Crème glacée : recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème glacée est une masse sucrée congelée. De quoi est fait ce délice ? La crème glacée contient des produits laitiers, notamment de la crème, du lait et du beurre, ainsi que divers additifs sous forme de substances aromatiques et aromatisantes.

Vous pouvez acheter ce dessert dans n'importe quel magasin. Mais ce sera mieux si vous le faites vous-même. La crème glacée maison est non seulement naturelle et savoureuse, mais aussi un produit sain.

Informations générales

Il existe de nombreux types de glaces. C'est un produit riche en calories qui peut être mou et durci. Le premier est généralement vendu au poids car il a une durée de conservation relativement courte.

Il y a aussi un grand nombre de paquets de glaces. Il peut être vendu en gaufres, en gobelets en papier et en plastique, sur bâtonnet, en cornets gaufrés, sous forme de briquettes, de petits pains, de gâteaux, etc.

Dans les restaurants et les cafés, un tel dessert est souvent décoré de morceaux de baies et de fruits, de gaufres, saupoudrés de chocolat ou de sirop, saupoudrés de chapelure de noix, de fruits confits et d'autres produits.

Il est impossible de ne pas dire queque la crème glacée à base de crème et d'autres produits laitiers est utilisée pour faire divers cocktails.

Types et production de desserts

Il existe plusieurs types de friandises en question:

1. Crème glacée, ou crème glacée. Il est fabriqué à partir de graisses animales ou végétales.
2. Frozen ice est une glace assez dure sur un bâton qui est faite de jus, sans l'utilisation de lait.
3. Le sorbet, ou le soi-disant sorbet, est une crème glacée douce et délicate à base de baies, de fruits et de jus.
4. Melorin est un dessert composé uniquement de graisses végétales.

Le mélange de crème glacée peut être préparé de plusieurs façons. À la maison, ces matières premières peuvent être obtenues à l'aide d'un appareil spécial appelé sorbetière. En ce qui concerne les volumes de production industrielle, dans ce cas, des congélateurs automatiques sont utilisés.

Pour faire un mélange de crème glacée, vous devez suivre les étapes suivantes:

• préparation des matières premières;
• mélange de matières premières;
• filtration, ainsi que la pasteurisation du mélange fini afin de le purifier des micro-organismes pathogènes et des impuretés mécaniques;
• homogénéisation du mélange ou ce qu'on appelle le broyage des globules gras afin d'améliorer les propriétés organoleptiques du dessert;
• refroidissement de la friandise à +4°С, ainsi que la maturation du mélange.

Faire de la crème glacée

Il n'y a rien de difficile à préparer une telle délicatesse. naturel et trèsDe délicieuses glaces à la crème sont faciles à préparer à la maison.

Considérez la recette de ce dessert plus en détail. Pour cela, nous avons besoin de:

• la crème est la plus grasse - 500 ml;
• petit sucre - au goût;
• additifs sucrés (aromatisants et aromatiques) - à votre goût.

Cuisson

La crème glacée peut contenir des composants complètement différents. Nous avons décidé de n'utiliser que de la crème et diverses saveurs.

Le produit laitier réfrigéré doit être versé dans un bol profond, puis battu jusqu'à l'obtention de pics stables. Dans ce cas, la crème doit rester sur le fouet et en aucun cas elle ne doit couler.

Après la mise en œuvre des actions décrites, vous pouvez ajouter en toute sécurité vos additifs préférés à la masse résultante. Les fruits, les baies, le lait concentré, les noix, le chocolat et d'autres produits sont idéaux pour eux. De plus, du sucre fin doit être ajouté au produit laitier.

Tous les composants ajoutés doivent être soigneusement mélangés avec un mélangeur. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer que la légèreté de la crème n'est pas perdue.

Après avoir mélangé tous les composants et obtenu une masse homogène, il est envoyé dans un récipient en plastique, puis recouvert d'un couvercle et mis au congélateur. Après ¼ d'heure, les matières premières peuvent être retirées et battues à nouveau intensément avec un mélangeur. Cette procédure évitera la formation de grumeaux.

Caractéristiques de cuisson

Pour obtenir une crème glacée onctueuse, il est préférable de fouetter la crème maison environ 3-4fois pendant la période de congélation. Seulement dans ce cas, votre dessert sera savoureux et tendre.

Une fois la matière première complètement prête, elle doit être conservée au congélateur pendant au moins trois heures (six est possible, en fonction de la température).

Avant de servir, la crème glacée prête à l'emploi peut être mise sur des assiettes ou des coupes à gaufres peuvent être faites pour cela.

Cuisiner de la glace crémeuse à base de lait et d'œufs

Le dessert en question est très savoureux et tendre. La teneur en calories d'une telle friandise peut être ajustée indépendamment en y ajoutant plus ou moins d'aliments gras.

Alors, pour faire de la glace au lait, il nous faut:

• jaune d'œuf - à partir de 6 gros œufs;
• crème 40% - 2 tasses;
• Le lait de vache est le plus frais - 1 tasse;
• sucre de taille moyenne - 150 g;
• vanille - une pincée.

Mode de cuisson

Pour préparer un tel dessert, vous devez utiliser de la crème épaisse et du lait frais. En faisant varier la teneur en matières grasses des deux produits, vous pouvez modifier la teneur en calories de la crème glacée.

Combinant les deux ingrédients, ils sont mis au feu et portés lentement à ébullition. Après cela, les jaunes d'œufs sont broyés avec de la vanille et du sucre. Dans ce cas, une masse homogène est obtenue. Ensuite, un mélange de crème chaude et de lait y est soigneusement versé.

Après avoir mélangé les ingrédients, mettez le feu à la masse de crème aux œufs. Il est soumis à un traitement thermique jusqu'à ce qu'il épaississe, mais il ne doit pas bouillir. Si ce moment a été manqué, la matière première est simplementrecroquevillez-vous.

Après une courte cuisson, la masse doit être filtrée pour qu'elle devienne plus homogène. Ensuite, le mélange est mis dans un récipient avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après 120 minutes, le dessert légèrement glacé est fouetté avec un mélangeur à basse vitesse. Ce processus est effectué pendant environ trois minutes. Dans ce cas, la masse doit devenir homogène et lisse.

Après les actions décrites, le produit est refermé et mis au congélateur pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, la crème glacée est à nouveau fouettée au mélangeur pendant trois minutes. De telles procédures donneront à la crème glacée une texture crémeuse et lisse sans cristaux visibles.

La dernière fois que vous fermez les plats avec le dessert, il est mis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. En règle générale, cela prend environ 6 à 8 heures. La sortie est d'environ 700 à 800 g de délicieuse crème glacée finie. Vous pouvez ajouter de la confiture ou du chocolat à votre goût.

Comment fonctionne la sorbetière

La sorbetière est un gadget de cuisine très utile, surtout pour ceux qui aiment faire cette friandise à la maison. Environ 1,5 litre de dessert peut être préparé à la fois dans la sorbetière. Une telle douceur est faite assez rapidement - en une demi-heure ou une heure. Le temps de cuisson de la sorbetière dépend du volume, c'est-à-dire que moins il y a de dessert, plus vite il sera prêt à manger.

La sorbetière est très facile à utiliser. Le lait ou la crème est versé dans son récipient, ainsi queajouter le sucre, les baies et le cacao. Après cela, le bol rempli est placé dans la sorbetière, fermé avec un couvercle et réglé sur l'heure.

Les premières minutes, l'appareil se contente de mélanger tous les ingrédients. Après un certain temps, la congélation est ajoutée à ce processus. Dans ce cas, la température des ingrédients est affichée sur le tableau de bord. En quelques minutes, il tombe à -30-35 degrés. Pendant tout ce temps, la sorbetière continue de remuer et de congeler également les ingrédients.

Très vite, les matières premières commencent à geler et à s'épaissir. Lorsque le temps est écoulé, la sorbetière émet un bip. Il n'est pas recommandé de retirer le dessert immédiatement après. La friandise doit être laissée à l'intérieur pendant encore 5 ou 10 minutes, dans ce cas, vous obtiendrez une glace assez dure. Si vous souhaitez déguster un dessert moelleux, vous devez le sortir immédiatement après le signal.

Il convient également de noter qu'avec une réduction significative du temps de préparation d'un produit laitier, vous pouvez obtenir un excellent cocktail rafraîchissant.

Conseils utiles

Combien coûte une glace ? Le prix de cette friandise peut varier de 25 à 300 roubles et plus. Cela dépend non seulement du poids du produit et de son fabricant, mais aussi des additifs, de la qualité, etc.

Bien sûr, la crème glacée la plus délicieuse et la plus saine est celle qui a été préparée à la maison. La principale exigence pour créer une telle friandise est une agitation constante. Il convient également de noter que la crème fouettée est une étape préparatoire très importante.

Regardons quelques règles simples qui permettrontpréparer une crème glacée plus délicieuse:

• ne pas utiliser de crème en poudre car elle pourrait se séparer pendant la préparation;
• acheter un produit laitier contenant au moins 30 % de matières grasses;
• n'en faites pas trop avec de la crème fouettée, sinon la glace ne sera pas aérée, mais grasse;
• le produit laitier doit être amené à épaissir;
• ajouter à la crème doit être du sucre de taille moyenne (de préférence du sucre en poudre);
• seule la crème fraîche doit être fouettée.

Il convient également de noter qu'il est souhaitable de préparer un tel produit avec un fouet à main. Cette méthode vous permettra de réguler le degré de préparation des matières premières.

Si vous décidez de faire de la crème glacée à l'aide d'un mixeur, alors en train de fouetter la crème, vous devez augmenter progressivement la vitesse, puis la ralentir progressivement afin d'éviter l'apparition d'une mousse stable.

Pour obtenir un dessert savoureux et homogène, il est recommandé de ne travailler qu'avec de petites portions de produit laitier en même temps (c'est-à-dire pas plus de 300 ml).