Quelle est la différence entre une pâte feuilletée sans levure et une pâte feuilletée à la levure ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte feuilletée est un produit préféré de nombreuses femmes au foyer. Je le ferais encore. À seulement 20 minutes - et sur la table se trouvent de magnifiques biscuits, des tartes parfumées ou de délicieux croissants. La pâte est stockée en toute sécurité dans le congélateur, et il est très facile et pratique de la manipuler.

Faire de la pâte feuilletée à la maison est assez difficile et prend du temps, et si vous n'êtes pas un chef professionnel, vous ne devriez pas vous déranger, il vaut mieux acheter un produit prêt à l'emploi, car il est assez peu coûteux. Et aujourd'hui, nous voulons vous parler de la différence entre la pâte feuilletée sans levure et la pâte feuilletée sans levure. À première vue, ce sont les mêmes, mais les produits sont complètement différents.

Différence principale

Si vous aimez les produits croustillants et légers avec différentes garnitures, vous devriez déjà voir la différence. Mais si vous ne savez toujours pas en quoi la pâte feuilletée sans levure diffère de la pâte feuilletée sans levure, alors notre article est spécialement pour vous. La variété des pâtes feuilletées est vraiment incroyable. Ce sont des desserts sucrés et des collations, ainsi que des tartes copieuses. Mais la principale différence n'est pas là, mais dans la classification elle-même.

La principale différence est la montée de la pâte lors de la préparation du produit. Il existe des caractéristiques technologiques que seuls les confiseurs professionnels connaissent. Feuilleté sans levure qui monte grâce à la vapeur. Et dans la pâte à levure, le travail des micro-organismes fongiques s'ajoute également à la stratification due à la vapeur d'eau.

Calories

Compte tenu de la différence entre la pâte feuilletée sans levure et la pâte feuilletée sans levure, il est très important de noter ce point. Si vous aimez les pâtisseries croustillantes, mais faites attention à votre silhouette, alors choisissez la levure c'est mieux. Bien sûr, il contient également de l'huile, mais en quantité moindre que la variété "fraîche". Par conséquent, si vous choisissez une pâte pour des tartes riches avec de la viande ou du poisson, elle conviendra parfaitement en raison de sa faible teneur en calories.

Subtilités technologiques

Nous allons commencer par décrire la pâte sans levain. Quelle est la différence entre la pâte feuilletée sans levure et la pâte levée est très utile à savoir afin de choisir l'option la plus adaptée à vos produits. Pour préparer des produits fragiles en couches, il est préférable de choisir du frais. Il est préparé sur la base de la pâte de farine de blé dure habituelle, qui est ensuite stratifiée à l'aide de techniques spéciales. Malgré le fait qu'elle ne soit pas du tout sucrée, les pâtissiers aiment beaucoup utiliser la pâte feuilletée pour les gâteaux et les tubes, les tartes au fromage cottage et le strudel, ainsi que les biscuits. En association avec une crème légère, du sucre glace etfruits, il devient un chef-d'œuvre.

Variétés de pâte feuilletée sans levain

Aujourd'hui, il en existe trois types. Il s'agit d'une pâte allemande qui est fabriquée en enveloppant de la graisse dans la pâte et en pliant progressivement les couches. Une option plus simple que les cuisiniers débutants utilisent est la pâte hollandaise. Dans ce cas, la graisse est disposée sur la couche déroulée, puis les couches sont progressivement disposées. Bien sûr, la deuxième option est beaucoup plus simple, c'est pourquoi la plupart des pâtisseries l'utilisent.

Et maintenant, il convient de dire en quoi la pâte feuilletée à la levure diffère de celle sans levure. La pâte sans levain ne vieillit pas longtemps et peut donc être préparée en grande quantité et conservée au congélateur. C'est extrêmement pratique lorsque les invités sont déjà en route et que vous n'avez rien pour les gâter.

Et maintenant à propos de l'analogue de levure

Et nous continuons à considérer les caractéristiques de ces produits liés, mais tellement différents. Ce n'est qu'à première vue qu'il est difficile de comprendre en quoi la pâte feuilletée à la levure diffère de celle sans levure. Ce produit est délicat et luxuriant, il y aura moins de couches dans le produit fini, mais il sera très doux et agréable au goût. Mais la fragilité, si typique des langues bouffées, sera impossible à atteindre.

La levée de la pâte est due à plusieurs processus.

• La structure délicate de la mie est formée par l'activité vitale des micro-organismes fongiques.
• Pendant le processus de chauffage, la vapeur d'eau ouvre les couches de la pâte.

Parfait pour les tartes et les petits pains

Il devient déjà clair en quoi la pâte feuilletée sans levure diffère de la pâte feuilletée à la levure. Dans un produit à faible teneur en matières grasses (pâte à levure), la levée et la séparation se produisent en raison d'une technique spéciale d'assemblage de la pâte, ainsi qu'en raison de l'activité vitale de la levure. De plus, le produit fini sera doux et moelleux, mais les couches seront moins prononcées. Et plus la teneur en matières grasses est élevée, plus les couches ressortent clairement. Bien sûr, cela ne se produit que si le processus de superposition est effectué correctement.

Le régime de température est très important pour ce type de pâte. La pâte elle-même et les graisses ajoutées - tout doit être à température ambiante. La fermentation de la pâte est effectuée à une température de +20 degrés. Et pour former des couches, chaque fois que vous ajoutez de la graisse, celle-ci est envoyée au réfrigérateur (+12 degrés) pendant 15 minutes.

Caractéristiques du travail

Et nous continuons à parler de la différence entre la pâte feuilletée à la levure et la pâte sans levure. Il est difficile de dire lequel est le meilleur, tout dépend des préférences gustatives et du produit que vous souhaitez obtenir à la sortie. La pâte à levure est très tendre, il sera donc assez difficile de dérouler correctement les couches. La graisse trop molle s'écoulera et la graisse trop dure se brisera et déchirera les couches. Par conséquent, si vous voulez essayer de cuisiner vous-même un produit semi-fini, il est préférable de commencer par du frais.

Comment choisir le meilleuroption

Si vous souhaitez utiliser l'emballage immédiatement, vous devez choisir uniquement de la pâte sans levain. Il est impossible de recongeler la pâte feuilletée, car les micro-organismes mourront et les produits ne lèveront pas. Nous avons déjà dit en quoi la pâte feuilletée à la levure diffère de la pâte feuilletée sans levure. La première option est de structure plus délicate, elle fait d'excellents croissants. Mais pour la cuisson des gâteaux, mieux vaut prendre de la pâte sans levain, cependant, elle contient plus de margarine dans sa composition.

Au fait, plus il y a de couches, plus les pâtisseries sont savoureuses. Par conséquent, lors du choix d'une pâte, faites attention à l'emballage. Un bon indice de stratification pour un produit à base de levure est de 48, et pour un produit sans levain, il est de 256.

Au lieu d'une conclusion

Nous sommes donc arrivés à la fin. Nous espérons que tout le monde comprend maintenant en quoi la pâte feuilletée sans levure diffère de la pâte à levure. Quelle est la différence, cela devient clair si vous essayez une langue feuilletée et un croissant. Si vous voulez un petit pain ou une tarte moelleux et moelleux, utilisez de la levure. Et pour les petits biscuits croustillants, l'azyme est préférable. Bien qu'ici aussi, tout dépende des préférences gustatives. Quelqu'un prend une pizza fraîche pour une pizza afin qu'elle soit fine et croustillante. D'autres ne l'aiment pas parce qu'elle est trop grasse et préfèrent la bouffée de levure. Vous ne pouvez pas le laisser en désaccord, mais dès qu'il dégèle, envoyez-le au four. Ensuite la pâte n'aura pas le temps de beaucoup lever et sera une base idéale. Expérimentez et trouvez la meilleure option pour vous-même.