Qu'est-ce qui est amer et pourquoi. Ce qui rend la nourriture amère

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les récepteurs de notre langue sont capables de capter le sucré, l'acidité, le salé, l'amertume. Ils transmettent ces signaux au cerveau. Mais voici le paradoxe: nous percevons souvent l'amertume comme un « agent répulsif ». Il nous est associé non seulement avec quelque chose de désagréable, mais dangereux pour la santé. Ce sentiment a son propre arrière-plan logique. De nombreuses baies, champignons ou herbes toxiques contiennent des alcaloïdes à la fois amers et toxiques. Mais, rejetant sans discernement tout ce qui rappelle la bile, nous « jetons le bébé avec l'eau ». Commençons par comprendre ce qui est amer et pourquoi. Qu'entendent réellement les papilles de notre langue ? Et est-ce qu'un goût désagréable nous signale toujours un danger ?

Gustothérapie

Même Aristote a reconnu le concept de "goûts de base". Certes, il n'en avait que deux: doux et amer. Tout le reste - aigre, astringent, acidulé, brûlant, salé - a été obtenu à partir de la combinaison de ces basiques. Il existe cinq goûts de base dans la philosophie chinoise. En plus de l'amer et du sucré, il y a du salé, de l'acide et du piquant. Chaque goût est responsable den'importe quel organe. Et la santé n'est atteinte que lorsqu'une personne mange les produits de ces cinq éléments de manière équilibrée. C'est ce qu'on appelle une thérapie épaisse - un traitement avec des goûts. Ce qui est amer pour la langue est bon pour le cœur, clarifie l'esprit et améliore le fonctionnement des organes du tube digestif. Ainsi parle la médecine traditionnelle chinoise. Eh bien, que dit la science d'Europe occidentale à ce sujet ?

L'amertume est-elle bonne ?

La sensation de bile sur la langue est obtenue à l'aide de protéines G. La plupart des gens détestent par réflexe tout ce qui a un goût amer. Mais parfois ce n'est pas un signal de danger. Le bout de notre langue ne nous avertit pas toujours que nous avons mis quelque chose de toxique dans notre bouche. Au contraire, des études montrent que l'exclusion complète de l'amertume de l'alimentation conduit au développement de diverses maladies. Par conséquent, l'industrie alimentaire synthétise même chimiquement des substances au goût de raifort ou de radis. Un exemple est la quinine. Cette substance est aussi appelée « amertume de référence ». La quinine n'est pas seulement utilisée comme remède contre le paludisme. Il est également utilisé dans la fabrication d'une boisson non alcoolisée aussi connue que le tonique. Mais le dénatonium, synthétisé en 1958, est ajouté à toutes sortes de détergents dangereux pour la santé avec une odeur agréable. L'amertume intense empêche l'ingestion possible du poison par les animaux ou les enfants.

L'importance du mauvais goût

Les médecins chinois ont-ils raison ? Voyons dans le processus comment ce qui est amer affecte notreorganisme. Les récepteurs de la langue transmettent un signal sur le goût de la bile au système nerveux central. Cela stimule les glandes endocrines. L'estomac commence à sécréter des sucs digestifs, ce qui augmente l'appétit. En conséquence, les aliments sont bien digérés. L'amertume réveille le foie et le pancréas. Pour le premier, il aide à remplir la fonction de détoxification, et pour le second - à augmenter la sécrétion, qui régule le niveau de sucre dans le sang. L'activation du foie régule les niveaux hormonaux. Et la bile fait bien fonctionner le duodénum. Mais ce n'est pas tout. Il a été prouvé que l'amertume a un effet antidépresseur sur notre cerveau. C'est pourquoi le chocolat noir est appelé "le produit qui vous met de bonne humeur".

Conséquences d'éviter les goûts amers

Hélas, l'ère de la consommation moderne se donne beaucoup de mal pour rendre notre nourriture agréable. Les seuls amers disponibles actuellement sont le chocolat noir et le café. Mais on mélange aussi ces produits avec du sucre, ce qui neutralise complètement l'effet bénéfique du premier goût de base. Qu'est-ce qui est amer dans les produits modernes ? Le houblon de la bière est adouci par le m alt. Même la laitue, que nos ancêtres utilisaient à l'état sauvage pour augmenter l'appétit avant les repas, a commencé à être rendue insipide et insipide. Mais le manque d'amertume entraîne un dysfonctionnement des organes génitaux masculins et féminins, un déséquilibre hormonal, des migraines, des troubles de l'estomac, des règles douloureuses, des troubles du foie, des intestins, du diabète, de l'hypoglycémie.

Quoipeut être amer des aliments

Que pouvons-nous manger qui soit à la fois savoureux et sain ? La salade de radis noir amer sera un excellent apéritif avant un festin copieux. Frottez simplement la racine avec du céleri, ajoutez des oignons verts hachés et de l'aneth, assaisonnez avec de la crème sure. Pas plus sucré que le radis et le raifort. Il contient de l'huile de moutarde qui, soit dit en passant, non seulement stimule l'appétit, mais prévient également les caries. Le raifort est également utilisé pour faire des salades. Bien sûr, les aliments gras seront plus faciles à digérer avec un assaisonnement comme la moutarde. Il a également un effet calmant sur le système nerveux. Le pamplemousse est un fruit amer. On l'appelle aussi "brûleur de graisse". Mais il ne faut pas se laisser emporter par un régime de pamplemousse, car l'afflux de suc gastrique provoqué par celui-ci peut provoquer un ulcère. Les boissons comme le thé et le café sont amères. Ne les bourrez pas de sucre. Laissez le tanin s'ouvrir à son plein potentiel. La bière vivante et le chocolat noir sont ces aliments amers qui n'ont pas de contre-indications.

Concombres et courgettes en retard - sont-ils sains ?

Et si l'amertume apparaissait dans des produits qui n'en sont pas ? Par exemple, lors d'un été sec ou à l'approche de l'automne, les concombres ne sont pas aussi tendres qu'ils l'étaient au printemps. Pourquoi cela arrive-t-il? Qu'est-ce qui rend les concombres amers? Le fait est qu'un légume tendre est sensible à toutes les fluctuations de température. Le manque d'humidité conduit également la plante en état de choc. En conséquence, la cucurbitacine, une substance spéciale qui donne l'amertume végétale, s'accumule sous la peau du concombre. Malgrégoût désagréable, le produit ne devient pas impropre à la consommation. Au contraire, la cucurbitacine supprime le développement de maladies oncologiques et contribue également au fonctionnement du foie, du pancréas et des intestins. Qu'est-ce qui rend les courgettes amères? "Coupable" est la même cucurbitacine. Ne vous précipitez pas pour jeter de tels fruits. En Chine, les éleveurs ont spécialement sélectionné des variétés de concombres amers et de courges, qui sont utilisées comme médicaments.