Pain sans gluten : ingrédients, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour une raison quelconque, les gens doivent suivre un régime sans gluten. Le plus souvent, cela est dû à une maladie dans laquelle il est difficile pour le corps de traiter les protéines. Récemment, le régime sans gluten est devenu particulièrement populaire parmi les adeptes de la consommation limitée de glucides selon la méthode Dukan.

En général, l'élimination du gluten de l'alimentation n'est justifiée que pour des raisons médicales. Néanmoins, ces régimes contribuent à une perte de poids rapide. Les gens recherchent donc des moyens sans gluten de lutter contre l'excès de poids.

Quels sont les aliments interdits dans un régime sans gluten ?

Ce sont des produits céréaliers: avoine, blé, seigle, orge. Vous devez traiter avec une attention particulière le pain, les céréales, les pâtes, la semoule, qui contiennent du gluten. Vous ne pouvez même pas utiliser de m alt. Il faut souligner que même les produits qui à première vue ne contiennent pas de grains peuvent très souvent contenir cette protéine. Par exemple, il peut s'agir de sauces, de sucreries, de plats de viande, de conserves, de produits laitiers et de boissons. Par conséquent, il est très important de lire les étiquettes et d'acheter uniquement des ingrédients sans gluten.

Quelles céréales puis-je manger avec un régime ?

Certains produits céréaliers sont sans gluten, ce qui signifie qu'ils peuvent être consommés. Vous pouvez manger en toute sécurité du sarrasin, du maïs, du riz, du millet, de l'amarante et toutes les légumineuses.

Les régimes sont un travail difficile. Cela nécessite une attention constante, des connaissances supplémentaires, ainsi que des coûts financiers. De nombreux produits sans gluten sont beaucoup plus chers que les alternatives contenant cette protéine.

Pain sans gluten au régime

Il est clair que si vous suivez un régime, de nombreux aliments devront être abandonnés. Le pain est un problème particulier. Comme le montre l'expérience, les gens manquent souvent ce produit particulier. Les magasins vendent du pain sans gluten, mais il est malheureusement sec et complètement insipide.

En général, il ne séduit personne. De plus, il contient une quantité décente de conservateurs pour garder le produit frais. Mais il existe un moyen de sortir de cette situation. Vous pouvez faire votre propre pain sans gluten à la maison. Nous donnerons des recettes dans l'article.

Farine sans gluten

Beaucoup de gens seront sûrement intéressés à expérimenter la farine sans gluten et à essayer des pâtisseries à base de celle-ci. Si votre régime est uniquement motivé par le désir de perdre du poids, vous pouvez simplement faire cuire du pain diététique fait maison. Mais si, néanmoins, le régime est causé par une maladie, alors vousil est nécessaire d'exclure complètement tous les produits contenant de la farine de seigle et de blé. Le pain sans gluten vous y aidera, dont les recettes sont basées sur l'utilisation d'un mélange spécial. Cette farine ne nous est pas si familière. La pâte qui en résulte monte plus difficilement et les produits sont plus petits et moins moelleux. Cependant, le pain sans gluten est très sain, et dans ce cas c'est l'argument principal.

Conseils de cuisine

Le pain sans gluten est compact, moelleux et très croustillant. Il a beaucoup de graines et la pulpe ressemble à des produits au levain (elle est humide et dense). C'est assez savoureux.

Je veux donner quelques conseils pour faire du pain sans gluten:

• Cette farine demande beaucoup plus de liquide qu'un produit sans gluten.
• Le pain sèche rapidement, alors coupez-le en morceaux au besoin.
• La pâte est très collante, mais ne tient pas du tout sa forme, et doit donc être cuite uniquement dans un moule.
• La farine de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre pour un produit de boulangerie plus moelleux.

Ingrédients pour pain de sarrasin sans gluten avec riz et semoule de maïs

Il existe différentes recettes sans gluten. Nous voulons vous en apporter quelques-uns. Commençons par la recette du pain.

Ingrédients:

• Farine de sarrasin – 250g
• Farine de maïs - 100g
• Farine de riz - 150 grammes.
• Levure (séchage rapide) - 8g
• Une demi-tasse de grainescitrouilles.
• Graines de lin - deux c. l.
• Cuillère à soupe de sucre.
• Cuillère de table de sel.
• Eau - 0,5-0,6 l.

Recette de pain

Voyons comment faire du pain sans gluten au four. Vous devez d'abord mélanger tous les ingrédients secs. Il est préférable de tamiser la farine au préalable afin qu'elle soit saturée en oxygène. Ensuite, versez 500 ml d'eau dans le bol avec les ingrédients. Si nécessaire, vous pouvez ajouter cinquante millilitres supplémentaires (si la pâte n'est pas pétrie). Les proportions exactes sont difficiles à préciser, car on ne sait pas quelle sera l'humidité de votre farine, et la quantité d'eau en dépend directement.

Ensuite, vous devez mélanger l'ensemble du mélange de la manière la plus minutieuse afin d'obtenir une masse homogène sans grumeaux. Maintenant, vous pouvez mettre la masse dans un endroit chaud pour qu'elle prenne du volume (vous aurez besoin d'environ quarante minutes).

Ensuite, recouvrez le plat de cuisson de papier sulfurisé. Vous pouvez en plus le tartiner de beurre pour faciliter le démoulage du pain, mais ce n'est pas nécessaire. Nous mettons la pâte dans le moule et la remettons à l'épreuve pendant encore une demi-heure. Ensuite, nous préchauffons le four à deux cent vingt degrés et y envoyons notre pain. Cuire une cinquantaine de minutes environ. Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium.

Maintenant, le pain doit être retiré du moule et cuit pendant encore dix minutes. Les pâtisseries émettront un son vide lorsqu'elles seront tapotées sur le fond. Le pain doit être refroidi sur une grille.

Puis-je modifier la recette ?

Lorsque vous préparez du pain sans gluten, vous pouvez ajuster la recette. Par exemple, une partie de la semoule de maïs peut être remplacée par de l'amidon (60 grammes). Vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de tournesol, de m alt, de miel ou de flocons d'avoine sans gluten.

Au fait, la semoule de maïs peut être remplacée par de la fécule de maïs. Le pain fini aura une texture améliorée et la pâte lèvera plus rapidement. En général, dans la recette, la farine de riz peut être remplacée par n'importe quel amidon: maïs, pomme de terre.

Pain de maïs (sans gluten) aux herbes

Vous pouvez faire un merveilleux pain aux herbes. Il s'avère très savoureux, comme pour un produit sans gluten. Même les enfants aimeront cette pâtisserie.

Ingrédients:

• Farine de maïs - 0,5 kg.
• Sec (vous pouvez aussi frais) Herbes de Provence - 2 c. l.
• Sucre - 2 cuillères à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Lait (vous pouvez prendre de l'eau) - 630 ml.
• Levure sèche - 2 cuillères à café
• Graines de lin moulues - 80g

Faites chauffer le lait dans une casserole en ajoutant le sucre et la levure. Ensuite, ajoutez la farine, les herbes, les graines de lin moulues, le sel. Pétrir la pâte. Il devrait épaissir. La pâte doit reposer et lever (environ quarante-cinq minutes).

Ensuite, la pâte doit être pétrie à nouveau. Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Nous formons une boule à partir de la pâte et laissons lever encore une demi-heure.

Préchauffez le four à deux cent vingt degrés. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y posons un petit pain de pâte et le mettons au four. Le pain est cuit pendant environ une heure. Refroidissez-lesur la grille. En général, ces pâtisseries doivent reposer pendant quelques heures, après quoi elles acquièrent un goût merveilleux.

Pain de riz

Vous pouvez aussi faire du pain avec de la farine de riz et de la banane. Bien sûr, ce ne sera pas un produit ordinaire, car il ne pourra pas pousser aussi bien que la cuisson à partir de farine de blé. Le pain fini sera assez compact et sec.

Ingrédients:

• Levure (sèche compacte) - 2 cuillères à café
• Farine de riz – 400g
• Riz bouilli (croustillant) – 150g
• Eau chaude (salée) - 300 ml.
• Banane - 3 pièces

Les bananes pelées sont pétries à la fourchette. Du riz, de la farine, de l'eau, du sel et de la levure sont ajoutés. Ensuite, la pâte est pétrie et le prêt à l'emploi est placé dans un plat allant au four avec du parchemin. D'en haut, nous fermons la masse avec un sac, il doit rester environ une heure pour l'épreuvage. Ensuite, vous pouvez passer à la cuisson. Le processus prendra quarante minutes.

Levain

Vous pouvez utiliser du levain pour faire du pain sans gluten. Il peut être préparé à partir d'amidon de maïs, en le versant avec quatre cuillères à soupe (cuillères à soupe) d'eau et en ajoutant une cuillère à café de sucre et de jus de citron. Le mélange est placé dans un endroit chaud. Le lendemain, le démarreur est nourri avec quelques cuillères à soupe de semoule de maïs additionnées d'eau. Après quelques jours, des bulles commenceront à apparaître dans le mélange. Le démarreur est alimenté plusieurs fois par jour.

Pain sans levure

Le levain peut être utilisé pour faire du pain sans levure et sans gluten. Pour un demi-kilogramme de farine, un verre de levain suffit. Quand il y a trop de solution, mettez de côté quelquescuillères dans un bol propre et réfrigérer. Ils seront utiles pour la prochaine fois.

Ingrédients:

• Mélange à pâtisserie sans gluten - 450 grammes.
• Eau - 1,5 tasse.
• Farine de maïs - 50 grammes.
• Huile d'olive - 2 c. l.
• Sel - une cuillère à café.

Vous pouvez cuire du pain sans gluten dans une machine à pain. Certains modèles ont même un programme spécial (cuisson du pain sans gluten). Mais même si votre machine à pain ne dispose pas d'un tel mode, ne vous découragez pas. Le programme pour la cuisson d'un cupcake est tout à fait approprié.

Cuisiner dans une machine à pain ne sera pas difficile du tout. Mettre tous les ingrédients dans un récipient et ajouter de l'eau. Ensuite, le processus de pétrissage de la pâte commence. Cela prendra quinze minutes dans le temps. La pâte va lever encore une heure. La cuisson sera prête pendant quarante-cinq minutes. En général, une machine à pain facilite grandement la tâche. Il est facile d'y cuisiner des produits sans gluten.

Cuisson du pain dans une mijoteuse

Il existe une autre option pour cuisiner des pâtisseries diététiques. Vous pouvez faire du pain sans gluten dans une mijoteuse. C'est un moyen assez pratique.

Ingrédients:

• Farine de riz - 300g
• Levure sèche - 2 cuillères à café
• Un œuf de poule.
• 200 ml d'eau.
• Sel - une cuillère à café.
• Cuillère à café d'huile végétale.

Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, mélangez 125 ml de lait chaud ou d'eau avec du sucre et de la levure. Vous devez tout mélanger et laisser infuser jusqu'à ce que la masse commence à monter. Dans un saladier émaillé, mélanger la farine avec l'œuf, ajouter la préparation de levure. Verser de l'eau dans la pâte et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. La pâte doit avoir la consistance de la crème sure.

Le bol multicuiseur doit être lubrifié avec de l'huile végétale. Versez ensuite la pâte dedans et nivelez la surface à l'aide d'une cuillère. Nous fermons le bol lui-même et le mettons dans la mijoteuse. Dans cet état de vide relatif, la pâte doit lever. En moins d'une heure, il doublera de volume.

Le pain est préparé dans une mijoteuse sur n'importe quel programme approprié, par exemple en mode cuisson. Il ne doit pas être retiré à chaud, il faut attendre une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bords quittent les parois du four. Le pain de riz sans gluten est délicieux avec du lait.

Mélanges sans gluten

Les personnes au régime sont obligées de manger des aliments sans gluten. Ils sont vendus dans les magasins. Bien sûr, il n'y en a pas autant que d'autres, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les trouver. Vous pouvez faire votre propre pain et viennoiseries à la maison. Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses recettes. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des produits spéciaux afin de ne pas acheter les ingrédients séparément. Il y a donc un mélange de pain sans gluten en vente. Ce produit est sans lactose, sans blé et sans gluten, mais peut contenir des ingrédients à base de soja.

Avec les mélanges à pâtisserie sans gluten, vous pouvez faire des petits pains, des pizzas, du pain. Le processus lui-même est légèrement simplifié. Pas besoin de mélanger différents composants (farine, amidon). Maisil y a un inconvénient: les produits sans gluten sont chers. Mais d'un autre côté, leur assortiment est assez diversifié, ce qui est important pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten.

Porridge pour personnes à la diète

Ceux qui suivent un régime peuvent manger des céréales sans gluten. Ces produits ne sont pas réservés aux bébés. Les fabricants dans leur assortiment proposent du riz, du sarrasin, des céréales sans gluten à l'avoine. Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez essayer des produits similaires. Peut-être que vous l'aimerez. De plus, les céréales sont rapides à préparer et, avec un régime très strict, peuvent être la meilleure option pour la nutrition.