2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Depuis l'historique
Les escalopes ont toujours été le plat de viande le plus simple et le plus abordable. Ils n'ont pas pris beaucoup de temps ou d'efforts. Un morceau de viande frit directement sur une côte est une recette inventée par les Français. Escalope, sans plus tarder, ils la prirent par l'os et la mangèrent avec leurs mains. L'apparition de couverts a considérablement augmenté la variété des côtelettes. Tout d'abord, on nous a proposé des côtelettes - naturelles et panées, puis des escalopes hachées. L'utilisation de viande hachée a permis aux chefs d'expérimenter et d'introduire des produits à base de poisson, de volaille et même de fruits de mer au menu.
Entre Orient et Occident
En Russie, la viande hachée a acquis une immense popularité à l'époque de Pierre le Grand. La recette de l'escalope n'a pas changé depuis longtemps: c'était une pièce de viande bien battue, rôtie au four. La manière française a rapidement pris racine et est devenue un élément préféré du menu boyard-noble. Cependant, une recette de côtelettes encore plus étonnante est venue d'Orient: elle était intéressante, d'abord, comme tremplin pour la créativité. C'était une côtelette, plus souventtout en pâte ou avec pâte, viande hachée. Pourquoi a-t-il été appelé haché? Parce qu'avant l'invention du hachoir à viande, ils utilisaient une auge spéciale et un petit hachoir pointu, ajoutant toutes sortes d'épices, d'oignons et d'ail à la viande pendant le hachage. La situation géographique de la Russie a permis de tirer le meilleur des cuisines d'Europe et d'Asie et, grâce à cela, de diversifier les recettes culinaires à base de viande.
Veau à l'os
Tout d'abord, nous devons choisir des produits qui répondent à nos besoins. Choisissez des côtes plus proches de la tête. Avez-vous acheté une excellente viande - longe de veau avec os? Nous vous proposons de cuisiner de délicieux plats à partir de celui-ci, avec des photos et des recettes détaillées présentées ici. Vous pouvez faire cuire des escalopes avec ou sans panure.
Produits
Vous aurez besoin de: longe de veau - 500 grammes, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 œuf et un demi-verre de chapelure.
Cuisine
Lavez la longe, coupez-la en escalopes en laissant un os dans chacune. Pelez-le avec un couteau bien aiguisé en raclant la pulpe vers la viande. Faites des perforations le long de l'os avec un couteau fin et bien aiguisé. Couper en plusieurs endroits le film extérieur. Battez délicatement la viande avec un marteau spécial ou le dos d'un couteau, saupoudrez d'un mélange de sel et d'épices, puis trempez-la dans un œuf battu et roulez-la dans la chapelure. Faire revenir à feu moyen en mettant de l'huile très chaude dans une poêle. Le processus de friture prendra environ 15 minutes des deux côtés. Verser les escalopes finies avec du beurre et garnir de légumes fritspommes de terre ou purée de pommes de terre. Naturel - sans panure - les escalopes sont versées avec du jus qui s'est formé pendant la friture.
Côtelette de porc
Cette recette de côtelettes pourrait s'appeler "Côtelettes de porc farcies". Tout d'abord, coupez un morceau de viande le long, sans atteindre le bord, et dépliez-le comme un livre. Battez légèrement les deux moitiés de la "poche" résultante. Un mélange de sel et de poivre saupoudré directement sur la surface de battage aidera à parfumer la viande et à la faire mariner légèrement.
Mais la chose la plus intéressante est la garniture au fromage et au jambon, dont vous remplissez les tranches à l'intérieur de la côtelette. Roulez maintenant l'escalope dans la farine sur tous les côtés, puis dans un œuf battu, la chapelure et faites-la revenir comme du veau.
Côtelettes de viande hachée
Il est préférable de cuire vous-même la viande hachée pour les escalopes, vous serez alors sûr de la qualité et de la fraîcheur des produits. La viande peut être prise n'importe où, même congelée. Les viandes hachées mélangées sont très savoureuses: bœuf, porc, agneau, poulet, dinde. Environ 10% de la viande hachée est du saindoux. Pour plus de douceur et de splendeur, cette recette d'escalope propose d'ajouter de l'eau froide ou de la crème, du poivre noir, de l'oignon, de l'ail, un petit pain blanc imbibé de lait, ou encore des pommes de terre crues râpées. Ne pas ajouter l'oeuf - les escalopes deviennent dures. Vous pouvez mélanger des herbes fraîches moulues dans de la viande hachée - à la fois belle et parfumée !
Recette d'escalopes hachées
Vous aurez besoin de: 500 grammes de porc (ne pas enlever le bord gras !), 500 grammes de boeuf, 1 grosoignon, 2 gousses d'ail, 100 grammes de persil, 200 grammes d'épinards, sel et poivre au goût, chapelure et paprika.
Cuisine
Broyer le porc, le bœuf, l'oignon, l'ail, les légumes verts (persil et épinards) dans un hachoir à viande. Battez bien la viande hachée en la jetant avec force dans un bol sur la table, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure moulue et le paprika et faites-les frire dans de l'huile bien chauffée. En fin de cuisson, versez un peu d'eau bouillante dans la poêle et faites suer les escalopes à feu doux sous le couvercle.
Conseillé:
Escalopes de pois chiches. Escalopes de pois chiches: recette avec photo
Les escalopes de pois chiches se préparent très facilement et simplement. Ils sont savoureux, juteux et conviennent à ceux qui suivent un régime ou qui jeûnent. Dans l'article, nous examinerons ce que sont les pois chiches, ses propriétés utiles et ses recettes
Filet de poulet juteux : composition, ingrédients, recette étape par étape avec photos, assaisonnements, secrets de cuisine et les recettes les plus délicieuses
Le filet de poulet juteux est le plat parfait pour accompagner n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez le servir pour n'importe quelle occasion - que ce soit des vacances ou un dîner de famille ordinaire. En plus du goût et de la polyvalence, le filet de poulet est un produit hypocalorique et très sain qui convient à un régime pendant un régime. Dans l'article, nous partagerons des recettes de filet de poulet juteux cuit dans différentes variantes - dans une casserole, au four
Lasagne aux épinards : composition, ingrédients, recette étape par étape avec photos, nuances et secrets de cuisine, les recettes les plus délicieuses
La lasagne aux épinards est un plat très savoureux, parfumé et satisfaisant. Il peut être préparé aussi bien pour un dîner en famille que pour une table de fête. Il n'y a rien de compliqué en cuisine : la composition comprend une petite quantité d'ingrédients et le plat ne prend pas beaucoup de temps à la cuisson
Recette d'escalopes de porc et de boeuf. Escalopes classiques : une recette étape par étape
Les escalopes sont la plus grande œuvre d'art culinaire. On peut dire que la connaissance d'une petite personne avec des plats de viande commence par eux. Ils sont également bons car vous pouvez les faire frire un peu plus le week-end - et pendant plusieurs jours, vous n'avez pas à vous soucier du fait que, rentré du travail, vous devez vous tenir devant le poêle pour nourrir une famille affamée. Dans cet article, nous allons révéler les subtilités de la préparation de ce merveilleux plat et en suggérer quelques variantes intéressantes
Escalopes grillées : composition, ingrédients, recette étape par étape avec photos, nuances et secrets de cuisine
Il est bien connu que les plats grillés en plein air, au milieu d'une nature pittoresque, entourés de joyeux pique-niqueurs attendant impatiemment des friandises, sont beaucoup plus savoureux et juteux que ceux cuisinés dans des conditions ordinaires - dans la cuisine de la maison. Comment faire cuire des boulettes de viande sur le gril? Parlons-en dans notre article
