Soupe shurpa au boeuf : recette, ingrédients, astuces de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Shurpa est un plat national des peuples musulmans d'Orient, généralement turcophones: Ouzbeks, Tadjiks, Turkmènes, Kazakhs, Turcs, Kirghizes. C'est une soupe cuite à partir de viande grasse et assaisonnée de légumes grossièrement hachés: oignons, pommes de terre, carottes. Nourriture très savoureuse et originale. Dans l'article, considérez la recette de la soupe de bœuf shurpa.

À propos du plat

Traditionnellement, le shurpa est fabriqué à partir d'agneau, mais d'autres types de viande sont également autorisés: bœuf, veau, volaille et même poisson.

Quant aux épices et aux herbes, elles peuvent différer selon les régions, mais presque partout de la coriandre, du poivron rouge, du persil, de l'aneth sont ajoutés au shurpa.

Le shurpa classique devrait avoir de l'acidité. Pour ce faire, des baies ou des fruits acides y sont ajoutés, tels que des coings, des prunes, des pommes et autres. Une option plus familière est la tomate, qui donne au plat l'acidité dont il a besoin.

Cet article présente des recettes de soupe shurpa au bœuf. Il est préférable de le faire cuire sur un feu dans un chaudron ou une marmite, ce qui peut se faire à la campagne, en pique-nique ou en randonnée. Certainement,un poêle dans un appartement en ville et une marmite ordinaire fonctionneront également.

Recette de shurpa classique ouzbek

Ingrédients:

1. 500 g de boeuf avec os.
2. Deux litres d'eau.
3. 300 g de pommes de terre (de préférence petites).
4. 150 g de carottes.
5. 100 g d'oignons.
6. Une feuille de laurier.
7. 200 g de poivron.
8. Poivre noir moulu.
9. 150 g de tomates.
10. Sel.
11. Persil frais.
12. Paprika moulu.

Cuisiner le shurpa de boeuf à la maison:

1. Viande coupée en gros morceaux.
2. Versez de l'eau dans une casserole, mettez la viande et le laurier et faites cuire pendant une heure et demie après ébullition. Il est nécessaire d'enlever constamment le tartre avec une écumoire.
3. Épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur, laissez les petites pommes de terre entières.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros cubes.
5. Retirez les graines du poivron et coupez-le en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
6. Épluchez la peau des tomates (faites des coupes croisées, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante, puis épluchez-les) et coupez-les en grosses tranches.
7. Pommes de terre, carottes, oignons et poivrons mettre dans le bouillon et cuire pendant 20 minutes, puis ajouter les tomates et cuire encore cinq minutes. Ensuite, salez, mélangez avec du poivre et de la perruque moulue au goût.

Laissez le plat couvert pendant 15 minutes. Lorsqu'il est infusé, verser dansassiettes et mettre dans chaque verdure hachée.

Selon la même recette, vous pouvez faire du shurpa de boeuf sur un feu dans un chaudron. Considérez les nuances importantes.

Sur le bûcher

Il faudra plus de temps pour faire cuire le shurpa sur un feu ouvert.

Procédure:

1. Hacher les oignons et les carottes.
2. Chauffez le chaudron, versez de l'huile végétale et faites-y revenir légèrement la viande.
3. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire encore quelques minutes.
4. Verser de l'eau. Lorsque l'ébullition commence, retirez la couche de graisse et de tartre, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez cuire environ une heure et demie.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en barres.
6. Mettre les oignons dans le bouillon, puis les carottes, au bout de cinq minutes - le poivre bulgare, au bout d'un quart d'heure - les pommes de terre.
7. Après 15 minutes, ajouter du sel, du poivre et d'autres assaisonnements au goût.
8. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore dix minutes.

Avec pois chiches

La soupe shurpa au bœuf préparée selon cette recette est très satisfaisante.

Ingrédients:

1. 1 kg de boeuf.
2. Six pommes de terre.
3. 100 g de pois chiches.
4. Deux oignons.
5. Trois tomates.
6. Deux carottes.
7. Deux poivrons.
8. Un tiers de verre d'huile végétale.
9. Sel.
10. 60g herbes fraîches.
11. Feuille de laurier.
12. Zira.
13. Poivre noir fraîchement moulu.

Procédure:

1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide.
2. Bœuf coupé en gros morceaux, oignon - plumes.
3. Versez de l'huile végétale dans un chaudron et mettez le feu. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter la viande et faire revenir pendant encore 20 minutes.
4. Coupez les carottes en gros cercles et envoyez-les au chaudron.
5. Ajouter les pois chiches et verser l'eau à raison d'un verre et demi à deux verres par personne. Porter à ébullition, détartrer et laisser mijoter une heure à feu doux.
6. Épluchez les pommes de terre, coupez les grosses en deux, laissez les petites entières. Poivron coupé en gros morceaux. Blanchir et peler les tomates, puis les couper en tranches.
7. Quand les pois chiches sont à moitié cuits, ajouter les pommes de terre et les poivrons.
8. Tomates et épices mettre dix minutes avant la préparation. À la toute fin, salez le shurpa, puis éteignez le feu.

Laissez reposer le plat couvert pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez verser de délicieux shurpa de boeuf dans des assiettes. Garnir d'herbes fraîches au moment de servir.

Dans la mijoteuse

Ingrédients:

1. 800 g de boeuf à l'os.
2. Deux litres d'eau.
3. 400 g de pommes de terre.
4. 150 g de carottes.
5. Une feuille de laurier.
6. 100g d'oignon.
7. Sel.
8. Céleri séché.
9. Poivre moulu.
10. Hmeli-suneli.
11. Verdures fraîches.

Cuisiner du shurpa avec du boeuf dans une mijoteuse:

1. Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans le bol du multicuiseur et versez de l'eau.
2. Coupez les carottes en cercles.
3. Ajouter au multicuiseurfeuille de laurier, sel et carottes.
4. Définissez le mode "Extinction" et réglez la minuterie sur 1 heure.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux ou en quatre.
6. Coupez l'oignon en quartiers.
7. Lorsque le signal sonore retentit, mettez les oignons et les pommes de terre dans la mijoteuse, puis le houblon suneli, le céleri, le poivre noir fraîchement moulu et continuez la cuisson dans le même mode pendant encore une demi-heure.

Lorsque le shurpa est prêt, ajoutez-y des légumes frais hachés et versez-le dans des assiettes.

Avec bacon

La soupe de veau est moins riche que l'agneau. Pour la rendre plus grasse, vous pouvez ajouter de la soupe shurpa de boeuf au saindoux à la recette.

Ingrédients:

1. 100 g de saindoux.
2. 500g de boeuf.
3. Trois pommes de terre.
4. Deux oignons.
5. Trois petites pommes aigres (Antonovka).
6. Deux poivrons.
7. Deux tomates.
8. Une carotte.
9. Poivre moulu.
10. Verts au goût (coriandre, aneth, persil).
11. Sel.

Procédure:

1. Coupez le bœuf en gros morceaux et mettez-le dans un chaudron ou une casserole appropriée à parois épaisses, envoyez-y des morceaux de saindoux. Allumez le feu, attendez l'ébullition puis laissez cuire pendant une heure et demie.
2. Épluchez et coupez les pommes et les légumes. Pommes, pommes de terre, tomates, poivrons - cubes, oignons - anneaux, carottes en cercles. Hacher les légumes verts avec un couteau.
3. Mettez les carottes et les oignons dans le chaudron et laissez cuire une dizaine de minutes. Puismettre les pommes de terre et laisser cuire encore un quart d'heure. Ensuite, ajoutez les tomates, les poivrons et les pommes, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 40 minutes.
4. Avant la fin de la cuisson, salez, poivrez et jetez-y les légumes verts hachés.

Règles générales de cuisson

Traditionnellement, les ingrédients du shurpa sont coupés en gros morceaux, les petits légumes peuvent même être mis entiers. Mais ce n'est pas une règle immuable, et si on le souhaite, il est tout à fait possible de moudre les ingrédients. Il est de coutume d'éplucher les fruits, d'en retirer les grains, mais il n'est pas du tout nécessaire d'enlever la peau.

Il y a deux options pour faire des shurpa. Dans le premier cas, la friture préliminaire des ingrédients est supposée, de sorte que le plat se révélera plus saturé et gras. Dans le second cas, le processus de friture est absent. Une fois la viande cuite, les légumes hachés sont immédiatement envoyés dans le bouillon bouillant.

Si vous faites cuire le shurpa dans un chaudron ou une autre casserole à paroi épaisse, alors tous les ingrédients se ramolliront bien pendant la languissant.

Dans les pays de l'Est, où ce plat est national, il est généralement préparé sur un feu. Grâce à cette méthode de préparation, le shurpa est particulièrement parfumé et a un goût plus vif.

Conclusion

La recette de la soupe de bœuf shurpa est assez simple, donc préparer ce plat ne sera pas difficile, cependant, cela prendra beaucoup de temps. Il n'y a pas de technologie unique pour préparer un plat riche. Dans la recette classique du shurpa, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés aux principaux produits à votre guise. En général, chaque cuisinier a ses propres secrets de cuisineplats.