2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Aujourd'hui, de nombreux points de vente où vous pouvez acheter des spécialités de la mer offrent aux clients non seulement du poisson frais, mais aussi un service de nettoyage. Les vendeurs ne demandent généralement pas grand-chose pour leur travail - en moyenne, de 10 à 30% du prix d'achat. Ne voulant pas salir la cuisine avec des balances et essayant de gagner du temps, de nombreux clients sont heureux d'utiliser ce service supplémentaire.
Mais, premièrement, cette pratique n'est pas utilisée partout. Deuxièmement, si vous achetez du poisson congelé, il sera tout simplement impossible de le nettoyer en magasin. Et troisièmement, si le service est fourni, la procédure est généralement effectuée à la hâte, à la maison, vous devez encore vous débarrasser des restes de l'intérieur et des écailles, jouer avec de petits morceaux de branchies, retirer les nageoires.
Par conséquent, toute personne qui envisage de traiter sa famille avec un repas gastronomique doit connaître non seulement la recette de cuisine, mais aussi comment retirer les branchies du poisson.
Notre article vous en parlera.
Pourquoi faut-il enlever les branchies ?
La réponse à cette question est simple, mais notons d'abord que se débarrasser des branchies n'est pas toujours nécessaire. Quand il s'agit de rivièreles poissons du lac, en règle générale, doivent se protéger de l'odeur de boue. C'est dans les branchies que se concentre une odeur désagréable, qui peut également affecter le goût du plat fini. Par conséquent, lors de la cuisson de la perche, de la carpe argentée, du brochet, vous devez toujours retirer les branchies.
Les branchies des poissons marins peuvent également remplir la nourriture d'un arrière-goût désagréable. Si vous envisagez de cuire du poisson entier ou de mettre les têtes dans votre oreille, il est indispensable de vous débarrasser des branchies. Ils peuvent aussi contenir toutes sortes de déchets: lentilles d'eau, fragments de plantes aquatiques et même êtres vivants.
Quand elles sont bouillies, les branchies donnent au bouillon une teinte dégoûtante et peu appétissante et des odeurs complètement inutiles. C'est la réponse à la question de savoir pourquoi retirer les branchies du poisson pour la soupe de poisson.
Processus de suppression des branchies
Nos instructions étape par étape vous aideront à surmonter toutes les branchies. Le processus doit être démarré après avoir nettoyé le poisson des écailles. Considérez comment retirer les branchies du poisson:
- Tournez le ventre de la carcasse vers vous. Repliez l'opercule d'un côté et faites une incision près de l'attache frontale de l'arc branchial. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois un couteau bien aiguisé et des ciseaux culinaires.
- Faire de même avec le deuxième arc branchial.
- Retournez la bride qui relie les arcs branchiaux sous la bouche du poisson. Insérez un couteau bien aiguisé à travers, coupez les deux arcs branchiaux de la bride.
- Retirez soigneusement les ouïes.
- Rincer la carcasse sous l'eau courante, en remplaçant sous le jet l'endroit auquel les arcs branchiaux étaient attachés.
C'est toute la sagesse. Si vous avez d'abord pensé à la façon de retirer les branchies d'un poisson, vous avez probablement imaginé un processus complexe et long. Peut-être qu'au premier essai, cela se passera ainsi. Mais avec un peu de dextérité, vous pouvez facilement faire le travail.
Précautions
Avant de retirer les branchies du poisson, faites attention à ce qui suit. Certaines espèces ont acquis de nombreux dispositifs de protection. Par exemple, le sandre en cours d'évolution a développé des pointes acérées sur ses nageoires. Les branchies peuvent également avoir des bords pointus.
Essayer d'arracher les branchies avec la main, surtout lors du nettoyage de gros poissons, vous risquez de vous blesser. Pour éviter que cela ne se produise, inspectez la surface, ne secouez pas. Vous pouvez même utiliser une pince ordinaire pour retirer les branchies, mais vous devez tirer non pas au milieu de l'arc, mais par le bord même. Sinon, les branchies vont se déchirer, et vous aurez plus de travail: se débarrasser des lambeaux déchirés est plus difficile que se débarrasser d'un organe solide.
Les poissons ont-ils toujours besoin d'enlever les branchies ?
Certains poissons marins, surtout les plus petits, n'ont pas une forte odeur. Vous ne pouvez pas jouer avec les branchies du hareng, du maquereau, du balaou. Même lorsqu'il est entièrement salé, il n'y aura pas d'odeurs étrangères.
Bien sûr, ne perdez pas votre temps à combattre les branchies, sauf si vous prévoyez d'utiliser des têtes de poisson dans votre cuisine.
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