Indice glycémique du pain et des produits de boulangerie : définition et comparaison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un mode de vie sain n'est pas seulement une mode, mais une véritable nécessité dans le monde moderne. Chaque jour, des athlètes et des nutritionnistes développent de nouvelles méthodes pour perdre du poids, et les publicitaires avancés en font un véritable culte. Aujourd'hui, le menu de tout nutritionniste professionnel ne peut se passer de tenir compte de l'index glycémique, même si de nombreux jeunes ne connaissent même pas son existence.

Dans cet article, vous découvrirez le concept d'IG et l'indice glycémique du pain qui peut être l'un des aliments les plus consommés en Russie.

Le concept de l'indice glycémique

À la base, l'IG est le degré d'influence d'un produit glucidique contenant du glucose sur le corps humain. Un IG élevé signifie une dégradation rapide de la glycémie, ce qui peut nuire au processus de perte de poids. Cet indicateur n'est pasla dernière découverte des nutritionnistes, car elle est utilisée depuis longtemps par les personnes atteintes de diabète pour contrôler le niveau de glucose dans le corps. Cependant, des spécialistes du marketing notoires n'ont pas pu résister et ont promu le concept et l'importance de l'IG dans le sillage d'une bonne nutrition et d'un mode de vie sain.

Utiliser l'IG dans la vie de tous les jours

Lors du calcul de l'IG, le glucose est pris à 100 % et les indicateurs de chaque produit glucidique sont calculés à partir de celui-ci. Cet indice est exprimé dans les groupes suivants:

• index bas (0-40);
• indice moyen (40-70);
• indice élevé (70 et plus).

En règle générale, les glucides simples font partie des aliments à IG élevé. Ces oligo-éléments sont rapidement décomposés dans le corps et entraînent une forte augmentation de la glycémie. Ces produits comprennent: la restauration rapide, les sucreries, les produits à base de farine et les boissons gazeuses. Les glucides simples affectent non seulement négativement la production d'insuline dans le corps humain, mais ralentissent également le métabolisme, empêchant ainsi la perte de poids. Évitez les aliments avec un IG supérieur à 70 pour rester en forme.

Les glucides complexes ont un IG moyen à bas. Cela signifie que ces aliments augmentent lentement la glycémie, permettant ainsi à une personne de se sentir rassasiée et pleine d'énergie pendant une période prolongée. Dans le processus de perte de poids, il est nécessaire de se concentrer sur les glucides complexes et de les inclure dans l'alimentation quotidienne, en les combinant avec des produits protéinés.

Indice glycémique du pain

Il convient de reconnaître que tout produit à base de blé est indésirable à utiliser pendant un régime pauvre en glucides, même en dépit de la norme IG. L'indice glycémique du pain dépend directement de sa composition, des éventuels additifs et des recettes. Par exemple, en Occident, sur les étagères des immenses supermarchés, vous ne trouverez probablement pas de pain brun ordinaire, car du miel, des fruits secs, de la moutarde ou toutes sortes d'assaisonnements seront certainement ajoutés aux analogues américains. Il est nécessaire de rendre hommage à la culture alimentaire soviétique, qui a inculqué aux gens une alimentation saine et complète sans consommer une énorme quantité de "déchets alimentaires".

Pain blanc

L'indice glycémique du pain à la farine blanche est d'environ 80. Ce paramètre peut fluctuer en raison de la différence de recette et de méthode de préparation des fabricants. C'est à cause de l'IG élevé que les nutritionnistes recommandent d'exclure ce produit de l'alimentation quotidienne, non seulement pour perdre du poids, mais pour tous ceux qui n'ont pas besoin de dépôts de graisse dans les zones à problèmes. Le pain blanc est entièrement composé de glucides rapides, qui sont instantanément absorbés dans la circulation sanguine, ce qui rend une personne affamée et quelque peu faible.

Il convient de noter qu'il est préférable de remplacer le pain blanc par du pain noir ou diabétique, composé de fibres et de glucides complexes.

Produits à base de farine de seigle

L'indice glycémique du pain noir est d'environ 50-60, selon la composition. En général, ce produit a un degré moyen de charge en glucose surcorps, mais toujours manger du pain brun avec modération et avec une certaine fréquence. Cependant, l'indice glycémique du pain de seigle et sa valeur nutritionnelle rendent ce produit à base de farine tout à fait sain. De nombreux nutritionnistes le recommandent aux personnes atteintes de diabète pour plusieurs raisons:

• contenu en fibre à un niveau élevé, ce qui vous permet d'établir un système de logement et de services communaux;
• le pain contient des acides aminés et des vitamines bénéfiques;

• une teneur suffisante en fer et en magnésium, qui non seulement préviennent les crises de nerfs, mais augmentent également le taux d'hémoglobine dans le sang.

L'index glycémique du pain Borodino n'est que de 45, et son utilité pour le corps est incomparable. En plus du principal avantage - faible teneur en calories, ce pain contient du sélénium, qui aide la glande thyroïde et le système cardiovasculaire. Le pain Borodino est une vraie trouvaille pour la santé des femmes.

Il est intéressant de savoir que l'IG peut être déterminé par la couleur du produit à base de farine. Plus le pain est foncé, plus l'IG est bas. Mais en raison de l'acidité accrue du pain noir, les nutritionnistes recommandent de ne pas manger de produit à base de farine avec de la viande rouge, afin de ne pas compliquer le processus de digestion. Ce produit s'accompagne mieux d'une salade légère le soir et d'un filet d'huile d'olive.

Pain au son

Ce produit à base de farine est un pain à index glycémique bas de 45. C'est grâce à cet indicateur que le produit est apprécié des personnes atteintes de diabète. Les fabricants utilisent généralementfarine de seigle additionnée de divers sons. Le pain contient un niveau élevé de fibres, ce qui permet aux glucides de se décomposer lentement et de stabiliser la glycémie. Ce processus permet une perte de poids rapide et un métabolisme accéléré. De plus, le pain au son présente les caractéristiques saines suivantes:

• riche en vitamine B;
• normalisation du tractus intestinal;
• renforcement de l'immunité;
• réduire le taux de cholestérol indésirable;
• ne provoque pas de ballonnements ou de lourdeur dans l'abdomen.

Il convient de noter qu'il ne faut pas non plus manger du pain au son tout le temps, car il s'agit avant tout d'un produit à base de farine. De plus, ce produit peut être fabriqué à partir de farine de blé, ce qui augmente automatiquement l'IG. Avant d'acheter du pain au supermarché, il vaut la peine d'étudier en détail sa composition.

Produit de blé entier

De nombreux athlètes et entraîneurs ajoutent du pain de grains entiers à leur alimentation. Et ce n'est pas surprenant, car le produit est composé de son et de grains entiers. Cependant, de nombreux fabricants ajoutent de la farine de qualité supérieure à la composition, ce qui rend ce pain inadapté à un régime pauvre en glucides. L'indice glycémique du pain de grains entiers sans ajout de farine de blé ou de seigle varie de 35 à 45. En plus de sa faible teneur en sucre, le produit est utile pour les diabétiques et les personnes souffrant de maladies cardiaques chroniques et d'obésité de tout type. Le pain de grains entiers est également populaire chez les jeunes, car la plupart des régimes modernes exigentmanger une petite quantité de ce produit.

Il convient de noter que s'il y a de sérieux problèmes avec le système utilitaire, il vaut mieux refuser le pain de grains entiers, car la teneur élevée en fibres peut nuire au bon fonctionnement des intestins.

En général, le pain complet est une source magique d'oligo-éléments essentiels, de vitamines et d'acides aminés qui permettent de garder un corps en forme et une silhouette en pleine forme.

Pain sans levure

En fait, l'indice glycémique du pain sans levure peut être différent, car la recette de préparation du produit est différente pour les différents fabricants de marques. La levure, qui est utilisée en boulangerie, accélère considérablement ce processus, mais son ajout ne présente plus aucun avantage. Il est préférable de consommer du pain préparé selon la méthode du levain, ce qui peut réduire l'IG du produit à base de farine et augmenter la teneur en diverses vitamines, bactéries saines et autres oligo-éléments.

Dans le processus de perte de poids, vous devez éviter de manger des aliments contenant de la levure.

Alternative au pain

Les rayons des grands supermarchés sont remplis de pains de différentes marques en assortiment et aux arômes intéressants: graines de pavot, poivrons, ail, tomate, herbes italiennes et de Provence. Ce produit se positionne comme un produit diététique, mais l'est-il vraiment ? En effet, l'indice glycémique et la teneur en calories du pain dépendent directement de la farine qui est ajoutée à la composition. Ainsi, les pains IG dele blé peut varier de 65 à 80 et le pain de seigle a généralement un indice de glucose de 40 à 45. L'avantage de ce produit par rapport au pain ordinaire est que, dans la plupart des cas, le pain ne contient pas de levure.

Dans l'ensemble, cette alternative au pain est riche en fibres, vitamines, protéines et glucides complexes, ce qui la rend idéale pour perdre du poids.