2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tartare - qu'est-ce que c'est ? Pour certains, il s'agit d'un excellent second plat à base de bœuf ou de poisson, pour d'autres, une sauce délicate qui convient parfaitement pour assaisonner de nombreuses salades. Cela vaut la peine de vous familiariser avec toutes les options, et ensuite vous pourrez décider quel est ce plat après tout.
Viande
On dit que l'idée de consommer de la viande crue, du tartare, appartient entièrement aux nomades, à savoir: aux Tatars. C'est en partie vrai, mais dans la science culinaire moderne, le plat en question est attribué aux traditions du nord de la France.
Alors, le tartare des Pyrénées, c'est quoi ? Si vous faites confiance aux chefs des restaurants haut de gamme, c'est un excellent plat principal, qui est préparé à partir de viande de bœuf tendre, et de préférence de veau.
Il faudra 900 grammes de veau, de préférence du filet, quatre œufs, de la sauce soja ou ouvrière, un oignon, cinquante grammes de cornichons marinés et l'assaisonnement.
Le processus de cuisson est simple et rapide. La première étape consiste à traiter la viande: enlever la graisse et enlever les veines, le cas échéant. Aprèsde quoi transformer le morceau entier en viande hachée, sans oublier d'ajouter des épices. Ensuite, en utilisant quatre moules cylindriques sans fond, placez-le sur des assiettes de manière à obtenir des "tonneaux" peu profonds. On y verse un jaune entier, qui doit ensuite être saupoudré d'un mélange d'oignons et de cornichons finement hachés. Ensuite, retirez délicatement les moules et servez hardiment sur la table avec les bols contenant la sauce.
Fruits de mer
Et le tartare de poisson, c'est quoi ? Bien sûr, un plat plus tendre conçu pour satisfaire le goût de ceux qui n'aiment pas manger de la viande crue. Le hareng légèrement salé est une alternative dans ce cas, mais d'autres types de poisson peuvent être utilisés.
Donc, pour la cuisson du tartare de poisson, il vous faudra: un filet de hareng, de l'avocat, un bouquet de laitue, du citron, du piment fort, de l'ail, des échalotes, des feuilles de menthe ou de basilic et de l'huile d'olive.
Le processus de création d'un tel tartare est le suivant: dans un récipient profond, écrasez un avocat, pressez-y le jus d'un demi-citron et assaisonnez avec de l'huile d'olive. Les oignons, les harengs et les piments sont coupés en cubes de taille moyenne et envoyés à l'avocat. La laitue doit être déchirée en larges lanières avec les mains, puis bien mélanger avec les produits déjà préparés.
Placez une forme cylindrique sans fond dans une assiette, mettez-y le mélange obtenu, retirez délicatement le support et garnissez de tranches de citron et de feuilles de menthe ou de basilic.
Sauce tartare
Les photos de ce plat sont agrémentées des meilleures collections culinaires, ce qui est tout à fait juste. Jeu époustouflant de l'amer,sa saveur acidulée et sucrée en fait un excellent ajout à de nombreuses salades, poissons et même viandes.
Ainsi, pour préparer la sauce tartare maison il vous faudra: deux cuillères à soupe de câpres, de crème sure et de cornichons hachés, une cuillère à soupe de jus de citron et de moutarde de Dijon, une cuillère à café d'aneth frais haché, 150 ml d'huile d'olive, un jaune d'œuf cru et deux jaunes d'œufs à la coque, du sel et du poivre.
Vous pouvez créer un si petit chef-d'œuvre comme suit. Le cru, la moutarde et le jus sont ajoutés aux jaunes bouillis finement râpés. Bien battre au mixeur. Après cela, l'huile d'olive est introduite progressivement, en remuant cette fois avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ensuite, mettez les ingrédients restants et amenez à la formation d'une masse crémeuse de consistance uniforme. La sauce est prête.
Donc, il s'avère que répondre à la question: "Tartare - qu'est-ce que c'est?" - définitivement impossible, car ce plat est tellement varié.
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