Gâteau de Linz : recette étape par étape avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le gâteau de Linz (à l'origine Linzer Torte) est un gâteau autrichien avec un motif en treillis. Il a été nommé d'après la ville de Linz en Autriche.

Ce dessert comprend une pâte friable à base de farine, de beurre non salé, de jaunes d'œufs, de zeste de citron, de cannelle, de jus de citron et de noix (généralement des noisettes, mais parfois même à base de noix ou d'amandes). Un tel gâteau est recouvert d'une garniture de groseilles rouges, de purée de prunes, de framboises fraîches ou de confiture d'abricots. Le dessus du gâteau est recouvert d'un treillis de pâte. Pour ce faire, il est déroulé, coupé en fines lanières et posé sur le remplissage en croix. La pâte est garnie de blancs d'œufs légèrement battus, cuits au four et parfois garnis d'amandes hachées.

Le gâteau de Linz est un plat de vacances classique dans les traditions autrichiennes, hongroises, suisses, allemandes et tyroliennes. Ce dessert est généralement consommé à Noël. De plus, il est souvent réalisé sous forme de petites tartes ou de biscuits.

Histoire

Les experts disent que Linzer est le plus vieux gâteau du monde. Pendant longtemps, la recette de 1696, conservée dans les archives de Vienne, a été considérée comme la plus ancienne. En 2005,cependant, une recette encore plus ancienne datant de 1653 a été trouvée.

De plus, l'invention du gâteau de Linz fait l'objet de nombreuses légendes sur un confiseur viennois nommé Linzer (selon Alfred Polgar) ou le chef Johann Conrad Vogel (1796-1883), qui vers 1823 à Linz commença la messe la production de la tarte, qui l'a rendue célèbre dans le monde entier. Dans tous les cas, le gâteau de Linz d'Autriche est vieux de plusieurs siècles.

Puis-je faire cette gâterie moi-même ?

Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement préparer un tel dessert à la maison. Le gâteau classique de Linz, dont la recette est considérée comme l'une des plus anciennes, est préparé comme suit. Vous aurez besoin des composants suivants:

• 250 g de beurre.
• 250 g de farine.
• 150 g de noisettes moulues (ou d'amandes).
• 125g de sucre.
• 2 cuillères à soupe de chapelure.
• 1 œuf.
• 1 jaune d'œuf.
• Généreuse quantité de poudre de cannelle.
• Une pincée de clous de girofle moulus.
• Pincée de sel.
• Zeste ou jus de citron râpé.
• Gaufres à superposer (facultatif).
• Œuf pour enrober.
• Groseille pour la farce.
• Amandes tranchées (facultatif).

Gâteau de Linz: recette étape par étape avec photo

Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail, coupez le beurre en cubes et frottez-le dans la farine avec vos doigts pour créer une mie légère. Mélangez avec de la cannelle, une pincée de clous de girofle moulus et un peu de sel, mettez du zeste de citron ou du jus de citron. Remuer rapidement pour former une pâte lisse et ferme, former une boule, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à charnière adapté.

Appuyez maintenant légèrement sur un peu plus de la moitié de la pâte sur le fond du moule à l'aide de vos jointures. Former la pâte restante en plusieurs petites bandes (pour le treillis) et une couche plus large (pour le bord). Si désiré, garnir la base de gaufrettes et badigeonner de glaçage à tarte, en laissant 1 cm autour du bord. Placez la feuille de pâte préparée dans le moule le long des bords (comme une bordure) et appuyez légèrement.

Placer la groseille de manière à ce qu'elle ne dépasse pas les bords de la pièce. Déposez les bandes de pâte préparées dessus en créant un treillis. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le produit d'amandes hachées. Couvrir le gâteau avec un œuf battu et cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Retirer le produit, laisser refroidir, idéalement le mettre à "mûrir" à température ambiante pendant une journée, enveloppé dans un torchon.

Variante framboise

Comme mentionné précédemment, le gâteau de Linz, dont la recette avec une photo se trouve dans cet article, a plusieurs variétés. Alors que la groseille et les noisettes sont considérées comme classiques, les variations incluent une autre baie comme garniture et une combinaison de différentes noix dans la pâte. Alors, de quoi avez-vous besoin pour le gâteau Linz aux framboises ?

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 3 tasses de garniture aux framboises (baies fraîches réduites en purée);
• 2 ½ tasses de farine tout usage;
• 1 ¾ tasse de mélange d'amandes moulues et de noisettes;
• 1 paquet de beurre non salé;
• 1 cuillère à soupe de cannelle;
• 1 verre de sucre;
• ½ cuillères à thé de sel;
• ¾ cuillère à café de levure chimique;
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille;
• 1 ½ cuillère à café de zeste d'agrumes (citron, orange ou un mélange de ceux-ci);
• 2 œufs;
• ½ tasse de confiture d'abricot;
• 3 cuillères à soupe d'eau.

Comment faire ce dessert ?

Écraser le beurre, le sucre et le zeste d'agrumes, mélanger avec les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, mélanger les noix, la farine, le sel, la cannelle et la poudre à pâte. Ajouter le mélange sec à l'huile par étapes, mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer la pâte obtenue pendant une heure.

Ensuite, étalez-le sur une épaisseur d'environ un centimètre et demi et placez-le dans un plat allant au four, en séparant une petite partie pour la décoration. Étalez dessus la purée de framboise en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur. Rouler le morceau de pâte restant plus fin, le couper en fines lanières et le déposer sur les baies à l'aide d'une grille. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Dès que vous sortez le gâteau du four, préparez le top coat. Pour cela, chauffez la confiture d'abricots et mélangez-la avec un peula quantité d'eau. Nappez-en le gâteau chaud. Le produit fini peut être décoré avec de la crème fouettée et des fruits à volonté.

Variante canneberge

Cette version du gâteau de Linz propose également une combinaison de noisettes et d'amandes. Bien que ce dessert soit généralement garni de confiture de framboises ou d'abricots, vous pouvez vous écarter des souhaits classiques et utiliser des canneberges fraîches. Cette baie en fera un merveilleux délice pendant les vacances d'automne et d'hiver. Le secret de la pâte à base de noix est qu'elle reste plastique une fois refroidie. La recette de gâteau de Linz ci-dessous peut se conserver jusqu'à une semaine si elle est bien emballée. De plus, ce produit se congèle aussi parfaitement avant ou après cuisson.

Comment le cuisiner ?

Pour préparer le gâteau aux canneberges de Linz, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

Ingrédients pour la garniture:

• 340 grammes de canneberges;
• 450 grammes de sucre;
• jus de 1 orange dilué avec de l'eau - 220 ml;
• zeste d'1 orange;
• une pincée de sel.

Ingrédients pour la pâte:

• 120 grammes de noisettes entières;
• 120 grammes d'amandes entières;
• 270 grammes de farine tout usage, plus une petite quantité pour travailler la pâte;
• 160 grammes de sucre;
• 14 cuillères à soupe/198 grammes de beurre non salé;
• zeste de 1 citron et 1 orange;
• 1 gros œuf plus 1 jaune;
• 1 extrait de cuillère à cafévanille;
• ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus;
• 1 ¼ cuillère à café de cannelle moulue;
• ¼ cuillères à thé de sel;
• ½ cuillère à café de levure chimique;
• sucre en poudre (facultatif)

Cranberry Linz Cake Recette étape par étape

Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans une casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser la température et remuer jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater. Poursuivre la cuisson en battant légèrement le mélange avec une cuillère jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une confiture. Cela prendra environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180 degrés. Déposer les noisettes et les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent. Retirez la peau des noix pendant qu'elles sont chaudes. Refroidissez-les, puis broyez-les au robot culinaire en ajoutant 3 cuillères à soupe de farine de table.

Dans un bol profond, mélanger le beurre, le sucre et le zeste d'agrumes. Battre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le mélange doit être homogène. Séparément, battre l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille, ajouter à la masse préalablement préparée et mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les noix moulues, la farine restante, les clous de girofle, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de beurre en trois étapes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante se forme.

Diviser la pâte en deux parties inégales. Former une boule avec un gros morceau, l'envelopper et l'aplatir à une épaisseur de 2,5 cm. Envelopper d'un linge et réfrigérer 3-4 heures.

Formationet la pâtisserie

Puis préchauffez le four à 180 degrés. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer 10 minutes. Sur du papier sulfurisé, façonner la majeure partie de la pâte en cercle, saupoudrer le dessus de farine si nécessaire. Étalez-le uniformément dans le plat allant au four, en couvrant le fond et les côtés.

Étalez le plus petit morceau de pâte en un rectangle d'environ 25 sur 30 centimètres et de 0,5 cm d'épaisseur. Coupez-le en bandes de petite largeur. Mettez au réfrigérateur pendant un moment.

Répartir uniformément la garniture aux canneberges sur la pâte feuilletée. Poser les bandes préparées sur le dessus du motif de grille. Rouler les morceaux de pâte restants en une corde de 1 cm et l'utiliser pour décorer le bord extérieur de la tarte. Cuire au four pendant 30 à 5 minutes jusqu'à ce que la garniture commence à bouillonner. Laisser refroidir et, si désiré, saupoudrer de sucre en poudre.