Soupes asiatiques : noms, recettes, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine asiatique est une grande variété de goûts, parfois étranges et inhabituels pour nous. Mais si vous voulez surprendre vos papilles et en même temps chouchouter votre famille et vos amis avec des délices culinaires insolites, alors cette collection est faite spécialement pour vous.

Seuls des ingrédients authentiques

Je voudrais tout de suite noter que les ingrédients à partir desquels les soupes asiatiques sont préparées ne peuvent pas être achetés sur le marché le plus proche. Pour ce faire, vous devrez chercher certains produits dans les grandes halles de charcuterie ou même commander sur Internet. Les analogues et les remplacements ne fonctionneront pas ici, sinon le goût ne sera pas le même que dans l'original.

Nous avons préparé une sélection des soupes asiatiques les plus célèbres. L'Asie est un pays immense. Cela signifie que notre top comprendra de la soupe coréenne, vietnamienne, thaïlandaise, chinoise, japonaise et même bouriate-mongole.

Nouilles Ramen

Il s'agit d'une soupe japonaise, appelée par différents noms - ramen ou ramen. Il est venu au Pays du Soleil Levant depuis l'Empire du Milieu, puis a émigré en Corée. Les principaux ingrédients de ce plat sont un bouillon riche etnouilles de blé, et diverses garnitures sont déjà posées dessus: soja germé, haricots verts, porc bouilli et plus encore. Si vous voulez essayer, ces nouilles sont vendues sous la forme connue de "Doshirak" dans de nombreuses chaînes d'épicerie et sont appelées "Ramen Noodles".

Et si vous décidez de cuisiner ce délicieux vous-même, voyons comment cette soupe est préparée.

Comme nous l'avons dit, la base des ramen est constituée de nouilles de blé et de bouillon. Si tout est relativement clair avec les nouilles, alors il existe plusieurs types de bouillons.

• Louche.
• Viande.
• Miso.

Le bouillon de poisson est brassé à partir d'ailerons de requin, ce qui donne au bouillon un goût vraiment inhabituel. A noter que le requin est facile à trouver en magasin. En cas d'échec, ils utilisent les nageoires et les têtes de poissons rouges (saumon, truite, omble chevalier) - c'est une option plus moderne.

La viande est préparée à partir d'os, de cartilage et de graisse de porc. Mais certaines personnes aiment le faire avec du poulet ou du bœuf.

Miso est un bouillon familier pour nous tous. Il est fabriqué à partir de concentré de poisson et d'algues séchées, c'est pourquoi il a une saveur si riche et une texture opaque.

Cuisson des ramen

En fait, après avoir cuit un bouillon riche (le niveau de piquant et de salinité est à votre discrétion), vous devez faire bouillir les nouilles de blé séparément, les mettre dans un bol profond et verser le liquide. Le reste des ingrédients est disposé sur le dessus: œufs durs hachés grossièrement, cornichons, algues nori, légumes, légumes verts, porc chashu (version japonaise de la viande de barbecue), narutomaki ou kanaboko. Dernierles ingrédients obscurs sont des rouleaux de poisson hachés durs qui sont fabriqués à l'aide de fécule de maïs et de cuisson à la vapeur. Vous pouvez les commander ou les cuisiner vous-même.

Tom miam

Cette soupe aigre et épicée est devenue célèbre dans le monde entier grâce au fait que la Thaïlande a été inondée de touristes à la fin du siècle dernier. Il est préparé à base de bouillon de poulet, auquel sont ajoutés des crevettes et d'autres fruits de mer. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, jusqu'à celles dans lesquelles on verse du lait de coco.

Nous vous proposons une recette de soupe tom yum à la maison, qui vous plaira à coup sûr. Il s'agit de la crevette tom yam kung, qui est goûtée par tous les touristes qui viennent dans le royaume.

Cuisine Tom Yam Kung

Pour cuisiner, vous devez acheter:

• Crevettes à grosse carapace.
• Pleurotes.
• Sauce de poisson Nyuokmam.
• Galanga (le gingembre peut être remplacé).
• Feuilles de citron vert et kaffir (les feuilles peuvent être remplacées par du zeste de citron vert).
• Chili.
• Citronnelle (citronnelle)
• Oignon, ail.
• Coriandre.

Il est clair qu'une partie de cette liste ne vous est certainement pas familière. Mais si certains composants peuvent être remplacés, alors voici la citronnelle et le nyokmam (fabriqués à partir de petits poissons fermentés par marinage avec du sel) - doivent l'être.

Alors, commençons par le bouillon. Nous cuisons les crevettes pendant environ cinq minutes, après quoi nous les sortons et les nettoyons, et jetons les coquilles dans l'eau bouillante bouillonnante pour une autrepour dix minutes. Ajoutez ensuite la citronnelle hachée, le galanga émincé et les feuilles de citron vert. Après 10 minutes, retirez le tout de la casserole avec une écumoire afin qu'il ne reste qu'un bouillon clair. Et ajoutez-y des pâtes précuites.

Les pâtes sont très faciles à préparer. Faire revenir l'oignon haché avec l'ail et le piment dans une casserole, dont il faut retirer les graines. La friture résultante après 3-4 minutes est réduite en purée dans un mélangeur. Et c'est tout !

Pendant que cette beauté bout, ajoutez-y la sauce de poisson et les chapeaux de pleurotes déchirés (les jambes ne vont pas dans le plat), puis chargez les crevettes, versez le jus de citron vert au même endroit, salez et poivrez au goût et éteignez-le et laissez reposer la soupe quelques minutes. Au moment de servir, veillez à saupoudrer généreusement le plat de coriandre ciselée. Le goût est à 99% le même qu'en Thaïlande. Comme vous pouvez le voir, la recette de la soupe tom yum à la maison est assez simple, enfin, certainement pas plus arrogante que notre bortsch.

Danhuatang

Cette soupe asiatique au poulet et aux œufs avec des algues est considérée comme un pur plat chinois. Son intrigue est que les œufs sont versés dans un bouillon de poulet bouillant afin qu'ils s'enroulent sous la forme de flocons.

Il existe également de nombreuses variétés de ce plat, chaque chef ajoute quelque chose de lui-même aux recettes de soupes asiatiques. Par exemple, le tofu, les germes de soja ou le maïs sont utilisés à la place des algues.

Cuisiner le danhuatang

Faites bouillir le poulet dans de l'eau bouillante avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de sauce soja et de poivre blanc ou noir, puis sortez la carcasse et laissez-la refroidir, après quoi vous devez démonter la chair de l'oiseau enfibres. Ensuite, nous ajoutons des algues et passons à la chose la plus importante - les œufs.

Nous les cassons dans un bol séparé, fouettons un peu (pas besoin d'être zélé) et versons un peu de bouillon bouillant en un mince filet, sans arrêter de fouetter. Après cela, versez la beauté obtenue dans le bouillon bouillant dans le même courant, en remuant vigoureusement pour que les flocons d'œufs se dispersent dans toute la casserole.

En fait, c'est tout. Ajoutez le poulet à l'eau bouillante, attendez un peu plus et vous pouvez verser le délicieux sur des assiettes, en saupoudrant chaque portion d'oignons verts (vous pouvez également aromatiser avec de l'ail).

Cuisine fo-ka

Cette soupe de fruits de mer asiatique est l'une des plus célèbres au monde. Les Vietnamiens en ont proposé plusieurs variétés, mais analysons la recette du fo-ka.

Pour ce faire, coupez le gingembre et l'oignon en deux, puis faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Nous les mettons dans une casserole, ajoutons un cocktail de la mer, de la sauce de poisson nyokmam, quelques étoiles d'anis étoilé, un peu de clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Remplir d'eau froide et commencer à bouillir. Au bout de 20 minutes, retirer l'oignon et le gingembre du bouillon.

Faites bouillir les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage et rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas. Nous l'étalons au fond du bol, mettons des germes de soja germés dessus, puis versons le bouillon obtenu avec des fruits de mer. Garnir le plat d'oignons verts, de basilic, de jus de citron vert et de piment.

Cuisine Kalguksu

Cette soupe asiatique au poulet avecles nouilles, et faites maison, font référence à la cuisine coréenne. Donc, le plat doit être épicé. Et plus c'est "thermonucléaire", mieux c'est.

Particularité du plat dans des nouilles spécialement préparées. Pour ce faire, mélangez la farine avec l'amidon, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir la pâte, qui doit être assez serrée. Nous le mettons dans un sac et le laissons reposer un peu.

À ce moment, mettez un poulet entier, un gros oignon et huit gousses d'ail entières dans la casserole, versez de l'eau et faites cuire. Bien sûr, tout cela doit être aromatisé avec du sel et un mélange de poivres moulus. Lorsque le poulet est cuit, écraser l'oignon et l'ail dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient écrasés. Nous séparons le poulet des os et divisons le filet en fibres, ajoutons de la pâte de poivron et de la purée d'oignon et d'ail. Arroser d'huile de sésame, remuer et laisser reposer.

Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit translucide et coupez-la en longues nouilles fines, que nous saupoudrons de farine pour qu'elles ne collent pas. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante avec de la sauce de poisson nyokmam ou de la sauce soja épicée.

Mettre les nouilles au fond du bol, mettre les fibres de poulet, saupoudrer d'oignons verts et verser le bouillon bouillant.

Les Coréens mangent toujours des soupes avec beaucoup de salades et de riz. Par conséquent, vous pouvez acheter des carottes à la coréenne, des pousses de soja germées, de l'ail mariné, des aubergines épicées et, bien sûr, du chou kimchi au marché le plus proche. En parlant de ce dernier, il est considéré comme un plat principal en Corée et est l'ingrédient principal de nombreuses soupes coréennes.

Kimchi, kimchi et chimcha - ça s'appelle différemment, mais presque tout le monde le sait. Sharp et brûlant au point de l'impossibilité, assaisonnéle poivron rouge, le jus d'oignon, l'ail et le gingembre, la choucroute Les choux chinois sont vendus sur tous les marchés et servent d'entrée/salade à eux seuls, ainsi que de base pour la cuisson d'autres plats.

Cuisson buhler

Cette soupe est considérée comme encore plus bouriate que mongole. Ces peuples ont beaucoup en commun, alors laissons la recherche de la vérité et racontons la recette du buhler. En fait, ce n'est même pas une soupe, mais juste un agneau bouilli frais avec du bouillon et des oignons. Mais en Russie, ils ajoutent aussi des pommes de terre.

En fait, mettez de l'agneau avec une abondance d'os divers et plusieurs oignons entiers dans une grande casserole. Cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os - retirer la mousse si désiré. Ensuite, nous attrapons l'oignon, qui a donné tout le goût - il ne sera plus utile. Nous enlevons les os sur lesquels il n'y a pas de viande - ils ne sont pas non plus nécessaires. Ensuite, nous jetons de petites pommes de terre entières et cuisons.

À ce moment, coupez l'oignon en gros rondelles, pressez-y l'ail, sans ménager, ajoutez le persil et l'aneth hachés, poivrez délicieusement et mettez les feuilles de laurier. Tout cela est légèrement écrasé à la main pour que l'oignon soit saturé d'arômes et donne un peu de jus. Et lorsque les pommes de terre sont également prêtes, versez le bouillon obtenu et laissez-le bouillir pendant une minute ou deux au maximum, afin que l'oignon conserve son croquant. La soupe est versée dans de grands bols et mangée avec un smack. Et la feuille de laurier est retirée de la casserole après environ cinq minutes, afin qu'elle ne donne pas d'amertume au bouillon.

Comme vous pouvez le constater, les noms des soupes asiatiques sont aussi variés que leurs ingrédients. Vous pouvez maintenant essayer de cuisiner ce que vous voulez.aimé le plus. Et bon appétit !