2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il y a une opinion qu'en cas d'échec dans le domaine culinaire, il ne faut pas trop désespérer s'il y a de la mayonnaise et du ketchup dans le réfrigérateur. Après tout, avec leur aide, de nombreuses erreurs peuvent être corrigées. C'est à vous de juger de la véracité de cette affirmation, mais il y a un fait indiscutable: ces deux sauces sont présentes sur les tables plus que n'importe qui d'autre.
Histoire de mayonnaise
Il y a trois réponses possibles à la question de savoir qui a inventé la mayonnaise. Une chose les unit: les événements se sont déroulés au XVIIIe siècle.
Le pain avec de la mayonnaise est délicieux
La première histoire raconte l'histoire de la ville espagnole assiégée de Mahon et répond à la question "en quelle année la mayonnaise a été inventée", car les actions ont eu lieu en 1757. A cette époque, la ville est prise par les Français sous la conduite du Duc de Richelieu et tient la défense contre les Britanniques. Le siège a duré longtemps et l'armée française a été confrontée au problème de la famine, car il ne restait que deux produits dans l'arsenal des cuisiniers: l'huile d'olive et les œufs de dinde. Peu importe à quel point nous avons essayécuisiniers pour diversifier le menu du soldat, ils n'ont pas bien réussi. Ensuite, l'un des cuisiniers a essayé de broyer les jaunes avec des épices, après quoi il a ajouté de l'huile d'olive à petites doses. Le résultat était une excellente sauce, avec laquelle même le pain ordinaire est devenu une délicatesse élégante pour les guerriers. Malheureusement, celui qui a inventé la mayonnaise n'a pas laissé son nom dans l'histoire. Par conséquent, la sauce n'a pas été nommée en l'honneur du cuisinier, mais en l'honneur de la ville assiégée - Mahon, plus tard - juste de la mayonnaise.
Décoration de table spéciale
La deuxième histoire donne une réponse légèrement différente à la question de savoir qui a inventé la mayonnaise, mais nous emmène tous dans la même ville de Mahon, mais 25 ans plus tard. À ce moment-là, les Espagnols l'avaient capturé. En l'honneur de la victoire, le chef de l'armée, le duc Louis de Crillon, ordonna une magnifique célébration. La tâche des chefs n'était plus de trouver quelque chose à partir de rien, mais au contraire - de donner à la table une touche, un plat spécial dont tout le monde se souviendrait. En réponse à sa demande, les cuisiniers ont mélangé de l'huile d'olive avec des jaunes et du jus de citron, assaisonné de sucre, de sel et de poivre rouge. C'est ainsi que l'exquise sauce provençale s'est avérée.
Cette version de qui a inventé la mayonnaise est très douteuse et contradictoire. D'accord, c'est assez difficile en déplacement, étant sous la pression de suivre une commande, de proposer un plat aussi original sans en connaître le principe de base. Par conséquent, il y a une autre histoire sur qui a inventé la mayonnaise.
Ancêtre de la mayonnaise - sauce ali-oli
Cette version n'a rien à voir avec la ville espagnole. D'après elle,L'endroit où la mayonnaise a été inventée était l'Europe du Sud. Bien avant les événements de Mahon, les résidents locaux ont préparé un mélange épicé d'œufs, de beurre et d'ail. Ils l'appelaient « ali-oli », ce qui signifie en espagnol « huile et ail ». Bien sûr, cette sauce à l'ail est sensiblement différente de la mayonnaise habituelle, mais les chefs français pourraient en connaître le principe et l'utiliser avec succès comme plat spécial sur la table d'apparat. Aujourd'hui, la masse d'ail est connue sous le nom de sauce aïoli.
En comparant les trois histoires, nous pouvons tirer les seules conclusions correctes: la mayonnaise, sous une forme familière à notre époque, a été inventée par les Français au 18e siècle. Jusque-là, personne ne le connaissait. Inutile de dire qu'après l'apparition de la sauce blanche, la recette de sa préparation est restée strictement confidentielle. Parce que sans connaissance des secrets techniques spéciaux, il est impossible de préparer de la mayonnaise. En conséquence, le prix de ce produit était assez élevé.
Célèbre Olivier
Au 19ème siècle, le spécialiste culinaire d'origine française Lucien Olivier a ouvert le restaurant Hermitage à Moscou. Monsieur est issu d'une dynastie française bien connue de chefs qui ont contribué à la préparation de la sauce maon. En particulier, ils ont commencé à y ajouter de la moutarde. Cette petite nuance a grandement simplifié le processus de cuisson et prolongé la durée de conservation, puisque la moutarde est un émulsifiant naturel. En raison de son goût piquant et épicé, la sauce a reçu son propre nom - "Provençal", ou provençal.
Propriétairesecrets de la mayonnaise Lucien Olivier a grandement contribué au développement des traditions de la cuisine russe. Son invention la plus célèbre était une salade d'hiver, qui a ensuite reçu le nom du chef - Olivier. Il est difficile d'imaginer le Nouvel An russe même au 21ème siècle sans cette salade sur la table. Au cours de sa formation, il est devenu une véritable tradition de la nation, bien que la recette familière à chaque femme au foyer diffère considérablement de celle admirée par les habitants de Moscou au XIXe siècle. Malheureusement, le restaurateur Lucien a été catégorique et a gardé le secret de la cuisine sous clé jusqu'à sa mort. Peu importe à quel point les concurrents de l'époque ont essayé de recréer sa création (après tout, presque tous les ingrédients étaient connus), ils n'ont pas réussi à répéter exactement le chef-d'œuvre. La recette originale est allée avec son auteur dans la tombe.
Sauce tomate
Outre la mayonnaise, il existe une autre sauce non moins connue de tous. Si dans une certaine mesure nous avons répondu à la question de savoir qui a inventé la mayonnaise, les choses sont quelque peu différentes avec le ketchup. La version la plus probable est qu'il a été apporté en Europe au 17ème siècle par des marins britanniques venus de Chine. Certes, le ketchup de l'époque ne ressemblait pas beaucoup au mélange de tomates populaire aujourd'hui. Il comprenait des anchois, des champignons, des épices, du soja, mais les tomates n'étaient même pas proches des ingrédients nécessaires à la cuisson. Les tomates n'ont commencé à être ajoutées à la composition qu'en 1830.
Le ketchup le plus populaire est devenu aux États-Unis. Les Américains traitent encore cette sauce d'une manière spéciale. Les statistiques montrent que près de 97% des habitants de ce paysne pas se passer de ketchup à table. Ils l'ajoutent à presque tous les plats possibles.
Le ketchup est devenu célèbre grâce à la teneur en lycopène, un puissant antioxydant, des tomates, capable de combattre les radicaux libres, ce qui signifie qu'il prolonge la jeunesse. De plus, son utilisation constante peut prévenir l'apparition d'un cancer. Des études ont montré que le lycopène est mieux absorbé par le corps non pas sous sa forme brute, mais sous forme transformée. C'est pourquoi les Américains préfèrent le ketchup aux tomates fraîches.
Conseils pour acheter des sauces
Tout plat est plus sain et délicieux lorsqu'il est préparé à partir d'ingrédients de qualité et servi frais immédiatement. La mayonnaise et le ketchup ne font pas exception à cette règle. Aujourd'hui, sur divers portails culinaires, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes pour préparer ces sauces, qui contribueront à souligner harmonieusement les goûts de nombreux plats d'un festin festif et quotidien.
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