Soupe kharcho au boeuf : recette et ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats géorgiens ont toujours un goût et un arôme particuliers. Lorsqu'on leur demande quels plats de la cuisine géorgienne ils connaissent, beaucoup de gens nommeront d'abord la soupe kharcho. En cela, ils auront raison. Cette soupe est le plat géorgien le plus populaire. La recette du kharcho de boeuf n'est pas très compliquée, il ne sera donc pas difficile pour les ménagères expérimentées de cuisiner le plat. Pour les débutants, la soupe paraîtra aussi simple si vous suivez la recette étape par étape. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat - avec diverses viandes, tomates et même des noix. Le composant obligatoire de la soupe est précisément les épices qui y sont mises.

Description de la recette

Tout le monde sait que la soupe kharcho au bœuf classique vient de Géorgie. Cette soupe se distingue des autres entrées par ses ingrédients. Bien sûr, vous ne surprendrez personne avec du bœuf ou de l'agneau, mais vous ne pouvez pas trouver de noix dans toutes les soupes. Une autre caractéristique du vrai kharcho géorgien est la purée de mirabelles. Cette purée s'appelle tkemali. Le goût du plat dépendassaisonnements ajoutés. En principe, chaque ménagère peut cuisiner une soupe de goût différent selon la même recette.

La recette du kharcho de bœuf ou de toute autre viande peut être légèrement adaptée à différentes conditions. Ainsi, par exemple, dans les endroits où la prune cerise ne pousse pas, le tkemali a été remplacé par de la sauce tomate. Certains chefs utilisent du jus de grenade à la place de la tomate. Malgré le fait que des noix soient ajoutées au plat dans la recette classique, beaucoup ne les utilisent pas du tout. Cependant, les ingrédients constants de cette soupe sont l'oignon et le riz.

Pour obtenir un goût plus piquant, des brins d'aneth, de persil et diverses épices sont ajoutés à la soupe. Il doit y avoir de la coriandre dedans. Le houblon Suneli est ajouté à la plupart des plats géorgiens.

Recette classique

Vous devez d'abord acheter les produits nécessaires pour cuisiner le kharcho de boeuf. La recette classique du plat nécessite les ingrédients suivants:

• boeuf - 0,3 kg;
• 100g de riz;
• quelques oignons;
• 150 g de sauce;
• noix - verre;
• ail - 2 gousses;
• 3 feuilles de laurier;
• quelques cuillères de houblon suneli;
• sel, épices au goût;
• verts.

La sauce utilise du tkemali, mais elle peut être remplacée par du satsebeli ordinaire. Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à cuisiner du kharcho de boeuf. La recette classique ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux (sauf pour le tkemali).

Comment cuisiner

Quand tous les ingrédients de la soupe sontpréparé, vous pouvez commencer à cuisiner:

1. La première étape consiste à faire bouillir le bœuf. Ajoutez également les carottes, les oignons, les poivrons au bouillon. La viande est cuite assez longtemps - au moins deux heures.
2. En cours de cuisson, retirer la mousse du bouillon.
3. Pendant que la viande cuit, vous devez hacher les oignons, les carottes et hacher les noix.
4. L'étape suivante consiste à couper les légumes verts, laver le riz.
5. L'oignon est frit dans une poêle, de la pâte de tomate, du houblon suneli et de l'ail y sont ajoutés.
6. Bœuf cuit coupé en cubes.
7. Riz et bœuf sont ajoutés au bouillon. Vous devez également ajouter de la friture prête à l'emploi et des noix dans la poêle.
8. Vous devez faire cuire la soupe avant de faire cuire le riz.

Il est recommandé de laisser infuser le plat fini et de ne servir qu'ensuite.

Soupe épicée

Il existe une autre recette de kharcho au boeuf - une soupe épicée. Les amateurs de cuisine épicée aimeront certainement ce plat. Tous les ingrédients nécessaires à la préparation du plat peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. Ainsi, pour le kharcho épicé, vous aurez besoin des produits suivants:

• boeuf - 0,6 kg;
• 100g de riz;
• deux oignons;
• sauce;
• sel, épices au goût;
• verts;
• ail - 2 gousses;
• 3 feuilles de laurier;
• pâte de tomate - quelques cuillères.

Il faut 3 heures pour cuire la soupe.

Comment cuisiner

Pas à pas la cuisson du kharcho de boeuf:

1. La première étape consiste à couper la viande en petites tranches.
2. Mettez-le à bouillir. Vous devez également ajouter du lavrushka et des épices dans la poêle. Le temps de cuisson de la viande est d'au moins deux heures.
3. L'étape suivante consiste à faire bouillir le riz. Tout d'abord, il doit être lavé plusieurs fois, puis mis au feu.
4. Coupez l'ail en fines tranches, ajoutez-y du piment et mettez-le dans une poêle avec de la pâte de tomate, de l'eau et des épices.
5. Puis l'oignon finement haché. Il, avec du riz cuit, devrait être ajouté au pot de viande.
6. Le mélange obtenu doit être bouilli pendant plusieurs minutes, puis ajoutez-y la friture.
7. Une fois le plat cuit pendant encore 10 minutes.

Avant de servir, une soupe prête à l'emploi a besoin de 25 à 30 minutes pour infuser.

Plat dans une mijoteuse

Désormais, de nombreuses recettes sont adaptées à la mijoteuse. La soupe de kharcho au boeuf avec du riz ne fait pas exception. Une mijoteuse est une aide précieuse pour chaque femme au foyer, car vous pouvez y faire cuire le premier, le deuxième et même le dessert. Ainsi, pour cuisiner la soupe kharcho dans une mijoteuse, il vous faudra les mêmes ingrédients que pour la recette classique:

• riz;
• viande;
• sauce;
• sel, herbes, épices.

Le principe de cuisson du plat n'est pas différent:

1. La première étape consiste à couper la viande en morceaux, à la placer dans le bol, à activer le mode "Cuisson".
2. La deuxième étape consiste à faire revenir l'oignon, la pâte de tomate et la sauce.
3. Rizlavé à l'eau.
4. L'étape suivante consiste à ajouter le riz, la friture et les épices nécessaires à la viande dans le bol du multicuiseur.
5. Tout cela doit être mélangé et mis à cuire en mode "Cuisson".

Il est recommandé de saupoudrer d'herbes la soupe de kharcho au bœuf prête à l'emploi avec du riz.

Quelle viande choisir

Il est préférable de choisir de la viande grasse pour les entrées, car les soupes ont besoin d'une graisse épaisse et satisfaisante. Une attention particulière doit être portée à la qualité de la viande. Il ne doit pas avoir d'odeur étrangère, se propager, être de couleur pâle. La viande doit être choisie jeune et réfrigérée. Les meilleures pour les soupes, y compris les soupes géorgiennes, sont les côtes de veau. La viande de boeuf, si nécessaire, peut être remplacée par n'importe quelle autre.

Quelques conseils d'experts

Pour obtenir la soupe la plus délicieuse, vous devez suivre les recommandations de chefs expérimentés.

1. La viande pour la soupe peut être non seulement bouillie, mais aussi frite dans une casserole avec des oignons et des carottes. Dans ce cas, le plat aura une saveur plus riche.
2. Au lieu de tkemali, des mirabelles fraîches peuvent être ajoutées à la soupe kharcho au bœuf. Cela donnera plus de piquant au plat.
3. Certains n'aiment pas les verts, et comme mentionné ci-dessus, une assez grande quantité est toujours ajoutée au kharcho. Afin de ne pas gâcher le goût du plat, il est recommandé d'ajouter des légumes verts individuellement dans chaque assiette.
4. Lors de la cuisson, il est important de s'assurer que le riz n'est pas trop cuit. Vous devez faire attention à sa quantité dans la soupe. S'il y a trop de riz, alors la soupese transforme en bouillie.
5. Pour rendre le kharcho de bœuf de style géorgien riche et savoureux, la viande pour le plat doit être achetée grasse et sur l'os. Les côtes de veau pour soupe peuvent être remplacées par n'importe quelle autre viande fraîche.
6. Si de la viande achetée est mise dans la soupe, dès que l'eau bout, le bouillon doit en être égoutté. Ainsi, vous pouvez vous débarrasser des substances nocives pouvant être contenues dans le produit.
7. Pour dégraisser un petit plat, ajoutez quelques tranches de citron ou quelques cuillères à soupe de jus de grenade.
8. Il est recommandé de cuire le plat dans une batterie de cuisine en aluminium.

La recette du kharcho de boeuf est très simple à exécuter, presque tout le monde peut la gérer. Chacune des recettes proposées peut être adaptée à certaines préférences gustatives. Pour ceux qui aiment le plat plus épicé, il est recommandé d'ajouter plus de poivre. Si vous souhaitez cuisiner une soupe pas trop grasse, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter.