Conditions de stockage et durée de conservation de la sauce soja. Composition sauce soja classique

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les arômes vifs et le goût riche des plats asiatiques sont en grande partie donnés par la vinaigrette originale - une bonne sauce soja. En Russie, il est très difficile d'acheter un produit original ayant la consistance et la composition souhaitées, car il est fabriqué de manière simplifiée. Cependant, pour en profiter au moins pleinement, vous devez suivre toutes les règles de stockage et prendre en compte les dates d'expiration. Sinon, il perd tout simplement ses propriétés. Dans cet article, vous pouvez en savoir plus sur la durée de conservation de la sauce soja, ainsi que sur la composition de ce produit et comment le conserver.

Composition

Avant de vous demander quelle est la durée de conservation de la sauce soja, vous devez comprendre comment elle est fabriquée et quels ingrédients sont utilisés pour cela.

La sauce traditionnelle est fabriquée par fermentation, et le processus doit prendre au moins 6 mois. La composition de la sauce soja classique ne comprend que des produits naturels sans aucune utilisation de conservateurs et autres additifs chimiques.

Dans la recette originale du processus de fermentationles composants suivants sont pris:

• soja;
• grain de blé;
• micro-organismes fongiques;
• eau;
• épices dont la quantité peut varier selon le fabricant.

Méthodes de production

Actuellement, il existe deux manières de fabriquer le produit, qui affectent directement la durée de conservation de la sauce soja. Considérez-les plus en détail:

1. La sauce synthétisée par fermentation naturelle est fabriquée à partir d'un mélange de légumineuses et de céréales à l'aide de champignons moisis. Les produits sont placés dans des chambres spéciales où ils subissent un processus de fermentation pendant une période d'un mois et demi à 1,5 ans. Le produit est ensuite pasteurisé et mis en bouteille. Les marques ainsi fabriquées sont Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Cet assaisonnement peut également être réalisé par hydrolyse. Cette méthode simplifiée utilise des protéines de soja, du sel, du blé, du sucre et des conservateurs. Les acides hydrolysés peuvent réduire le temps de production à seulement trois jours, mais au cours du processus, des substances cancérigènes sont libérées et peuvent nuire au corps humain. La durée de conservation d'un tel produit est assez longue - environ 2 ans.

Comment choisir la bonne sauce soja

Lorsque vous achetez dans un magasin, assurez-vous de faire attention à la date de fabrication de l'assaisonnement, ainsi qu'à la durée de conservation. Si cesles données n'étaient pas indiquées, il serait préférable de refuser l'achat, car la qualité du produit et sa sécurité pour la santé du consommateur sont très douteuses. De plus, il convient de prêter attention aux autres indicateurs:

1. Ingrédients du produit - il est préférable d'acheter un assaisonnement fait de manière naturelle, et non par hydrolyse.
2. Vous devriez également acheter de la sauce conditionnée dans des bouteilles en verre foncé. Ils protègent le contenu de la lumière, qui altère négativement la composition du produit.
3. La couleur de la sauce doit être brune, avec un éclat rougeâtre et très riche.
4. En plus de la date de péremption, les informations nutritionnelles doivent figurer sur l'étiquette. Dans un produit de qualité, 100 grammes de sauce soja doivent contenir au moins 8 grammes de protéines.

Aussi, secouez un peu la bouteille avant d'acheter. Si de la mousse apparaît sur la surface, alors le produit sera de haute qualité, et si ce n'est pas le cas, alors c'est un faux.

Règles de stockage

Une bouteille de sauce soja peut être conservée à température ambiante sans changer son goût dans un seul cas - si elle est dans un emballage d'usine fermé. Il peut être conservé n'importe où, bien qu'il soit toujours recommandé de le tenir à l'écart du poêle ou du radiateur.

De plus, vous devez isoler la sauce de soja de la lumière du soleil, sinon le contenu du récipient commencera rapidement à se dégrader. Si vous achetez une bouteille et ne l'ouvrez pas, la durée de conservation de la sauce soja passe à un an. De plus, cela se produit sans signe de détérioration ni changement de goût.qualité.

Stockage après ouverture

La durée de conservation de la sauce soja dans les cas où elle est conservée au réfrigérateur ne change pas beaucoup même après le débouchage. Cela est dû à l'excellent conservateur naturel - le sel, qui est ajouté à l'assaisonnement en grande quantité. Cependant, malgré tout cela, il est toujours recommandé d'utiliser le produit dans les 12 mois après ouverture.

Il est également très important de respecter le régime de température. La sauce doit être conservée à des températures non inférieures à zéro et non supérieures à 4 degrés Celsius. La bouteille doit être bien fermée pour que l'assaisonnement n'absorbe ni les odeurs ni les intempéries. Même en mangeant ou en cuisinant, il serait préférable de fermer constamment le récipient avec le produit, car une microflore pathogène peut se développer dans la sauce, ce qui réduit considérablement la durée de conservation.

Rangement dans le compartiment réfrigérateur

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est permis de congeler la sauce soja. En fait, cela ne doit en aucun cas être fait, car les températures inférieures à zéro affectent grandement l'apparence, l'arôme et le goût. Les assaisonnements congelés peuvent être jetés immédiatement - après décongélation, ils seront complètement gâtés et impropres à la consommation.

Il faut tenir compte du fait que la sauce chinoise ne tolère généralement pas les changements de température, elle n'est donc pas ajoutée pendant la cuisson. Mieux encore, il n'assaisonnera le plat qu'après la fin du traitement thermique comme vinaigrette ou marinade.

Utiliser la sauce après la date de péremption

En général, tous les produits qui ont déjà dépassé leur date de péremption ne doivent pas être consommés. La même règle s'applique à la sauce soja. Étonnamment, bien que son goût reste le même, la structure et la concentration des composés actifs qu'il contient changent radicalement dans le sens négatif. Tout cela peut entraîner les problèmes suivants: augmentation de la formation de gaz, douleurs à l'estomac, diarrhée et même intoxication grave.

Présence de sédiments

Si la sauce soja reste au réfrigérateur pendant un certain temps sans être utilisée, des sédiments commencent à se former au fond de la bouteille. Cela conduit au fait que les hôtesses commencent à penser qu'il s'est simplement détérioré et le jettent. Cependant, dans la pratique, tout n'est pas si simple. Si la sauce a été préparée selon la technologie traditionnelle, le précipité est tout à fait normal. Dans ce cas, vous devez simplement secouer la bouteille et utiliser calmement l'assaisonnement. Mais si la méthode d'hydrolyse a été utilisée, les sédiments peuvent être dangereux et il sera donc préférable de se débarrasser de la sauce pour éviter l'empoisonnement.

Conclusion

La sauce soja est un condiment très savoureux, idéal comme vinaigrette ou marinade pour divers plats. Cependant, en Russie, il commence tout juste à se répandre largement, de sorte que les ménagères ne l'ajoutent pas encore à de nombreux plats ou ne l'utilisent pas en petites quantités. Pour cette raison, il est très important de conserver l'assaisonnement correctement pour maximiser sa durée de conservation.