la présence de lécithine, qui aide à éliminer le cholestérol du corps.

En regardant la composition du fromage cottage, vous pouvez voir la quantité de calcium contenue dans le fromage cottage, ainsi que le phosphore et d'autres macronutriments. Les sels de calcium et de phosphore sont associés aux protéines du caillé et accélèrent sa digestion. Et le calcium, le phosphore et le magnésium sont nécessaires à la régénération de tous les tissus de l'organisme, ils contribuent à la croissance des cheveux, des dents et à un état satisfaisant du squelette. Par conséquent, le fromage cottage est très utile pendant la grossesse.

Pour les patients diabétiques, le fromage cottage est l'un des produits les plus nécessaires en raison de la faible quantité de glucides qu'il contient.

Quel fromage cottage est le plus sain: sans gras ou sans gras ?

Les graisses sont l'un des composants importants du fromage cottage et leur haute valeur biologique est due à la présence d'acides gras essentiels. Les graisses font partie des cellules du corps, en particulier des tissus nerveux, et y fournissent de l'énergie, de plus, elles ont des fonctions protectrices et plastiques. On notera en particulier la méthionine, qui est capable de réduire les graisses accumulées dans le foie. Par conséquent, le fromage cottage est le produit n ° 1 pour les personnes atteintes de maladies du foie.

Mais quel type de fromage cottage est le plus sain: sans gras ou sans gras ? La classification du fromage cottage en fonction du degré de teneur en matières grasses est la suivante:

• faible en gras < 1,8 % de matières grasses;
• maigre < 4.0% gras;
• classique - 9,0 % de matières grasses;
• gras - 18,0 % de gras.

Et la dépendance de la teneur en protéines du fromage cottage sur le pourcentage de matières grasses qu'il contient pour 100 g de produit est la suivante:

• faible en gras - 18g;
• faible en gras - 16g;
• classique - 16g;
• gras - 14 g.

Le fromage cottage sans gras contient un peu plus de protéines que le fromage cottage classique ou entier. Mais avec le calcium, la situation est pire. Il s'avère que le calcium est absorbé en présence de graisses. Par conséquent, quelle que soit la quantité de calcium contenue dans le fromage cottage, il ne sera toujours pas absorbé. Il manquera également de vitamines liposolubles, notamment de vitamine A. Le plus équilibré dans cet exemple est le fromage blanc classique, qui sera le plus utile pour une personne en bonne santé.

On sait que la teneur en cholestérol est proportionnelle à la teneur en matières grasses. Par conséquent, dans le fromage cottage sans gras, il y en aura une quantité minimale. Pour les personnes à qui on prescrit un régime hypocholestérol, le fromage cottage sans gras est un excellent aliment. Mais en plus, dans ce cas, vous devez prendre des vitamines et autres produits contenant du calcium.

Quel fromage cottage choisir: maison ou du commerce ?

Cette question se pose devant chaque femme au foyer. Il semble que le fromage cottage fait maison acheté au marché devrait être meilleur, mais il y a des raisons de penser. Que peut-on dire de ce produit ? On ne sait probablement rien de lui. De quel lait est fait le fromage cottage, comment a-t-il été fermenté, puis égoutté ? C'est un problème avec beaucoup d'inconnues. Bien sûr, il peut être utilisé, mais soumis à un traitement thermique lors de la fabrication de n'importe quel plat à partir de celui-ci.

Choisir du fromage blanc du commerce, il faut être vigilant. Toutes les caractéristiques du produit sont indiquées sur son emballage. Il faut les lirenécessairement. Tout d'abord, vous devez regarder la date de fabrication lors du choix d'un produit frais. Le fromage cottage est un produit périssable, car le processus de fermentation se poursuit constamment. Deuxièmement, vous devez lire les informations sur tous ses composants.

Si le caillé ne contient que des bactéries lactiques et du lait, cela signifie qu'il a été davantage chauffé. Ensuite, ces bactéries bénéfiques ne seront plus dedans, mais le reste des qualités alimentaires sera préservé.

Si la composition du fromage cottage comprend des bactéries lactiques, du lait et de la présure, le produit n'a pas été chauffé. Par conséquent, toutes les bactéries bénéfiques y sont conservées. Il ne reste plus qu'à décider de la teneur en matières grasses.

Si vous devez déterminer quel type de fromage cottage donner à un enfant, vous devez vous arrêter au fromage cottage frais acheté en magasin avec une teneur en matières grasses de 4 %. Mais il est bien préférable de cuisiner soi-même du fromage cottage pour l'enfant. Pour ce faire, vous devez utiliser du lait bouilli, que l'enfant boit habituellement, le faire fermenter avec des bactéries lactiques achetées à la pharmacie et, après fermentation, le suspendre un moment pour éliminer le lactosérum, mais en aucun cas le chauffer. Le produit résultant peut être donné en toute sécurité à l'enfant.

Conditions de stockage du caillé

Ce produit ne peut être conservé au réfrigérateur qu'à 2-6 degrés pendant 3 jours maximum. Pour un stockage plus long, le fromage cottage peut être congelé, puis il peut être conservé jusqu'à 7 jours.

Le fromage cottage correctement sélectionné ou cuit apportera beaucoup plus d'avantages à l'organisme que le produit sélectionné ou fabriqué à la hâtePas vrai. Il s'avère que cela nécessite également des connaissances, car la connaissance, c'est le pouvoir !