Pain de Carême. Pain maigre sans levain. Recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les personnes qui adhèrent strictement aux directives de l'église pour le temps du jeûne prescrit ne peuvent pas être sûres que le pain acheté en magasin est lenten. Même s'il y a une marque correspondante sur l'étiquette, il est fort possible que quelque chose de modeste soit tombé parmi les ingrédients. Afin de ne pas enfreindre même accidentellement les règles, vous devrez cuire vous-même du pain maigre - au four, à la machine à pain ou à la mijoteuse, selon l'équipement de votre cuisine. Puisque vous pouvez déjà trouver une cuisinière ordinaire, à gaz ou électrique, dans n'importe quelle maison, commençons par des recettes pour le four.

Pain blanc, maigre

Un petit secret pour obtenir un résultat plus magnifique et savoureux: au lieu d'un demi-litre d'eau tiède, prenez la même quantité de bouillon de pommes de terre (naturellement, les pommes de terre ne doivent pas être bouillies du tout "dans leurs uniformes"). De la levure fraîche y est élevée, un tiers d'un paquet standard, une cuillerée de sel et deux sucres. Lorsque tout est dissous, deux cuillères à soupe d'huile végétale sont versées et de la farine est versée - environ un kilogramme environ, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Pétri, il est recouvert d'une serviette et mis à chauffer pendant deux heures, pour "l'approche", après quoi la pâte est divisée en quatre boules aplatieset tient encore quarante minutes. Un tel pain maigre dans le four devrait rester jusqu'à un bronzage uniforme, combien dépend de votre four. Sorti, il est enveloppé dans une serviette chauffante et refroidi dedans, de sorte qu'il conserve sa splendeur. Et demain votre pain maigre sera encore plus savoureux. Beaucoup de gens pensent que le frais est le meilleur, mais dans ce cas, ce n'est pas le cas.

Pain multicéréales

Très savoureux est le pain de seigle maigre avec de la farine de blé et des ajouts d'autres céréales. Tout d'abord, dans un demi-verre d'eau tiède, une cuillerée de levure sèche est diluée avec une cuillerée de sucre. Une cuillerée de miel se dissout dans l'eau restante (un autre verre). Un troisième kilogramme de blé et la moitié de la quantité de farine de seigle sont tamisés et mélangés avec une cuillerée de sel, de son d'avoine, de graines de tournesol, de graines de lin et de flocons - sarrasin et flocons d'avoine (prenez deux cuillères à soupe au total). Deux cuillères à soupe et demie d'huile d'olive sont également versées ici. Enfin, de la levure et de l'eau avec du miel sont ajoutées. La pâte est pétrie, une boule est formée, qui est placée dans un récipient, couverte et laissée au chaud pendant une heure. Ensuite, il est divisé en trois parties égales, chacune roule en boule ou en pain, recouverte d'un tissu et tient encore une demi-heure. Les pains sont cuits pendant une quarantaine de minutes, puis enveloppés dans du papier sulfurisé et un torchon. Après refroidissement, ce pain maigre peut être consommé immédiatement.

Lagana

Les Grecs chrétiens préparent également du pain lenten. Sa recette diffère de celle habituelle pour nous tant dans le mode de préparation que dans les ingrédients. Cinq minutes dans un verre d'eaul'anis est cuit. Ensuite, il est filtré et le bouillon est refroidi. Près d'un demi-kilo de farine est tamisé, mélangé à deux cuillères à soupe de levure sèche, deux grosses cuillères de sucre. Deux cuillères à soupe d'huile végétale sont versées dans le trou au centre du tas (naturellement, il vaut mieux privilégier l'huile d'olive). La pâte est pétrie avec l'ajout progressif de bouillon d'anis (ne pas tout verser, juste pour ne pas coller); à la toute fin, une cuillerée de sel est versée. Après une heure de repos, la pâte est roulée en deux galettes de l'épaisseur d'un doigt, elles sont disposées sur une plaque à pâtisserie et lèvent à découvert pendant environ un tiers d'heure. Avant d'être placé dans le four, la surface du lagana est enduite des restes d'eau d'anis et saupoudrée de graines de sésame. Le pain grec maigre est cuit pendant 45 minutes dans un four à feu moyen. La couleur du lagana doit être d'un brun riche et la croûte doit être croustillante !

Variante miel-gingembre

Si vous avez les derniers ustensiles de cuisine, le processus de cuisson est grandement simplifié: faire du pain maigre dans une mijoteuse est beaucoup moins gênant qu'au four. Une machine miracle est responsable de tout. Vous pouvez cuisiner le pain le plus primitif, mais si possible, pourquoi ne pas vous faire plaisir. Nous proposons de cuire du pain maigre, dont la recette ravira non seulement la pulpe délicate des pâtisseries prêtes à l'emploi, mais également un arôme merveilleux et un goût original. 180 ml (verre incomplet) d'eau, une cuillerée de mala à la moutarde et un demi-verre de miel naturel liquide sont versés dans la forme de pain, une cuillerée de sel et un quart de celui-ci - du gingembre moulu sont versés. Près de trois verres de farine tamisée et une cuillère à café de levure sèche sont versés. Le bol est placé dans une mijoteuse,le mode "baguette" est sélectionné, le poids de cuisson sera d'un demi-kilogramme. Pour refroidir le pain maigre fini doit être laissé directement dans le bol. Mais pour avoir le droit d'être le premier à essayer, vos proches se battront !

Pain aux oignons

Un autre pain maigre inhabituel dans une mijoteuse. Deux oignons, peut-être plus petits, sont hachés et dorés dans une très petite quantité d'huile. Pendant qu'ils refroidissent, le sel et le sucre se dissolvent dans un demi-litre d'eau chauffée - une cuillère à soupe chacun. Peu à peu on y verse de la farine; son poids total est d'un kilogramme, lorsque les trois quarts sont déjà mélangés, un paquet de levure sèche est versé. À l'approche de la fin du pétrissage, des oignons et des épices (par exemple, des herbes de Provence) sont ajoutés. La pâte doit lever pendant une demi-heure. Ensuite, le bol du multicuiseur est enduit d'huile végétale, la pâte y est déposée et le chauffage est allumé pendant encore une demi-heure pour que la pâte lève à nouveau. Une fois que le mode est passé à la cuisson, le temps est réglé sur une heure. Il grince - le pain maigre presque prêt se retourne et le multicuiseur démarre dans le même mode, mais déjà pendant 50 minutes.

Pain blanc en saumure

Ceux qui ont déjà acheté une machine à pain, Dieu lui-même a ordonné de cuire eux-mêmes du pain maigre. Même le pétrissage ne devrait pas vous déranger, car l'appareil fera tout pour vous - n'est-ce pas une tentation ! Nous ne décrirons pas comment le pain maigre le plus simple est préparé dans une machine à pain: ceux qui ont maîtrisé cette technique miraculeuse connaissent déjà eux-mêmes les détails du processus. Examinons de plus près les recettes inhabituelles. Pour le pain saumuré, le formulaire est chargé:

• un verre et demi de saumure (tomate, concombre, pastèque et chou feront l'affaire);
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois tasses de farine tamisée;
• une demi-cuillerée de sel et une pleine cuillerée de sucre;
• une cuillère à soupe et demie de levure instantanée.

Mieux vaut vérifier la séquence de chargement avec les instructions - il peut y avoir des nuances dans différents modèles. Le mode "Chef russe" est activé (ou "Basic", ou "French bun" - selon ce qui est prévu dans votre machine à pain). Après avoir éteint la machine, le pain est sorti, enveloppé et refroidi "dans des vêtements".

Pain allemand

La recette allemande vous permet de faire cuire un pain maigre exceptionnellement délicieux dans une machine à pain. Pour lui, l'appareil est posé et coulé:

1. Un verre et trois quarts de café. Dans l'original, bouilli est pris, mais le remplacement par instantané est acceptable.
2. Verre de son. Qu'est-ce qui dépend exactement de vous.
3. Un verre avec un tiers de farine de blé. N'oubliez pas de tamiser !
4. Deux verres de seigle et aussi tamisé.
5. Deux cuillères de sel.
6. Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou autre huile végétale). Beaucoup louent l'utilisation du maïs dans cette recette.
7. Un quart de tasse de cacao en poudre.
8. Deux cuillères à soupe de cumin. Comme toujours, des précisions sont possibles: si vous trouvez ce pain maigre trop épicé, vous pouvez réduire la quantité.
9. Deux cuillères et quart de levure.

Le mode "Wheat Bread" est sélectionné (et ne soyez pas gêné qu'il soit mélangé dans la vraie vie). Dans la plupart des modèlesce mode prend quatre heures - mais vous êtes libre pour le moment !

Pain maigre sans levure

Il y a des gens qui croient que la levure dans le jeûne est un élément supplémentaire lors de la cuisson du pain. En principe, vous pouvez vous en passer. Mais gardez à l'esprit: le pain maigre sans levure a besoin de levain. Sans cela, vous vous retrouverez avec des gâteaux durs et ternes. Et le levain n'est pas fait avant un jour ou deux. Si vous êtes prêt pour de tels exploits, mettez-vous au travail. Légèrement réchauffé à 36 gr. l'eau est versée dans un pot d'un litre. De la farine de seigle tamisée (un verre) y est également versée et bien pétrie - il ne doit pas rester de grumeaux. Le cou est recouvert de gaze et fixé par un élastique. Le pot est placé à chaud: au moins 25 degrés, et la température ne doit pas changer. Après deux jours, un autre demi-verre d'eau est ajouté au pot et un verre de farine est ajouté. Et en une journée, le levain est prêt. Seules deux cuillères à soupe sont prises dans la pâte, de l'eau est versée et maintenant de la farine de blé est versée - comme dans une pâte à levure ordinaire. La principale différence est que la pâte au levain ne lèvera pas pendant une heure, pas deux, mais pendant une journée entière. Il doit donc être bien emballé et non touché - sinon il tombera. Le pain maigre sans levure est cuit de la même manière que le pain à la levure.