Combien de gelée gèle : types de gélatine, recette, période de prise, conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup d'adultes et d'enfants adorent la gelée. C'est une délicatesse vraiment savoureuse et inhabituelle qui, si elle est correctement préparée, peut non seulement plaire aux gourmets, mais également apporter certains avantages. Examinons de plus près cette délicatesse - la méthode de cuisson, les avantages et les inconvénients, la quantité de gelée qui durcit et d'autres subtilités.

Les avantages et les inconvénients de la gelée

Beaucoup d'amateurs de cette friandise sucrée seront ravis de savoir qu'elle apporte des bienfaits considérables. Surtout les enfants et les personnes âgées. Après tout, les ménagères expérimentées savent à quel point la gelée durcit, mais toutes ne savent pas pourquoi. Et tout cela grâce aux bases spéciales, que nous examinerons un peu plus tard. Ils ont un effet positif sur les os et les articulations - les premiers deviennent plus forts et les seconds - mobiles. Oui, et pour les fractures, de nombreux médecins recommandent d'ajouter de la viande en gelée et de la gelée à votre alimentation afin que les os se développent plus rapidement.

Si la gelée est faite avec du jus naturel ou avecfruit, il agit également comme une source de vitamines, ce qui est également très utile.

Hélas, il peut aussi être nocif, surtout s'il est consommé en excès. Cependant, ici une gelée est différente pour une autre. Le fait maison, préparé à partir de la base, des baies du chalet et du jus maison, n'apporte que des bienfaits. Mais les sacs achetés en magasin annoncés comme de la gelée à cuisson rapide contiennent souvent des substances nocives. Il peut s'agir de divers arômes, édulcorants et colorants. Certains ne causent pas le moindre mal à la santé humaine. Mais d'autres peuvent conduire au développement de réactions allergiques. Ce n'est pas un hasard si de nombreux colorants ajoutés aux produits semi-finis dans notre pays sont interdits dans d'autres pays comme dangereux ou potentiellement dangereux. Ce n'est donc pas en vain que de nombreuses ménagères préfèrent consacrer leur temps à préparer un produit bio fait maison.

Différentes bases de gelée

Pour faire de la gelée, vous devez d'abord trouver une base ou un épaississant. À ce jour, les trois options les plus courantes sont la gélatine, l'agar-agar et la pectine. Parlons des caractéristiques de chacun d'eux.

La gélatine est extraite des os, des tendons, de la peau et du cartilage des animaux, elle n'est donc généralement pas incluse dans le menu végétarien. Mais il convient non seulement à la fabrication de gelée, mais aussi d'aspic, de puddings et de certaines sauces. C'est l'épaississant le plus courant et peut être acheté dans n'importe quelle épicerie. Mais la gelée qui en est faite fondra assez rapidement lorsque la température ambiante augmentera.

L'agar-agar est plus adaptévégétariens, car la base de sa fabrication est constituée d'algues. Cela coûte plus cher que la gélatine, mais les plats préparés à partir de celle-ci peuvent résister à la chaleur et ne pas fondre sans se blesser. Il n'a ni odeur ni goût, ce qui en fait un bon choix pour faire non seulement de la gelée, mais aussi de l'aspic.

Le produit le plus rare et le plus cher est la pectine. Il a également une origine végétale. Mais il n'est pas extrait d'algues, mais de certaines variétés de pommes, poires, betteraves, agrumes. Les plats préparés à partir de celui-ci n'ont pas peur de chauffer. Par conséquent, la pectine est souvent utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en pharmacologie - elle est souvent utilisée pour fabriquer des coques pour les médicaments fournis en capsules.

Comment faire de la gelée ?

Maintenant, nous allons parler brièvement du processus de cuisson et de la quantité de gelée de gélatine ou d'autres épaississants qui durcit.

Tout d'abord, vous devez choisir une base appropriée et la remplir d'eau pour qu'elle gonfle et se ramollisse. Ici, il est très important d'observer la proportion d'eau et d'épaississant. Sinon, vous pouvez obtenir une gelée trop dure, plutôt comme de la vieille marmelade, ou, à l'inverse, de l'eau liquide qui ne veut pas geler au réfrigérateur.

Pendant que la base est prête, décidez quels autres produits vous utiliserez. Le choix est assez large. Vous pouvez prendre n'importe quel jus, diluer de la confiture dans de l'eau ou même simplement utiliser de l'eau douce - l'option la plus économique. Pour la beauté et la sophistication, vous pouvez ajouter des fruits hachés.

Mettez la base préparéesur le feu et porter à ébullition. Remuez constamment pour que la gélatine ou la pectine se dissolvent sans laisser de résidus. Versez ensuite le jus ou la boisson aux fruits en un mince filet et retirez immédiatement du feu. Laisser refroidir légèrement et verser dans des verres ou tout autre moule. Vous pouvez y ajouter des morceaux de fruits, comme mentionné ci-dessus.

Si vous attendez des invités ou si vous voulez simplement gâter vos proches avec une gelée non seulement savoureuse, mais aussi belle, essayez d'utiliser différents jus ou baies. C'est un peu plus compliqué - vous devrez verser plusieurs fois la gelée dans le moule, la refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis verser la deuxième couche. Différentes couleurs et saveurs surprendront agréablement même les critiques les plus exigeants.

À quelle vitesse ça prend

Il est très important de savoir combien de gelée gèle dans le réfrigérateur, afin de ne pas faire d'erreur lors de la cuisson.

En général, cela dépend de la concentration en épaississant. Mais généralement, la gelée correctement préparée durcit en 40 à 60 minutes. Cependant, il est préférable de le préparer à l'avance et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, il s'accrochera à coup sûr et vous servirez à table une belle et savoureuse friandise qui ravira tous ceux qui la mangeront.

Mais il ne faut pas le mettre au congélateur. Il est peu probable que la gelée congelée plaise aux invités. Eh bien, sauf pour ceux qui aiment les sucettes glacées à la gelée.

Quel fruit choisir ?

Certaines femmes au foyer, décidant de surprendre leurs proches, décorent la délicatesse avec une variété de fruits, y compris exotiques. Bien sûr, ils sont surpris et même contrariés lorsque la gelée n'est passolidifié pendant la nuit, restant liquide. Mais ils savent exactement combien de temps la gelée gèle dans le réfrigérateur, et ils ne peuvent pas se tromper !

Trouvé dans cette situation ? Rappelez-vous - avez-vous ajouté du kiwi à la gelée ? C'est une grave erreur. Les substances contenues dans les fruits empêchent l'épaississement. Par conséquent, vous ne devez pas les utiliser - il est préférable de privilégier les pommes, les bananes, les oranges ou les baies ordinaires.

Conclusion

Ceci conclut notre article. Maintenant, vous en savez plus sur votre friandise préférée, vous avez appris combien de gelée gèle, comment la cuisiner correctement. Et en même temps, nous avons découvert quels fruits seraient un bon ajout à la délicatesse, et lesquels ne le seraient pas. Par conséquent, vous pouvez facilement passer pour un spécialiste culinaire expérimenté.