Comment faire cuire des crêpes avec de la levure: recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les crêpes sont préparées de différentes manières, et tout spécialiste culinaire pourra choisir lui-même le bon rapport de composants. Même si le chef a déjà quelques recettes de marque, il expérimente toujours, et la recette des crêpes à la levure est ce dont vous avez besoin. Le dessert fini est luxuriant, aéré et appétissant.

Un peu d'histoire

En 2016, le 1010e anniversaire de la levure russe, ou crêpe aigre, a été célébré. La première mention dans les annales de la cuisson des crêpes avec de la levure apparaît en 1006. Ce plat délicieux était très populaire, il était fait à la fois à la maison et pour la vente. Ils mangeaient des crêpes dans les tavernes, achetées sur les étals des foires, des bazars ou simplement dans la rue. À Maslenitsa, des crêpes rouges traditionnelles étaient cuites, personnifiant le soleil. Les jours ordinaires, ils cuisinaient des penseurs rapides ou des crêpes à base de pâte sans levain. Ils étaient délicieux aussi.

Habituellement, les crêpes étaient cuites à partir de farine de blé avec l'ajout de levure et ce processus s'appelait "créer des crêpes", car, étant un composant du levain, de la farine morte était fabriquéevivant et transformé en pâte à respirer. Ils étaient cuits dans une poêle épaisse au four, ce qui nécessitait une grande habileté de la part de la ménagère. De nos jours, il existe également des recettes non pas pour la friture, mais pour la cuisson de crêpes riches au four.

Crêpes au lait et à la levure

Lorsque le mot "pâte" se retrouve dans les recettes, beaucoup, sans les lire, les ferment simplement et n'essayent pas de cuisiner. L'essentiel est de comprendre comment faire des crêpes avec de la levure et que la pâte n'est pas une pâte entièrement pétrie. Ils y cuisent une délicieuse pâte, sans craindre que quelque chose ne marche pas.

Composants:

• Un demi-litre de lait.
• 1 cuillère à café levure sèche.
• Sucre-3 c. l.
• 300 grammes de farine.
• Paire d'œufs de poule.
• 60 grammes de tournesol ou de beurre.
• Une pincée de sel.

Préparation de la pâte

Faites chauffer du lait, ajoutez le sucre et la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes

• Ensuite, la farine est ajoutée pour faire une pâte sans grumeaux. C'est la pâte, on la laisse reposer 30 minutes pour former des bulles.
• Après cela, battez les œufs, le beurre et le sel avec un mélangeur ou un mixeur.
• Verser ce mélange dans l'infusion et bien mélanger.
• La pâte est à nouveau laissée lever pendant 30 minutes.
• En conséquence, après avoir insisté, la pâte deviendra pétillante.

Ils ramassent la pâte avec une louche et font frire les crêpes des deux côtés. La pâte à levure ne s'étale pas bien dans une poêle, car les pancakes sortentépais et troué

Crêpes à la levure aigre

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des crêpes aigres avec de la levure, les crêpes sont préparées aigres, sucrées, fraîches, épaisses, à la levure, avec des trous, fines.

Les crêpes aigres levées sont une variété classique cuite pour Maslenitsa. La levure « ravive » la pâte, et pendant les fêtes sacrées, les ménagères donnent une signification spirituelle particulière à la cuisson.

Il existe de nombreuses variantes de pâte à levure: levure vivante et sèche, crème, lait, kéfir. Analysons ensemble les meilleures méthodes de cuisson.

Crêpes à la levure et au lait

Considérons une recette pour faire des crêpes avec de la levure dans du lait.

Composants:

• Un demi-litre de lait.
• 1 cuillère à soupe farine de blé.
• Paire d'œufs de poule.
• Sucre-3 c. l.
• 50 grammes de levure vivante.
• Une pincée de sel.
• Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre.
• 4 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

La recette pour savoir comment faire cuire des crêpes avec de la levure dans du lait est la suivante:

• Le lait est chauffé à 40 degrés. Dissolvez-y la levure et le sucre et laissez-le au chaud pendant 20 minutes, recouvert d'un torchon.
• Après cela, du sel, des œufs de poule et du soda éteint avec du vinaigre sont ajoutés au mélange. Tout le monde se mélange.
• Verser l'huile de tournesol dans la pâte et mélanger à nouveau. Utilisez un fouet pour ce processus.
• Puis ajouter la farine petit à petit. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que le mélange devienne une masse homogène sansgrumeaux.
• Ensuite, couvrez à nouveau le récipient avec une serviette en papier et laissez chauffer pendant 60 minutes.
• Après une heure, la pâte va gonfler et devenir pétillante.
• Démarrez maintenant la cuisson des pancakes.

Crêpes au levain aigre

Une autre recette inhabituelle de crêpes, qui sont faites sur du levain pré-préparé. Ces pâtisseries sont luxuriantes avec des nuances vives d'acidité. La levure n'est pas utilisée dans cette recette.

Composants:

• 2 c. farine de blé.
• Un verre d'eau potable.
• Un verre de lait.
• Paire d'œufs de poule.
• Sucre-3 c. l.
• Une pincée de sel.
• 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

D'abord, ils préparent le démarreur. Il s'agit d'une procédure très longue qui prend plusieurs jours:

• Un verre de farine et d'eau tiède sont mélangés jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans grumeaux.
• La masse est versée dans un récipient en verre de manière à ce qu'il soit rempli aux 2/3 du volume.
• Couvrir le récipient avec de la gaze enroulée en quatre couches. Une housse en nylon n'est pas utilisée, car le levain a besoin d'un accès à l'oxygène.
• Mettez le récipient à chauffer. La masse est laissée à fermenter pendant 4 jours. Chaque jour, il est remué, complété avec un peu d'eau tiède et complété avec deux cuillères à soupe. cuillères de farine.
• Lorsque le levain est prêt, une mousse blanche et bouillonnante monte à sa surface.

Puis préparez la pâte:

• Lait chaud mélangé avec un verre d'entrée.
• Laissez infuser la masse pendant 30 minutes à feu vif.
• Ensuite, le sucre, les œufs de poule, le sel sont ajoutés au mélange et tout est bien mélangé.
• Versez la farine dans cette masse en petites portions (un verre), mélangez soigneusement, en l'amenant à une consistance homogène sans grumeaux.
• Versez de l'huile de tournesol dans les ingrédients et mélangez à nouveau.
• Couvrir le récipient avec la pâte avec une serviette en papier et laisser reposer pendant quelques heures.
• Puis procéder à la friture directe des crêpes.

Crêpes à la crème sure et levure sèche

Si la crème a stagné dans le réfrigérateur et qu'elle est déjà aigre, elle n'est pas jetée, mais de merveilleuses crêpes sont pétries avec de la levure.

Composants:

• Un demi-litre de crème sure.
• 150 grammes de farine de blé.
• Paire d'œufs de poule.
• 10 grammes de levure sèche.
• Sucre-3 c. l.
• Une pincée de sel.
• 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.

Comment faire des pancakes à la levure sèche avec de la crème sure:

• La crème est chauffée à 30 degrés, la levure et le sucre cristallisé y sont dilués. Couvrir la tasse avec une serviette et laisser infuser la masse pendant un quart d'heure afin que la levure soit complètement dissoute.
• Ensuite, du sel et des œufs de poule sont ajoutés et tout est bien mélangé. La soude n'est pas utilisée dans cette méthode de cuisson.
• Ensuite, la farine est versée en petits morceaux, en remuant la masse sans s'arrêter.
• Dans la finale, de l'huile de tournesol est versée et la masse est pétrie pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Laissez reposer la pâte au chaud pendant 60 minutes, puis mélangez à nouveau etcommencer à frire les crêpes.
• La crème dans cette recette peut être remplacée par du yaourt aigre.

Crêpes au kéfir

Des crêpes exceptionnellement tendres avec de la levure seront obtenues en ajoutant du kéfir à la pâte. Ils sont servis à table avec des additifs sucrés ou salés, comme du poisson, du caviar. La pâtisserie est parfaite pour une table de fête et est très appréciée des enfants.

Composants:

• 1 cuillère à soupe yaourt.
• Un verre d'eau incomplet.
• 1, 5 c. farine.
• Paire d'œufs de poule.
• Une demi-cuillère à soupe de levure sèche.
• Une demi-cuillère à soupe de sucre cristallisé.
• Une pincée de sel.
• 2 c. l. huile de tournesol dans la pâte.
• Un quart de paquet de beurre.

Comment faire cuire des crêpes épaisses avec de la levure et du kéfir:

• Versez de l'eau légèrement chauffée dans un bol, versez la levure et 1/2 c. farine.
• Remuez soigneusement, laissez le levain pendant 30 minutes.
• Fouetter le sucre cristallisé et les œufs de poule dans un autre récipient.
• Kéfir et levain infusé sont ajoutés à cette masse, du sel est ajouté et de l'huile de tournesol est versée.
• Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Verser le reste de la farine en petites portions et bien mélanger.
• Laisser reposer la pâte au chaud pendant 15 minutes.
• Faire frire les crêpes comme d'habitude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Mettre les pancakes dans une assiette et tartiner de beurre.

Méthode de cuisson rapide avec de l'eau

Certaines ménagères affirment que les crêpes au lait et à la levure sont meilleures etplus appétissants, et d'autres que les crêpes à la levure utilisant de l'eau sont beaucoup plus tendres. Considérez la méthode la plus simple pour faire cuire des crêpes avec de la levure et de l'eau.

Composants:

• 350 grammes de farine de blé.
• 4 verres d'eau.
• 1 cuillère à soupe grosse cuillerée de levure sèche.
• Paire d'œufs de poule.
• 50 grammes de crème sure faible en gras.
• 1 cuillère à café sel.
• Sucre cristallisé - 2 c. l.
• Une petite tranche de beurre.

Comment faire des pancakes avec de la levure et de l'eau ?

• Chauffer l'eau et y dissoudre la levure.
• Les œufs de poule sont scrupuleusement battus avec du sucre, du sel, de la crème aigre, du beurre pré-fondu.
• L'eau avec la levure est introduite dans la farine tamisée, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
• Verser la même masse d'œufs, de crème sure et de beurre, pétrir la pâte.
• Mettez-le de côté pour infuser pendant 40 minutes pour le rendre épais et poreux.
• Cuire des pancakes comme d'habitude.
• Ces crêpes rapides à la levure sèche ont une texture très tendre et se marient avec toutes les garnitures.

Après avoir examiné des moyens simples de faire des crêpes avec de la levure, vous pouvez expérimenter un peu. Ajoutez ou réduisez le nombre de composants ou remplacez-les complètement par d'autres. Se retrouver avec votre propre goût.