Murtsovka : recettes d'une vieille soupe russe froide

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La vieille soupe russe Murtsovka est apparue il y a longtemps. Il est difficile de savoir exactement quand, mais il est parti de quelque part dans la région moyenne de la Volga. Il a également trouvé sa place dans la littérature. Cette soupe froide à partir d'un ensemble de produits extrêmement simple est conçue pour vous remplir de chaleur, lorsque vous êtes trop paresseux pour cuisiner et manger quelque chose de lourd. Et ici, vous pouvez vous rafraîchir, et vous pouvez étancher votre soif avec faim.

À différentes époques, les Russes vivaient différemment. Ceux qui ont été forcés de survivre du pain à l'eau et ont inventé cette soupe pour les pauvres. Vous pouvez vous en offrir à la campagne par une chaude journée d'été ou lorsque l'électricité s'est soudainement coupée, car cela arrive. Alors, laissez-nous vous dire les recettes de Murtsovka les plus populaires.

Actuellement, Murtsovka est considérée comme une partie oubliée de la culture nationale russe, principalement en raison du fait qu'elle est apparue sur les tables des personnes d'alors qui n'avaient pas une vie bonne et bien nourrie. Mais si nous écartons la composante négative de son origine, alors pourquoi ne pas essayer ce vieux plat russe ? Des recettes de Murtsovka avec des photos sont donnéesdans l'article.

La nécessité des inventions est rusée

À la base, toute la cuisine nationale russe est plutôt pauvre. Il s'agit principalement de pâte et de légumes, la viande est beaucoup moins présente dans les recettes. Boulettes, soupe aux choux, champignons, cornichons, choucroute, kulebyaka - il n'y a pas d'odeur de viande ici. C'est compréhensible, car il y avait peu de riches en Russie et les gens devaient survivre d'une manière ou d'une autre. Alors il s'en est sorti du mieux qu'il a pu, et même des guerres constantes et des changements de régime.

Le même okrochka qui a survécu avec succès à ce jour. Kvas blanc sur farine et légumes du jardin - c'est tous les ingrédients. La recette Murtsovka ressemble beaucoup à cette soupe froide, si appréciée dans la chaleur, en particulier dans le sud de la Russie. Seuls des craquelins et des oignons sont ajoutés au kvas. Une sorte de production sans déchets est obtenue. Si tout à coup le pain est rassis, vous pouvez toujours lui donner une nouvelle vie.

Recette Murtsovka Classique

Pour préparer une murrovka authentique, vous aurez besoin de chapelure de pain de seigle, de plumes d'oignon vert, d'une tête d'oignon rouge, de kvas blanc pour l'okrochka (une normale fera l'affaire), de sel et de poivre.

Hacher finement quelques plumes d'oignon vert et mélanger avec de l'oignon rouge haché dans un rapport de deux pour un. Saler et commencer à pétrir jusqu'à ce que le jus apparaisse, mais pas en bouillie. Ajoutez ensuite les croûtons de pain de seigle dans l'assiette, cassés en petits morceaux (il est préférable de faire les croûtons petits à l'avance). Verser le contenu de l'assiette avec du kvas blanc, laisser tremper un peu la chapelure et ajouter du poivre noir moulu. Voici, en fait, toute la recette de Murtsovka.

Que parfumer ?

Vous pouvez pimenter le plat avec des additifs non moins traditionnels: quelques cuillères à soupe d'huile de chanvre, un œuf à la coque et quelques queues d'éperlan (petit poisson séché, trouvé juste dans la région de la Volga moyenne). Un verre de vodka ou d'alcool de contrebande ne fera pas de mal non plus.

Au fait, surtout pendant les années de famine, on utilisait de l'eau de puits glacée à la place du kvas, et pourtant tout le monde était relativement satisfait. Tout est mieux que de mourir de faim.

Recette moderne

Sa particularité n'est pas seulement dans les ingrédients, qui sont nombreux, mais aussi dans la base. Il utilise du jus de tomate.

Pour préparer huit portions de cette soupe froide, il vous faut:

• Trois litres de jus de tomate.
• Un demi-kilo de pommes de terre bouillies.
• Six œufs de poule.
• Un demi-kilo de concombres frais.
• Autant de cornichons.
• Bouquet d'aneth.
• Petit oignon.
• Quelques oignons verts.
• Sel et poivre noir moulu au goût.

Commençons à cuisiner

Les pommes de terre bouillies doivent être finement hachées, environ à la taille de chaque morceau d'environ un pois. Passez les œufs durs dans un coupe-œufs et les concombres - frais et salés - dans une râpe grossière. Hachez finement l'oignon et l'aneth et mélangez tous les ingrédients dans une casserole, puis versez le jus de tomate à la consistance dont vous avez besoin - quelqu'un aime une version plus liquide, d'autres en ont besoin plus épais. Ensuite, nous mettons la casserole au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez en profiter.plat primordialement russe oublié.

Cette recette de concombres, d'autres légumes et de jus de tomate vous sera utile lors d'une journée chaude et sera un excellent déjeuner copieux. Au fait, il est préférable de saler le plat juste avant de servir, car les concombres donneront du sel au jus de tomate, qui est aussi souvent assez salé. Il y a une meilleure soupe avec du pain noir ou des croûtons à l'ail - c'est la combinaison parfaite.

Mourir de faim de la région de la Volga

Certains historiens associent l'apparition de Murtsovka à une terrible famine qui a balayé les régions de la région de la Volga au début du XXe siècle. C'est alors que cette soupe aux ingrédients modestes est apparue. Après tout, tout ce qui tombait sous la main est allé dans la nourriture dans les moments critiques. D'autres prétendent que la murtsovka a été inventée à Tula par les ouvriers de l'usine d'armement, mais la première version ressemble plus à la vérité.

Puis, vraisemblablement, une recette de purée de tomates est apparue. Les tomates salées ou marinées (environ un demi-kilogramme) sont pelées et râpées - nous obtenons une masse aigre-salée. Nous ajoutons un petit oignon coupé en cubes et de l'ail finement haché, préalablement écrasé au couteau pour en extraire le jus. Versez ensuite une cuillère à soupe de sucre dans le récipient, poivrez au goût et versez trois cuillères à soupe d'huile végétale. Bien mélanger et laisser infuser. Au bout d'une vingtaine de minutes, la soupe peut être versée dans des assiettes, dans lesquelles il convient de verser une poignée de craquelins de pain de seigle. Il s'avère un plat salé aigre-doux pour toutes les occasions.

Cette Murtsovka peut être à la fois un plat indépendant etun excellent ajout aux pommes de terre frites et aux champignons. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour les plats de viande, y compris le barbecue. Ensuite, il vous suffit d'ajouter des légumes verts hachés à la soupe: aneth, persil, coriandre et basilic. Murtsovka scintillera de nouvelles saveurs.