Canard farci - recettes, caractéristiques culinaires et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le canard farci est un accent brillant, juteux et inoubliable de toute fête festive. Comme le dit le proverbe russe bien connu: "Le canard est plat du pied, il peut être sauvage et yard, journal et boiteux, très intelligent." Ce n'est pas un hasard si cet oiseau a été déplacé de la nature vers les cours rurales, car c'est le canard farci qui devient la principale fête de l'estomac, que tout le monde attend avec impatience.

Principes de base et méthodes de cuisson

Pommes, coings et oranges, pommes de terre et choux, bouillie de sarrasin et champignons - tout cela et plus encore se marie bien avec la viande de canard. Farci de fruits, de champignons et de légumes, le canard farci avec une délicieuse croûte sera la décoration principale de toute célébration. C'est depuis longtemps une tradition en Russie de cuisiner ce plat lors d'une occasion spéciale. Après tout, ce n'est pas en vain qu'ils disent: "Un oiseau sur la table est un jour férié à la maison". Les traditions culinaires recommandent de préparer la garniture à partir depommes de terre, bouillie de sarrasin, chou ou champignons. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, vous pouvez farcir le canard avec des cerises, des oranges, des coings, ainsi que des noix ou des champignons.

Avant d'envisager telle ou telle recette, il convient de se familiariser avec certaines caractéristiques de la viande de canard.

Préparation des carcasses

Il y a beaucoup de gras dans le canard, il est donc préférable d'en retirer l'excédent lors de la découpe. Cela est particulièrement vrai de la zone près des pattes et de la queue. Il est également recommandé d'enlever la peau du cou. Le canard est cuit pendant longtemps, il est donc conseillé de retirer immédiatement le bout des ailes - elles brûleront de toute façon. La queue de canard contient des glandes spécifiques qui donnent au plat un goût plutôt désagréable. S'il n'est pas retiré, le canard farci sera gâté.

L'oiseau doit être bien nettoyé des souches et des résidus de plumes. C'est très pratique à faire avec des pincettes ordinaires. Vous pouvez y mettre le feu. Après cela, le canard doit être lavé à nouveau et séché avec une serviette en papier.

Lorsque la carcasse est entièrement traitée et nettoyée, vous pouvez commencer à préparer le remplissage. Mais avant cela, vous devez tartiner le canard d'épices et de marinade. Du sel et du poivre noir réguliers mélangés à du basilic, du curry, un mélange d'herbes italiennes ou provençales, le tout se marie parfaitement avec la viande de canard. Beaucoup de gens préfèrent ajouter de la mayonnaise, de la crème sure ou de la moutarde à la marinade.

Caractéristiques culinaires

Bien sûr, avant de farcir l'oiseau avec une grande variété de garnitures, vous devez retirer l'intérieuret bien rincer. Le canard est farci, en mettant le remplissage dans le trou sur l'estomac, qui est ensuite cousu avec un fil de coton solide. Vous devez également fermer le trou en haut du corps - enveloppez simplement la peau du cou vers l'intérieur et attachez-la avec un fil.

Le canard entier farci est cuit au four ou dans une douille spéciale. Vous pouvez simplement envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et l'envoyer au four en l'enduisant du reste de la graisse. Il est souhaitable de faire cuire le plat au four, mais personne n'interdit de le faire dans une mijoteuse ou dans une oie. La température optimale est de 200 à 250 degrés. Combien de temps cela prend est difficile à dire. Habituellement au moins deux heures. En cours de cuisson, la carcasse farcie doit être retournée.

Farce de canard

On ne peut pas dire que la viande de canard est amie avec absolument tous les produits. Pourtant, il y a un certain schéma à suivre pour obtenir un plat vraiment savoureux et festif. Ainsi, par exemple, très souvent, le sarrasin ou la bouillie de riz, ainsi que les pommes de terre, sont utilisés comme garniture. Le canard est farci aux pommes et à la choucroute. Noix, fruits secs, pruneaux, abricots secs et raisins secs sont les ingrédients qui vont bien avec la viande de canard.

De plus, l'oiseau peut être farci de fruits et de légumes. Il vaut la peine de dire qu'ils sont d'abord cuits ou frits. Les principaux composants sont le plus souvent des oignons et des carottes dorés. Le poivron est un autre composant qui se marie bien avec la viande de canard. En termes simples, il existe de nombreuses options pour farcir les carcasses de canard. Resteschoisissez simplement la recette la plus appropriée.

Canard farci: les meilleures recettes

La farce à la choucroute mérite définitivement l'attention des ménagères, et tout cela parce que ce composant complète harmonieusement le goût de la viande de canard. Ainsi, pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Huile végétale ou d'olive.
• Presque un kilo entier de choucroute.
• Une poignée d'abricots secs.
• Deux oignons moyens.
• Deux petites pommes.
• Directement la carcasse de canard elle-même (éviscérée et pelée selon toutes les traditions culinaires).

Le chou doit être lavé et mis dans une passoire. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans une poêle profonde. Dès qu'il commence à acquérir une teinte caractéristique, vous devez ajouter du chou et continuer à faire frire à haute température. Dès que le chou commence à changer de couleur, vous pouvez retirer la casserole du feu et mettre son contenu dans une passoire pour égoutter l'excédent d'huile.

Épluchez les pommes (pelure et cœur), coupez-les en petites tranches et mélangez-les avec du chou, après quoi vous pouvez farcir la carcasse de canard et l'envoyer au four.

Continuons à réfléchir aux recettes de canard farci.

Oranges, pommes et riz

Cette recette plaira à tous les amateurs de plats classiques et de combinaisons gastronomiques. Le canard lui-même est cuit pendant environ trois heures. Parmi ceux-ci, seulement 40 minutes seront consacrées à la préparation des ingrédients. Produits nécessairespour cuisiner:

• Carcasse de canard (environ 2 kg).
• 1 tasse de riz.
• 3 pommes moyennes.
• 2 petites oranges.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (peut être remplacée par la même quantité de mayonnaise).
• Paprika rouge doux (cuillère à café).
• Sel, poivre noir fraîchement moulu.
• Beurre.
• Une cuillère à café de curry.

Tout d'abord, vous devez décongeler la carcasse de canard. Cela devrait être fait au réfrigérateur, pas à température ambiante. Après cela, l'oiseau doit être nettoyé des restes de plumes et d'entrailles. Vous pouvez jeter en toute sécurité les restes des poumons et l'excès de graisse. Trouvez une grosse aiguille et un fil de coton solide pour coudre l'endroit où se trouvait le cou de canard.

Maintenant, vous devez frotter soigneusement l'oiseau avec du sel, du poivre et de l'ail haché, sans oublier l'intérieur. Pendant que le canard marine, vous devez mettre une casserole sur le feu et y faire bouillir 2,5 à 3 litres d'eau, saler et cuire 1 tasse de riz lavé jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90 %. Après cela, jetez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau froide.

Saler le gruau, ajouter une cuillère à soupe d'épices parfumées et la même quantité de beurre. Pelez et épépinez une grosse pomme, coupez-la en petits cubes. Pelez également l'orange et essayez d'enlever le plus possible les fibres blanches, coupez-les également en petits morceaux. Mélanger les fruits et le riz. Farcissez le canard avec ce mélange et cousez-le avec de beaux points. Eh bien, si vous pouvez le laisser comme ça dans un endroit frais pour la nuit. Le matin l'oiseau a besoin généreusementbadigeonner d'huile d'olive ou de mayonnaise, assaisonner et saler.

Versez le reste des fruits, préalablement pelés et hachés, sur une plaque de cuisson à bords hauts, et posez le canard directement dessus. Vous pouvez maintenant l'envoyer au four. Le repas prendra environ trois heures à préparer. Cependant, après 2 heures, vous devez vérifier le degré de cuisson du canard.

Canard royal

Ce plat disparaîtra rapidement de l'assiette - vous verrez. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 carcasse de canard;
• 250 grammes de pruneaux;
• 2 cuisses de poulet;
• 1 œuf de poule;
• 10 crêpes fines.

Recette pour environ 20 portions (100 grammes chacune). Il faudra environ trois heures pour préparer ce plat, en tenant compte du temps nécessaire à la préparation des ingrédients. Ce plat est un peu plus difficile à préparer qu'un canard farci aux pommes et aux oranges, mais ça vaut vraiment le coup.

Recette de cuisine étape par étape

La carcasse de canard, comme dans les recettes précédentes, doit être décongelée, nettoyée de tout excès, rincée abondamment et séchée. Mais ce n'est pas tout. Pour un canard royal, il faut aussi une approche royale - il faut encore enlever tous les os ! Ce n'est pas grave si la peau se brise au cours du processus - elle peut être cousue avec du fil de coton ordinaire.

Pelé de tout excès de canard, il faut poivrer et saler, sans oublier l'intérieur. Vous pouvez maintenant préparer de la viande hachée pour la garniture. Tout d'abord, vous devez faire frire 10 à 15 crêpes fines. Un litre de lait, 1 œuf de poule, de la farine, du sel et du sucre - la pâte à crêpes est prête ! Ils doivent être coupés en petits carrés (33 cm), hacher les cuisses de poulet (sans peau), couper les pruneaux - bien mélanger le tout, ajouter un œuf cru et des épices.

Maintenant, vous devez coudre le canard par le haut et le farcir étroitement avec de la viande hachée, puis coudre complètement la carcasse de canard et la placer sur une plaque à pâtisserie. Le plat est cuit pendant environ deux heures. Pendant tout ce temps, vous devez arroser la carcasse avec de la graisse de canard toutes les 15 minutes - cela est nécessaire à la formation d'une croûte appétissante. L'état de préparation du canard peut être vérifié avec une aiguille à tricoter pointue ou une brochette en perçant le surlonge.

Retirez la volaille du four et laissez-la refroidir. Vous pouvez commencer à vous lécher les doigts !

Les recettes de canard farci peuvent être très diverses, mais l'essence est la même - ce plat évoquera certainement un fort sentiment de fête.