Escalopes grillées : composition, ingrédients, recette étape par étape avec photos, nuances et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est bien connu que les plats grillés en plein air, au milieu d'une nature pittoresque, entourés de joyeux pique-niqueurs attendant impatiemment des friandises, sont beaucoup plus savoureux et juteux que ceux cuisinés dans des conditions ordinaires - dans la cuisine de la maison. Comment faire cuire des boulettes de viande sur le gril? Parlons-en dans notre article.

Principes généraux de cuisson

Cette friandise délicieuse et appétissante est parfaite pour un simple dîner en famille (déjeuner), ainsi que pour un festin festif ou un pique-nique. Il existe plusieurs principes généraux pour la cuisson des escalopes sur le gril, qui devraient être familiers à ceux qui veulent faire plaisir à leurs proches ou à leurs invités avec un nouveau plat. En l'absence de charbons, vous pouvez cuisiner un plat dans la cuisine. Il est généralement accepté d'utiliser les méthodes suivantes pour frire la viande semi-finie:

• sur la grille au-dessus des braises;
• dans un moule à côtes;
• dans le gril électrique;
• dans le four grill.

On sait que le gril pour faire frire les escalopes à la maisoncertains artisans essaient de fabriquer les leurs à partir de matériaux improvisés. Il vaut mieux ne pas plaisanter avec cela, avertissent les experts: la graisse de viande est un produit inflammable, donc ceux qui font frire des escalopes sur un gril domestique devraient penser à leur sécurité. Les chefs expérimentés cuisinent des escalopes sur le gril du barbecue.

La viande hachée pour de telles côtelettes doit être préparée par vous-même. En règle générale, les produits achetés en magasin sont moulus plusieurs fois, ce qui fait qu'ils ressemblent davantage à de la bouillie. Idéalement, le produit de viande hachée ne doit être haché qu'une seule fois, en utilisant la plus grande grille du hachoir à viande. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande pour les escalopes grillées. Les chefs expérimentés recommandent d'utiliser plusieurs types de viande pour la viande hachée, par exemple du porc ou du poulet avec du bœuf, etc. Il est important que la viande hachée à partir de laquelle les escalopes grillées seront préparées ne soit pas trop grasse.

Les morceaux de viande dans le produit sont liés avec un œuf cru, l'oignon (haché) est utilisé pour rehausser le goût. Le plat doit absolument être assaisonné de poivre moulu. La jutosité des escalopes est donnée par l'ajout d'une petite quantité d'eau ou de graisse fraîche. En règle générale, les escalopes de viande grillées sont formées dans une petite taille, leur épaisseur est généralement d'environ 2 cm. Les produits sont principalement ronds ou oblongs, mais des escalopes de n'importe quelle forme peuvent être moulées. L'important est qu'aucune des nombreuses recettes d'escalopes grillées ne nécessite l'utilisation de panure.

Lors de la friture, les produits semi-finis sont placés sur une surface de gril graissée avec de l'huile végétale. Souvent, les côtelettes elles-mêmes sont enduites d'huile. La durée du processus de cuisson dépend du type de gril utilisé. Pour que les escalopes soient frites uniformément, une fois qu'un côté est prêt, les produits sont soigneusement remis à l'autre et également mis à disposition. Servir une friandise avec des légumes, garnir ou sans. Souvent, les escalopes sont complétées par une sauce spécialement préparée (ou une sauce tomate ordinaire du magasin).

Conseils et astuces utiles

De plus, les maîtres conseillent:

1. Utilisez n'importe quelle partie de la carcasse pour la cuisson des escalopes de porc, pour les escalopes de boeuf - filet de l'omoplate ou du cou.
2. Le poivre et le sel sont ajoutés à la viande hachée immédiatement avant la friture, l'humidité de la viande n'aura alors pas le temps de sortir et la jutosité des escalopes sera assurée.
3. Avant que les produits semi-finis formés ne soient disposés sur la grille du gril, vous devez les appuyer au centre avec votre doigt. Ceci est nécessaire pour maintenir le niveau de la surface. Mais lorsque vous faites frire la côtelette, vous ne devez pas la presser avec une spatule, sinon le jus risque de s'écouler et le produit deviendra sec.
4. Avant que la côtelette ne soit retournée de l'autre côté, le baril non torréfié doit être graissé (aspergé) d'huile. Il ne forme pas de croûte noire dessus.
5. Chaque côté des escalopes ne doit pas être frit plus de 5 minutes pour les rendre juteuses. Le degré de torréfaction moyen sera obtenu si le produit est maintenu sur le gril pendant 6 minutes, pour obtenir un maximumassez pour faire frire l'escalope pendant 7 minutes de chaque côté.
6. Moins le produit est dérangé pendant la cuisson, plus il sera sain, savoureux et beau. En cours de friture, voulant vérifier si une croûte dorée est apparue, beaucoup soulèvent la côtelette en essayant de voir son canon. Les experts ne recommandent pas de le faire. Il vaut mieux attendre un peu, la viande sera de meilleure qualité si elle est "dérangée" moins souvent.

Comment cuisiner des escalopes grillées: recette avec photo

Selon les critiques, ce plat est exceptionnellement appétissant et juteux. Il est servi avec des pommes de terre rôties. Pour préparer 6 portions, utilisez:

• 700 g de veau et de porc;
• deux oignons;
• trois œufs;
• deux cuillères à soupe de semoule;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale.

Description étape par étape de la technologie de cuisson

Vous devez faire ce qui suit:

1. La viande est soigneusement lavée, coupée en morceaux (petits) et mise dans un robot culinaire.
2. L'oignon est pelé, coupé en deux et placé là. La viande avec des oignons est hachée en viande hachée.
3. Ensuite, mettez la viande hachée dans une casserole ou un bol, cassez-y les œufs et ajoutez la semoule. Sel et poivre au goût. Si désiré, ajouter des épices pour la viande. Le contenu des plats est soigneusement mélangé jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.
4. Ensuite, graissez vos mains avec de l'huile végétale ou de l'eau etcommencer à former des escalopes.

Les gâteaux obtenus sont placés sur une grille et frits des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Cooking Ushtipci (escalopes grillées serbes)

Utiliser:

• 100 ml d'eau minérale (légèrement gazeuse);
• 250g de boeuf maigre;
• 150g de porc gras;
• une cuillère à café de paprika moulu;
• deux petits oignons;
• 70 g de poitrine fumée;
• ail;
• huile végétale;
• persil ou toute autre herbe fraîche;
• 0,5 cuillère à café soda;
• citron;
• 100 g de fromage légèrement salé.

Cuisine

La viande est soigneusement lavée, coupée en gros morceaux et enroulée dans un hachoir à viande. Ajouter le paprika, le bicarbonate de soude et le poivre moulu. Ils ajoutent du sel, ajoutent de l'eau minérale, ce qui devrait donner de la splendeur aux côtelettes, et mélangent soigneusement. La surface de la masse est nivelée, graissée avec de l'huile végétale, recouverte d'un couvercle et placée au réfrigérateur pendant la nuit. Idéalement, la viande hachée doit être conservée au réfrigérateur pendant environ deux jours. Ensuite, la viande hachée est retirée et laissée au chaud pendant un moment.

Pendant ce temps, hachez finement la poitrine, râpez le fromage sur une râpe grossière, hachez en plus les copeaux de fromage avec un couteau et hachez deux gousses d'ail. Tous les composants broyés sont mélangés et transférés dans de la viande hachée. Ajouter l'oignon, râpé sur une râpe grossière et bien mélanger. Des côtelettes sont formées - plates, de petite taille etdéfinitivement rond. Ensuite, faites bien chauffer la poêle à griller sans utiliser d'huile. Des escalopes y sont étalées et frites des deux côtés à feu doux.

A cette époque, les oignons hachés sont frits. Une poêle à frire ordinaire à paroi épaisse additionnée d'huile végétale et de sel est utilisée. Amener à l'apparition d'une couleur dorée, retirer du feu. Pressez un peu de jus de citron dans la poêle, ajoutez le persil, mélangez. Étalez l'oignon frit en une couche uniforme sur une assiette et des escalopes prêtes à l'emploi par-dessus.

Deux galettes de viande grillée, sauce spéciale, fromage, concombres, laitue et oignons, le tout sur un pain au sésame

Ce slogan publicitaire concerne le fameux "Big Mac" - un hamburger composé d'un petit pain coupé en 3 parties, dont le dessus est parsemé de graines de sésame sur le dessus. Entre eux sont placés deux escalopes de viande grillée (chacune pesant environ 50 g), un morceau de fromage, deux morceaux de concombre mariné, de l'oignon, de la laitue et de la sauce Big Mac. Aujourd'hui, ce plat est extrêmement populaire dans le monde entier. Il existe un soi-disant "Big Mac Index", qui vous permet d'évaluer le coût de la vie dans différents pays.

Bien que la chanson dise que ce hamburger n'a que "deux galettes de viande grillée, sauce spéciale, fromage…" et ainsi de suite, il existe en fait des variantes dans lesquelles il y a jusqu'à huit burgers dans une portion du burger ! C'est peut-être exagéré. Peut-être que vous ne devriez pas vous laisser emporter par le volume de nourriture. Et pourtant, quoi qu'il en soit, cela témoigne de l'ardente reconnaissance par les gourmets du monde entier d'unegoûter les mérites d'un petit chef-d'œuvre culinaire auquel l'article est consacré. Comment faire des galettes pour un vrai burger américain ?

Galette de boeuf grillé

Utiliser pour cuisiner:

• 1 kg d'épaule de bœuf;
• un œuf;
• sauce piquante;
• une cuillère à soupe de vin sec;
• une cuillère à café d'ail moulu séché;
• une demi-cuillère à café d'un mélange de piments aromatiques;
• quelques cuillerées de sauce Worcestershire.

À propos de la méthode de cuisson

Les galettes de burger grillées sont préparées comme ceci:

1. Un morceau de bœuf (réfrigéré ou frais), rincé abondamment à l'eau courante froide. Séchez légèrement avec une serviette, hachez grossièrement et hachez avec un hachoir à viande en utilisant une grande grille.
2. Le vin est versé dans de la viande hachée, de la sauce, de l'ail sec, un mélange de poivrons est ajouté. Versez l'œuf, salez, mélangez soigneusement, puis battez.
3. Les plats à base de viande hachée sont recouverts d'un film et placés au réfrigérateur pendant une heure afin que la viande soit correctement imbibée d'épices et d'assaisonnements.
4. À partir de la masse de viande réfrigérée, former des escalopes plates de 1 cm d'épaisseur.
5. La grille de la lèchefrite est graissée avec de l'huile végétale et des escalopes sont placées dessus. Griller jusqu'à 10 minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée.
6. Une minute avant la cuisson, déposer une tranche de fromage sur les escalopes.

Une fois les tranches de fromage fondues, le petit pain est coupé et l'escalope grillée est placée dansmilieu. Aromatisez avec vos sauces préférées, ajoutez des herbes. Bon appétit !