Qu'est-ce que l'index glycémique ? Indice glycémique des céréales

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les personnes atteintes de diabète sont obligées de suivre un régime alimentaire quotidien basé sur l'utilisation d'aliments faibles en glucides, de compter les calories et de surveiller l'indice glycémique des aliments dans leur alimentation. Seulement dans ce cas, leur nourriture peut être qualifiée de sûre. La base du régime alimentaire des personnes qui adhèrent à un mode de vie sain, y compris les diabétiques, est constituée de céréales. Elles sont riches en vitamines B, minéraux, acides aminés et fibres végétales. Mais avant de composer un menu, vous devez étudier en détail l'indice glycémique des céréales à base de différents types de céréales. Nous en parlerons dans notre article.

Qu'est-ce que l'index glycémique ?

Avec cet indicateur, toutes les personnes atteintes de diabète le connaissent sans exception. L'indice glycémique reflète l'effet de certains aliments sur la glycémie. Plus cet indicateur est élevé, plus vitela dégradation des glucides contenus dans les fruits, les légumes, les céréales, etc. En conséquence, le niveau de glucose augmente plus rapidement. Un index glycémique élevé est très dangereux pour les diabétiques. C'est pourquoi il est si important pour eux de surveiller constamment cet indicateur.

L'indice glycémique du glucose est pris comme point de départ. C'est 100 unités. Les indices glycémiques des autres produits sont calculés en fonction du rapport avec cette valeur. Soit dit en passant, de tels calculs seront utiles non seulement pour les diabétiques, mais également pour toutes les autres personnes qui ne sont pas indifférentes à leur santé.

Les plus sûrs en termes de croissance rapide de la glycémie sont les aliments avec un index glycémique compris entre 0 et 39 unités, en deuxième place - avec une valeur de 40 à 69, en troisième - au-dessus de 70. Ils ne devrait pas être dans le régime alimentaire des diabétiques.

Indice glycémique du sarrasin cuit à l'eau

Le sarrasin occupe la première place parmi les personnes qui adhèrent à une bonne nutrition. Sur cette base, plusieurs régimes spéciaux ont même été développés qui permettent de perdre facilement quelques kilos en trop. La teneur en calories du sarrasin est de 355 kcal pour 100 g, mais les indicateurs d'index glycémique diffèrent dans les céréales crues et la bouillie cuite dans l'eau. La teneur en nutriments est assez élevée dans le premier et le deuxième cas.

L'index glycémique du sarrasin cru est de 55 et celui du sarrasin bouilli est de 40. Le produit appartient au deuxième groupe, puisque les deux indicateurs se situent entre 40 et 69 unités. Il est à noter que l'index glycémique des céréales sur l'eau est inférieur à celui des céréales crues. Mais cette condition n'est valable que si aucun additif, y compris l'huile, n'a été utilisé pendant la cuisson. L'ajout de sucre ou de lait fait également de la bouillie de sarrasin un repas à indice élevé.

Le riz et ses bienfaits pour la santé

L'indice glycémique de la prochaine céréale dépend de son type. Ainsi, par exemple, le riz blanc, poli et bien nettoyé, est moins utile pour les diabétiques que le brun. Il est préférable de l'exclure complètement de l'alimentation des personnes souffrant de diabète. L'indice glycémique de la bouillie de riz blanc cuit dans l'eau est de 70 unités, tandis que celui du riz brun est de 55 unités.

La teneur en calories du riz blanc sera également plus élevée que celle du riz brun: 339 kcal contre 303 kcal pour 100 g. D'ailleurs, ce dernier est également plus bénéfique pour l'organisme, car il contient plus de nutriments.

Les grains de blé les plus sains

Le blé produit des céréales comme le couscous, le boulgour, l'épeautre. Leur index glycémique dans son ensemble varie de 40 à 65 unités. La bouillie de blé, malgré sa forte teneur en calories, est parmi les plus recherchées par les diabétiques. Ils ont la valeur nutritionnelle la plus élevée.

L'index glycémique des céréales de blé de différentes céréales est différent. Selon le niveau d'utilité pour le corps, de peut être représenté dans cet ordre:

1. Épelé. Cette céréale est considérée comme l'une des plus anciennes sur terre. L'épeautre est l'ancêtre du blé moderne. Les gros grains de céréales sont protégés par une pellicule rugueuse qui ne se mange pas. En termes de valeur nutritionnelle, la bouillie d'épeautre est beaucoup plus saine que les autres bouillies de blé. L'indice glycémique du plat est de 40 unités.
2. Boulgour. Ce type de céréales est des grains de blé cuits à la vapeur. Le boulgour peut être moulu et moulu ou sous forme de grains entiers, non pelés de l'enveloppe extérieure. C'est la bouillie de ces céréales qui est considérée comme la plus utile. Son index glycémique est de 45.
3. Couscous. Extérieurement, cette céréale ressemble beaucoup au riz rond avec un diamètre de grain de 1 à 2 mm. Le couscous est préparé à base de semoule, elle-même obtenue à partir de blé dur. L'index glycémique des céréales est élevé. Cet indicateur pour le couscous est de 65 unités.

Indice glycémique de la bouillie de millet

Un plat à base de millet est très demandé par les personnes qui surveillent la qualité de leur alimentation. Les substances qu'il contient contribuent à:

• éliminer les toxines du corps;
• abaisser le taux de cholestérol sanguin;
• accélération du processus de digestion;
• normalisation de la tension artérielle;
• restauration du foie;
• prévention des maladies cardiovasculaires.

Malgré toutes les propriétés utiles de ce plat, il ne devrait pas être trop souvent présent dans l'alimentation des diabétiques. Le fait est que l'indice glycémique de la bouillie de millet, cuitesur l'eau, est d'au moins 70 unités. Et ce n'est pas la limite. Plus la bouillie est cuite épaisse, plus cet indicateur sera élevé. Les diabétiques doivent utiliser ce plat avec prudence.

Bouillie de maïs pour diabétiques

Ce produit appartient au troisième groupe en termes de taux d'augmentation de la glycémie, puisque son index glycémique est de 70. Et dans ce cas, nous parlons de bouillie de maïs bouillie dans de l'eau. L'indice glycémique d'autres aliments à base de celui-ci, tels que les céréales, les bâtonnets et le pop-corn, est bien supérieur à 70. Il est important de ne pas y ajouter de sucre ou de lait pendant le processus de cuisson de la bouillie de maïs. Les repas qui en résultent ne seront pas sans danger pour les diabétiques.

Sinon, la bouillie de maïs est très utile. Il contient du bêta-carotène, presque toutes les vitamines B, ainsi que du magnésium, du fer et du zinc. Le dernier élément est particulièrement important dans le corps, car la santé de notre immunité en dépend.

Indice glycémique des flocons d'avoine

La plupart des gens qui suivent un régime alimentaire sain commencent leur journée avec ce plat. L'indice glycémique des céréales d'avoine se situe dans des limites acceptables et se situe entre 40 et 66 unités. Cependant, selon la méthode de traitement du grain et l'option de cuisson, la valeur de cet indicateur peut varier considérablement. Ainsi, par exemple, l'indice glycémique des céréales crues est de 40, tout comme la bouillie visqueuse cuite dans l'eau. La valeur du même indicateur pour la bouillie cuite dans du lait sera déjà60, et pour les céréales instantanées - 66 unités.

Musli a l'index glycémique le plus élevé. Sa valeur dépasse 80 unités. Cela s'explique par le fait que le muesli contient non seulement des flocons d'avoine, mais aussi des noix, des fruits secs et parfois du sucre.

Porridge de pois ou de lentilles

Le régime alimentaire d'un diabétique devrait inclure autant d'aliments à faible indice glycémique que possible. La bouillie de pois fait partie de ces plats. En mangeant 100 g de pois cuits à l'eau, le niveau de glucose dans le corps n'augmente que de 22 unités. Les lentilles peuvent être cuites de la même manière, puisque leur index glycémique est également assez bas à 30 points. Tous ces produits appartiennent au premier groupe et au plus sûr. Il convient de noter que parmi toutes les légumineuses, ce sont les lentilles qui sont les mieux absorbées par l'organisme.

Si nous parlons de la méthode de cuisson des légumineuses, les pois ou les lentilles fortement bouillis ont un indice glycémique élevé, car les glucides qu'ils contiennent sont absorbés plus rapidement dans le sang. C'est pourquoi ces céréales doivent être soumises à un traitement thermique modéré. Il est recommandé de consommer les bouillies de pois et de lentilles avec des carottes, du chou, des tomates et des aubergines. Ces légumes contribuent à un temps plus long pour l'absorption du glucose par le corps. Pour un diabétique, une telle action ne sera que bénéfique.

Bouillie d'orge

Le plat suivant est le leader incontesté du classement des céréales à faible indice glycémiqueindice. La valeur de l'indicateur pour ce plat est de 22 unités. Cependant, un index glycémique aussi bas n'est possible que si la bouillie est bouillie avec de l'eau et sans huile ajoutée.

L'orge perlé contient les substances responsables de la baisse de la glycémie. Il contient beaucoup de fer, de calcium, de phosphore, de fibres. La bouillie d'orge doit être présente dans la nutrition complexe de chaque personne. Il est recommandé de manger ce plat 2 à 3 fois par semaine.

La bouillie d'orge contribue:

• nettoyer les intestins et le corps dans son ensemble des toxines;
• renforcement de l'immunité;
• améliorer l'état de la peau et le teint;
• construire des os solides.

Le plat d'orge perlé est mieux consommé le matin. Le sucre et les graisses d'origine animale ne doivent pas être utilisés en cuisine. Au lieu de cela, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale. Toutes les céréales sont mieux servies avec des produits protéinés.