2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pourquoi et comment la pâte se transforme-t-elle en un muffin sucré et aéré une fois cuit, ravissant par son goût délicat et sa texture douce ? Il s'avère que tout l'intérêt réside dans les bulles d'air magiques, grâce auxquelles la confiserie devient très légère et spongieuse. Que faut-il pour la présence de petits "ballons" en pâtisserie? N'oubliez pas d'ajouter de la levure chimique à la pâte lors du pétrissage, et le succès est garanti ! Est-il possible de remplacer la levure chimique par de la levure ou d'autres mélanges spéciaux ? Vous trouverez la réponse à cette question et à d'autres dans cet article.
Comment et par quoi puis-je remplacer la levure chimique ? Méthode de poudre maison
En l'absence de ce composant, d'autres mélanges aux propriétés similaires peuvent être utilisés. Comment et par quoi remplacer la levure chimique ? Commençons par comprendre quel est le secret de l'action de la levure chimique. Sa composition est assez simple. Le mélange sec magique se compose de trois composants: soude, acide (il en existe généralement plusieurs types dans les poudres importées) et ordinairefarine de blé. Lors du pétrissage de la pâte, ils réagissent les uns avec les autres lorsqu'ils sont mouillés, du dioxyde de carbone est libéré. En conséquence, par exemple, la masse de galette est saturée des bulles d'air qui en résultent.
Essayez de faire un mélange similaire à la maison. Pour une portion égale à un sachet de levure chimique du commerce, mélangez 1 c. à thé partielle. farine tamisée, ½ cuillère à café bicarbonate de soude sec et ¼ de la c. à thé habituelle. acide citrique cristallin. Une condition préalable est l'utilisation de tous les composants sous une forme sèche, sinon la réaction de bulle se produira à l'avance.
Pour obtenir des pâtisseries moelleuses, à quelle étape du travail et comment peut-on remplacer la levure chimique ? Différentes options pour les mélanges "effervescents"
Une autre façon de faire de la levure chimique maison est ce qu'on appelle la trempe du soda. Avec quoi peut-il être mélangé ? Utilisez n'importe quel milieu acide liquide. Le plus souvent, le vinaigre de table, préparé dans les proportions habituelles, agit comme un "pop". Solutions prêtes à l'emploi ou essence appropriées à 9% diluées avec de l'eau (préparées immédiatement avant de pétrir la pâte). Pour ce faire, prenez 1 c. acide acétique et 20 c. eau froide bouillie. La solution résultante contient 6 % de vinaigre et peut être mélangée avec de la soude.
Un autre type d'acide possible est le jus de citron fraîchement pressé. Toujours éteindre à la fin de la préparation de la pâte. Pour ce faire, par exemple, pour 1 cuillère à café sans diapositive. soda placé dans une soucoupe, versez 1 ordinairest.l. vinaigre ou la même quantité de jus de citron. La masse mousseuse est immédiatement introduite dans la pâte à la dernière étape de son pétrissage pour maintenir le maximum d'aération et de légèreté possible.
Qu'est-ce qui peut remplacer la levure chimique: utiliser de la levure
En l'absence de levure chimique, de nombreuses ménagères changent très souvent complètement la recette. Que faire s'il n'y a pas de pâte à lever ? Par quoi peut-on le remplacer et en quelle quantité ? Pour obtenir un remplissage d'air de la masse pétrie, de la levure sèche ou humide peut être utilisée. Les premiers sont beaucoup plus pratiques à utiliser. Ils agissent plus rapidement et sont très pratiques à utiliser. Habituellement, ils sont pré-mélangés avec une petite quantité de farine, puis introduits dans la pâte. Une autre option pour les utiliser est de les tremper dans un liquide selon la recette (eau, lait ou kéfir) pendant un certain temps pour gonfler. La levure humide sous forme de briquettes n'est pas si pratique. Tout d'abord, il est difficile de déterminer avec précision la masse souhaitée. Deuxièmement, le temps de cuisson augmentera considérablement. Malgré tous les inconvénients lors du remplacement de la levure chimique par de la levure, un énorme avantage apparaît - la pâte pétrie s'avère inhabituellement aérée et les produits finis sont luxuriants et savoureux !
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