Jerky à la maison : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Toute femme au foyer aime cuisiner des plats ordinaires, appétissants et, en plus, sains que vous pourrez nourrir vos proches et surprendre vos invités. Ces plats comprennent le saccadé préparé dans la cuisine habituelle de la maison. Ce plat a de nombreux avantages:

• ne contient aucun agent de conservation nocif;
• a une longue durée de conservation qui conserve son bon goût;
• convient comme frein sur la route, car l'apparence et le goût ne changent pas pendant le transport.

Processus de séchage de la viande: nuances

Divers types de viandes sont séchées: bœuf, porc, volaille. Mais chacun a ses propres caractéristiques de séchage.

Par exemple, étant donné que la viande ne subit pas de traitement thermique, vous devez l'acheter auprès de vendeurs de confiance. Vous pouvez opter pour du bœuf ou de la volaille. Le sel est utilisé dans la recette de viande séchée maison. Lors du séchage, du sel marin est utilisé pour ne pas trop saler le produit. Il se dissout plus lentement et salera la viande comme il se doit.

Boeuf

Pour le séchage, ne choisissez pas la pulpe altérée d'une teinte rouge vif avec un léger gras. Et ils prennent un morceau régulier, oblong, avec des fibres disposées en longueur.

Nous aurons besoin de:

• un kilo et demi de boeuf;
• 60 grammes de sel marin;
• 40 grammes de sucre cristallisé;
• 6 grammes de café grossier;
• 15 grammes de poivre noir grossier;
• cinq morceaux de persil (moulu);
• 15 grammes de baies de genièvre moulues.

Maintenant, selon la recette du jerky à la maison, commençons à cuisiner:

• Tous les assaisonnements sont mélangés dans un récipient.
• La pâte est lavée, légèrement séchée avec des serviettes en papier.
• Râpez-le bien avec le mélange d'épices préparé.
• Placer dans un récipient et envelopper de polyéthylène.
• Mettre au réfrigérateur, en appuyant sur une charge.
• Un jour plus tard, la viande est retirée, le morceau est retourné, le liquide égoutté est versé.
• Une semaine plus tard, la pâte est sortie du réfrigérateur, l'excès d'humidité est séché avec des serviettes en papier. Encore une fois, enrobez la viande de vos assaisonnements préférés.

Ensuite, pendant quelques semaines, la pulpe est séchée et séchée. Cela peut être fait de deux manières.

• Séché au réfrigérateur. Dans ce cas, la viande est enveloppée de gaze ou de tissu de coton fin, puis de papier. Attachez avec un fil et placez au réfrigérateur. Deux fois par semaine, la pulpe est retirée, le chiffon humide est changé et la pièce est retournée. Après quelques semaines, le bœuf est prêt à être consommé.
• La viande est suspendue dans un sac en tissu au-dessus d'une cuisinière à gaz. La chaleur qui s'échappe du poêle assèche la pulpe. Au bout de 7 jours, le bœuf est dégusté.

Volaille

Pour le séchageprenez du poulet, du canard, de la viande de dinde. La viande de volaille séchée est coupée en fines tranches. Il se marie bien avec du vin rouge sec ou du cognac.

Composants requis:

• un kilo et demi de pulpe d'oiseau;
• un kilo de sel marin;
• trois art. à soupe de poivre noir grossier;
• trois art. cuillères de romarin;
• trois art. cuillères à thym;
• 1/2 tasse de cognac;
• 1/2 verre de porto.

Ensuite, procédez selon la recette de la viande de volaille séchée.

• Toutes les épices et l'alcool se mélangent bien.
• Étendre 1/2 du mélange préparé au fond du récipient de séchage, mettre la viande de volaille dessus.

• Les épices restantes sont placées sur le dessus afin que la pulpe soit complètement recouverte d'assaisonnements.
• Le récipient est soigneusement emballé dans du polyéthylène et mis au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Ensuite, le récipient est retiré, la pulpe est bien lavée et séchée avec une serviette.
• La viande de volaille est prête à être consommée, mais si vous le souhaitez, elle est encore séchée pendant quelques jours, enduite de vos épices préférées. Ils donnent à la pulpe un goût et une odeur particuliers. La viande aux épices est enveloppée dans une étamine et suspendue au réfrigérateur.

Porc basturma

Pour cuisiner un tel saccadé, le porc est choisi maigre, par exemple, le cou. Basturma devient amer en raison de l'abondance de graisse, quelle que soit la méthode et le temps de traitement que vous choisissez.

Cette recette est simple en raison du nombre de composants utilisés et de la duréeséchage (pas plus de deux semaines). Cela suffit pour rendre la viande bien salée et avec un goût exquis.

Composants:

• kilo de cou de porc;
• 300 grammes de sel;
• poivron rouge.

La méthode de cuisson ressemble à ceci.

• Laver et sécher les morceaux de viande.
• Versez une partie du sel au fond d'un récipient en verre ou en acier inoxydable. Du sel de mer ou de table grossièrement moulu est utilisé.
• Étendre la pulpe sur le sel.
• Saupoudrer le reste de porc de sel et réfrigérer pendant trois jours.
• Après trois jours, la viande est retirée du récipient et lavée.
• Ensuite, faites tremper la pulpe dans de l'eau froide pendant 3 à 8 heures, en changeant le liquide toutes les heures.
• Sécher les tranches avec une serviette en papier.
• La viande est enrobée d'épices (coriandre, cardamome, cumin) et toujours de poivre rouge moulu. Il donne au basturma une saveur épicée.
• Ensuite, enveloppez la pièce dans de la gaze en attachant soigneusement les extrémités.
• Suspendre à la chaleur pour sécher pendant quelques semaines et tourner constamment.

Poisson

Sécher le poisson à la maison ne demande pas beaucoup de travail. Il est facile à sécher et facile à mariner. La méthode de séchage du poisson diffère peu du séchage de différents types de viande. La recette proposée est issue de la cuisine orientale et est réalisée à partir de carpe argentée. La truite et le saumon sont également séchés avec cette méthode.

Composants:

• cinq kg de carpe argentée;
• sel.

Mode de cuisson:

• couper le poisson,séparer la tête et la queue, enlever la colonne vertébrale;
• laver le filet obtenu;
• la pulpe est coupée en portions, frottée avec du sel, placée dans un récipient en verre ou en acier inoxydable en rangées, chaque rangée est bien saupoudrée de sel;
• réfrigéré pendant cinq jours;
• puis sortez le récipient, lavez soigneusement les filets et faites-les tremper pendant 5 heures dans de l'eau froide, en remplaçant constamment le liquide par du propre;
• suspendre le poisson à l'air libre ou sous un ventilateur et sécher pendant trois jours;
• conservé au réfrigérateur en emballant les tranches de poisson dans du polyéthylène.

Lapin séché maison

La viande de lapin est riche en nutriments et se marie bien avec de nombreux aliments. Et sous forme séchée et fumée, il peut servir de plat indépendant. Ce type de viande a une faible teneur en calories. Les plats de lapin sont utilisés par les gourmets et ceux qui gardent leur menu équilibré. La viande de lapin séchée (voir photo ci-dessous) est préparée comme suit.

Nous aurons besoin de:

• deux kg de viande de lapin;
• deux kg de sel;
• quatre cuillères à café de paprika moulu;
• quatre cuillères à café de piment moulu;
• trois cuillères à café de fenugrec.

Mode de cuisson:

la viande de lapin est lavée, séchée avec une serviette;

• frottez avec du paprika, puis salez;
• conserver la pulpe dans le sel pendant trois jours;
• après le salage, laver et faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, périodiquementremplacer le liquide par un liquide propre;
• puis frotter la chair avec un mélange de fenugrec et de piment;
• faire sécher la viande pendant dix jours.

Comment sécher la viande d'orignal

En apparence, le wapiti ne diffère presque pas du bœuf: la chair est nerveuse, rouge foncé. Il est choisi par ceux qui suivent une alimentation saine, car l'orignal est une viande respectueuse de l'environnement. Il est dur avec une odeur et un goût caractéristiques, c'est pourquoi cette viande séchée est un mets délicat.

Composants:

• trois kilos d'élan;
• 200 grammes de sel;
• 150ml d'eau;
• trois art. cuillères de fenugrec;
• deux art. cuillères à paprika;
• une m. cuillère à café de poivron rouge moulu;
• trois cuillères à café de poivre noir moulu;
• trois cuillères à café de piment de la Jamaïque;
• trois cuillères à café de houblon suneli;
• trois cuillères à café d'ail sec.

Selon cette recette, le jerky (voir photo ci-dessous) est préparé comme ceci.

Laver la viande, enlever les grosses veines, couper en portions rectangulaires

• Les morceaux sont placés dans un récipient et soigneusement saupoudrés de sel. Ils couvrent le récipient avec une assiette et appuient avec oppression.
• Ils ont mis le récipient au réfrigérateur pendant quatre jours.
• Après ce temps, la pulpe est retirée et lavée, puis trempée pendant 6 heures, en remplaçant l'eau toutes les heures.
• Les épices sèches sont mélangées dans une tasse et diluées avec de l'eau chaude jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse.
• Enduisez les tranches de viande d'épices, mettez-les dans un récipient et réfrigérez encore quatre jours.
• Bils font un trou dans les morceaux de viande, enfilent une corde et suspendent les morceaux pour qu'ils sèchent pendant dix jours.

Agneau oriental

L'agneau basturma s'avère très appétissant, la viande a un goût exquis et absorbe le piquant de tous les assaisonnements.

Nécessaire:

• dix kilos d'agneau;
• deux litres d'eau;
• 100 grammes de fenugrec moulu;
• piment de la Jamaïque;
• lavrushka;
• cannelle;
• gingembre.

Suivez cette recette de viande séchée maison.

• Laver la pulpe, enlever les tendons, pellicules, excès de graisse et couper en tranches de 5 cm d'épaisseur.
• Faites bouillir de l'eau. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter les racines de gingembre hachées, les graines de fenugrec et les autres assaisonnements. Faire bouillir la saumure pendant dix minutes. Chaque morceau de pulpe est conservé en saumure pendant trois minutes, puis mis de côté.
• L'agneau refroidi est séché dans un endroit sombre et bien aéré. La viande sera prête à manger dans dix jours.

Utiliser une sécheuse électrique

Réduisez le temps de cuisson du basturma de différentes variétés de viande, de volaille et de poisson à l'aide d'un séchoir électrique. Cette méthode de séchage est la plus sûre pour la santé humaine. S'il n'y a pas de séchoir électrique, le basturma est séché à l'aide d'un multicuiseur en mode extinction.

Lors de l'utilisation d'un séchoir électrique, la pâte à sécher est préparée comme suit:

• couper l'excès de graisse et de veines;
• couper en portionsdeux sur deux centimètres;
• saler et cuire un quart d'heure;
• pâte cuite étalée sur les plateaux du séchoir;
• sécher la viande pendant 15 heures à une température de 70 degrés;
• le produit cuit est conservé au réfrigérateur et à température ambiante pendant quelques mois.

Stockage de charcuterie

La plupart des gens pensent que la viande séchée se conserve comme les autres aliments saumurés. La viande séchée a une durée de conservation plus longue, mais elle se détériore si elle n'est pas correctement entretenue.

Conservez ces aliments séchés en les plaçant dans un récipient avec un couvercle hermétique. Ceci est fait afin de limiter le contact de la viande avec l'air.

Avec le bon choix de contenant, le jerky est stocké dans un garde-manger ou un autre endroit froid pendant un mois. Il peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois. En plaçant de la viande séchée maison au congélateur, la durée de conservation est prolongée à douze mois.

La viande est le principal produit du menu, car elle est le principal fournisseur de protéines pour le corps humain. La viande séchée est un mets bien connu. Il existe de tels produits à base de bœuf, de porc, d'agneau, de volaille, tels que le jambon, le prosciutto, le basturma. Ils sont en avance sur tous les produits protéinés en termes de goût, de nutrition et de santé, y compris les poissons et autres fruits de mer.