2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pour la première fois, nous essayons une variété de café, à l'avenir, lors du choix, nous nous concentrons sur notre intuition.
Les gens aiment les différentes sortes. Quelqu'un est plus proche d'un goût doux sans arrière-goût piquant, et quelqu'un apprécie la saveur acidulée qu'ils contiennent.
Au début, presque personne ne comprend les variétés de café. Mais après avoir essayé différents types de cette boisson, beaucoup essaient de comprendre de quoi il s'agit.
Les variétés de café préférées sont le Robusta et l'Arabica. Nous examinerons leurs différences plus en détail.
Ils ont de nombreuses sous-espèces. Et ils sont tous différents en termes de couleur, de goût et d'odeur.
Types et variétés de café
Le nombre total de variétés de caféiers est d'environ 80 pièces. Parmi eux se trouvent des sous-dimensionnés et des géants.
Développez ceux que les consommateurs préfèrent.
Chacun choisit pour lui-même ce qu'il aime le plus, en fonction de ses préférences gustatives.
Il y a une différence entre les mots "type" et "variété" de café. Il est incorrect de considérer les variétés Arabica et Robusta. Puisqu'il s'agit d'une espèce, chacune a plusieurs sous-catégories.
Les variétés de café pour la compréhension sont obtenues en mélangeant différents types de celui-ci dans certainsproportions. Grâce à cela, une différence d'odeur, de couleur et de goût est obtenue. Les scientifiques de la sélection ont essayé de faire ressortir le type de café idéal en termes de germination et de goût. Mais cela, malheureusement, a échoué. Comme le goût n'était pas très bon.
Décrivons plus en détail les types de café Arabica et Robusta. Les différences, les caractéristiques de la culture seront examinées plus en détail.
Café Arabica
C'est un caféier arabe. Patrie - Ethiopie.
Considéré comme le type de café le plus courant.
Cultivé dans de nombreux pays chauds. 72 % du café consommé a le goût de l'Arabica.
Cette espèce n'aime pas la chaleur, préfère pousser à l'ombre et avec une humidité suffisante, se sent bien à une altitude de 1500 m au-dessus du niveau de la mer.
Les arbres nécessitent de bons soins, car ils sont extrêmement capricieux. Il est nécessaire de fertiliser la terre pour qu'ils poussent normalement.
Ne tolère pas le gel, préfère les températures +15.
Si toutes les conditions ci-dessus sont remplies, une bonne récolte est possible. Ils fleurissent avec des fleurs blanches qui sont recueillies dans des inflorescences.
Il faut jusqu'à 8,5 mois pour que les fruits mûrissent. La structure du fruit est complexe, a plusieurs coquilles qui protègent de manière fiable le grain contre les dommages.
Commencez à porter des fruits la troisième ou la quatrième année. Les premières années de fructification produisent le café le plus délicieux.
Facteurs qui affectent le goût du café:
1. Acidité du sol.
2. Le nombre de jours chauds pour 1 saison de croissance et un bon arrosage.
3. Hauteur de croissance des arbres.
4. Présence de nuisiblesplantes.
5. D'où viennent les graines pour la culture.
Pour votre information: si tous les facteurs de culture coïncident, 1 arbre produit jusqu'à 5 kg de fruits, à partir desquels 1 kg de grains de café est obtenu. Types de café - Arabica et Robusta. Les différences de variétés se manifestent sous la forme de grains, l'arabica a une forme plus allongée et sa plus grande taille. L'odeur du café est subtile, il y a de l'acidité dans le goût. La caféine de l'Arabica est légèrement inférieure à celle du Robusta.
Les types de café les plus courants sont l'Arabica et le Robusta. Les différences de goût sont assez notables. Tout type d'Arabica a un arrière-goût sucré et aigre.
Types d'Arabica
1. Typique.
2. Bourbon.
3. Katura.
4. Maragojeep.
5. Aramosa.
6. Bali.
7. Shinzan.
Cette variété contient les substances suivantes: huiles aromatiques - 19 %; caféine - 1,6%; Les protéines, les graisses, les glucides sont contenus dans des proportions presque égales. Les grains torréfiés contiennent de la vitamine PP.
Où poussent les variétés Arabica ?
Les gens qui aiment le café se demandent toujours d'où il vient.
Le meilleur Bourbon vient du Brésil.
Bourbon Santos n'est pas bon marché. Il est fabriqué uniquement à partir de grains de moins de trois ans.
Maragogype pousse à Maragogype en Amérique du Sud.
Bali Shinzan est assez activement utilisé dans les pays indiens. Ce café sent le clou de girofle, est doux comme un kaki et a une touche de poivre jamaïcain.
Teepika ne pousse que dans les hautes terres. Il existe des plantations en Éthiopie et en Amérique latine. Le rendement de cette variété est faible, il vaut donc la peinec'est très cher.
Katura est un hybride cultivé dans les contreforts du Brésil. A une saveur d'agrumes.
Venezuelan Caracas a un arôme riche. Il est préféré par de nombreux consommateurs.
La variété indienne Plantation A a le goût du chocolat amer. Ça sent comme un ensemble d'épices exotiques.
Robuste
En latin, cela ressemble à canephora, un type de café congolais, généralement appelé chez les gens ordinaires - robusta, traduit en russe - fort.
La plante n'est pas vraiment fantaisiste, contrairement à son confrère arabica.
Tolère suffisamment les variations de température mineures, ne succombe pas aux maladies, donne un rendement élevé, pousse en toute sécurité là où l'Arabica ne peut pas survivre.
Prix bas, mais seulement 21 % du commerce mondial total est vendu. C'est la différence la plus importante entre les types de café décrits les uns des autres. Les caféiers congolais poussent jusqu'à 10 m de hauteur. Certaines espèces sont des arbustes. Ces arbres poussent dans les plaines et dans les contreforts, mais il est plus facile de les cultiver dans les plaines.
Les fleurs ont un parfum lumineux.
Les fruits mûrissent un peu plus longtemps que l'Arabica, et le rendement est plus élevé.
Les grains sont arrondis, collectés par paires, leur diamètre est de 5,6 mm.
Les amateurs de café affirment que la qualité des grains de Robusta est légèrement inférieure à celle de l'Arabica. Mais encore, l'arôme et le goût du café sont beaucoup plus riches. Cette propriété est très appréciée dans la cuisine italienne.
Robusta est généralement mis dans le café instantané.
Espèce de cette variété
Le plus célèbretype:
1. Ambri. Cultivé en Angola. Le temps ici est parfait pour ce café. Les variétés de Robusta les plus chères viennent d'ici.
2. Conillon du Brasil pousse au Brésil. A une saveur de fraise.
3. Kuila. Cultivé au Congo. Rarement trouvé en vente, mais le café est excellent. Utilisé dans les variétés d'élite. Les céréales ont 9% d'huiles aromatiques, teneur en caféine - 4%. L'alcaloïde donne un goût amer. Après la friture, l'amertume diminue. Les mélanges de café avec de bons grains de Robusta pour faire du café produisent une crème riche et forte. Les grains d'Arabica et de Robusta sont disponibles en différentes tailles.
Arabica et Robusta. Différences. Quel est le meilleur ?
Essayons donc de décrire brièvement les différences:
1. Où poussent le Robusta et l'Arabica ? Les différences de croissance sont les suivantes: l'arabica a été cultivé pour la première fois en Éthiopie, des données à ce sujet sont apparues à partir du 14ème siècle. Robusta - en Afrique centrale, isolé en tant qu'espèce distincte au 19ème siècle.
2. La hauteur des arbres de ces variétés de café diffère également. Les Robusta n'arrivent pas au-dessus de 5,5 m, ils atterrissent sur des terrains montagneux. L'Arabica pousse au-dessus de 12 m. Il est cultivé principalement dans des zones plates.
3. Quelle est la composition chimique du Robusta et de l'Arabica. Leurs différences sont les suivantes: l'arabica contient jusqu'à 1,5 % d'alcaloïde, le robusta jusqu'à 3 %.
4. Les grains d'arabica sont assez gros - jusqu'à 8,5 mm, allongés; Les Robusta ont une forme arrondie et ne diffèrent pas en taille (petit).
5. Quels sont les goûts du Robusta et de l'Arabica. Les différences entre les espèces sont très notables. Les gourmets choisissent l'Arabica. Elle a un douxgoût agréable et légèrement acidulé. Robusta, d'autre part, est fort et légèrement tricoté. Néanmoins, elle seule détient la mousse aimée par beaucoup.
6. Quelle est la part de la production mondiale du Robusta et de l'Arabica ? Les différences ici sont assez notables. Après tout, l'Arabica est le champion incontesté. 70% du café produit sur notre Terre a ce goût. Mais sans Robusta, les prix du café monteraient en flèche.
7. Le coût est une autre différence entre les espèces (arabica et robusta). La différence de prix est assez notable. La production de café Arabica coûte une somme ronde. C'est le type le plus cher. Le Robusta est beaucoup moins cher, car il n'est pas capricieux en matière de soins et donne un rendement plus élevé.
Le coût du café comprend également son traitement. Le mouillé est beaucoup plus cher que le sec. L'arabica est traité par voie humide. La méthode sèche est utilisée pour le robusta.
Arabica et Robusta. Différences, avis
Les personnes qui connaissent bien le café peuvent facilement distinguer les grains les uns des autres par la couleur, la forme, l'odeur, selon l'endroit où le café a poussé. Mais nous ne devrions pas entrer dans ces détails, car nous ne sommes pour la plupart que des amoureux de cette merveilleuse boisson. Nous avons suffisamment d'informations pour que la combinaison de plusieurs types de grains de café en un seul mélange nous donne le goût unique de notre boisson préférée.
Certaines personnes aiment davantage le Robusta. D'autres disent qu'ils sont fous du goût de l'Arabica. Par conséquent, chaque personne a ses propres préférences, et pas seulement dans le choix du café.
Quelques dernières recommandations
1. Le Robusta en vaut-il vraiment la peine ? Vous pouvez boire un tel café, si seulement il provient de variétés chères. Étant donné que les variétés bon marché ne sont pas particulièrement savoureuses et pas du tout utiles. Quoi qu'on en dise, les connaisseurs de café prétendent toujours qu'ils mélangent l'Arabica et le Robusta juste pour économiser de l'argent. Étant donné que la vente de café est une activité rentable et que personne ne veut perdre de l'argent.
2. Est-il recommandé de mélanger Arabica et Robusta ? Si vous avez essayé plusieurs types d'arabica et leur combinaison, et que vous ne les aimez pas beaucoup, vous pouvez essayer un mélange de ces grains. Si vous n'avez essayé qu'un seul type, il est préférable de s'abstenir de telles expériences pour l'instant. Essayez de commencer à apprécier l'Arabica et une combinaison de celui-ci. Et seulement ensuite, passez aux combinaisons d'Arabica et de Robusta.
3. Dans quelles proportions est-il préférable d'associer ces deux types de céréales ? Classique: 18% Robusta et 82% Arabica. Si quelque part vous avez vu des proportions où il y a plus de robusta, sachez qu'il s'agit d'une tentative d'économie d'argent, dans laquelle le goût du café se détériore. De plus, 20 % de Robusta suffisent pour créer une mousse solide, ce qui est particulièrement bon dans une machine à expresso.
Petite conclusion
Maintenant vous savez ce que sont l'Arabica et le Robusta. Quelles sont les différences, nous l'avons déjà découvert. Si vous êtes un amateur de café avec de la mousse, vous feriez mieux de combiner ces 2 types de grains de café entre eux. Ils se complètent très bien. En les combinant, vous pouvez sentir la plénitude du goût du vrai café. La principale différence entre l'Arabica et le Robusta est le prix. Les types de café diffèrent par leur goût et leur composition chimique.articles.
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