La meilleure recette de brochet farci juif : caractéristiques de cuisson, recommandations et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le poisson est un produit très sain et savoureux. Il a un goût merveilleux qui lui est propre et le filet le plus délicat, qui contient une énorme quantité de micro-éléments utiles pour la santé. Acides aminés polyinsaturés oméga-3, phosphore, calcium, vitamine D, vitamine PP ne sont que quelques-unes des substances qui font du poisson un produit si indispensable.

Le poisson a un effet positif sur l'activité cérébrale, l'état du système musculo-squelettique, la peau et les cheveux, l'estomac, les niveaux hormonaux généraux et d'autres aspects de la santé humaine.

Les enfants reçoivent de l'huile de poisson, riche en vitamine D, pour prévenir le rachitisme.

Il existe de nombreuses recettes de poisson. Aujourd'hui, nous allons analyser la recette du brochet farci juif, dont les critiques sont toujours bonnes.

Parlons du brochet

Le brochet est un poisson d'eau profonde qui est un prédateur et qui vitdans les pays eurasiens et en Amérique du Nord. Considéré comme un mets délicat, il est non seulement pêché dans la nature, mais également élevé pour la consommation humaine dans des eaux artificielles.

Ce poisson peut et même doit être consommé pendant le régime, car il contient une grande quantité de protéines et presque pas de matières grasses. Cependant, à cause de cette caractéristique, son filet est assez sec, donc le plus souvent le brochet est farci, ce qui le rend plus juteux à l'aide d'ingrédients supplémentaires.

Le brochet préparé de cette manière est un invité fréquent sur la table du Nouvel An. La recette du brochet farci juif a différentes variantes, nous considérerons les plus réussies, à notre avis.

Choisir du poisson pour la farce

Avant d'avoir du brochet farci à la juive sur votre table de fête (la recette de sa préparation sera décrite en détail un peu plus tard), parlons de comment choisir le bon poisson pour ce plat.

Si vous êtes un pêcheur, vous pouvez ignorer cette section en toute sécurité, car vous savez probablement comment distinguer le poisson frais du gâté et quelle taille de brochet convient à la farce. Mais si vous êtes un citadin et que pour la première fois vous allez surprendre vos proches avec un plat de poisson exquis, alors étudiez attentivement nos conseils.

Vous devrez acheter du poisson dans les grandes surfaces ou à l'épicerie. Approchez la définition de la fraîcheur du poisson avec un scrupule particulier. Un prédateur adapté à la cuisine a des yeux propres et transparents, des branchies rouge vif, des écailles lisses sans dommage etvase.

La recette juive du brochet farci demande du poisson frais et non congelé.

Taille du poisson

Pour de nombreuses recettes, la loi s'applique - plus l'animal est jeune, plus sa viande est savoureuse et tendre, et par conséquent, plus le plat en sortira beau. En ce qui concerne le brochet en hébreu, cette règle ne s'applique pas, car le farce du jeune brochet est assez problématique. Ils ont la peau fine, sont de petite taille et ont plus d'os que de viande.

Le meilleur pour le plat que nous décrivons ici est un poisson d'un kilo et demi ou deux.

Proche farci juif: caractéristiques de préparation

Il faut beaucoup d'efforts pour préparer correctement le poisson pour la farce, mais le résultat en vaut la peine.

Si vous faites une erreur à ce stade, le produit sera gâté et ne conviendra pas à la farce.

Alors, regardons les étapes de préparation:

• Tout d'abord, retirez les écailles du poisson. Nettoyez doucement le brochet contre la croissance des écailles, en appuyant légèrement avec un couteau pour ne pas endommager la peau.
• Ensuite, vous devez retirer les branchies avec un couteau, des ciseaux ou même vous pouvez les retirer à la main.
• Laver le poisson sous l'eau courante.
• Coupez soigneusement sa tête, en laissant autant de son torse que possible. Mettez la tête coupée de côté, nous en avons encore besoin pour poursuivre la cuisson.
• Le moment le plus crucial est venu - le dépeçage. D'une main, tenez le brochet par la colonne vertébrale, et de l'autre, tirez doucement la peau vers la queue,mettre un doigt dessous et replier la partie enlevée, comme un bas. Lorsque vous arrivez aux ailerons, coupez-les de l'intérieur avec des ciseaux spéciaux. Une fois que la peau à l'envers atteint la queue, coupez-la avec un couteau de l'intérieur afin d'avoir un sac séparé de peau de brochet avec une queue entière et des filets de poisson.
• Retournez le cuir à l'endroit.
• Nettoyez la carcasse restante des os, des nageoires et des organes internes, vous n'avez pas à vous soucier de l'intégrité du filet, vous le transformez toujours en viande hachée. Assurez-vous qu'il ne reste pas un seul os dans le poisson, sinon toute l'impression de votre plat de fête sera gâchée par l'apparition d'un invité qui s'étouffe.

Voici, en principe, toutes les étapes de la préparation du poisson, regardons maintenant la recette du brochet farci à la juive.

Ingrédients

Le brochet farci juif (la recette sera décrite étape par étape après avoir pris connaissance des produits nécessaires) est fabriqué de plusieurs façons. Pour l'option que nous allons décrire aujourd'hui, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Brochet 1,5-2 kg.
• Oignon - 4 gros oignons.
• Semoule - 1 verre incomplet.
• Petit pain sucré - 100 grammes.
• Sel.
• Poivre.
• Lait pour tremper le pain.
• Oeuf.
• Carottes, betteraves et feuilles de laurier pour oreiller - 2 chacun (facultatif).

Proche farci: recette pas à pas, photo

• Enlevez les os et les entrailles du brochet.
• Tourner deux fois le filet dans le hachoir à viande.
• Faites tremper un petit pain sucré dans un peu de lait et laissez-le reposer pendant 5 à 7 minutes.
• Versez la semoule dans le poisson haché et mélangez soigneusement le tout avec vos mains.
• Trois oignons passent dans un hachoir à viande avec un petit pain trempé et ajoutez ce mélange au poisson haché, en mélangeant bien le mélange résultant.
• Coupez l'oignon restant en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Envoyez l'oignon frit au poisson haché.
• Crack dans un œuf cru là-bas.
• Saler et poivrer le mélange.
• Poussez la farce de poisson dans le sac en peau de poisson sans serrer.
• Cousez le trou dans lequel vous avez mis la farce avec une grosse aiguille et du fil en fibre naturelle.
• Faites ressembler la peau farcie à de vrais poissons.
• Coupez des tranches épaisses de betteraves et de carottes.
• Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie graissée avec les feuilles de laurier.
• Saler le coussin de légumes obtenu.
• Placez le poisson et la tête sur les légumes et faites cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce au brochet

Le brochet farci à la juive (les revues de recettes étape par étape ont un caractère purement positif) sera savoureux et simple sous une forme cuite, mais encore plus c'est pour vouscomme si c'était mijoté en sauce.

Voici les ingrédients qui composent la sauce:

• Oignon - 2 gros oignons.
• Carottes - 2-3 pièces
• Pack de jus de tomate - 1 litre.
• Sucre, sel, laurier, poivre noir.

Cuisson de la sauce:

• Couper l'oignon en petits cubes.
• Faites-le frire dans un peu d'huile végétale.
• Râper les carottes et les envoyer à l'oignon.
• Faire frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Verser les oignons et les carottes avec le jus de tomate.
• Ajouter le sucre, le sel, le poivre et deux feuilles de laurier de taille moyenne.
• Porter le mélange à ébullition et réduire le feu.
• Laisser mijoter la sauce pendant 40 minutes.
• Coupez le poisson fini en tranches de 2-3 cm d'épaisseur et envoyez-les dans la casserole avec la sauce avec la tête (ne pas interférer ou retourner pour ne pas le casser).
• Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Décorer le poisson fini

Vous connaissez déjà la recette du poisson farci juif, voyons maintenant plusieurs façons de le décorer.

• Vous pouvez servir le poisson sur un plat décoré de légumes cuits au four, en le mettant entier et en attachant la tête près du corps. Étalez des demi-rondelles de citron et de canneberges finement tranchés sur sa carcasse.
• Autre possibilité: couper le brochet en tranches de 2 cm d'épaisseur, le disposer en demi-cercle sur un plat oblong avec la tête et décorer la tête d'une couronne taillée dans un citron.



• Si vous servez des tranches de poisson mijotées en sauce, disposez-les sur un plat rond avec une spatule, chaque morceau séparément, versez dessus la sauce et décorez d'herbes.
• Placer le poisson entier sur une planche de bois brut et garnir de quartiers de citron, d'herbes et d'olives vertes. Disposez de petits bols ou des saucières avec une variété de sauces appropriées autour.