2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Achetant un gâteau d'anniversaire ou un ensemble de gâteaux dans le magasin, nous avons admiré à plusieurs reprises l'apparence incroyablement belle de ces bonbons. Les crèmes aériennes forment de manière fantaisiste des parterres de fleurs luxuriantes ou des motifs complexes. Le glaçage au chocolat est recouvert de rosée argentée et invite à essayer la délicatesse. Mais les bijoux en mastic sont particulièrement appréciés. Qu'est-ce qui n'en est pas façonné ! Et des châteaux médiévaux, des frégates nobles et des figurines de créatures fabuleuses. Voyons comment cette magnificence est réalisée.
Présentation du produit
Premièrement, mettons les choses au clair. Donc mastic. Quelle est cette substance de toute façon? Le mot a plusieurs sens. Premièrement, c'est le nom d'une pâte spéciale, qui enduit les petites ouvertures, les trous. Dans la construction, ce mastic est utilisé pour sceller les coutures, etc. Qu'est-ce que le mastic d'autre? Il s'agit de la résine d'arbres d'espèces spéciales appelées pistaches. Troisièmement, en Bulgarie, c'est le nom de la vodka forte, qui est préparée à base d'anis (un analogue du célèbre "Anisovka" russe). Et, enfin, quatrièmement, il y a une cuisineterme: mastic de confiserie. On sait déjà ce qu'est ce produit: une sorte de crème sucrée qui agrémente les desserts et les douceurs. Des arômes, des colorants y sont ajoutés pour obtenir la matière de la couleur et de l'odeur souhaitées. La consistance ressemble à de la pâte à modeler, donc tout peut être moulé à partir de mastic frais. Certes, sous forme finie dans l'air, la crème durcit rapidement. Par conséquent, la pièce doit être stockée pour une utilisation future dans un sac en plastique hermétiquement fermé.
Ingrédients principaux
Il faut du talent et de l'expérience pour obtenir le mastic "correct" pour une hôtesse novice. Qu'est-ce qui est correct ? Comme le suggère la pratique, quelle que soit la précision des recettes, beaucoup est toujours déterminé «à l'œil» et dépend de la qualité des produits utilisés, de leur consistance, etc. Un composant obligatoire de tout mastic est le sucre en poudre. Le blanc d'œuf, le lait concentré et en poudre, la gélatine, les massepains, l'amidon, les guimauves peuvent servir d'auxiliaire.
À propos de certains produits
Vous n'avez sûrement jamais rencontré de noms auparavant. Par exemple, le massepain est un mélange d'amandes broyées en farine avec du sirop de sucre ou de la poudre. Avec la bonne qualité des produits et le respect des proportions, on obtient une excellente « pâte ». Et les guimauves sont des bonbons qui ressemblent à des guimauves ou des guimauves. Naturellement, n'oubliez pas un composant tel que les colorants pour mastic. Ils sont consommés soit par des aliments artificiels, soit par des aliments naturels (jus de fruits et de baies, sirop de sucre "frit", etc.).
Conseils dont vous ne pouvez pas vous passer
Pour vous assurer que vos premières "crêpes" et les suivantes ne deviennent pas grumeleuses lors de la préparation des délices, suivez les conseils de confiseurs expérimentés. Ils vous aideront en cas de force majeure.
- N'oubliez pas que toute préparation de mastic nécessite le meilleur sucre en poudre. Des grains légèrement plus gros déchireront simplement la "pâte" de mastic lorsqu'il faudra l'étaler. Souvent, il faut beaucoup plus de poudre que ce qui est spécifié dans la recette - lorsque le mastic est trop moulé aux mains, il doit être malaxé et malaxé, en ajoutant du sucre râpé.
- Si vous avez fait un mastic pour un gâteau, vous ne pouvez pas le décorer si le dessus ou les côtés du gâteau sont recouverts de crème sure imbibée de sirop. Au contact de l'humidité, le "mastic de confiserie" commence immédiatement à fondre et à se dissoudre. Pour éviter que cela ne se produise, placez-le soit sur un gâteau sec, soit sur une chapelure épaisse de biscuits, une couche de pâte d'amande ou de crème au beurre durcie.
- Comme déjà mentionné, tout mastic sèche très rapidement à l'air. Cette propriété peut être utilisée si vous réalisez des figures: il suffit de les préparer à l'avance. Et si vous devez connecter plusieurs éléments séparés, humidifiez légèrement et collez les «joints» ensemble. Pour éviter que le mastic ne fonde à température ambiante et que les produits ne se déposent et ne se déforment, conservez les bonbons au réfrigérateur jusqu'au dernier.
Recette de bonbons à la guimauve
Considérez la première option sur la façon de faire du mastic à la maison. Achetez un paquet de soufflés à la guimauve (vendus ensupermarchés). En général, le nom peut être n'importe quoi - l'essentiel est que ce soit un soufflé. Ensuite, prenez un paquet de sucre en poudre - pour une portion du produit, vous aurez besoin d'un verre et demi. Et une cuillère à soupe de jus de citron (peut être orange, pomme et autres - avec de l'acidité) ou de l'eau. Comme les bonbons sont de couleurs différentes, répartissez-les dans de petites casseroles. Ajoutez des liquides (jus ou eau) aux liquides et envoyez-les au micro-ondes pendant 10 secondes. Vous pouvez également utiliser un bain-marie: lorsqu'il est chauffé, la masse de bonbons doit augmenter de volume. Ensuite, sortez, mettez le colorant (si nécessaire) et mélangez soigneusement.
Maintenant, afin d'obtenir un bon mastic élastique, dont nous vous proposons la recette (avec photo), versez du sucre en poudre par petites portions. Il doit d'abord être réensemencé pour éliminer les grumeaux collés. Lorsque la masse devient suffisamment dense, "jetez-la" sur la table, saupoudrée de poudre, et pétrissez. Le mastic est considéré comme prêt s'il est serré au toucher et ne colle pas aux mains. Emballez soigneusement le produit dans du cellophane (pour qu'il n'y ait pas d'air), mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Prenez de la fécule, saupoudrez un plan de travail ou une planche à découper et étalez finement le mastic sorti du réfrigérateur. À partir de la couche résultante, sculptez déjà des produits ou recouvrez simplement la surface du gâteau avec.
Mastic crémeux
Pour cette recette, achetez 100 grammes de bonbons et 250 à 350 grammes de poudre. Prenez un peu de colorant alimentaire et de beurre - une cuillère à soupe. Technologiela cuisine vous est déjà familière. Ajouter le beurre aux bonbons et les faire chauffer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mélangez ensuite en ajoutant du sucre en poudre et préparez la pâte "mastic" de la consistance souhaitée (pâte à modeler). Si vous souhaitez sculpter des produits de différentes couleurs, divisez la masse en parties, ajoutez des colorants à chacune séparément. Préparez ensuite les produits, laissez-les sécher une journée. Et vous pouvez décorer les desserts.
Mastic au chocolat: ingrédients
La version proposée de la délicatesse parmi les confiseurs est considérée comme presque gagnant-gagnant, car un tel mastic est facile à préparer. Et l'apparence des produits fabriqués à la maison n'est en aucun cas inférieure à celle des produits d'usine. Ingrédients: une petite tablette de 100 grammes de chocolat noir, des guimauves que nous connaissons déjà (environ la même quantité soit 90 grammes), 40 g de crème épaisse (au moins 30%), une cuillère à soupe et demie de beurre, la même quantité de cognac ou de liqueur / brandy. Et du sucre en poudre - sur demande, mais pas moins de 100 g Commençons la cuisson. Casser le chocolat en morceaux, mettre dans une casserole, faire fondre. Ajouter les soufflés et continuer à chauffer en remuant constamment. Lorsque les bonbons fondent bien, ajouter le beurre et verser le cognac avec la crème. Cuire jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse. Ensuite, retirez la casserole du feu, versez des portions de sucre en poudre, pétrissez la «pâte» et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique, lisse et non collante aux doigts. Roulez le mastic fini en boule, laissez-le "infuser" pendant 10 minutes, puis procédez à l'habillage des figurines. Vous pouvez stocker la pièce dansréfrigérateur, sac. Réchauffez-vous un peu avant le traitement.
Mastic laiteux
Et voici une autre recette, très simple et abordable. Prenez un pot de lait concentré et un verre de lait en poudre et de sucre en poudre. Mélangez soigneusement les produits afin d'obtenir une masse qui ressemble à de la pâte à modeler ramollie. La quantité de poudre peut s'avérer différente de ce que nous avons écrit, selon qu'il s'agisse de lait concentré bouilli ou cru. La couleur du mastic dans ce dernier cas sera blanche. Utilisez du colorant alimentaire ou de la poudre de cacao pour ajouter de la couleur.
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